六堡茶沖泡出來(lái)是黑色的？
六堡茶屬于后發(fā)酵茶，分別經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、干燥這幾道工序制造而成，而成品又經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的陳化導(dǎo)致茶顏色偏黑褐色。六堡茶非常耐泡，所謂耐泡，指的是茶經(jīng)過(guò)多次沖泡后，其湯色口感沒(méi)有太大的變化。六堡茶不僅可以直接用沸水沖泡數(shù)十道，即使是沖泡過(guò)的茶葉再次烹煮，其湯色依然如紅酒般美麗，其口感更是醇滑柔美。
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那么六堡茶為什么經(jīng)得起這樣沖泡呢?其實(shí)我們看到的只是表面，它之所以耐泡，是因?yàn)榱げ杷鶅?nèi)含的物質(zhì)在起作用。六堡鎮(zhèn)終年多云霧，六堡茶樹(shù)多長(zhǎng)于山中黃茅地、紅泥地或石頭地中，這樣特定的地理環(huán)境和氣候條件，孕育出內(nèi)含物質(zhì)豐富的原種六堡茶。它的葉芽上積攢了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所制成的六堡茶在飲用時(shí)要經(jīng)過(guò)很多次的沖泡才能釋放完畢。
六堡茶采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽二三葉或一芽三四葉。由于其采摘標(biāo)準(zhǔn)，六堡茶青含有一些較粗老的葉子和梗。而較粗老的葉子和梗其揉捻的程度不深，以至于其內(nèi)含物質(zhì)在釋放的過(guò)程中的較為緩慢。更因?yàn)榱げ柰庥^較粗狂，茶人們厭棄它，但就是這樣相貌丑陋的粗茶和茶梗對(duì)茶葉品質(zhì)起著非常重要的作用。這樣的茶葉含有豐富的茶多糖。茶多糖能夠通過(guò)調(diào)節(jié)血液中的膽固醇以及脂肪的濃度，起到預(yù)防高血脂、動(dòng)脈硬化的作用；茶多糖具有明顯的抗放射性傷害、保護(hù)造血功能的作用另外，茶多糖還具有增強(qiáng)免疫功能、抗凝血、抗血栓、降血壓等功能。
六堡茶存放的適宜干濕度和溫度是多少？
不要一起放，最好分開(kāi)放，避免串味。因?yàn)閮煞N茶的屬性不一樣，下面介紹一下兩種茶的儲(chǔ)存方法: 六堡茶儲(chǔ)存方法 1.不宜密閉，應(yīng)略透氣。用棉紙，宣紙或牛皮紙包裹即可剝開(kāi)后存入瓷甕或陶甕內(nèi)，甕不必密蓋，可以略為透氣。2、若茶有倉(cāng)味，可置于空氣中，待其倉(cāng)味散盡再儲(chǔ)存。 3、若茶湯口感緊或澀,可將茶片剝散或攤開(kāi)，待其自然回潤(rùn),益增其滋味之豐富及香氣。 4.應(yīng)遠(yuǎn)離廚房及有怪味處。 5.千萬(wàn)不可烘焙(即使低溫亦不可)。 6.散倉(cāng)味以每年十、十一月吹北風(fēng)時(shí)，讓自然風(fēng)吹最佳，因北風(fēng)乾燥，濕度在五十度上下(平常約七十度),另外在非下雨天時(shí)用電風(fēng)扇微風(fēng)吹亦可，注意勿受太陽(yáng)光直射。 7.有氣之茶(以50年代居多)如不立即品飲時(shí)，應(yīng)保留其外紙及竹殼，以護(hù)其氣.品飲前再將外紙去除，剝開(kāi)回潤(rùn),經(jīng)常品飲，即可漸入佳境，回潤(rùn)至適當(dāng)時(shí)，即可用紙包裹儲(chǔ)存。 8.無(wú)氣或略有倉(cāng)味的茶，宜將外紙斯去。 9.清理乾凈.適度透氣后再儲(chǔ)存。 10、整筒竹殼茶餅若無(wú)倉(cāng)味，可用外紙包裹存放.紙有調(diào)節(jié)作用可擋過(guò)度濕氣。 11.以冷氣送風(fēng)會(huì)過(guò)于乾燥，想去除倉(cāng)味時(shí)可用此法.但倉(cāng)味去除后，仍需以自然空氣.適當(dāng)?shù)臐穸葋?lái)回潤(rùn)。 