六堡茶問答精選第三期：六堡茶表面有一層白白的，是受潮了嗎？
茶友“陶源茶舍”提問：請(qǐng)問六堡茶表面有一層白白的，是受潮了嗎？商家說是起白霜了。
回答：
在倉(cāng)儲(chǔ)良好的情況下，六堡茶的表面和茶葉內(nèi)部都附有一層薄薄的“白色物質(zhì)”（注意：必須是均勻分布，而且是白色物質(zhì)大小均勻，不結(jié)塊，無異味），這種情況的茶一般是有些年份，是可以喝的，“白霜”還會(huì)提升六堡茶的相關(guān)口感和價(jià)值。
還存在一種情況是六堡茶發(fā)霉了。六堡茶發(fā)生霉變，主要是因?yàn)閭}(cāng)儲(chǔ)不當(dāng)或濕度過高導(dǎo)致的，這時(shí)“白點(diǎn)”一般分布不均勻，聚塊，大小不一。如果是濕倉(cāng)引起霉變的六堡茶，聞干茶時(shí)會(huì)有一大股霉味，即使經(jīng)過數(shù)年的退倉(cāng)，霉味已經(jīng)聞不出來了，但濕倉(cāng)茶泡出來的茶仍然會(huì)有霉味。這樣的茶是不能喝的。
茶友“醉小峰”提問：北方供暖季室內(nèi)非常干燥，雨雪天能適當(dāng)打開窗戶進(jìn)點(diǎn)濕氣嗎？
回答：
北方天氣比較干燥，不用擔(dān)心茶葉發(fā)霉，缺點(diǎn)是茶品轉(zhuǎn)化慢以及香氣容易損失。如果室內(nèi)極度干燥，可以在茶倉(cāng)內(nèi)放一盆水，增加空氣濕度。雨雪天打開窗戶可能會(huì)造成茶葉內(nèi)質(zhì)流失。六堡茶存儲(chǔ)的最佳濕度在40-75之間。
茶友“微中有我J&J”提問：關(guān)于六堡茶的存放，網(wǎng)上說有讓通風(fēng)也有說不讓通風(fēng)，那應(yīng)該通風(fēng)嗎？存儲(chǔ)到底紙箱好還是紫砂罐好，為什么？
回答：
茶出現(xiàn)異味才需要通風(fēng)，正常情況下不需要刻意通風(fēng)，不然茶氣容易散掉，不利于六堡茶的后發(fā)酵。
推薦用紙箱存茶，比較經(jīng)濟(jì)、便利，紙箱的透氣性好，存茶的轉(zhuǎn)化速度相對(duì)自然，茶也干凈，香氣較揚(yáng)；同時(shí)，紙箱能吸潮，透潮能力卻不強(qiáng)，潮濕天可以吸潮氣且能鎖潮，干燥天又能釋放些水分。紫砂罐存的茶轉(zhuǎn)化明顯很快，香氣不如紙箱存的。真的紫砂罐價(jià)格不菲，新制成的紫砂罐具有一定的火味、泥味，不適宜馬上用來存茶。
本文由“六堡茶之家”編輯整理，參考資料：《六堡茶入門手冊(cè)》。
探訪遼闊山水間的隱秘茶鄉(xiāng)
?????????????????????????????????????????????????????????六堡鎮(zhèn)一及隅(黃六淮/攝)
?????? 八月的蒼梧大地似乎還沒有走出中伏溽熱的淫威，依舊酷署難熬。 一排青磚墻體青瓦屋面磚石木混合結(jié)構(gòu)的車間里，四五個(gè)攤青、殺青的男人低頭忙碌著，彌漫的茶葉清香稍稍緩解了潮濕帶來的不適。蒸汽從茶壺里冒起，我抬頭看著那些竹筐里，除了認(rèn)識(shí)的六堡茶，還有一團(tuán)團(tuán)黑葉子、一塊塊茶果、一串串茶梗和干花萼……這些都能當(dāng)茶喝嗎？
