一、茶葉的分類？
茶葉的分類。在我國茶文化歷史悠久?？傻浆F(xiàn)在茶葉的分類，眾說紛云，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)答案?？偨Y(jié)起來有十種左右的分類方法。
一，按發(fā)酸程度分類。
1，全發(fā)酵茶。(紅茶，黃茶)。
2，半發(fā)酵茶。(黑茶，烏龍茶，包種茶，青茶，白茶)。
3，不發(fā)酵茶。(綠茶)。
二，按制造萎凋程度分類。
1，不萎凋茶。(綠茶)。
2，萎凋茶。(紅茶，黃茶，黑茶，青茶，烏龍茶，包種茶，白茶)。
三，按產(chǎn)茶季節(jié)分類。
有春茶。(3~5月)
夏茶。(5下旬發(fā)的芽)
秋茶。(又稱三水茶)
冬茶。(秋分以后采的茶)
還有，明前茶，雨前茶，白露茶，霜降茶之說。
四，按制茶形狀分類。
1，散茶一正茶。(條茶類，碎茶類，圓茶類)。
2，副茶。(末茶，片茶，梗茶)。
3，磚茶。(峒磚，米磚，小京磚，涇陽磚)。
4，餅茶。(普洱茶，沱茶,)。
5，束茶。(龍須茶、)。
6線茶。
五，按制造程序分類。
1，毛茶。2，精茶。
還有按，薰花分類，茶樹品種，茶產(chǎn)地，栽培方法，，消費市場等等。以上是我國對茶葉的部分分類，分類的方法還是比較科學(xué)的。
如果說我國茶葉分哪些種，應(yīng)該說有:綠茶，紅茶，白茶，黑茶，黃茶，青茶，六種茶葉。
這六種茶葉，基本上把所有茶葉全包括。不過每種茶葉有每種茶葉的風(fēng)格和品味。
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二、茶葉分類及六大茶類的代表茶分別是什么？
茶葉可分為：綠、紅、黃、白、黑、青六大類
綠茶中最有代表性的是：龍井茶、碧螺春、黃山毛峰等。
紅茶中最有代表性的是：祁門紅茶、滇紅、閩紅等。
黃茶中最有代表性的是：君山銀針、蒙頂黃芽等。
白茶中最有代表性的是：白毫銀針、白牡丹等。
黑茶中最有代表性的是：普洱茶、六堡茶等。
青茶中最有代表性的是：鐵觀音、大紅袍、單叢茶等。
擴(kuò)展資料：
茶葉源于中國，茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食，在西漢中期發(fā)展為藥用，西漢后期才發(fā)展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址，已有6000多年的歷史。飲茶始于中國。
葉革質(zhì)，長圓形或橢圓形，可以用開水直接泡飲，依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶，包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。
茶葉是怎么分類的？又有哪些分類？六大茶類各有什么不同？
三、春茶 夏茶 秋茶劃分與區(qū)別
第一、“干”看主要從干茶的色、香、形3個因子上加以判斷。
凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁，是春茶的品質(zhì)特征。
凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老，是夏茶的品質(zhì)特征。
凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶的標(biāo)志。
第二、“濕”看就是對茶葉進(jìn)行開湯審評，作為進(jìn)一步判斷。
凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現(xiàn)金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶。
凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。
凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶。
擴(kuò)展資料
春茶農(nóng)殘少。春季萬物復(fù)蘇，溫度適中，雨量充沛。經(jīng)過一冬的休養(yǎng)生息，茶樹體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)積累達(dá)到一個高峰。另外，由于春天氣溫較低，早晚溫差較大，氨基酸的分解速度遠(yuǎn)低于其產(chǎn)生速度，這樣的氣候條件導(dǎo)致春茶富含氨基酸。
