看圖識(shí)貨 : 如何區(qū)分“干倉(cāng)”和“濕倉(cāng)”六堡茶
1、干倉(cāng)和濕倉(cāng)的定義
所謂的干倉(cāng)，是指將六堡茶存放于干燥、陰涼、無(wú)異味的倉(cāng)庫(kù)環(huán)境中，讓六堡茶隨著四季溫濕度的變化規(guī)律自然陳化。一般情況下溫度都不會(huì)太高，濕度也不會(huì)過(guò)大。
濕倉(cāng)則是將六堡茶存儲(chǔ)于濕度相對(duì)大、溫度相對(duì)高的地方。一般有兩種：一種是人工干預(yù)，改變自然環(huán)境，通過(guò)增溫增濕來(lái)加快茶葉的轉(zhuǎn)化，也就是做倉(cāng)茶；第二種是儲(chǔ)存在溫濕度過(guò)高的環(huán)境中，不是人刻意造成的，屬倉(cāng)儲(chǔ)異常。
梧州氣候溫暖，雨量充沛，夏長(zhǎng)冬短，獨(dú)特的地理環(huán)境本就是存放六堡茶最好的自然倉(cāng)庫(kù)。
2、干倉(cāng)和濕倉(cāng)的辯證關(guān)系
六堡茶熟茶的轉(zhuǎn)化，在渥堆階段，是以微生物氧化（即發(fā)酵）為主，而在自然陳化階段，則是以自然氧化和受抑制的酶促氧化為主。其實(shí)，黑茶的渥堆工藝，其本質(zhì)，就是極致的“濕倉(cāng)”，但渥堆工藝是受控的，對(duì)含水量，堆高，堆溫，翻堆的時(shí)機(jī)都有嚴(yán)格的要求，使得不良雜菌在渥堆發(fā)酵的周期內(nèi)，無(wú)法成為優(yōu)勢(shì)菌群。微生物的參與，使得六堡茶的轉(zhuǎn)化更快，也變化出更多的口感。但是，在陳化階段，濕倉(cāng)環(huán)境，卻是不可取的，在溫濕度不可控的情況下，茶葉特別容易滋生雜菌，使得茶葉霉變，湯感變差，甚至破壞茶質(zhì)。
為什么會(huì)出現(xiàn)“濕倉(cāng)”六堡茶，很大程度上是市場(chǎng)因素導(dǎo)致的，市場(chǎng)對(duì)六堡茶老茶的過(guò)度追捧，但由于歷史原因，真正的六堡茶老茶存世不多，因此就有人利用濕倉(cāng)快速做舊，以新充舊，牟取高額回報(bào)。
如何分辨 “濕倉(cāng)”六堡茶
1、看外觀
干倉(cāng)六堡茶條索結(jié)實(shí)、顏色鮮潤(rùn)、有光澤，充分表現(xiàn)了茶葉的活力感。
而濕倉(cāng)茶條索顏色暗淡、粗糙黑綠，濕倉(cāng)過(guò)未退倉(cāng)的，茶葉表面或夾層留有霉菌，能聞到刺鼻的霉味或一些其他非正常香氣的特殊味道；經(jīng)過(guò)退倉(cāng)處理的，干茶已經(jīng)沒(méi)有霉絲，刺鼻的霉味也散去，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成“坑味”。
2、試沖泡
濕倉(cāng)茶的茶湯一般比同年份的茶湯色要深，呈暗栗色，經(jīng)過(guò)烘焙的一般湯色澄清，常被誤認(rèn)為是干倉(cāng)，但是出湯較慢；未經(jīng)過(guò)烘焙的湯色混濁，象泥漿水，但也會(huì)呈紅濃色。
干倉(cāng)茶湯色明亮，較澄清，茶湯飽滿，有潤(rùn)滑度，口腔刺激感弱，比較鈍，隨著年份的增加，湯色會(huì)逐漸加深，更加通透油亮。濕倉(cāng)茶有刺激感，茶湯較薄，比較利。濕倉(cāng)茶口感呆滯，部分會(huì)出現(xiàn)喉底干燥、鎖喉的現(xiàn)象，嚴(yán)重的甚至?xí)次浮?/p>
3、辯葉底
干倉(cāng)茶質(zhì)地活性柔軟，有光澤、有彈性，隨著年份的增長(zhǎng)顏色逐步加深，葉面展開度較大，油潤(rùn)有光澤。所以，干倉(cāng)的葉底會(huì)有層次感，也就是發(fā)酵的層次感，從綠色、暗綠色到褐色都有。濕倉(cāng)茶葉底較為均勻一致，暗栗色或是黑色，容易出現(xiàn)黑硬碳化。聞之有明顯的刺鼻異味（如：霉味、土味、油耗味等）。
