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              苦澀化不開?說說六堡茶的苦澀滋味

              來源:www.twpcom.com???時(shí)間:2023-02-11 00:21???點(diǎn)擊:182??編輯:admin???手機(jī)版

              苦澀化不開?說說六堡茶的苦澀滋味

              任何茶葉都有苦澀味,熟茶工藝的誕生就是為了人工去除苦澀味,以快速達(dá)到適飲的階段。但有些新制熟茶依然存在這種味道,因此,六堡茶存在苦澀味是正常情況,關(guān)鍵看明顯與否,苦澀滋味能否化開。

              六堡茶苦澀滋味的來源,有正常情形與非正常情形,衡量一款茶的好壞,不能以苦澀滋味判斷,要從源頭上搞清楚。

              季節(jié)

              夏季采摘的茶青制作的農(nóng)家六堡茶,苦澀味非常重。需要經(jīng)過若干年的陳化后,才會(huì)達(dá)到適飲的口感。不同嫩度的鮮葉,制成茶品的主要呈味成分含量也有不同。嫩度太低,內(nèi)含物少而單調(diào),滋味粗淡或粗澀。正常情況下,一芽一、二葉的茶品,其苦澀味比一芽三、四葉的要厚重,這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。

              例如原料等級(jí)最低的老茶婆,都是由老葉子構(gòu)成,這種茶葉并不適合加工為熟茶。新年份的老茶婆苦澀味重,但回甘強(qiáng)勁,被認(rèn)為是最能代表六堡茶的正宗原味。

              工藝

              六堡茶自鮮葉到成品,經(jīng)過一系列的工藝過程,期間都在影響著茶葉的各種內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和含量,都有可能產(chǎn)生一些不良的苦澀味。

              如何避免工藝原因產(chǎn)生的苦澀滋味,則依靠師傅對(duì)茶葉原料的特點(diǎn),以及環(huán)境的變化適當(dāng)處理。

              但無論師傅技術(shù)多高明,出來的成品帶有苦澀味,都是必然的,不可能百分百避免,關(guān)鍵是能否化得開。所以我們在品鑒六堡茶時(shí),苦不至喉嚨,且可一瞬間消失,就會(huì)回甘回甜,而且甘甜長時(shí)間停留在口腔,令人感覺舒服、愉悅,就是正常的苦澀;反之,苦澀停留在口腔,鎖定不化,這樣的苦澀味就有問題了。

              沖泡方法

              投茶量的控制,用什么茶具沖泡,沖泡的水溫及出湯時(shí)間,都會(huì)影響茶葉的口感,掌握不好,容易把茶葉的苦澀滋味泡出來。

              對(duì)于想享用可口茶湯的朋友們來說,掌握正確的泡茶方法,十分重要。從茶具的選擇,到投茶量的把握,還有泡茶水溫和沖泡時(shí)間,都是會(huì)影響茶湯的口感因素。

              沖泡器具:蓋碗能夠迅速入水、出湯,幾乎不壓茶;而紫砂壺若泡久了,苦澀感自然重。

              泡茶水溫:通常情況下,嫩度高的茶,水溫宜低,例如六堡的春茶、冬茶,90度即可;二三級(jí)至以下的原料,沸水沖泡。

              投茶量:投茶量主要根據(jù)器具而投,器具小,而投茶量大,茶湯苦澀味則重。

              出湯時(shí)間:一般來說,前幾道茶不宜久泡,久泡則味道重。但什么時(shí)候適當(dāng)延長出湯時(shí)間,則根據(jù)茶的性質(zhì)而定。

              人為因素

              過量施用化肥、農(nóng)藥的茶,苦澀味也很重。通過觀察葉底可以發(fā)現(xiàn),受病蟲危害的茶葉,葉底病斑蟲葉多而滋味苦澀,都是不好的茶葉。

              總的來說,六堡新生茶普遍帶苦澀滋味,是否回甘回甜,化開是判斷好茶標(biāo)準(zhǔn);新熟茶苦澀味有些有,有些不一定有,可以通過沖泡手法揚(yáng)長避短,經(jīng)過年份陳化的老生茶及老熟茶是應(yīng)該沒有苦澀滋味的,如果有,可能是工藝或陳化出現(xiàn)問題。

              本文由“六堡茶之家”編輯整理,參考資料:《六堡茶入門手冊》。

              六堡茶茶梗多,茶葉質(zhì)量就一定低嗎?

