六步法學(xué)會(huì)鑒別六堡茶品質(zhì)優(yōu)劣和好壞
六堡茶如何品鑒是一門學(xué)問(wèn)。有經(jīng)驗(yàn)的茶人，喝一口就能知道是什么原料制作的，純料還是拼配，發(fā)酵程度如何，年份有多長(zhǎng)。而對(duì)于入門茶客，面對(duì)眼花繚亂的各種，往往無(wú)所適從，只得盲目跟風(fēng)。如何鑒別一款六堡茶呢？以下七點(diǎn)看完你就明白了。
1. 看干茶
看干茶主要看條索與色澤。條索的形成與茶種、制法有直接關(guān)系，品鑒時(shí)一定要對(duì)各茶區(qū)茶種、制作習(xí)慣有所認(rèn)識(shí)才行，如果有標(biāo)準(zhǔn)樣就更好。
從茶種看，中小葉種，條索顯得比較緊細(xì)。而大葉種，條索就會(huì)顯得肥壯。
機(jī)器揉捻，條索緊結(jié)，相較而言，手工揉捻?xiàng)l索稍松散。
2. 聞干茶香
看完條索色澤后，要聞茶香。干茶有沒(méi)有特別的異雜味，霉味，好的六堡茶，聞干茶是感覺(jué)到明顯的茶香，陳年老茶在充分醒茶后，香氣陳純，部分具有明顯的檳榔香。
3. 觀湯色
湯色主要用于鑒別制作工藝、茶葉存放年份與存放方式。制作工藝正常的茶其湯色是透亮的，根據(jù)存放時(shí)間呈現(xiàn)黃色或金黃或黃紅或栗紅色。
存放一定年份的六堡茶生茶，其正常湯色變化應(yīng)該是1－5年湯色黃綠向金黃轉(zhuǎn)變，5－10年金黃向黃中帶紅轉(zhuǎn)變，10年后黃紅向栗紅轉(zhuǎn)變。
如果一款茶才有5－6年湯就轉(zhuǎn)，10年左右就栗紅，就要懷疑是否經(jīng)過(guò)輕度發(fā)酵或是進(jìn)過(guò)濕倉(cāng)。
另外正常老茶色澤是栗紅色，寶石紅是夸張的形容詞。老茶中濕倉(cāng)茶退倉(cāng)后湯色也會(huì)很透亮。
而六堡茶熟茶，則年份越長(zhǎng)，湯色越通透，以酒紅色為最佳，以渾濁醬油湯為劣。
4. 品滋味
品滋味可以鑒別茶的茶種、樹(shù)齡、茶園類型、茶區(qū)、制作工藝、存放年份與存放方式條件。
第一杯茶湯咽下之后，請(qǐng)集中注意力，感受口腔里的回甘、生津具體準(zhǔn)確位置。判斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)包括：香、甜、滑、順、回甘、生津。
喉韻，就是當(dāng)你咽下茶湯的時(shí)候，你能明顯感覺(jué)到茶湯是一咽到喉底甚至更深的部位。喉韻越深，茶質(zhì)越強(qiáng)，茶的口感越甜，改變口腔味蕾的時(shí)間越長(zhǎng)。
一般而言，樹(shù)齡越長(zhǎng)苦澀度越低，甜滑感越強(qiáng)、耐泡度也越強(qiáng)。自然存放沒(méi)受潮霉變的茶，隨著時(shí)間推移、內(nèi)部物質(zhì)的分解，茶氣不斷降低，苦澀也逐步降低。
苦澀較突顯而且苦中基本無(wú)甜或少甜，質(zhì)感薄，苦得直接而無(wú)層次，苦澀會(huì)稍長(zhǎng)久，回甘一般。老樹(shù)茶多數(shù)苦中帶甜，湯質(zhì)較厚滑，苦得有層次，雖然苦但會(huì)覺(jué)
5. 看葉底
正常的六堡茶葉底是色澤一致，不軟爛，無(wú)雜色，10年內(nèi)黃綠向黃栗轉(zhuǎn)變，10年后黃栗向栗色轉(zhuǎn)變。如果葉底有焦糊邊、焦片，是殺青鍋溫過(guò)高，如果有黑硬的梗、葉，是毛茶時(shí)受潮霉變，如果葉色正常但是軟爛則是加水發(fā)酵過(guò)。如果葉底有紅色、紅邊，是鮮葉時(shí)或揉捻后輕度悶到，酶的催化作用使其變紅。
沖泡到最后的葉底，如果是老樹(shù)茶，聞之仍然有正常的茶香，如果臺(tái)地茶則會(huì)有一種樹(shù)葉味，另外如果制作工藝有問(wèn)題或存放不好，葉底也會(huì)有異味表現(xiàn)出來(lái)。
6. 試耐泡度
耐泡度與茶葉中的內(nèi)含物的量有關(guān)，可能還與茶葉的物質(zhì)結(jié)構(gòu)有關(guān)。在實(shí)際沖泡中，臺(tái)地茶耐泡度則明顯低于老樹(shù)茶。老樹(shù)茶由于樹(shù)齡、采擷量、根系與吸收養(yǎng)分的關(guān)系等因素，其內(nèi)含物明顯高于臺(tái)地茶。
本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊(cè)》。
普洱茶能與六堡茶同時(shí)存放嗎？