氨基酸不僅是人體所需要的重要物質(zhì)，還是茶葉口感的決定性因素，因此春茶往往滋味鮮爽。對于綠茶而言，春茶品質(zhì)明顯好于夏茶和秋茶，比較知名的有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰等。春茶生長期間茶樹一般無病蟲害，使用農(nóng)藥數(shù)量、種類有限，茶葉被污染的可能性較小，特別是早期的春茶，更是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。
參考資料來源：人民網(wǎng)――應(yīng)該如何辨別春茶、夏茶和秋茶？
劃分：
1、按節(jié)氣劃分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶。
2、按時間劃分：于5月底以前采制的為春茶，6月初至7月上旬采制為的夏茶，7月中旬以后采制的為秋茶。
區(qū)別：
1、成分含量不同：
春茶：氨基酸和多種維生素的含量比較豐富。
夏茶：氨基酸、維生素的含量明顯減少，使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加。
秋茶：內(nèi)含物質(zhì)貧乏。
2、滋味不同
春茶：鮮爽，香氣強烈。
夏茶：滋味苦澀。
秋茶：滋味淡薄，香氣欠高。
擴(kuò)展資料
春茶的挑選與鑒別
觀外形：春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區(qū)別。
察湯色：茶葉在貯藏過程中，構(gòu)成茶葉色澤的一些物質(zhì)，會被緩慢分解或氧化，使綠茶的色澤變得枯灰無光。而隔年茶茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤；春茶沖泡時茶葉下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢，香氣不高。
品茶香：在貯藏過程中，茶中的各類構(gòu)成味道的物質(zhì)，有的分解揮發(fā)，有的縮成不溶于水的物質(zhì)，因此不管何種茶類，新茶的味道都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來淡而不爽口。
看茶底：茶葉泡完后，新茶茶底綠中帶黃，顯鮮嫩，而隔年茶茶底偏黃，沒有鮮嫩感。
參考資料來源：百度百科-春茶
參考資料來源：人民健康網(wǎng)-春茶該如何挑選與鑒別？
春茶、夏茶與秋茶的劃分，主要是依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇而定的。
在我國氣候條件下，除華南茶區(qū)的少數(shù)地區(qū)外，絕大部分產(chǎn)茶地區(qū)，茶樹生長和茶葉采制是有季節(jié)性的：江北茶區(qū)茶葉采制期為5月上旬至9月下旬，江南茶區(qū)茶葉采制期為3月下旬至10月中旬，西南茶區(qū)茶葉采制期限為1月下旬至12月上旬。屬于亞熱帶和溫帶地區(qū)的茶區(qū)，包括江北茶區(qū)、江南茶區(qū)和西南茶區(qū)，通常按采制時間，劃分為春、夏、秋三季茶。但季節(jié)茶的劃分標(biāo)準(zhǔn)是不一致的。有的以節(jié)氣分：清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶,小暑至寒露為秋茶;有的以時間分:于5月底以前采制的為春茶,6月初至7月上名采制為的夏茶,7月中旬以后采制的為秋茶.我國華南茶區(qū),由于地處熱帶,四季不大分明,幾乎全年都有茶葉采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，還有按茶樹新梢生長先后、采制遲早，劃分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶、四輪茶的。
茶樹由于受氣候、品種，以及栽培管理條件的影響，每年每季茶的采制的遲早是不一致的。大體說來，總是自南向北逐漸推遲的，南北差異達(dá)3-4個月。另外，即使是同一茶區(qū)，甚至同一塊茶園，年與年之間，也可以因氣候、管理等原因，相差5-20天。
