數(shù)千年前我們的祖先就已經(jīng)學(xué)會(huì)利用“茶”，茶葉發(fā)展至今已成為我國(guó)的國(guó)飲。唐朝以前以煮茶、煎茶為主，唐以后流行煮茶，但是煮的為茶沫，宋朝點(diǎn)茶開始流行起來(lái)，到了明清時(shí)期以蓋碗泡茶成為飲茶的主流，現(xiàn)如今茶的飲用方式已經(jīng)演變成我們?nèi)粘Ｉ钭畛Ｒ姷呐蒿?，殊不知在快?jié)奏的現(xiàn)代生活中，靜靜的煮一壺茶也別有一番風(fēng)味。
煮茶可以將茶葉中的大部分內(nèi)涵物質(zhì)熬出，喝的是茶中的精華，如果說(shuō)泡茶像是涮火鍋，那煮茶則更像是煲湯，茶湯更加濃郁，不論是未飲用過(guò)的茶還是已經(jīng)泡過(guò)的茶葉都能熬煮，茶葉也能物盡其用。
目前茶葉家族中的六大茶并非都適合煮茶，總體可以遵循以下幾個(gè)原則：
①發(fā)酵與煮茶
茶葉的發(fā)酵程度與飲茶方式的關(guān)系很大，發(fā)酵程度越低的茶葉茶多酚物質(zhì)的含量越豐富，茶多酚在高溫沸水的沖泡下很容易浸出，所以未發(fā)酵茶、微發(fā)酵茶都適合泡茶，不適合煮，久煮口感反而容易變得苦澀。
②嫩茶、新茶宜泡不宜煮
茶葉的嫩度分為很多等級(jí)，一芽一葉、一芽?jī)扇~、三葉、四葉的茶的嫩度都是不同的，葉的數(shù)量越少茶葉越嫩，嫩茶和剛制作出來(lái)的新茶最大的特色就是鮮爽，這類茶就不宜悶泡和煮茶，悶煮反而容易損壞其口感。
③清茶宜泡，調(diào)茶宜煮不宜泡
調(diào)茶就是與其他調(diào)味品調(diào)和沖泡的茶，最廣為人知就是紅茶類，即使一些沒有飲茶習(xí)慣小年輕也一定喝過(guò)奶茶，奶茶就是用紅茶沖泡的。在邊疆地區(qū)熬煮調(diào)茶仍然是很受歡迎的飲茶方式，例如藏家的酥油茶就要用酥油與濃茶熬制。用作調(diào)飲的茶最好是煮茶，這樣一來(lái)茶湯滋味更加濃厚，加入其它調(diào)味品時(shí)才嫩保證茶香。
④老茶、粗茶宜煮不宜泡
老茶、粗茶與新茶、嫩茶恰恰相反，粗茶一般葉多桿多，這類茶含有的糖分等物質(zhì)十分豐富且不易泡出，老茶是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放的茶，新茶品的是鮮爽，老茶則重在醇香，所以老茶、粗茶與新茶、嫩茶的沖泡方式正好反其道而行。
這幾類茶適合泡茶： 綠茶、黃茶、紅茶、新白茶、新烏龍茶、新生普。
這幾類茶適合煮茶： 黑茶、普洱、紅茶、老白茶、老烏龍茶。
煮茶的注意事項(xiàng)
①水溫
在水開始冒螃蟹眼大的泡就可以投茶，而不是等到水沸騰才投茶。
②投茶量
投茶量應(yīng)該比泡茶的茶量要少，喝茶宜淡不宜濃，當(dāng)然以自己口味調(diào)整投茶量，逐漸就能摸索出最喜歡的口味。
③泡茶時(shí)間
從冒泡開始投茶到茶湯沸騰就可以喝了，時(shí)間大概為兩三分鐘，后面續(xù)水泡茶時(shí)間可以相對(duì)延長(zhǎng)。
④留根續(xù)水
煮茶也不是喝一次性的，喝完一道水要留三分之一續(xù)水，否則后續(xù)茶湯就會(huì)太淡，至于茶能喝幾道水就由茶的品種和品茶人的口味決定。
喝茶有人選擇煮著喝，有人喜歡泡著喝，至于要煮還是要泡這個(gè)不取決于個(gè)人喜好，而是要根據(jù)每一款茶的特性來(lái)決定，因?yàn)檫@兩種不同的方式不僅會(huì)影響到這款茶葉的品飲口感還會(huì)影響到身體 健康 。
而要想煮茶更好喝，首先要選擇適合拿來(lái)煮的茶葉。