????? ?“好喝哦，”穿白色短袖襯衫的男人神秘兮兮地對(duì)我說道。他隨手抓了一泡茶，沏上待客。滾燙的山泉水裹挾著灼人的水氣緩緩沏入蓋碗，一縷馨香漸漸地飄蕩在茶室內(nèi)。我嗅到了一種至今還沒有遇到過的熟谷子的香氣。他告訴我，他手上的這泡茶在六堡當(dāng)?shù)赜小耙殂~錢”的說法。春祀秋祭，社日是六堡民間祭祀土地神的重要節(jié)日，一般都在陽(yáng)歷的3月18日前后。社前茶喝起來茶味醇厚，茶氣剛猛，回甘悠長(zhǎng)。她的制作也許不如熟茶那樣精良，可是這泡茶不僅有歷史，還更有別樣的韻致。它生長(zhǎng)于六堡溝壑幽深處，鮮葉經(jīng)過搖青、殺青、揉捻、烘干、堆悶等傳統(tǒng)工藝后，散發(fā)出似是而非的松煙味。當(dāng)滾熱的水注入茶壺中，那些封存的濃郁松煙香被再度喚醒，噴薄而出。
?????? ?“不錯(cuò)，是社前茶。你沒喝出來？”
???????我也品了一小口，鄭重其事地點(diǎn)了點(diǎn)頭，心想：是挺好的，不過再好也就是茶嘛。但退一步說，它的確是好茶，這是早春的第一批茶葉，也就是社前茶，當(dāng)然比明前茶更加稀有了。
?????? ?“只有紫芽茶的條索才會(huì)如此卷曲緊致！你看這茶比炒青略暗，除了綠茶的鮮香，還有一股熟谷子的香氣。喝在嘴里，香氣開闊，回甘明顯，苦澀度極低……起碼十年以上哦――好東西！”
?????? 他用杯子咕嘟咕嘟大聲喝著茶，蹙眉沉思片刻，把杯子里的殘?jiān)惯M(jìn)茶具里，頓時(shí)爆發(fā)出一陣滔滔不絕的贊美。
????????????????????????????????????????????1976年建廠的六堡茶廠(黃利華/攝)
?????? ?我們身在上個(gè)世紀(jì)七十年代建廠的青磚土瓦的老廠房，這里距離六堡鎮(zhèn)不到2公里，在這個(gè)北回歸線北側(cè)，年平均氣溫21.2℃的地方，生長(zhǎng)著世界上最好的原種老樹六堡茶葉。
?????? 午后的寂靜猶如蜘蛛網(wǎng)般漫延于明亮、挺立的四壁間。一道筆直的陽(yáng)光直射數(shù)口殺青爐的灶臺(tái)。只見點(diǎn)點(diǎn)亮閃閃的塵埃飛舞于光柱之中。周圍全是塞滿茶葉的大包，這些茶葉都是在工廠外的茶園種植的。穿白色短袖襯衫的的這位名叫覃善航，他是這個(gè)茶廠負(fù)責(zé)主抓生產(chǎn)的廠長(zhǎng)，廣西百色人。他給我介紹完古法六堡茶的傳統(tǒng)制作工藝后，就強(qiáng)調(diào)老茶婆才是茶味最正宗的六堡茶。老茶婆雖然被劃為粗茶，但摘也有講究。一般只在霜降前后三天采摘茶樹老葉子。而這些茶葉經(jīng)過蒸汽、水撈、殺青、烘干等制作工序后，便會(huì)被置于籮筐里存放起來。當(dāng)然，也有人將茶葉一片一片整理好后串起來掛在墻頭，或者灶臺(tái)上晾干，就像北方人在屋檐下晾掛玉米串一樣。如此放置多年后，你很難將它與渥堆發(fā)酵后的熟茶混為一談。剛?cè)肟诘膭x那間，你還以為是一芽三四葉的廠茶，其實(shí)是帶有煙熏味的老茶婆。這種茶與史傳明朝江南的舨柚譜饕恢?jǐn)n還舨櫛蘼鄢祿嗄輳⑵鵠椿故切虜璧奈兜潰蕓上衷諞丫Т?！断茶婆仍哉婟x⑶易苡幸還啥撈氐?、甘帖R囊┫慊蚧ㄏ悖詈螅坪叫爍卟閃業(yè)馗嫠呶遙庵稚ひ眨侵兩窕貢Ａ糇擰
????????在六堡這樣悶熱潮濕的地方，得有足夠的年份才能讓茶自然轉(zhuǎn)化，喝到這樣的茶，就像是到手的一塊老玉，它不一定有精細(xì)的工藝，甚至看上去也很笨拙，但都是時(shí)間帶來的氣息，有味且溫潤(rùn)――不管怎樣，我坦白告訴他，我更喜歡的是另一種飲料。 “是咖啡么？”這位茶園主嘲笑問道，“咖啡幾乎沒什么醫(yī)學(xué)價(jià)值――但是每天喝四杯茶卻能預(yù)防消化不良、心臟病和身體綜合機(jī)能失調(diào)。”
?????? 我問覃善航他自己一天喝多少杯。
????? ?“五六杯吧，”他樂呵呵地回答。
