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              泡龍井茶的水溫多少度

              一、泡龍井茶的水溫多少度

              泡龍井茶適宜的水溫為85~90℃左右,由于龍井茶耐泡程度低,因汪凱此在沖泡時困敗喚水溫不宜過高。龍井茶,浙江省特產(chǎn),素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下,其獨特的“淡而遠”“香而清”的絕世神采和非凡品質,在眾多茗茶中獨具一格,冠列中國十大名茶之首。

              龍井茶是中國國家地理標志產(chǎn)品,特級龍井茶扁平光滑挺直,色澤嫩綠光潤,香氣鮮嫩清高,滋味鮮爽甘醇,葉底細嫩呈朵。

              龍井茶采摘有三大特點,一早,二嫩,三勤。茶農(nóng)常說,茶葉是個時辰草,早采三天是個寶,遲采三天變成草。

              傳統(tǒng)的龍井炒制有十大手法分別是拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨,不同品質的茶枯配葉又有不同的炒制手法。

              二、怎么泡西湖龍井?

              西湖龍井茶是綠茶中最有特色的茶品之一,龍井茶以獅峰山、梅家塢、虎跑村、龍井村所產(chǎn)為最佳。

              表演用具:優(yōu)質龍井茶、透明玻璃杯、水壺、清水罐、水勺、賞泉杯、賞茶盤、茶匙、干凈的硬幣等。

              (一)初識仙姿

              龍井茶外形扁平光滑,享有色綠、香郁、味醇、形美“四絕”之盛譽。優(yōu)質龍井茶,通常以清明前采制的為最好,稱為明前茶;谷雨前采制的稍遜,稱為雨前茶,而谷雨之后的就非上品了。明人田藝衡曾有“烹煎黃金芽,不取谷雨后”之語。

              (二)再賞甘霖

              “龍井茶、虎跑水”是為杭州西湖雙絕,沖泡龍井茶必用虎跑水,如此才能茶水悔山交融,相得益彰?;⑴苋娜菑纳皫r、石英砂中滲出,流量為43.286.4立方米/日。現(xiàn)在將硬幣輕輕置于盛滿虎跑泉水的賞泉杯中,硬幣置于水上而不沉,水面高于杯口而不外溢,表明該水水分子密度高、表面張力大,碳酸鈣含量低。請來賓品賞這甘霖清冽的佳泉。

              (三)靜心備具

              沖泡高檔綠茶要用透明無花的玻璃杯,以便更好地欣賞茶葉在水中上下翻飛、翩翩起舞的仙姿,觀賞碧綠的湯色、細嫩的茸毫,領略清新的茶香。沖泡龍井茶更是如此?,F(xiàn)在,將水注入將用的玻璃杯,一來清潔杯子,二來為杯子增溫。茶是圣潔之物,泡茶人要有一顆圣潔之心。

              (四)悉心置茶

              “茶滋于水,水藉于器”。茶與水的比例適宜,沖泡出來的茶才能不失茶性,雙充分展示茶的特色。一般來說,茶葉與水的比例為1:50,即100毫升容量的杯子放入2克茶葉?,F(xiàn)將茶葉用茶則從茶倉中輕輕取出,每杯用茶2~3克左右。置茶要心態(tài)平靜,茶葉勿掉落在杯外。敬茶惜茶,是茶人應有的修養(yǎng)。

              (五)溫潤茶芽

              采用“回旋斟水法”向杯中注水少許,以1/4杯為宜,溫潤的目的是浸潤茶芽,使干茶吸水舒展,為將要進行的沖泡打好基礎。

              (六)懸壺高沖

              溫潤的茶芽已經(jīng)散發(fā)出一縷清香,這野前蠢時高提水壺,讓水直瀉而下,接著利用手腕的力量,上下提拉注水,反復三次,讓茶葉在水中翻動。這一沖泡手法,雅稱鳳凰三點頭。鳳凰三點頭不僅為了泡茶本身的需要,為了顯示沖泡者的姿態(tài)優(yōu)美,更是中國傳統(tǒng)禮儀的體現(xiàn)。三點頭像是對客人鞠躬行禮,是對客人表示敬意,同時也表達了對茶的敬意。