哪些茶適合煮？ 煮茶的特點(diǎn)是溫度持續(xù)過(guò)高和時(shí)間長(zhǎng)，目的是把茶葉的內(nèi)含物最大程度溶出，缺點(diǎn)是因?yàn)闇囟雀吆蜁r(shí)間長(zhǎng)這兩特點(diǎn)所以很容易把茶葉煮過(guò)頭了，把發(fā)酵度低的茶葉煮出悶熟味和對(duì)人體有害的物質(zhì)，類似重金屬或者部分農(nóng)殘就會(huì)緊隨其后被泡出來(lái)。
所以，適合煮的茶葉一般要符合以下幾個(gè)條件： 1、原料成熟且優(yōu)質(zhì)，茶葉嫩芽的氨基酸和咖啡堿含量高，高溫下會(huì)破環(huán)氨基酸的結(jié)構(gòu)和增大咖啡堿的溶出造成茶葉口感不協(xié)調(diào)，所以煮嫩的茶葉不僅會(huì)失去茶葉的鮮爽感還會(huì)增加苦澀度。生長(zhǎng)環(huán)境不好且管理過(guò)度，長(zhǎng)時(shí)間施肥噴藥的茶葉農(nóng)殘超標(biāo)，短時(shí)間的沖泡不會(huì)溶于水，但長(zhǎng)時(shí)間的悶煮增加了其溶解度。
2、高發(fā)酵茶葉，低發(fā)酵度的茶葉含有大量的茶多酚、青葉醇和維生素C，長(zhǎng)時(shí)間的煮它就會(huì)出現(xiàn)悶熟的味道，就像菜心適合焯水不能用來(lái)煮湯。當(dāng)茶湯里的茶多酚含量過(guò)高不僅會(huì)造成茶湯口感青澀且飲用后會(huì)造成腸胃的負(fù)擔(dān)。
3、經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間良好陳化的茶，長(zhǎng)時(shí)間的良好存放過(guò)程中，茶葉在有益菌的作用下，可以將茶葉中的內(nèi)含物最大程度地降解利于人體吸收、最大程度地改變茶性達(dá)到最溫和的狀態(tài)。達(dá)到以上三種情況煮茶才能達(dá)到茶好喝且 養(yǎng)生 健康 的目的，而且也是要煮才能讓它發(fā)揮最大的功效。
本人偏愛原產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)的六堡茶，因此常常煮茶也是選擇煮六堡茶（尤其是六堡茶老茶和老茶婆），下面就以煮六堡茶為例，做個(gè)分享：
選茶：一般我選，陳年老六堡、老茶婆和茶果 陳年六堡茶被稱為“可以喝的古董”，經(jīng)過(guò)時(shí)光的炮制與雕琢，它已漸漸褪去當(dāng)初的青澀，若以煮的方式品飲，湯感溫潤(rùn)醇厚，綿滑細(xì)軟，不會(huì)因苦澀而難以下咽。
老茶婆的葉片粗大、老而硬，霜凍前干茶葉色黃，霜凍后葉色稍深，香氣飄逸，滋味醇和甘甜，拿來(lái)直接煮飲，風(fēng)味甚佳。中葉茶、二白茶、茶果也適合拿來(lái)煮著喝，用這幾樣搭配煮飲著喝，口感也相當(dāng)不錯(cuò)。
煮六堡茶步驟大致可分為：擇器--備茶--洗茶--煮水--置茶--出湯 1、擇器
①建議選用陶制的茶壺，如六堡民間用的土陶所制的茶急、茶煲，陶制茶具具有良好的吸附性，可吸附一些茶葉發(fā)酵和存放時(shí)形成的雜味；陶質(zhì)茶具的粗獷、大氣，搭配六堡茶，淳樸凝重，更符合六堡茶深厚的陳韻。
②此外，實(shí)用、操作簡(jiǎn)單的隨水泡、燒水的瓷壺、高溫玻璃壺，也可以用來(lái)煮茶。
特別提醒：鑄鐵壺用來(lái)煮水泡茶效果不錯(cuò)，但不適合直接用來(lái)煮茶。因?yàn)橛描T鐵壺煮茶的過(guò)程中，茶葉中的鞣酸與鐵壺釋放出的二價(jià)鐵離子，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，合成人體不能吸收的鞣酸亞鐵，長(zhǎng)期飲用不利于人體對(duì)鐵元素的吸收。且鐵壺煮茶，對(duì)茶湯的滋味、顏色都會(huì)有影響。
