六堡茶的口感如何，主要受這幾方面影響
茶友相約喝茶，相互問得最多的問題就是：“你覺得這款茶的口感如何？”
那么，什么是茶葉的口感，說白了，就是茶品好不好喝。但“好喝”的定義太廣泛，對于茶葉來說，用“好喝”形容沒有實質性。
例如，“你覺得這款茶好喝嗎？”“好喝”。
問了等于沒有問，因為“好喝”在哪里不知道。所以，茶好不好喝，通常用口感來歸納，例如這款茶的湯色、滋味、香氣分別如何，能給品飲者帶來什么感受，這些都是在口感的范圍之內，并不是“好喝”就能說得清楚的。
每個茶類的口感影響因素都有所不同，對于六堡茶來說，主要有以下幾方面因素：
原料產地
六堡茶的原料來源于多個茶樹品種，如廣西梧州蒼梧縣的六堡群體種、廣西本地的桂青種、龍脊種，以及引進的云南大葉種等。
而六堡群體種在成茶品質外形與內質都比其它品種更勝一籌。用其芽葉制成的六堡毛茶，外形色澤墨綠，有光澤，內質滋味極濃醇，回判慶甘味強，特耐沖泡。經若干年陳化之后，內質更醇濃，甘爽，嫩滑，極具陳韻。這是純天然的地理標志特征，是其他地區(qū)或其他黑茶無法擁有的。
另外，茶樹生長的樹齡及采摘季節(jié)的不同，都會對茶葉本質產生影響。新茶樹和老茶樹，春茶和秋茶，在口感滋味上，也有著本質的不同。
制作工藝
六堡茶熟茶的出現(xiàn)就是為了解決適飲問題而產生，因此，工藝尤為重要。而整個工藝過程中，渥堆發(fā)酵是影響六堡茶品質的關鍵。在渥堆發(fā)酵中起決定性作用的是自然界中的微生物，發(fā)酵的場所、空氣的溫濕度、潮水、翻堆等程序的時間都沒有十分嚴格的標準可循，師傅的技術與經驗的好塌知壞，對熟茶品質影響非常大。
存放環(huán)境
無論是六堡熟茶還是六堡生茶，存儲的環(huán)境非常重要，是否科學存放也對口感有著決定性的影響。存茶的意義說白了就是茶葉的自然后發(fā)酵，讓茶品向好的方面轉化，口感滋味更加醇厚，內涵物質更豐富。
我們曾拿兩款一模一樣的茶對比，一個是隨意性存放，另一個是科學存放。隨意性存的茶口感澀、苦都還很重，而且明顯帶有青味。而經過溫濕度適度存放過的茶，茶湯明顯的柔順，苦和澀很輕，青味基本已經轉化掉。
沖泡方式
沖泡的手法、水質、水溫、投茶量、茶具等等都對茶品的口感有影響。一杯好茶需要合適的沖泡技巧和沖泡方式，一萬個人有一萬種泡同一款茶葉的沖泡方式，呈現(xiàn)同一款茶葉的口感也是千差萬別，甚至于：今天泡出掘衫握來的跟昨天泡出來的都有不一樣之處，喝茶前吃的食物不同，吃了食物喝茶又不一樣了。用玻璃還是用紫砂，用蓋碗還是用飄逸杯，這些都有非常明顯迥異的口感呈現(xiàn)。
本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊》。
愛喝老六堡茶，卻不知如何分辨？
六堡茶是廣西千年名茶，屬于黑茶。
六堡茶外形色澤黑褐，湯色濃紅明亮，口感醇和爽滑，香氣純陳，具有越陳越香的特性，正是因為六堡茶的“越陳越香”，神秘而又別具誘惑。這個能喝的古董，時間的滋味，魅力究和早竟在哪里？