本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊(cè)》。
六堡茶的口感如何，主要受這幾方面影響
茶友相約喝茶，相互問(wèn)得最多的問(wèn)題就是：“你覺得這款茶的口感如何？”
那么，什么是茶葉的口感，說(shuō)白了，就是茶品好不好喝。但“好喝”的定義太廣泛，對(duì)于茶葉來(lái)說(shuō)，用“好喝”形容沒(méi)有實(shí)質(zhì)性。
例如，“你覺得這款茶好喝嗎？”“好喝”。
問(wèn)了等于沒(méi)有問(wèn)，因?yàn)椤昂煤取痹谀睦锊恢?。所以，茶好不好喝，通常用口感?lái)歸納，例如這款茶的湯色、滋味、香氣分別如何，能給品飲者帶來(lái)什么感受，這些都是在口感的范圍之內(nèi)，并不是“好喝”就能說(shuō)得清楚的。
每個(gè)茶類的口感影響因素都有所不同，對(duì)于六堡茶來(lái)說(shuō)，主要有以下幾方面因素：
原料產(chǎn)地
六堡茶的原料來(lái)源于多個(gè)茶樹品種，如廣西梧州蒼梧縣的六堡群體種、廣西本地的桂青種、龍脊種，以及引進(jìn)的云南大葉種等。
而六堡群體種在成茶品質(zhì)外形與內(nèi)質(zhì)都比其它品種更勝一籌。用其芽葉制成的六堡毛茶，外形色澤墨綠，有光澤，內(nèi)質(zhì)滋味極濃醇，回甘味強(qiáng)，特耐沖泡。經(jīng)若干年陳化之后，內(nèi)質(zhì)更醇濃，甘爽，嫩滑，極具陳韻。這是純天然的地理標(biāo)志特征，是其他地區(qū)或其他黑茶無(wú)法擁有的。
另外，茶樹生長(zhǎng)的樹齡及采摘季節(jié)的不同，都會(huì)對(duì)茶葉本質(zhì)產(chǎn)生影響。新茶樹和老茶樹，春茶和秋茶，在口感滋味上，也有著本質(zhì)的不同。
制作工藝
六堡茶熟茶的出現(xiàn)就是為了解決適飲問(wèn)題而產(chǎn)生，因此，工藝尤為重要。而整個(gè)工藝過(guò)程中，渥堆發(fā)酵是影響六堡茶品質(zhì)的關(guān)鍵。在渥堆發(fā)酵中起決定性作用的是自然界中的微生物，發(fā)酵的場(chǎng)所、空氣的溫濕度、潮水、翻堆等程序的時(shí)間都沒(méi)有十分嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)可循，師傅的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)的好壞，對(duì)熟茶品質(zhì)影響非常大。
存放環(huán)境
無(wú)論是六堡熟茶還是六堡生茶，存儲(chǔ)的環(huán)境非常重要，是否科學(xué)存放也對(duì)口感有著決定性的影響。存茶的意義說(shuō)白了就是茶葉的自然后發(fā)酵，讓茶品向好的方面轉(zhuǎn)化，口感滋味更加醇厚，內(nèi)涵物質(zhì)更豐富。
我們?cè)脙煽钜荒Ｒ粯拥牟鑼?duì)比，一個(gè)是隨意性存放，另一個(gè)是科學(xué)存放。隨意性存的茶口感澀、苦都還很重，而且明顯帶有青味。而經(jīng)過(guò)溫濕度適度存放過(guò)的茶，茶湯明顯的柔順，苦和澀很輕，青味基本已經(jīng)轉(zhuǎn)化掉。
沖泡方式
沖泡的手法、水質(zhì)、水溫、投茶量、茶具等等都對(duì)茶品的口感有影響。一杯好茶需要合適的沖泡技巧和沖泡方式，一萬(wàn)個(gè)人有一萬(wàn)種泡同一款茶葉的沖泡方式，呈現(xiàn)同一款茶葉的口感也是千差萬(wàn)別，甚至于：今天泡出來(lái)的跟昨天泡出來(lái)的都有不一樣之處，喝茶前吃的食物不同，吃了食物喝茶又不一樣了。用玻璃還是用紫砂，用蓋碗還是用飄逸杯，這些都有非常明顯迥異的口感呈現(xiàn)。
本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊(cè)》。