2、備茶 -- 煮六堡茶，一般茶水比1:100左右，建議500ml的水投5~7g茶。對(duì)于不同品類、不同年份、不同工藝造就的六堡茶，茶友可在此基礎(chǔ)上摸索出適合自己的茶水比或者茶品組合。
3、 洗 茶 -- 可先用蓋碗洗茶兩道，建議先正常沖泡幾道后再煮（如此之意，一方面可作簡(jiǎn)單洗茶，另一方面沖泡后再煮，可充分釋放茶的內(nèi)含物，避免浪費(fèi)；此外，還可對(duì)比沖泡和煮這兩種不同方式所造就的茶，在湯感、香氣等方面的差異）。
4、煮水 -- 山泉水、礦泉水、純凈水都比較適合用來(lái)煮六堡茶；而自來(lái)水一般硬度較高，水中雜質(zhì)較多，所以并不建議用來(lái)煮茶。（注意水不要投太多，以免水燒開后溢出。）
5、置茶
方法一，可先用煮茶袋將六堡茶裝好做成煮茶包以備用，當(dāng)水快沸騰時(shí)，將茶包放入壺內(nèi)。
方法二，也可以直接放入茶葉烹煮，待水溫加熱到開，放入適量茶葉(此時(shí)勿需加壺蓋)，沸騰熬煮2分鐘關(guān)火，蓋上壺蓋燜泡3 5分鐘，待茶成后再以濾器過(guò)濾茶葉，即可品飲。
溫馨提示：這兩種方法并無(wú)無(wú)高低好壞之分，純粹視煮茶者自己的喜好而定。建議不要持續(xù)高溫煮茶，沸水燒開后，宜小火慢“熬”。
6、出湯 -- 依據(jù)具體情況（如茶性和個(gè)人口味偏好）來(lái)決定煮茶的時(shí)間。
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近幾年人們很是崇尚煮茶，辦公桌上，茶臺(tái)之上，不乏各種類型的煮茶器具，時(shí)常是水花翻滾，蒸汽彌漫，看上去甚是熱鬧，這樣煮茶究竟是否科學(xué)呢？
首先，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中論述水有三沸：“其沸如魚目，微有聲，為一沸;邊緣如涌泉連珠，為二沸;騰波鼓浪，為三沸。以上水老不可食也”還特別強(qiáng)調(diào)，燒水至二沸時(shí)，舀出一瓢水待用，到三沸時(shí)應(yīng)加進(jìn)二沸時(shí)舀出的那飄水，使沸騰暫時(shí)停止，以“育其華”。
其次是水若是一直在沸騰狀態(tài)時(shí)間久了，大量的水汽化成水蒸氣蒸發(fā)掉了，而水蒸氣都是相當(dāng)純凈的水，因此剩下的水里的鉛和亞硝酸鹽及其他雜質(zhì)的占比就多了對(duì)人體不利。
最后是茶葉本身的營(yíng)養(yǎng)成分如茶多酚，茶多糖，咖啡堿和各種氨基酸維生素在沸水沖泡的條件下就可以析出，不需要長(zhǎng)時(shí)間去煮。
建議大家：煮茶時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，3---5分鐘最佳，長(zhǎng)則無(wú)益。
瞅著涼爽的天沒了，心里莫名很煩，與北方的燥熱不同，南方的悶熱感覺更難以接受，暴雨綢繆時(shí)更勝一籌，仿佛呼吸都有些困難。這時(shí)候就想來(lái)口綠茶，不管茶是好是壞，有這個(gè)苦澀清爽的滋味就行，消消火。
夏季不適合飲紅茶、黑茶和發(fā)酵程度高的烏龍茶。為何？這些茶滋味醇厚，口感厚重，在炎熱的夏季，只能使人更加煩躁。
平常多飲綠茶，我這人臉皮又厚，經(jīng)常蹭朋友茶喝，三天兩頭往人家里跑，當(dāng)然，皮是厚了點(diǎn)，但不能不要臉，有了好茶，也會(huì)上門給朋友送點(diǎn)。朋友倒也有趣，無(wú)論什么茶，喝到味淡了，先不急著換新茶，而是要把這葉底最后煮上一遍，把茶葉徹底榨干，要說(shuō)這味道怎么樣，嘿，跟泡出來(lái)的茶湯還真不是一個(gè)味。