???????“一般生茶要多少年才能達(dá)到這樣的陳化境界？”
?????? “至少二十年，”他傲然說道，“六堡茶越陳越香，像這類的日常品飲，時(shí)間成本確實(shí)有點(diǎn)高?！?/p>
??????? 誰(shuí)曾想到陽(yáng)光明媚的六堡鎮(zhèn)曾經(jīng)是一個(gè)傷心之地，這個(gè)盛產(chǎn)黑茶的嶺南古鎮(zhèn)，自鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后的上百年間，兵災(zāi)迭起，一直飽受戰(zhàn)爭(zhēng)和劫匪的困擾。史料上記載，“自道光末年至咸豐七年城陷，近兩百年來未有之變……招募?jí)延?，散而為盜。始則沿江劫掠，繼則橫行鄉(xiāng)間……道光二十九年，土賊鐘敏和、鄧立奇各聚數(shù)百人竄擾思德、安平、平政、多賢各鄉(xiāng)。咸豐五年五月，賀縣匪首萬余，由潯陽(yáng)出甘村沿府江擄掠，多賢二、五堡尤被其害。”（同治版《蒼梧縣志》）當(dāng)然，游客如果幸運(yùn)地對(duì)此一無所知，也同樣可以暢游位于六堡鎮(zhèn)區(qū)南2公里處的八集山莊茶園，抑或在茶船古道碼頭和六堡河沿岸的山坪村梯級(jí)瀑布群之間舉棋不定，把歷史的傷痕丟在腦后。
??????????????????????????????????????????? 六堡鎮(zhèn)合口茶亭（蒼梧縣委宣傳部提供）
?????? ?相形之下，合口碼頭的沉寂，和樹干枯蒼、樟葉森青，依然沉靜地佇立在江邊的老樟樹，以及懸掛在木樓橫梁上油光锃亮的老葫蘆茶罐，才呈現(xiàn)出六堡鎮(zhèn)的真正面目，訪客很難不感受到“茶亭時(shí)代”一去不返所帶來的陣陣?yán)⒕蔚拇掏川D―置身于此，人們真該好好去觀察與思忖。
?????? 與此同時(shí)，這一帶又和漢朝降服趙陀的南越國(guó)之后，向嶺南施灑甘霖的蒼梧郡治廣信據(jù)點(diǎn)別無二致。同其他地方相比，這里山水相連，沃土成片，氣候格外溫濕滋潤(rùn)，植被也特別蒼翠，到處都是種滿茶樹的梯田，按照特有的美學(xué)與經(jīng)濟(jì)原則修剪成整飭的齊腰高度。如今，六堡鎮(zhèn)已是華南最大的產(chǎn)茶區(qū)之一，大部分黑茶都產(chǎn)自這片丘陵地帶，此外，這里還出產(chǎn)獨(dú)特的玉桂。
??????????????????????????????????????????1693年手繪的蒼梧縣地圖（蒼梧縣檔案局提供）
??????? 從這張留存至今的清朝康熙三十二年（公元1693年）的手繪蒼梧縣地圖上，可以看出六堡鎮(zhèn)所在的區(qū)域被標(biāo)為“茶亭”。據(jù)考，“茶亭”在六堡當(dāng)?shù)厥且环N類似于亭子的建筑物，主要用于茶商和茶農(nóng)在采茶季節(jié)時(shí)收購(gòu)、交易和儲(chǔ)存茶葉。而同治年間修編的《蒼梧縣志》所附的蒼梧縣地圖里，相同的位置則標(biāo)注為“茶亭嶺”。
?????????????????????清朝同治年間編修的《蒼梧縣志》關(guān)于蝦斗茶的記載（蒼梧縣檔案局提供）
????? ?清朝同治年間編修的《蒼梧縣志》所附地圖上山心西北（即六堡方向）為“茶亭嶺”，同時(shí)，也記載了六堡當(dāng)?shù)氐牧げ鑼?shí)現(xiàn)了茶味“醇厚”的定型。
??????? 上述兩圖互為印證，六堡鎮(zhèn)在清代已是一個(gè)聞名遐邇的茶葉產(chǎn)銷區(qū)，以致于“茶亭”取代了“多賢”和“六堡”，成為當(dāng)?shù)氐摹暗乩順?biāo)志”。
