一把炒米｜讀客來稿
原文@稻荷居 載于中讀App
我家老屋有個很大的壁櫥，壁櫥里平常時候擺滿了瓶瓶罐罐。記得玻璃瓶里裝的是燒酒，有的泡了草藥、果實，顏色變成了金黃色或深紅色。上了白釉的瓦罐里是浸泡的霉豆腐，灌口用黃泥細細地封好了，藏一年不壞。有個細口大肚的黑釉瓦罐里面裝的是炒米，是我經常光顧的，記得最深。
炒炒米要用糯米干，在故鄉(xiāng)，一年到頭每家每戶都會蒸幾缸水酒，那時鄉(xiāng)下很少買啤酒飲料什么的，村里小店里似乎也沒有這些東西賣。家里來客人了，或是遇上紅白喜事，水酒斷然是不能少的。蒸水酒用的是糯米，糯米頭天晚上清水泡下，第二天早上就泡透了，然后上木甑大火蒸熟。外地人一聽蒸水酒，不懂，水酒怎么蒸，其實蒸的是糯米，我們那習慣的叫法而已。蒸熟的糯米香氣四溢，粒?，摑欙枬M。在物質貧乏的少年時代，吃上兩碗這樣松軟溫香的糯米飯，是天下最美不過的事了。家境好點的人家，白瑩瑩的糯米飯 上拌 上兩匙紅糖，那是再好不過的美味。
小時候，聽婆婆講，鄰村有個木匠，做的活漂亮，而且人也厚道，十里八村的人家有木匠活都請他去做。但他有一個很怪的要求，就是做完木匠活，他要吃一頓有白砂糖拌的糯米飯。那時覺得這個木匠是條饞蟲，比我都饞?，F在想來這個木匠很有意思，我猜他是窮孩子，白砂糖拌糯米飯，你想啊，香甜軟糯又充饑的一碗糯米飯對饑腸轆轆的窮孩子來說，是多么美好的東西?？墒沁@樣的一碗糯米飯對窮孩子來說是很遙遠的事，最后深深地根植在他的記憶里?，F在，他終于可以吃上一碗白砂糖拌糯米飯了，但我知道他肯定不是在吃糯米飯，是在咀嚼兒時的往事。
糯米飯開始很上口，吃下一大碗后，你就不太想吃了，膩人呢，吃不下啊。母親每次蒸水酒都要蒸滿滿一大木甑的糯米，為的是給我們幾個饞蟲解饞，可是我們的肚子裝不了多少。母親就舀出兩大瓢糯米飯，攤到簸箕上，放到日頭下曬干，曬干了用來炒炒米。
家里有小孩的，都會曬上幾簸箕這樣的糯米干，閑了炒成炒米，給孩子當零食。炒炒米我們那做母親的都會炒，但要炒好并不容易?；鸷蚰媚蠛苤匾?，火候大了，糯米干就全給炒焦了，炒出的炒米黑炭頭似的，不好看，吃起來一股子焦糊味?；鸷虿坏侥?，容易炒不透，吃起來半生不熟的，`牙?；鸷蛘莆盏煤玫模闯龅某疵捉瘘S透亮， 膨松 酥脆，吃到嘴里滿口香。故鄉(xiāng)盛產茶油，炒炒米時加幾匙茶油，色澤更亮，口感更酥香。炒好的炒米母親裝在那個小口大肚的黑釉瓦罐里，瓦罐在我們幾個孩子的經常 撫摩 下，外壁變得異常光亮。
炒米不像糯米飯，吃了膩人，而是越吃越想吃。母親剛炒了一大罐炒米，我們常常把衣兜褲兜都塞滿了，吃完了又回家裝。母親見了說，明天你們不吃啦，一天都吃完？我們說，吃完了再炒唄。母親說，不知飽足，我看吃完了，看別人吃去。等我們再回來裝炒米時，母親不知把瓦罐藏哪里去了。我們幾個孩子，翻倉揭甕，到處找尋，還是沒找到。在曬坪上玩，我們只能看著別的孩子大把大把地把炒米往嘴里撮送。只是過了幾天，母親又把那個瓦罐放回了壁櫥，我們高興壞了，有炒米的日子又回來了。
故鄉(xiāng)人愛吃擂茶，炒米是拌擂茶的好佐料。幾個婦女坐在一起，說著說著，肯定就說到擂茶上了，大家很快動起手來，燒水的燒水，擂茶泥的擂茶泥，不一會，一大缽擂茶水就沖好了，滿屋子的茶香味。喝擂茶時，茶面上撒上一把炒米，香噴噴的更有嚼頭。
你們當地有什么特別的中秋節(jié)習俗？
一、中秋佳節(jié)吃月餅
說一下大家都知道的一個中秋習俗，中秋有叫做八月十五，都知道在這個日子里都一般吃的是月餅，其實這個習俗是從很久以前流傳下來的，已經有著很長的歷史了，這個記得我小的時候奶奶總是給我講一些關于一些中秋的事，這個是對我比較深刻的，因為奶奶在我小的時候，奶奶經常給我講一些神話故事，比如嫦娥奔月，其實這些故事對于小時候我是特別愛聽的，也是我們中華民族古老而美好的神話故事。之前也是在詩中有所體現的因為圓圓的月餅也象征了每到中秋的多了一份團圓的意義，所以有句話說的是中秋佳節(jié)月亮圓，合家團圓，所以從很早以前，月餅已經開始在流傳了，流傳到今現在幾乎家家戶戶都知道吃月餅的習俗，當然傳到我們現在的社會，那也是一定要吃月餅的，畢竟這是一個古老的習俗。
吃月餅也象征著團圓，因為這個時候一般都是一家人聚在一起，月餅一般都是甜的，是表達了一個苦盡甘來的表達，也是對生活團圓、甜蜜的一種向往。
二、中秋佳節(jié)玩花燈