煮茶這種飲茶方法，實(shí)操起來(lái)也沒那么麻煩，當(dāng)然，沒法隨時(shí)隨地操作，平常自個(gè)在家不妨試試。西北地區(qū)有些地方仍然流行一種叫罐罐茶的傳統(tǒng)特色飲茶方式，先將茶葉投入罐中，放在火邊烘烤，烘烤至合適后，倒入熱水煮一會(huì)。
先說(shuō)說(shuō)什么茶適合煮：
發(fā)酵程度低的茶不適合煮，未發(fā)酵的綠茶和輕發(fā)酵的黃茶、白茶和烏龍茶，飲用這些茶類，喝的就是鮮爽，但經(jīng)過(guò)水煮后，沒了鮮爽滋味，也會(huì)對(duì)高揚(yáng)的清香造成影響。水溫過(guò)高，茶葉含有的苦澀物質(zhì)浸出更多，反而會(huì)使得茶湯更苦更澀，湯色深沉無(wú)亮度，葉底完全黃掉了。這都是血的教訓(xùn)。所以，我友情提示，如果你想煮綠茶、黃茶和白茶，先行沖泡飲用，等幾泡后味淡了，再拿去煮，這樣煮出來(lái)的茶湯，有茶味但不苦澀，而且有回甘和香氣，味道倒也不錯(cuò)。對(duì)了，差點(diǎn)忘了跟大家說(shuō)，不管是什么茶類，只能煮飲一次，煮完后茶葉就徹底沒味了。
至于發(fā)酵程度高的烏龍茶、紅茶和黑茶，這些茶類的原料更成熟，物質(zhì)含量更豐富，茶味醇厚，很耐沖泡，直接煮的話，茶湯會(huì)特別濃，飲用起來(lái)有些不適，建議沖兩泡后再煮。
老白茶和普洱這類陳化許久的茶，先洗個(gè)兩三次茶后再煮，大火把水燒開，然后放入茶葉，改小火慢煮。老茶的內(nèi)質(zhì)豐富，可以煮很長(zhǎng)時(shí)間，如果茶湯濃度適口，就可以倒出一大半茶湯，然后續(xù)水繼續(xù)烹煮。你可別倒完，得留一部分，便于保持后續(xù)茶湯的濃度。像少數(shù)民族的奶茶一樣，從古至今都是用緊壓黑茶。
如果你實(shí)在控制不了茶湯的濃度，這樣子，拿個(gè)勺子邊煮邊喝好了，就像新手做菜，邊做邊吃（雖然菜炒好了人也吃飽了）。
總結(jié)一下，所有茶都可以煮，建議先泡后煮，原料較嫩的茶、有揉捻工序的茶，也就是大部分茶類，如果你能控制好濃度，可以直接煮。原料嫩的茶，物質(zhì)含量不多，有揉捻工序的茶物質(zhì)浸出速度極快，茶湯會(huì)快速變濃。這些茶都不耐煮，只能煮一次。如果控制不好濃度，那就先泡兩次然后再煮到底。
原料成熟的茶，像黑茶、普洱、老白茶，內(nèi)質(zhì)更豐富，可以先泡幾次后煮，可以煮較長(zhǎng)時(shí)間，中途茶湯濃度合適后，可以先倒出茶湯，然后續(xù)水繼續(xù)煮。緊壓茶在撬動(dòng)時(shí)會(huì)有很多碎茶，可以用紗布包裹，就像燉高湯時(shí)那個(gè)香料紗包一樣。
最重要的一點(diǎn)，這個(gè)投茶量問題。如果干茶直接進(jìn)行烹煮，投茶量比起平常的沖泡法投茶量，最少也要減少一半，如果還是濃，那就減少三分之二。等水沸騰后放入茶葉開煮，黑茶、老白茶等老茶先“洗”幾次，然后再煮，其它五大茶類新茶不需要“洗”，如果是陳化了幾年的什么巖茶、紅茶，煮之前也得“洗”幾次。
除了正常煮，還有一種方式是煎，煎是茶葉與冷水一起開煮，直到沸騰。煎茶的茶湯濃度極高，甚至?xí)杏X茶湯的味道有點(diǎn)J，老茶友可以試一下。煎茶的時(shí)候，先將茶葉投入鍋中或者壺中，再倒入冷水，浸泡半小時(shí)左右，隨后開中火燒至沸騰，最后再改小火慢慢煎煮幾分鐘。比較耗時(shí)間，但茶湯的滋味，也能接受。
無(wú)論是煮茶還是煎茶，都是一煮到底，中間不要斷斷續(xù)續(xù)。如果閑，可以試試，味道也不錯(cuò)，雖然較為麻煩，但一次可以煮一鍋，慢慢喝。
