白茶工藝與普通茶的區(qū)別？

傳統(tǒng)工藝和新工藝白茶最大的區(qū)別在于兩方面：

第一，新工藝白茶由于經(jīng)過揉捻，外形有一定的卷曲，葉張略有縮褶，不像傳統(tǒng)工藝那樣舒展。

第二，新工藝白茶由于經(jīng)過揉捻，細(xì)胞壁被破壞，內(nèi)質(zhì)滲出，香氣較傳統(tǒng)工藝更濃郁一些，滋味也更厚一些；伴有輕微的烏龍茶的香氣和紅茶的滋味。

傳統(tǒng)白茶加工工藝流程為：萎凋、干燥。由于整個加工過程不揉不炒，所以茶葉保持了完整，芽茶則密披白毫，色澤銀灰綠，清甜，有毫香；葉茶則舒展松散，香氣清純。

傳統(tǒng)工藝的老白茶干茶顏色黑褐略泛黃，帶陳年毫香或藥香，茶湯顏色橙黃透亮。

新工藝白茶是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕度揉捻制成。大約在1968年研制的一個新產(chǎn)品，現(xiàn)在已遠(yuǎn)銷歐盟及東南亞國家及日本等多個國家和地區(qū)。

新工藝白茶加工工藝流程為：萎凋、輕揉捻（指揉捻力度輕）、干燥。它的外形最大的特征就是葉張略有縮摺，呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色。新工藝的老白茶紅褐帶少量毫，香氣為純正的蜜香或酸梅香，茶湯顏色橙紅透亮。

▲傳統(tǒng)工藝白茶

▲新工藝白茶

一般來說，新工藝白茶在前期還是會往好的方向轉(zhuǎn)化的，大概在第5-7年，品質(zhì)達(dá)到最佳，10年之后滋味就逐漸變淡了。但這并不是說新工藝白茶就一無是處了，它在早期的香氣和滋味都是比較好的，而且在后期也還有一定的藥用價值。

現(xiàn)如今，大廠一般不會去主動生產(chǎn)新工藝白茶，除非有客戶定制。所以，目前市場上流通的白茶，大多還是傳統(tǒng)工藝白茶，只有少量新工藝白茶。10年以上的新工藝白茶就更少啦！