              (七)甘露敬賓

              客來敬茶是中國的傳統(tǒng)習俗,也是茶人所遵從的茶訓。將自己精心泡制的清茶與新朋老友共賞,別是一番歡愉。讓我們共同領略這大自然賜與的綠色精英。

              (八)辨香識韻

              評定一杯茶的優(yōu)劣,必從色、形、香、味入手。龍井是茶中珍品,素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之稱。其色澄清碧綠,其形一旗一槍,交錯相映,上下沉浮。通常采摘茶葉時,只采嫩芽稱“蓮心”;一芽一葉,葉似旗、芽似槍,則稱為“旗槍”;一芽兩葉,葉形卷曲,形似雀舌,故稱“雀舌”。聞其香,則是香氣清新醇厚,無濃烈之感,細品慢啜,體會齒頰留芳、甘澤潤喉的感覺。

              (九)再悟茶語

              綠茶大多沖泡三次,以第二泡的頌陪色香味最佳。因此,當客人杯中的茶水見少時,要及時為客人添注熱水。龍井茶初品時會感清淡,需細細體會,慢慢領悟。正如清代茶人陸次之所說:“龍井茶,真者甘香而不洌,啜之淡然,似乎無味,飲過后,覺有一種太和之氣,彌淪于齒頰之間,此無味之味乃至味也。為益于人不淺故能療疾,其貴如珍,不可多得也?!逼焚p龍井茶,像是觀賞一件藝術品。透過玻璃杯,看著上下沉浮的茸毫,看著碧綠的清湯,看著嬌嫩的茶芽,龍井茶仿佛是一曲春天的歌、一幅春天的畫、一首春天的詩。讓人置身在一派濃濃的春色里,生機盎然,心曠神怡。

              (十)相約再見

              魯迅先生說過:“有好茶喝,會喝好茶,是一種清福?!苯裉煳覀冊诖斯诧嬊宀枰彩且环N緣份?!耙槐郝稌毫艨?,兩腋清風幾欲仙”,愿有緣再次相聚,謝謝大家。

              龍井茶外形扁平挺秀,色澤綠翠,素以色翠、香郁、味甘、形美四絕著稱,馳名中外。沖泡龍井茶時取一玻璃杯,用運豎80度左右的開水沖殲尺進杯中旁改大,只見朵朵茶芽裊裊浮起,旗槍交相輝映,好比出水芙蓉,俏嫩可人。茶湯碧綠,香氣清高,滋味甘醇,實乃茶之神品。

              三、泡茶需要多少度的水溫最合適?

              泡茶的水溫,是根據(jù)飲什么茶而定。高級綠茶,特別是各種芽葉細嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素c也較少破壞。

              而在高溫下,茶湯容易變黃,滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出),維生素c大量破壞。正如平時說的,水溫高,把茶葉“燙熟”了。

              泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶,則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低,則滲透性差,茶中有效成份浸出較少,茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶,每次用茶量較多,而且茶葉較極老,必須用100℃的沸滾開水沖泡。

              這里必須說明一點,上面談到,高級綠茶適宜用80℃的水沖泡,這通常是指將水燒開之后(水溫達100℃),再冷卻至所要求的溫度;如果是無菌生水,則只要燒到所需的溫握輪度即可。

              擴展資料:

              綠茶花茶宜用三頭蓋碗,(綠茶也可用玻璃杯)80℃左右的沸水,投茶3克左右,先沖入少許水作溫潤泡,后注適量水,三分鐘左右即可飲用。

              烏龍茶宜用宜興紫砂等小壺小杯,投茶量占壺內(nèi)腔1/3體積,100℃沸水,先注水作溫潤泡,在10秒左右時將水倒掉,俗稱洗茶,最好始終保持沸水溫度,正式泡茶在1分鐘左右將茶湯倒出,對火味兒(北京人說糊味兒)重的烏龍茶,要少投茶,水在10秒左右出壺。

              綠茶,花茶宜在杯中余1/3水量時再續(xù)水,一般只沖泡三次。

              紅茶:用沸水沖枯亂泡,可清飲,也可調(diào)飲。加糖,加牛奶,加果汁,也可制成泡沫紅茶作冷飲。

              茶和與之配套的茶具、方法之外,要用好水,水的標準除了衛(wèi)生標準外,應無異味,這樣泡茶,才能喝出香味兒來。以北京人喝花茶為例:粗花茶,梗大葉粗,投茶量要少,水要開,此為細喝。

              精制花茶,葉嫩芽鮮,味薄汁少,要多投茶,用落開水,或熱水機中的開水,此為粗喝。細喝粗喝要根據(jù)茶的特點,你自己認為不好喝的茶不妨少投茶,喝淡茶興許能喝出點什么別的味道來。?