普洱茶儲(chǔ)存方法據(jù)普洱茶收藏人士表示，收藏普洱茶餅必須注意以下問(wèn)題:首先是要區(qū)分生茶和老茶。上世紀(jì)七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主，即未經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵工序，把采來(lái)的茶青萎凋、曬干、蒸壓成型后干燥而成的餅茶、散茶稱為生茶(青餅普洱)，讓其與空氣接觸，自然變化而產(chǎn)生后發(fā)酵，儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，茶質(zhì)越醇。而通過(guò)加溫渥堆技術(shù)在一定溫度、一定濕度下使茶葉發(fā)酵做成的叫熟茶(熟餅普洱)。熟茶的發(fā)酵已經(jīng)定性，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)短不會(huì)改變茶質(zhì)本身。其次，要辨別儲(chǔ)藏位置。 1 、必須在干倉(cāng)陳化，干倉(cāng)不會(huì)發(fā)霉，轉(zhuǎn)化較為緩慢，但能保持普洱茶的真性。茶喜m葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕。《茶錄》宋?蔡襄著。干倉(cāng)指茶葉在濕度、溫度適中、通風(fēng)透氣的環(huán)境中后發(fā)酵存放;濕倉(cāng)是指茶商，把茶葉放在通風(fēng)不暢、濕度較高的環(huán)境加速陳化。 在市場(chǎng)上當(dāng)老茶高價(jià)售出謀取利潤(rùn)。 2 、溫度不可驟然變化，倉(cāng)內(nèi)溫度如果過(guò)高，溫差變化太突然，將會(huì)影響茶湯水性給予口感的活潑性，甚至倉(cāng)內(nèi)溫度太高，形成悶熱，會(huì)將原本的生茶，轉(zhuǎn)變?yōu)槭炱?，此種情形在香港的茶庫(kù)時(shí)有發(fā)生。 3 、避免雜味感染，茶葉是最會(huì)吸收雜氣異味，灑一把干燥茶葉，會(huì)吸清空氣中的異味，因外，應(yīng)力求貯放環(huán)境清潔無(wú)雜味。喜m葉而畏香藥。宋?蔡襄著;喜清涼而惡蒸郁。喜清獨(dú)而忌香臭。明?聞龍著;茶性淫，易于染著。區(qū)論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟。 4、避免日曬風(fēng)吹，在陽(yáng)光下,酚類(lèi)物質(zhì),葉綠素更容易氧化,從而使茶葉變色,變質(zhì) 。升高的溫度亦會(huì)使茶葉加速發(fā)酵變酸。空氣上， 流通的空氣有較多的氧份，有利于茶葉中微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將茶掛置在風(fēng)口 ，否則，茶氣都給吹走、茶味都給吹散，飲用起來(lái)便淡然無(wú)味了。 5 、利用竹箬包裝，茶須筑實(shí)。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之《茶疏》明?許次紓。這種傳統(tǒng)包裝的質(zhì)料和方式，有助于普洱茶于后發(fā)酵時(shí)，過(guò)濾雜味以確保清純的功效。常有人將已打開(kāi)了的老茶，改用較低劣品質(zhì)的塑料紙重包，時(shí)間一久，就會(huì)發(fā)出異味，直接破壞了普洱茶品味。 6 、注意茶齡壽命，普洱茶年代壽命，到底是六十年，或一百年，或數(shù)百年，沒(méi)有定論資料，往往只靠品茗者直覺(jué)研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號(hào)普洱圓茶陳化感已到了最高點(diǎn)，必須加以密封貯存，以免繼續(xù)快速后發(fā)酵，造成茶性逐漸消失，品味衰退敗壞。 故宮的金瓜貢茶，陳期已一兩百年，其品味是。湯有色，但茶味陳化、淡薄。