??????????????????????????????????????????????????????????? 茶園飄香（梁廣輝/攝）
?????? 六堡茶產(chǎn)區(qū)主要分布在恭州、黑石、羅荻等地，由于其所處的地理環(huán)境是以丘陵、低山、銀川地形為主，耕地稀少，且土質(zhì)為砂頁(yè)巖和花崗巖混合發(fā)育成的黃紅壤，很適合水源林、松樹、篙竹、茶葉、玉桂等植物的生長(zhǎng)。每當(dāng)雨季來臨，雨水澆灌著這里醒目的紅色砂頁(yè)巖峽谷和連綿的山嶺，山間溪流奔騰，瀑布翻滾，富含礦物質(zhì)的水質(zhì)給這里的茶葉帶來獨(dú)特的味道。六堡鎮(zhèn)遍地茶山，各式古老的與茶相關(guān)工具也隨處可見。我們此行除了探訪六堡茶的傳統(tǒng)產(chǎn)地，生活在這片土地上的祖先是如何開始種植和制作六堡茶的，這些問題也始終吸引我的好奇。
?????????????????????????????????????????????????????????紫芽(蒼梧縣委宣傳部提供)
????????????????????????????????????????????????????????紅芽(蒼梧縣委宣傳部提供)
?????? 六堡采茶、制茶雖也按節(jié)氣，但春茶開采的日子卻不在“明前”，而在“社前”。我們隨著覃善航上山去看六堡老茶園。六十年前，這里茶園面積曾經(jīng)達(dá)到8000畝，到2006年只剩下了100畝。而正是這100畝老茶園，現(xiàn)在成了梧州唯一的六堡原種保護(hù)園。沿路我們可以看見好些稀疏茶樹，覃善航手指拂過一叢茶葉，示意道：“紅芽，味最佳。”
?????? 覃善航嘴里的“紅芽”正是陸羽在《茶經(jīng)》里所說的“紫為上，綠為次”的紫芽。
???????一直以來，六堡茶農(nóng)都采用棋盤式叢栽，用茶果直播有性繁殖的方式種植茶樹。他們不修筑梯地，甚至在幼齡茶園間還種上木薯。經(jīng)過幾百年的品種變異分化，形成了四五個(gè)小品種組成的群體原種。這些原種絕大多數(shù)是青芽，有少量紅芽、紫芽（顏色深淺有差異，品質(zhì)區(qū)別不大）。
?????? 紫芽的茶葉有更豐富的茶多酚和花青素，在緩慢發(fā)酵的過程中可以更多地轉(zhuǎn)化出滋味物質(zhì)、香氣物質(zhì)，花青素的苦澀卻在這漫長(zhǎng)的發(fā)酵過程中減弱了。而一般的茶葉經(jīng)過這樣的存放，滋味物質(zhì)不斷釋放，待真正品飲的時(shí)候，滋味早已大不如前。紫芽茶雖在剛制好時(shí)，苦澀重口，但是經(jīng)過六堡茶的陳化工藝，會(huì)變得醇厚、香甜。六堡茶農(nóng)一直將紫芽與青芽混采同制，并不挑揀，他們認(rèn)為這樣才能轉(zhuǎn)化出品質(zhì)好的六堡茶。
????? ?中午，蒼梧縣人大主任黃海平、六堡鎮(zhèn)書記張浚銘和我們一起吃午飯。他向我們介紹六堡鎮(zhèn)主產(chǎn)區(qū)茶園的情況，除了雙貴、八集山莊、黑石頂、芊河、四柳上群等這樣的大茶園外，像沁怡、和順、秀旺、大中等新興茶園也逐步建成，這必將為六堡茶產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展繁榮奠定良好的基礎(chǔ)――最后他推薦我們不妨去八集山莊茶園看看，到那里去享受一番自然生態(tài)之美。
?????????????????????????????????????????六堡鎮(zhèn)八集山莊茶園（蒼梧縣委宣傳部提供）