              如何泡壺好茶

              生活中不少人一天到晚離不開茶,但對怎樣泡壺好茶卻知之甚少,下面介紹一些些常識,以饗網(wǎng)友。?

              首先是泡茶用具宜小大不宜大,以瓷器最好,陶器和玻璃皿次之,一般不用金屬茶具?,F(xiàn)在有些人喜歡用保暖杯泡茶,其實不科學。茶葉中含有多種維生素和芳香油,在高溫和恒溫的水中,部分芳香油會揮發(fā),香味因而減少,茶堿大量浸出,茶葉色澤變得過深,味變苦澀,甚至還有悶漚的味道。最重要的是降低了茶的營養(yǎng)價值。

              其次是老茶嫩泡。茶葉靠高度的熱力才能把香氣揮發(fā)出來。所以,所用的茶杯都須用熱水燙過,同時也是洗滌,這一步驟叫做“溫茶”。然后,在壺內(nèi)放入適量的茶葉。沖水中,水壺提高到30厘米左右,易于將茶葉沖開。

              泡茶的水溫,則要視茶葉的質量而定,要掌握“老茶宜沏,嫩茶宜泡”原則。所沒皮檔謂“沏”,就是用開水直接沖茶;“泡”,即將滾水放一會,待水溫降低時泡浸。從科學角度來說,用高溫的水來“沏”茶,會破壞茶葉中的維生素,但水溫過低,又難使茶葉的香氣散發(fā)出來,為求兩全,品嘗高級綠茶和嫩名茶,水溫可掌握在80攝氏度左右。

              另外,善于飲茶的人,總把名茶與好水擺在同等重要的地位。如果沒有優(yōu)質的水來沖泡,就難以將茶固有的色、香、味充分發(fā)揮出來。現(xiàn)在自來水中含化學物質較多,如能靜置一夜,使氯氣散失后再煮沸泡茶,效果則更佳。

              參考資料來源:百度百科-泡茶

              .泡茶對水溫的要求

              一般泡茶用水的溫度達到沸沸起泡的程度,水溫標準是90℃左右。水開了之后,水中溶氧量大幅度鎮(zhèn)判舉降低。最佳的方法,是控制不讓水全沸,可以保有較多的水中溶氧量。

              在實際操作上有很多困難,一般都會讓水全沸了之后再降溫。如果使用溫度計或者是自己對于水溫很熟悉,而且茶葉沖泡不需太高的溫度,便可沖顫以避免此一疏失。在水全沸之后,利用水與器物的沖激,例如高沖,或甚至加上一個壺蓋當成被沖激物,可以增加些許溶氧量。

              尤其是綠茶、白茶類,水中溶氧量需求高,所以不僅水未沸,而且加上細水高沖,然后分兩三次沖茶,可以得到更佳的御碧口感。

              茶葉的種類等級不同,泡水多少及水的溫度不同,茶葉沖泡后浸出的化學成分及茶的風味就有很大差別。水溫與茶葉有如下關系:

              ①泡茶的水溫高,茶汁容易浸出;泡茶的水溫低,茶汁浸出慢;“冷水泡茶慢慢濃”,說的就是這個意思。

              ②泡茶水溫的高低,與茶的老嫩、松緊、大小均有關系。

              細嫩的名茶,特別是高檔的名綠茶,一般只能用75~80℃的沸水沖泡,這樣泡出來的湯色清澈明亮,香氣純正檔蔽而清新,滋味鮮爽而甘醇,葉底明亮而不暗,飲之可口;如果水溫過高,湯色會爛塌變黃,維生素遭到大量破壞,降低營養(yǎng)價值,咖啡堿、茶多酚很快浸出又使茶湯產(chǎn)生苦澀味,這就是茶人常說的把茶“燙熟”了。

