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              茶葉萎凋時間(茶葉萎凋時間和標(biāo)準(zhǔn)綠茶)

              來源:www.twpcom.com???時間:2022-12-23 16:51???點擊:130??編輯:admin???手機版

              內(nèi)容提要【枯萎的綠茶】熱度:342

              1. 茶葉萎凋時間和標(biāo)準(zhǔn)綠茶

              萎凋一晚第二天就可以殺青。

              1.火溫

              殺青溫度在260~330攝氏度,散水汽溫度及整理條形和提香的溫度不能低于160度。

              殺青整個過程要保證鐵鍋受熱均勻,炒茶者和湊火者兩人共同配合才能殺青均勻。

              2.手法

              殺青基本動作要領(lǐng):插入拋起。

              散水氣基本動作要領(lǐng):邊炒邊抖。

              整理條形提香動作:搓。

              2. 茶葉的萎凋和發(fā)酵的區(qū)別

              區(qū)別:

              1,萎凋就是靜置與浪青交替進行。 靜 置:就是放置不動,讓水份補給到邊緣的地方,當(dāng)然也讓已經(jīng)可以發(fā)酵的部分慢慢發(fā) 酵。 浪 青:就是攪拌,先是促使水份平均消失,然后借葉子的互相摩摩擦,促進氧化。

              2,發(fā)酵:指茶葉的面份與空氣起氧化作用,這個過程稱發(fā)酵。

              茶葉發(fā)酵的作用:

              1,分開細胞之間的緊密結(jié)合,使細胞內(nèi)的營養(yǎng)元素容易析出。

              2,同時發(fā)酵時還產(chǎn)生有利于人體的維生素、抗氧化物等活性物質(zhì),對人體具有保健功效。

              3,易于保存。

              3. 茶葉萎凋最佳溫度

              制作紅茶的茶葉采摘回來后,要放置在通風(fēng)的地方攤鋪萎凋,一般萎凋時間在12小時左右,讓葉片多余的水分充分揮發(fā),便于殺青。

              4. 紅茶萎凋時間和標(biāo)準(zhǔn)

              初制基本工藝是鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻(揉切)、發(fā)酵、干燥四道工序。萎凋是紅茶初制的重要工序。萎凋方法有自然萎凋和加溫萎凋兩種。萎凋時間、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季節(jié)、鮮葉老嫩度等因素而異。

              發(fā)醇是決定紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。通過發(fā)酵促使多酚類物質(zhì)發(fā)生酶性氨化,產(chǎn)生茶紅素、茶黃素等氨氧化產(chǎn)物,形成紅茶特有的色、香、味。成茶總的品質(zhì)特點是紅湯、紅葉。

              5. 茶葉萎凋時間和標(biāo)準(zhǔn)綠茶的區(qū)別

              殺青和凋萎的差別,比較清洗,殺青是一個項目或者一個事件,或者一個任務(wù)完成了,結(jié)束了,而凋萎的意思是凋謝和枯萎,不景氣,逐漸消亡和枯萎的意思。電影拍攝幾個月或者幾年,接近尾聲,到結(jié)束,就是殺青的意思,種植的花園,隨著時間進入冬季,花謝了,葉子枯黃了,掉落了,就是凋萎的意思,不景氣。

              6. 綠茶的萎凋最適宜的時間

              1、新鮮茶葉在采集以后,需要經(jīng)過萎凋,這個加工工序在加工的時候,需要把采摘回來的新鮮茶葉進行挑選去掉里面的雜質(zhì)和老葉,再把它均勻的攤晾在陰涼通風(fēng)的地方,厚度應(yīng)該在0.5毫米左右,尾吊過程中要經(jīng)常翻動,每一小時翻動1~2次,大約7~8個小時就能萎凋完成。

              2、大型茶葉生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)茶葉時會用專用的設(shè)備對茶葉進行萎凋,這樣加工的茶葉萎凋更均勻,在需要時要把新鮮的茶葉攤晾在專用的萎凋槽中,通過熱風(fēng)控制來完成萎凋,這時的溫度要控制在35~38度之間,而且在加工過程中還要對它進行適當(dāng)?shù)姆瓌?,大約需要6~9小時才能把茶葉萎凋完成。

              加工茶葉的注意事項:

              1、茶葉在加工時不但要經(jīng)過萎凋,還要經(jīng)過多道加工工序,而且不同的加工工序有著不同的方法技巧這一點大家必須要掌握好,那些沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉在加工時需要進行殺青,然后要進行揉捻,揉捻時的溫度要控制在24度左右,而且相對濕度要在85%左右,揉捻完成才能對茶葉進行炒干,這樣才能讓茶葉帶有誘人的茶香。

              2、現(xiàn)在的茶葉在加工時都增加了提香這個步驟,也就是茶葉在烘干完成以后會對他們進行專門的提香處理,提香時是使用熱風(fēng)提香,也就是把溫度控制在90~110度之間提香二小時左右,這樣會讓茶葉的香味更為濃郁純正,會讓生產(chǎn)出的茶葉質(zhì)量更好。

              看過對茶葉萎凋方法的具體介紹后,大家能學(xué)會如何均勻萎凋,也能掌握茶葉加工的方法與技巧,不過茶葉加工時也有一些需要格外注意的地方,只有這樣才能加工出質(zhì)量比較好的茶葉。

              7. 茶葉萎凋溫度

              紅茶萎凋到什么程度,一般鮮茶采摘來稍微曬一下,就包裹好給他自然發(fā)酵,直至發(fā)燙有香味哄干。

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