為什么你泡的六堡茶湯色像醬油？
六堡茶熟茶沖泡時較為容易出現(xiàn)的問題之一就是“醬油湯”，“醬油湯”是指沖泡出的茶湯過于濃厚，或者茶湯渾濁、顏色深而偏黑類似醬油而得名。造成醬油湯的原因有茶本身和后期沖泡兩方面，今天就為茶友分析沖泡時哪些因素會造成熟茶湯色像醬油？
一、沖泡技巧
1 、沒有洗茶
六堡茶熟茶經(jīng)過灑水渥堆發(fā)酵，難免會沾染上一些灰塵，加之六堡茶后期存放，尤其是存放了十數(shù)年的老熟茶上會有一些灰塵，如果沒有洗茶直接沖泡，自然會使得茶湯渾濁，造成“醬油湯”。并且時講究高溫沸水洗茶，一方面是為了醒茶，另一方面就是為了用高溫沸水將茶上的雜質(zhì)灰塵充分洗去。
2 、投茶過多
投茶過多使得熟茶茶湯過于濃厚時，茶湯整體顏色較深，看上去就類似醬油的黑褐色，從而讓人覺得像醬油。
3 、悶泡過久
沖泡時尤其是老熟茶需要適當悶泡，但如果悶泡時間過久，自然會使得茶湯過于濃厚，而造成“醬油湯”。而新熟茶和茶青幼嫩的茶品悶泡也會形成“醬油湯”。
4 、出湯過慢
這一點在茶青較為幼嫩的熟茶上尤為明顯，茶青幼嫩內(nèi)含物質(zhì)溢出較快，沖泡時需要快速出湯以避免茶湯過于濃厚，如果出湯時間過慢，這也會使得茶湯過濃形成“醬油湯”。
5 、煮泡法
六堡茶的沖泡除了常規(guī)的蓋碗沖泡、紫砂壺沖泡，還有煮泡法，就是將茶葉置于茶壺里煮，部分茶友會對茶青粗老、含有茶梗的六堡茶熟茶使用煮泡法，而使用煮泡法時極容易出現(xiàn)“醬油湯”。
二、沖泡水溫高
沖泡新熟茶的話水溫在95攝氏度為宜，如果水溫偏高，新熟茶內(nèi)含物質(zhì)較為快速的被浸泡出來，也會造成“醬油湯”。
三、沖泡用水
除了沖泡技巧和沖泡水溫之外，造成熟茶醬油湯的原因還有水質(zhì)。
1 、水的ph
我國國家標準規(guī)定的衛(wèi)生飲用水的ph在6.5~8.5之間，瓶裝水ph在5.0~7.0之間。如果泡茶用水ph＜5.0時水的酸度較大，茶湯顏色會加深、變暗。Ph＞7.0時水質(zhì)偏堿，對茶湯會造成不好的影響，也會使得茶中的茶黃素被氧化，從而致使茶湯變色形成“醬油湯”。
2 、水中鐵離子的含量偏高
如果泡茶用水中鐵離子含量偏高，鐵離子會與茶多酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成黑色的“茶銹”，這也是導(dǎo)致“醬油湯”形成的因素之一。
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茶葉也窖藏？窖藏茶該如何開湯？
聽說過酒有窖藏，但你知道茶也有窖藏的嗎？窖藏一詞，指地窖內(nèi)貯存或埋藏的財物，一般在酒類的存放中較為普遍。一個好的地窖通風干燥避光、有著恒定的溫濕度，這樣的環(huán)境同樣是適合陳茶的存放，《茶解》記載就是最好的佐證：“茶喜m葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕”。
隨著近年老白茶、老黑茶、老巖茶、普洱老茶等受市場追捧，以及“藏新茶喝老茶”的消費理念，更是促進了窖藏茶的發(fā)展。一款好的窖藏茶越陳越好，越陳越香，在適合的環(huán)境下存放越久，茶葉品質(zhì)越佳，其中窖藏六堡茶更是被業(yè)界譽為“可以喝的古董”。
之前有些茶友提出窖藏茶不知道該怎么開湯，我近日入手了一款窖藏茶，今天和大家分享一下自己日常開湯的經(jīng)驗。
一、干醒
久放的窖藏茶，難免會出現(xiàn)倉位、堆味等雜味，而沖泡久放卻沒有進行干醒，可能會出現(xiàn)如鎖喉等不好的滋味，干擾品茶者品味真實滋味。
干醒是通過改變茶的存儲方式，以達到喚醒茶葉、散除雜味的目的。可將茶置于通風透氣、無光照無異味的陰涼處靜置一到兩周，散去本不應(yīng)當屬于茶葉的雜味，恢復(fù)茶葉本質(zhì)。
二、濕醒
做好茶葉干醒的準備工作后，可以開始開湯了，首先我們先進行稱茶，按評審標準來說茶水比例是1：30，可按品茶者沖泡容器容量稱好所需要的茶葉，倒入容器中。
接著準備好沸水，準備醒茶，醒茶也稱之為潤茶、洗茶，醒茶的目的有兩個，一是為了洗去茶葉因久放而沾染上的浮塵，二是為了讓葉片與熱水接觸，幫助葉片緩緩舒展，令茶葉充分地蘇醒過來。
將沸水注入容器中，靜置3~5秒后將洗茶水盡數(shù)倒出，如此醒茶兩遍后，可以開始正式?jīng)_泡。
三、品飲
先將沸水注入沖泡容器中，注水手法可選擇定點注水或是低沖環(huán)形注水，浸泡10~20秒后，勻速將茶湯倒入公道杯中，先觀其色，再聞其香氣，最后分入杯中。
在自五泡起可以逐漸加長浸泡時間，一般窖藏六堡茶可沖泡七至十泡，甚至有的好茶可以泡到十多泡。在品飲結(jié)束后，可以觀察葉底。
以上只是我日常開湯經(jīng)驗，好茶需要靜心品嘗，慢慢感受每一泡茶湯滋味的變化，在日積月累的品茶中，各位茶友也一定可以總結(jié)出自己特有的開湯方法。
本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊》。