由于茶季不同，茶樹生長狀況有別，因此，即使是在同一塊茶園內(nèi)采制而成的不同茶季的茶葉，無論是外形和內(nèi)質(zhì)都有較大的差異。以綠茶為例，由于春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)頭年秋冬季較長時期的休養(yǎng)生息，體內(nèi)營養(yǎng)成分豐富，所以，春季不但芽中肥壯，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，白毫顯露，而且與提高茶葉品質(zhì)相關(guān)的一些有效成分，特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富，使得春茶的滋味更為鮮爽，香氣更加強烈，保健作用更為明顯。加之，春茶期間一般無病蟲危害，無須使用農(nóng)藥，茶葉無污染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的。所以，眾多高級名綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等等，均采制春茶前期。夏茶，由于采制時正逢炎熱季節(jié)，雖然茶樹新梢生長迅速，有“茶到立夏一夜粗”之說，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使用使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀。秋季氣候介于春夏之間，在秋茶后期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，會使采制而成的茶葉顯得較為枯老。特別是茶樹歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營養(yǎng)有所虧缺，因此，采制而成的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏，在這種情況下，不但茶葉滋味淡薄，而且香氣欠高，葉色較黃。所謂“要好吃，秋白露”，其實，說的是茶葉“味道和淡”罷了。
對紅茶而言，由于春茶期間氣溫低，濕度大，發(fā)酵困難，而夏茶期間氣溫較高，濕度較小，有利紅茶發(fā)酵變紅，特別是由于天氣炎熱，使得茶葉中的茶多酚、咖啡堿的含量明顯增加，因此，干茶和茶湯均顯得紅潤，滋味也較強烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量減少，對形成紅茶的鮮爽味有一定影響。
茶葉的區(qū)分也是一門學(xué)問。
以白茶為例：
根據(jù)白茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，可分為春茶、夏茶、秋茶。
我們平時能買到的白茶，多為春茶和秋茶，很少聽說買夏茶的。
春白茶（壽眉），葉片較窄、薄，顏色鮮綠。
鮮爽，是春壽眉的最大特點春壽眉中含有豐富的氨基酸、茶多酚等成分，在這些物質(zhì)的共同 作用下，春壽眉鮮爽無比，還帶有淺淺的花香，草藥香（福建人和廣東人夏天常喝的涼茶）。
夏白茶，基本是不生產(chǎn)，雖說夏茶新梢生長迅速，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，味顯苦澀。
夏茶的顏色，比春茶更深，興許是溫度高了，茶葉中的葉綠色也悄然變化著，茶黃素、茶紅素、茶褐素等物質(zhì)比例也在悄悄變多。
雖說立夏茶還是綠色系為主，但這綠色中卻有些帶蠟黃。沒有春壽眉那般明快。
秋白茶，是所有季節(jié)里，采摘時間最長的。從立秋開始，到寒露結(jié)束，前后有將近百天的采摘期。
秋壽眉橫跨時間長，氣溫變化較大，不同節(jié)氣采摘，外觀有所不同。
立秋時節(jié)采摘的壽眉，顏色五彩，古銅色、黃褐色葉片比例多，葉片較厚。
立秋一到，秋茶進(jìn)入了新一輪的采摘期，在這個時節(jié)，氣溫依舊高。經(jīng)過了一個夏天的高溫考驗，白茶的葉片發(fā)生了天翻地覆的變化。
它的顏色，變深了，好像一個黃皮膚的人到赤道附近游玩了一圈，還曬黑了不少。
立秋壽眉的顏色，是五彩的，是豐富的，黃褐色、古銅色、墨綠色、深綠色等組成了一副畫卷。比李麻花的野獸派還要有個性，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，似迷彩服的顏色。
用手摸一摸葉片，能感覺到它明顯變厚了。天將降大任于斯人也，必先苦其心志。在磨練過心志后，人也會變得的堅強。
葉片經(jīng)受過高溫的考驗，自然也變厚不少。
在立秋時節(jié)采摘的壽眉，經(jīng)過沖泡之后，花香清淺，悠悠然而來。在花香之后，牢牢地跟著草藥香，這些草藥香，是福建人夏天常喝的金銀花、夏枯草、干魚腥草的香氣。
如何區(qū)分夏秋茶與春茶？時節(jié)是最直接的區(qū)分，芽形和內(nèi)質(zhì)也有不同