客觀公正有用的茶知識(shí)，與大家一同了解，請(qǐng)關(guān)注公眾號(hào)：承藝文化（ID：chengyimc） 瀏覽器 搜“承藝*茗茶”、“安吉承茗茶場(chǎng)”即可，望大家支持。 最常煮的是普洱、黑茶、白茶和巖茶，會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)這些茶都不是以鮮爽而著稱的（白茶也不怎么會(huì)煮銀針），都是些相對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)口味比較重的茶，口感上有香甜醇厚的特征。無(wú)論是從原料和儲(chǔ)存上看，這些茶的特點(diǎn)就是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，所以煮茶可以很好的利用泡茶剩余的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。煮茶器具隨意，最好的是銀壺，陶壺也可，甚至鐵壺和不銹鋼的“隨手泡”也未嘗不可，不過(guò)個(gè)人認(rèn)為后兩者會(huì)影響口感。
要煮的茶是葉底，大概以上的茶都要泡十來(lái)泡，口感上嚴(yán)重掉水。茶已經(jīng)都到了要煮的程度，就并沒有什么可以品的必要了，而且基本什么茶煮出來(lái)都是類似江米小棗綠豆湯的香氣，所以把葉底混在一起煮也都未嘗不可。煮茶的方法是先拿熱水沖泡葉底，將茶湯倒掉，如果葉底是剛泡過(guò)的則此步驟省略。把葉底倒入容器，加涼水漫過(guò)葉底，小火慢煮，水開十分鐘即可。
煮茶其實(shí)就是沖泡茶葉的一種方法，不過(guò)介于各種茶葉制作方法與工藝的不同。所以得先挑選好適合煮茶的茶葉。如炭焙的烏龍、綠茶等都不適合煮。而普洱、黑茶以及福鼎大白是可以煮的。與泡茶一樣，水的選擇和投放量也挺重要的，選擇弱堿性的水，根據(jù)煮茶壺的大小，適當(dāng)?shù)牟枞~量。理論上小火、低溫慢煮比較合適。茶葉方面選擇內(nèi)質(zhì)較豐富的煮出的茶湯比較不錯(cuò)。再有巖茶的老樅也挺適合煮的。
希望有幫助。
煮茶與泡茶是不一樣的，煮茶更需要的是耐心，茶葉選的不對(duì)，煮的不到時(shí)間都是不行的，有兩種方法煮茶好喝。第一個(gè)就是已經(jīng)是喝過(guò)十多道的茶拿來(lái)煮，要不然就是直接拿過(guò)來(lái)煮，不經(jīng)過(guò)沖泡，這兩種方法不一樣，味道也是不一樣的。
第一種：要是經(jīng)過(guò)十多道的茶來(lái)說(shuō)，需要它的茶葉底質(zhì)很棒，最好的是已經(jīng)存放很多年的那種。
第二種：從未經(jīng)過(guò)沖泡，直接拿來(lái)煮的，這樣茶氣更烈，滋味更醇，投放量不要太多，適量即可。具體量需要根據(jù)自身而定，宜少不宜多。
溫水入壺的話，滋味比較協(xié)調(diào)，如果用涼水煮的話，熬煮時(shí)間比較長(zhǎng)，這樣味道會(huì)很濃，甚至難以下咽。避免干燒，避免驟冷驟熱。不管什么材質(zhì)的容器，為了安全都請(qǐng)不要干燒。
看茶，有些茶適合用來(lái)煮，有些則適合用來(lái)泡著喝。
中國(guó)茶文化 歷史 悠久，吃茶方式更是豐富多彩，自漢代以來(lái)，最早出現(xiàn)的煮茶到唐代的煎茶、宋代的點(diǎn)茶，明代出現(xiàn)泡茶，至今為止我們最常用的就是煮茶與泡茶兩種方式，那么今天茶小逸跟大家具體聊聊煮茶與泡茶的區(qū)別有什么區(qū)別？煮茶具體需要注意些什么？
在赤壁中曹操問小喬：“烹茶最難的是什么？”小喬的回答非常經(jīng)典：“茶葉、火候、水質(zhì)、器皿都有講究。比較難的是煮水，沸如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸，此時(shí)用茶，茶品最佳，騰波鼓浪，為三沸，再煮的話，水就老了，不能喝了?！?/p>
1、茶葉，什么茶適合煮？