              反之,如果水溫過低,則滲透性較低,往往使茶葉浮在表面,茶中的有效成分難以浸出,茶味淡薄,同樣會降低飲茶的功效,對大宗紅、綠茶和花茶而言,由于茶葉加工原料要求適中,可用澆沸后不久,約90℃的沸水沖泡。如果沖泡的是烏龍茶、普行歷州洱茶等特種茶,茶的用量較大,必須用沸騰的水馬上沖泡,才能將茶葉汁浸泡出來。

              沖泡細嫩茶之前需先將沸水倒出“涼水”

              沖水后沸水淋壺,“內(nèi)外養(yǎng)身”

              一般說來,泡茶水溫的高低,與茶葉種類及制茶原料緊密相關。水溫愈高,溶解度愈大,茶湯就愈濃;反之,水溫愈低,溶解度愈小,茶湯就愈淡。一般60℃溫水的浸出量只相當于100℃沸水浸出量的45—65%。

              茶葉中的氨基酸對人體有好處,它在水溫60℃的時候就能溶解出來。維生素C在水溫70℃時就要受到破壞。茶單寧和咖啡堿在水溫70℃時就逐漸溶解出來,若水溫過高,茶的味道就過于苦澀了。

              以剛煮沸起泡為宜,用這樣的水泡茶,茶湯香味皆佳。如水沸騰過久,即古人所稱的“水老”。此時,溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡,泡茶鮮爽味便大為遜色。

              未沸滾的水,古人稱為“水嫩”,也不適宜泡茶,因水溫低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,飲用不便。泡茶水溫的掌握,主要看泡飲什么茶而定。

              高級綠茶,特別是各種芽葉細嫩的名綠茶,不能用100度的沸水沖泡,一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素C也較少破壞。而在高溫下,茶湯容易變黃,滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出),維生素c大量破扒雀壞。正如平時說的,水溫高,把茶葉春猛早“燙熟”了。

              一般說來,泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關,水溫愈高,溶解度愈大,茶湯就愈濃,反之,水溫愈低,溶解度愈小,茶湯就愈淡,一般60度溫水的浸出量只相當于100度沸水浸出量的45~65%。

              這里必須說明一點,上面談到,高級綠茶適宜用80℃的水沖泡,這通常是指將水燒開之后(水知叢溫達100℃),再冷卻至所要求的溫度;如果是無菌生水,則只要燒到所需的溫度即可。

              擴展資料

              選茶鑒茶

              泡茶,首先得選茶和鑒茶,只有正確鑒茶,方能決定沖泡的方法。茶的種類很多,可以根據(jù)采摘時間的先后分為春茶、夏茶、秋茶,也可以按種植的地理位置不同分為高山茶和平地茶,還可以根據(jù)茶色(加工方法不同)將茶分為綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶、花茶七大類。

              綠茶是中國產(chǎn)量最多的一類茶葉。綠茶具有綠葉清湯的品質特征。嫩度好的新茶,色澤綠潤,芽峰顯露,湯色明亮。其代表品種有“龍井”、“碧螺春”、“珠茶”等。

              紅茶為紅葉紅湯,這是經(jīng)過發(fā)酵形成的品質特征。干茶色澤烏潤,滋味醇和甘濃,湯色紅亮鮮明。紅茶有“工夫紅茶”、“紅碎茶”和“小種紅茶”型,品牌以“祁紅”、“寧紅”和“滇紅”最有代表性。

              烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,色澤青褐如鐵,故又名青茶。典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色,邊緣呈紅色,素有“綠葉紅鑲邊”的美稱。其湯色清澈金黃,有天然花香,滋味濃醇鮮爽。以“觀音”、“大紅袍”、“凍頂烏龍”、“鳳凰單樅”等最具代表性。

              白茶由芽葉上面白色茸毛較多的茶葉制成。白茶滿身白毫,形態(tài)自然,湯色黃亮明凈,滋味鮮醇。代表品種有“白毫銀針”、“壽眉”、“白牡丹”等。

              黃茶黃葉黃湯,香氣清銳,滋味醇厚。其芽葉茸毛披身,金黃明亮,湯色杏黃明澈。代表品種有“君山銀針”、“蒙頂黃芽“、霍山大黃茶”等。

              黑茶葉色油黑凝重,湯色澄黃,葉底黃褐,香味醇厚。黑茶制成緊壓茶后主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用。