?????? 此時(shí)天空正在下著雨，在鎮(zhèn)政府領(lǐng)導(dǎo)陪同下，我們驅(qū)車來到一片荒郊野地。這里離六堡鎮(zhèn)區(qū)不到2公里，我們把汽車泊在半山腰后，又開始沿著山道一路登頂。煙雨霏霏，一處小型茶園美麗的容顏如畫軸徐徐展開。從谷底到山頂，綠展翠疊，綿綿延延，一望無際。這里的茶園既無土石裸露的“斑禿”，也無草荒樹絕的斷層。再抬頭眺望遠(yuǎn)處，那些散落的村寨就像是一個(gè)個(gè)孤島，深藏在大山深處。
?????? ?“這個(gè)茶園始建于清代光緒年間，是六堡鎮(zhèn)境內(nèi)僅有的保存完好的百年古茶園?！迸阃覀儏⒂^的易章奇說道，“當(dāng)然，茶園的發(fā)展還是十分曲折！”
?????? 上世紀(jì)八十年代農(nóng)村實(shí)行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制之后，多數(shù)給國(guó)營(yíng)茶廠供應(yīng)毛茶的茶葉初制廠解散，茶農(nóng)種茶的經(jīng)濟(jì)收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上八角、松脂，積極性受挫。更加致命的一擊來自1985年國(guó)際錫價(jià)暴跌，解放之后全部出口的六堡茶幾乎一夜之間失去了馬來西亞這個(gè)最大的市場(chǎng)。隨著馬來西亞華人錫礦的紛紛倒閉，六堡的茶農(nóng)也砍掉了他們的茶樹……三十多年來，八集茶園就一直這樣荒廢了――現(xiàn)在，該茶園由他和另外一名黨員干部承包，他們與梧州茂圣茶業(yè)公司合作，將荒廢的茶園復(fù)墾建成一個(gè)面積達(dá)300多畝的生態(tài)觀光茶園。
????? ?“我們都是生態(tài)種茶哦，”易章奇得意地說：“茶園和樹林混在一起，不噴灑農(nóng)藥，不施化肥，就是新茶園也這樣?！?/p>
?????? 他所說的前面一處新茶園大概也就十年左右，茶樹明顯長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)旺，枝葉緊湊密集。
??????????????眺望遠(yuǎn)處，那些散落的村寨就像是一個(gè)個(gè)孤島，深藏在大山深處(莫文英/攝)
?????? 擁擠熱鬧的六堡鎮(zhèn)在我們身后漸行漸遠(yuǎn)。從梧桐到理沖，從塘平到不倚，從四柳到高枧，除了峰巒疊嶂、溪澗縱橫的山勢(shì)地貌之外，我看到了六堡的另一面：靜謐的田園，古木參天、溪流潺潺，四處散落著土坯墻的木閣樓和幾棵稀疏的茶樹；運(yùn)茶古碼頭、石橋、拱門、茶磨、牛群、飛鳥、狗和雞等，鋪疊出一幅風(fēng)貌斑駁的鄉(xiāng)村圖景。尤其當(dāng)我們深入茶園之鄉(xiāng)的腹地時(shí)，這種景象隨處可見。那里讓人想起茶鄉(xiāng)的氣韻與貧窮，想起那個(gè)遠(yuǎn)遁山林深處、閉關(guān)讀史著書的陸羽，他高蹈出世，他側(cè)耳松風(fēng)――即使有先人栽種下的喬木精華作為彌補(bǔ)――擺滿了香蕉和木瓜的水果攤上縈繞著人們的說笑聲……
??????????????????????????????????????????????????????????????茶園采茶(陳理/攝)
??????? 一次路邊歇腳，我喝了一大杯易麗芳家里的古法六堡茶。易麗芳是一個(gè)大美女，家住寶平村，她向我遞來茶杯之前，我看見她正在挽起發(fā)髻，幾朵素雅珠花點(diǎn)綴其間，樣子顯得格外端莊高貴。