              喝慣綠茶的朋友突然間喝六堡茶,通常會(huì)對(duì)六堡茶的干茶有疑問,為什么茶梗這么多,是不是茶的質(zhì)量比較差?其實(shí),六堡茶的制作標(biāo)準(zhǔn)是有含梗量的,和綠茶不同。而茶??雌饋泶掷?,且顏色較深,時(shí)常處于尷尬的地位,但這不代表茶葉的質(zhì)量差。

              1、什么是茶梗?

              茶梗是連接茶葉與茶樹枝干的中間地帶,負(fù)責(zé)給茶葉輸送營養(yǎng)。在輸送的過程中自身也在生長,其所含糖分、香氣物質(zhì)均高于芽和葉。

              在采摘一芽一葉、一芽二葉或一芽三葉時(shí),會(huì)有選擇的將茶莖留長些許。在制作過程中,茶梗中的香氣物質(zhì)隨水蒸氣被傳送到芽和葉中,顯著提升了茶品的香氣。

              六堡茶中能夠清晰看到較粗壯一些的茶梗,用以調(diào)整熟茶的口感。

              2、茶梗對(duì)六堡茶的作用

              作用一,茶梗本身富含糖類物質(zhì),與茶芽、茶葉適當(dāng)組合,能夠顯著提升茶品的口感。

              作用二,茶梗因富含水浸出物質(zhì),沖泡時(shí),增加耐泡度。

              作用三,緊壓茶中加入適當(dāng)?shù)牟韫#沟貌杵返目障对黾?,為茶品與空氣的接觸提供有利條件,利于茶品在后期的良好轉(zhuǎn)化。

              外形粗老、長相成熟的茶梗,在六堡茶中有著不可替代的作用。但并不是說六堡茶中茶梗越多越好,任何事物都講究適量搭配。若是茶梗添加過多,馥郁茶香下降;中茶梗較少或是幾乎沒有,則茶品的耐泡度不高。茶梗與六堡茶的適度搭配能夠?qū)⒉杵返馁|(zhì)量顯著提升。

              3、茶梗對(duì)人體的好處

              夏飲生茶降火提神,冬飲熟茶暖胃驅(qū)寒,很好的概括了跟隨季節(jié)選擇適當(dāng)?shù)牧げ杵贰?/p>

              能夠生津降火,消食,且能夠清潔血液中的垃圾,增加血液的良性循環(huán),預(yù)防心腦血管等疾病。對(duì)于身體肥胖的人來說,適當(dāng)飲用六堡茶能夠逐漸降低血脂的指數(shù),達(dá)到降血脂的功效。

              茶多糖是茶葉中含有的一種酸性糖蛋白,主要由葡萄糖、木糖、半乳糖等組成并結(jié)合成的茶葉多糖復(fù)合物,簡稱茶多糖。其含量隨著茶葉原料的老化而增加,茶梗較茶芽、茶葉粗老,其所含茶多糖多一些。茶多糖能夠?qū)μ悄虿∑鸬揭欢ǖ念A(yù)防作用,有糖尿病的患者可以適當(dāng)飲用六堡茶。

              長相粗獷的茶梗并不是一無是處,有茶梗的六堡茶品質(zhì)不一定就不好。相反,在六堡茶中適當(dāng)搭配茶梗,能夠起到相輔相成的作用。無論是品飲口感還是耐泡度,還是后期的良好轉(zhuǎn)化,都能對(duì)茶品起到促進(jìn)作用。

              本文由“六堡茶之家”編輯整理,參考資料:《六堡茶入門手冊》。

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