不要一起放，最好分開(kāi)放，避免串味。因?yàn)閮煞N茶的屬性不一樣，下面介紹一下兩種茶的儲(chǔ)存方法： 六堡茶儲(chǔ)存方法 1．不宜密閉，應(yīng)略透氣。用棉紙，宣紙或牛皮紙包裹即可剝開(kāi)后存入瓷甕或陶甕內(nèi)，甕不必密蓋，可以略為透氣。2、若茶有倉(cāng)味，可置於空氣中，待其倉(cāng)味散盡再儲(chǔ)存。 3、若茶湯口感緊或澀,可將茶片剝散或攤開(kāi)，待其自然回潤(rùn),益增其滋味之豐富及香氣。 4．應(yīng)遠(yuǎn)離廚房及有怪味處。 5．千萬(wàn)不可烘焙(即使低溫亦不可)。 6．散倉(cāng)味以每年十、十一月吹北風(fēng)時(shí)，讓自然風(fēng)吹最佳，因北風(fēng)乾燥，濕度在五十度上下(平常約七十度),另外在非下雨天時(shí)用電風(fēng)扇微風(fēng)吹亦可，注意勿受太陽(yáng)光直射。 7．有氣之茶(以50年代居多)如不立即品飲時(shí)，應(yīng)保留其外紙及竹殼，以護(hù)其氣.品飲前再將外紙去除，剝開(kāi)回潤(rùn),經(jīng)常品飲，即可漸入佳境，回潤(rùn)至適當(dāng)時(shí)，即可用紙包裹儲(chǔ)存。 8．無(wú)氣或略有倉(cāng)味的茶，宜將外紙斯去。 9．清理乾凈.適度透氣后再儲(chǔ)存。 10、整筒竹殼茶餅若無(wú)倉(cāng)味，可用外紙包裹存放.紙有調(diào)節(jié)作用可擋過(guò)度濕氣。 11．以冷氣送風(fēng)會(huì)過(guò)於乾燥，想去除倉(cāng)味時(shí)可用此法.但倉(cāng)味去除后，仍需以自然空氣.適當(dāng)?shù)臐穸葋?lái)回潤(rùn)。 普洱茶儲(chǔ)存方法據(jù)普洱茶收藏人士表示，收藏普洱茶餅必須注意以下問(wèn)題：首先是要區(qū)分生茶和老茶。上世紀(jì)七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主，即未經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵工序，把采來(lái)的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶（青餅普洱），讓其與空氣接觸，自然變化而產(chǎn)生后發(fā)酵，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，茶質(zhì)越醇。而通過(guò)加溫渥堆技術(shù)在一定溫度、一定濕度下使茶葉發(fā)酵做成的叫熟茶（熟餅普洱）。熟茶的發(fā)酵已經(jīng)定性，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短不會(huì)改變茶質(zhì)本身。其次，要辨別儲(chǔ)藏位置。 1 、必須在干倉(cāng)陳化，干倉(cāng)不會(huì)發(fā)霉，轉(zhuǎn)化較為緩慢，但能保持普洱茶的真性。茶喜m葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕。《茶錄》宋?蔡襄著。干倉(cāng)指茶葉在濕度、溫度適中、通風(fēng)透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放；濕倉(cāng)是指茶商，把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化。 在市場(chǎng)上當(dāng)老茶高價(jià)售出謀取利潤(rùn)。 2 、溫度不可驟然變化，倉(cāng)內(nèi)溫度如果過(guò)高，溫差變化太突然，將會(huì)影響茶湯水性給予口感的活潑性，甚至倉(cāng)內(nèi)溫度太高，形成悶熱，會(huì)將原本的生茶，轉(zhuǎn)變?yōu)槭炱眨朔N情形在香港的茶庫(kù)時(shí)有發(fā)生。 3 、避免雜味感染，茶葉是最會(huì)吸收雜氣異味，灑一把干燥茶葉，會(huì)吸清空氣中的異味，因外，應(yīng)力求貯放環(huán)境清潔無(wú)雜味。喜m葉而畏香藥。宋?蔡襄著；喜清涼而惡蒸郁。喜清獨(dú)而忌香臭。明?聞龍著；茶性淫，易于染著。區(qū)論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟。 4、避免日曬風(fēng)吹，在陽(yáng)光下,酚類物質(zhì),葉綠素更容易氧化,從而使茶葉變色,變質(zhì) 。升高的溫度亦會(huì)使茶葉加速發(fā)酵變酸?？諝馍?， 流通的空氣有較多的氧份，有利于茶葉中微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將茶掛置在風(fēng)口 ，否則，茶氣都給吹走、茶味都給吹散，飲用起來(lái)便淡然無(wú)味了。 5 、利用竹箬包裝，茶須筑實(shí)。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之《茶疏》明?許次紓。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式，有助于普洱茶于后發(fā)酵時(shí)，過(guò)濾雜味以確保清純的功效。常有人將已打開(kāi)了的老茶，改用較低劣品質(zhì)的塑料紙重包，時(shí)間一久，就會(huì)發(fā)出異味，直接破壞了普洱茶品味。 6 、注意茶齡壽命，普洱茶年代壽命，到底是六十年，或一百年，或數(shù)百年，沒(méi)有定論資料，往往只靠品茗者直覺(jué)研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號(hào)普洱圓茶陳化感已到了最高點(diǎn)，必須加以密封貯存，以免繼續(xù)快速后發(fā)酵，造成茶性逐漸消失，品味衰退敗壞。 故宮的金瓜貢茶，陳期已一兩百年，其品味是。湯有色，但茶味陳化、淡薄。