一款正宗陳年的上品六堡茶熟茶，應是沒有絲毫異雜味（如，霉味，倉味爛老），帶陳香，陳香不會霸道，但會很持續(xù)，很沉穩(wěn)，出口有硬化感，口腔、舌面應無顯著澀感，茶味淳厚，于淳厚中體現(xiàn)出一種悠長的茶氣。
如何判斷老六堡的年份呢？這是一個很值得研究的問題。
在20世紀里，也有偽六堡，做熟做舊的現(xiàn)象，可當時的做熟做舊的六堡茶，留到現(xiàn)在，也算成歷史文物了。一般六堡茶常見的做陳、做舊的手法，是利用人工控制高溫高濕環(huán)境做舊茶葉，加速茶葉內物質的轉化，以“濕倉”手法來達到做陳的效果。對此，我們需要從以下幾方面入手：“濕倉”茶干、茶湯是怎樣的？高溫做陳的茶面為什么會干枯無光澤？高濕高濕的茶是怎樣的味道？喝“濕倉”茶為什么會有喉頭發(fā)緊（亦稱鎖喉）的感覺？
為了更好地鑒識老茶，須了解一下六堡的生產歷史，以及六堡茶原料，工藝發(fā)展的情況。鑒別老茶也不是單單看書就能區(qū)分，首先親身體驗真正的老茶，口感，滋味在心中作為標桿。年份太長的，價格貴，且難找，可以選擇品嘗10年內的六堡茶，細細體會這年份的陳香，感受其茶氣、茶韻的變化。
看干茶的品相
常喝六堡茶的茶友都知道，六堡茶的年份越高，茶干則越輕，其茶膠質會逐步減少，葉與葉之間的黏性減少，會變得松散，非常的輕，置于手中，與新茶相比明顯的輕。由于長期存放茶葉自然陳貨發(fā)酵，干茶的表面會有一層自然的灰霜（注：常見做舊是濕倉存儲，濕倉存放也會有一層白霜，但濕倉做舊的茶會發(fā)黑，面上霜較死沉，沒有活性。市場上可看到的做舊普洱老磚，可從茶面一層白的痕跡可以借鑒）。真正陳年干茶顏色應是褐黃，褐紅，且隨著存放年份增加，其顏色會逐步偏深褐色，干茶應該干凈，無霉變的痕跡。
觀察茶湯顏色
一般而言，六堡茶由于原料和工藝原因，新茶往往會比較渾濁，新茶通常指1到3年陳。但隨著時間的推移會變得澄亮明凈，越老的茶越紅越透亮，越體現(xiàn)出六堡茶的“紅”濃特色。如果后期儲存濕度過大，或者受潮，或者故意做舊，會使湯色晦暗，甚至渾濁，茶友稱之為“醬油湯”，碰到這樣的茶，可要小心了。
細品茶湯的滋味
一款有年份的六堡熟茶，應是沒有雜味，沒有倉味，帶陳香，陳香聞起來非常舒服，愜意，在口腔會很持續(xù)，沉穩(wěn)的感覺。入口是柔滑的，無明顯的澀感，茶味醇厚，于醇厚中體現(xiàn)出一種沉穩(wěn)的“茶氣”。或因六堡茶品種不一樣，感受到的陳年茶韻有所不同。然，做陳做舊的六堡茶，幾道過后，口感會有明顯的澀味，有些不澀，茶湯則渾濁，葉底發(fā)黑，無彈性，無活性。喉頭往往會感覺有點緊，不舒服，鎖喉現(xiàn)象。
借助顯微鏡鑒別
通過對比不同年份的干茶，通過顯微鏡觀察，有所不一樣。
三五年內的新茶纖毛，呈現(xiàn)很明快，亮麗的嫩黃，淺黃色，而且羅為通透。
十年后的六堡茶，纖毛會稀少，茶表面少見，表面顏色變?yōu)辄S色，深黃，顯得純粹自然。
此方喚歷雀法，作為鑒別的一種，是否真的老茶，還需要綜合判斷，最終還得是否合自己口感。
為了找到一杯好六堡茶，我們到底做了什么？
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