              除以上六大類以外,還有再加工茶,即在以上六大類茶的基礎上經(jīng)再次加工制成的茶葉品種,如花茶、緊壓茶、速溶茶等。花茶是以綠茶中的烘青茶、紅茶等做主要原料,用茶葉和花拼和窨制,使茶葉吸收花香而得花茶之名,如“茉莉花茶”、“玳玳花茶”、“珠蘭花茶”、“玫瑰紅茶”等。緊壓茶以黑茶、紅茶為原料,并經(jīng)蒸壓工序做成一定形狀,如“青磚”、“康磚”、“六堡茶”、“沱茶”、“米磚”等。

              參考資料:百度百科-泡茶

              這個主要還是要看你要沏什么茶,由茶葉種類來決定的。

              1、沏一些全發(fā)酵茶,特別是老茶,最好用沸水,就是97度以上的水。比如:熟普洱、黑茶、六堡茶等等。很多老茶客為了保證沏茶的時候水溫能達到97度,還會專門用鐵壺來燒水,就是為了防止沏茶瞬間,水溫流失,達不到97度。

              2、一些輕發(fā)酵茶,也就是綠茶,特別是當年新茶,如龍井、碧螺春等,建議用80~90度的水沖泡虛猜,切泡的時候不要再密閉容器里面,所以這類茶不適合用蓋碗、紫砂壺等容器來泡,在密閉容器里面會使得茶葉很快悶熟,失去應有的色澤和香氣。這類茶建議用玻璃杯泡為宜。

              3、具體什么茶用什么溫度,更多的是看泡茶人自己的掌握和習慣。同樣的茶,不同的沖泡次數(shù)用的水溫也不一樣,一般越到后面溫度要越高。

              擴展資料:

              水溫

              古人對泡茶水溫十分講究。宋代蔡襄在《茶錄》中說:“候湯(即指燒開水煮茶——作者注)最難,未熟則沫浮,過熟則茶沉,前世謂之蟹眼者,過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨,故曰候湯最難。

              ”明代許次紓在《茶疏》中說得更為具體:“水一入銚,便需急煮,候有松聲,即去蓋,以消息其老嫩。蟹眼之后,水有微濤,是為當時;大濤鼎沸,旋至無聲,是為過時;過則湯老而香散,決不堪用。

              ”以上說明,泡茶燒水,要大火急沸,不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜,用這樣的水泡茶,茶湯香味皆佳。如水沸騰過久,即古人所稱的“水老”。

              此時,溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡,泡茶鮮爽味便大為遜色。培養(yǎng)沸滾的水,古人稱為“水嫩”,也不適宜泡茶,因水溫低,茶中有效成份不易泡出,使香味低淡,而且茶浮水面,飲用不便。

              泡茶水溫的掌握,主要看泡飲什么茶而定。高級綠茶,特別是各種芽葉細嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉維生素c也較少破壞。

              而在高溫下,茶湯容易變黃,滋味較苦(茶中咖啡堿容易逗辯浸出),維生素c大量破壞。正如平時說的,水溫高,把茶葉“燙熟”了。

              泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶,則要山譽缺用100℃的沸水沖泡。如水溫低,則滲透性差,茶中有效成份浸出較少,茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶,每次用茶量較多,而且茶葉較極老,必須用100℃的沸滾開水沖泡。

              有時,為了保持和提高水溫,還要在沖泡前用開水燙熱茶具,沖泡后在壺外淋開水。少數(shù)民族飲用磚茶,則要求水溫更高,將磚茶敲碎,放在鍋中熬煮。

              一般說來,泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度呈正相關,水溫愈高,溶解度愈大,茶湯就愈濃;反之,水溫愈低,溶解度愈小,茶湯就愈淡,一般60℃溫水的浸出量只相當于100℃沸水浸出量的45—65%。

              這里必須說明一點,上面談到,高級綠茶適宜用80℃的水沖泡,這通常是指將水燒開之后(水溫達100℃),再冷卻至所要求的溫度;如果是無菌生水,則只要燒到所需的溫度即可。

              參考資料來源:百度百科:泡茶

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