1. 紅茶嫩葉
紅茶正常情況下是發(fā)酵4至6小時。但具體的發(fā)酵時間長短，要看茶葉老、嫩，天氣冷、熱，萎調干、濕以及揉捻程度。
一般幼嫩葉、揉捻充分的原料、發(fā)酵溫度高的葉子發(fā)酵快，時間相對短一些。反之則時間要長一些。我曾遇到過12小時還沒發(fā)酵好的。發(fā)酵時只要不酸、不悶就好。制茶師要隨時跟蹤發(fā)酵進度的。
2. 紅茶嫩芽叫什么
產地不同
祁門紅茶和金駿眉兩者從產地來說，有所區(qū)別，祁門紅茶是在安徽氣門中所誕生的一款紅茶，而金駿眉是屬于我國歷史最悠久，也是紅茶的始祖正山小種的分支紅茶，采自福建武夷山地區(qū)。
外觀不同
觀察祁門紅茶和金駿眉兩者的外觀，區(qū)別真不是一點點的大，祁門紅茶的外形是屬于條紋緊致，色澤烏潤，還會露出金色毫毛的一款紅茶，而金駿眉從外觀來看，夾雜著金黃黑這三種顏色，金色多為茶葉中嫩芽的絨毛。
茶香不同
沖泡之后的祁門紅茶和金駿眉，這兩者的茶香味道有區(qū)別，祁門紅茶沖泡之后，會有獨特的蘭花香味，非常的清新，也因為祁門紅茶如此獨特的茶香味道，所以將這種香味成為祁門香，而金駿眉的香氣則是屬于一種成熟的花果蜜香味道，悠長醇厚持久。
湯色不同
從湯色方面來看，祁門紅茶和金駿眉兩者的色澤有所不同，祁門紅茶的茶湯是屬于比較艷麗的紅色，明亮獨特，區(qū)別于祁門紅茶的金駿眉，茶湯為金黃色居多，清澈又賞心悅目。
3. 紅茶嫩芽好嗎
紅茶的嫩芽叫芽尖。紅茶的茶葉從上到下的五片，每一片都有名字。最上部的嫩芽為“芽尖”，芽尖下面第一片茶葉為“橙白毫”，第二片為“白毫”，第三片柔軟的嫩葉即為“一芽二葉”。從芽尖開始，越往下茶葉越大，質感也越硬。根據這些茶葉的特征，又可以將紅茶分為四個等級，分別是整葉茶、碎葉茶、片茶和茶粉。
4. 紅茶鮮葉
1.紅茶干茶的含水量不高，所以吸水性很強，也容易四處散發(fā)香味，所以保存一定要使用專用的容器。
2.購買的時候會配備有茶葉罐或者茶袋的，只可以短時間保存，最好還是把茶葉放到專用的容器內保存。
3.最好保證紅茶茶葉能在恒溫的地方保存，溫差太大容易使紅茶變質，所以要特別注意。
4.要把紅茶放在干燥的地方保存，濕氣重的地方不適宜，因為紅茶在吸收水分的同時也會失去香味。
5.選擇專用的紅茶茶葉罐，必須是密封性好的，一旦受潮變質，一罐紅茶就全毀了。
5. 紅茶嫩葉好還是老葉子好
茶樹好茶才好，茶樹不同茶味也不同，只有選擇適合產區(qū)的優(yōu)良樹種，才能制作出具有獨特風味的好茶。
產區(qū)通常會選用適宜的優(yōu)良品種
雖然紅茶可以用每一種茶樹制成，但是茶樹品種的不同，做出來的紅茶口感也會有所不同，茶樹品種的優(yōu)異是決定紅茶品質的最根本要素。所以無論國內還是國外的紅茶產區(qū)，都曾經過不斷的種植優(yōu)化，逐漸形成適宜當地環(huán)境的優(yōu)良茶樹品種。
不同茶區(qū)環(huán)境下生長的茶種，做出的紅茶會呈現出當地的獨特風味。我們品嘗紅茶時能感受到不同區(qū)域不同茶種帶來的相應口感特色，猶如我們品嘗不同酒莊不同年份的紅酒。當然對于初入手者來說，這還需要一段時間的品賞經驗的積累。
國外一般將茶樹依據葉片形態(tài)，分為大葉種、小葉種及各自的變種。前者如阿薩姆種，葉片較大，制成的紅茶較顯粗壯，包括錫蘭（斯里蘭卡）、印度、印尼及我國云南、四川、臺灣南投魚池等地的紅茶；后者有代表性的如正山小種和大吉嶺紅茶。