因為花燈是中秋節(jié)的一種活動，中秋這些活動是一些我們娛樂的，其實在這個節(jié)日里也是比較特殊，因為這天也是女孩子與男孩子約會的一個好時機，也是古代一個習俗，一般中秋的花燈在一些普通的家庭里都掛上了，也是因為小孩比較喜歡，同時你也會在不同的人家或者大街小巷會看到各種不同設計風格的花掛滿了不同的地方，那景象甚是壯觀。
所以玩花燈不僅僅是一種娛樂，還是中秋的一種習俗，因為一般小孩也都比較愛看花燈，所以現在的花燈也是在升級，也在不斷更新與成長。
三、中秋佳節(jié)吃團圓飯
這個說起來大家比較熟悉，因為每次中秋的時候，都是團團圓圓的日子，回到家與家人吃一頓飯都是特別開心的，因為很多出門在外的人可能回不了家也一般，但是也會給家里打電話問好，因為常年在外，其實這樣的人群占了不少部分，因為家遠或者在外多掙點外快不回家的，其實對于這方面的人們來說是特別不容易的，一般不回家的也會在晚上吃月餅的，以表示對家鄉(xiāng)的思念，因為對于這部分人說真希望回家吃個團圓飯，有些人就回家與父母吃一頓團圓飯。
中秋節(jié)的習俗有：祭月、賞月、拜月、觀潮、燃燈、猜謎、吃月餅、賞桂花、飲桂花酒、玩花燈、燒塔等。
中秋節(jié)，又稱月夕、秋節(jié)、仲秋節(jié)、八月節(jié)、八月會、追月節(jié)、玩月節(jié)、拜月節(jié)、女兒節(jié)或團圓節(jié)，是流行于中國眾多民族與漢字文化圈諸國的傳統(tǒng)文化節(jié)日，時在農歷八月十五；因其恰值三秋之半，故名，也有些地方將中秋節(jié)定在八月十六。
賞月
在中秋節(jié)，我國自古就有賞月的習俗，《禮記》中就記載有“秋暮夕月”，即祭拜月神。到了周代，每逢中秋夜都要舉行迎寒和祭月。設大香案，擺上月餅、西瓜、蘋果、李子、葡萄等時令水果，其中月餅和西瓜是絕對不能少的。西瓜還要切成蓮花狀。
在唐代，中秋賞月、玩月頗為盛行。在宋代，中秋賞月之風更盛，據《東京夢華錄》記載：“中秋夜，貴家結飾臺榭，民間爭占酒樓玩月”。每逢這一日，京城的所有店家、酒樓都要重新裝飾門面， 牌樓上扎綢掛彩，出售新鮮佳果和精制食品，夜市熱鬧非凡，百姓們多登上樓臺，一些富戶人家在自己的樓臺亭閣上賞月，并擺上食品或安排家宴，團圓子女，共同賞月敘談。
明清以后，中秋節(jié)賞月風俗依舊，許多地方形成了燒斗香、樹中秋、點塔燈、放天燈、走月亮、舞火龍等特殊風俗。
吃月餅
我國城鄉(xiāng)群眾過中秋都有吃月餅的習俗，俗話中有：“八月十五月正圓，中秋月餅香又甜”。月餅最初是用來祭奉月神的祭品，“月餅”一詞，最早見于南宋吳自牧的《夢梁錄》中，那時，它也只是象菱花餅一樣的餅形食品。后來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅結合在一起，寓意家人團圓的象征。
月餅最初是在家庭制作的，清袁枚在《隋園食單》中就記載有月餅的做法。到了近代，有了專門制作月餅的作坊，月餅的制作越越來越精細，餡料考究，外型美觀，在月餅的外面還印有各種精美的圖案，如“嫦娥奔月”、“銀河夜月”、“三潭印月”等。以月之圓兆人之團圓，以餅之圓兆人之常生，用月餅寄托思念故鄉(xiāng)，思念親人之情，祈盼豐收、幸福，都成為天下人們的心愿，月餅還被用來當做禮品送親贈友，聯絡感情。
中秋佳節(jié)，人們最主要的活動是賞月和吃月餅了。
賞月
在中秋節(jié)，我國自古就有賞月的習俗，《禮記》中就記載有“秋暮夕月”，即祭拜月神。到了周代，每逢中秋夜都要舉行迎寒和祭月。設大香案，擺上月餅、西瓜、蘋果、李子、葡萄等時令水果，其中月餅和西瓜是絕對不能少的。西瓜還要切成蓮花狀。
在唐代，中秋賞月、玩月頗為盛行。在宋代，中秋賞月之風更盛，據《東京夢華錄》記載：“中秋夜，貴家結飾臺榭，民間爭占酒樓玩月”。每逢這一日，京城的所有店家、酒樓都要重新裝飾門面， 牌樓上扎綢掛彩，出售新鮮佳果和精制食品，夜市熱鬧非凡，百姓們多登上樓臺，一些富戶人家在自己的樓臺亭閣上賞月，并擺上食品或安排家宴，團圓子女，共同賞月敘談。
明清以后，中秋節(jié)賞月風俗依舊，許多地方形成了燒斗香、樹中秋、點塔燈、放天燈、走月亮、舞火龍等特殊風俗。
吃月餅
我國城鄉(xiāng)群眾過中秋都有吃月餅的習俗，俗話中有：“八月十五月正圓，中秋月餅香又甜”。月餅最初是用來祭奉月神的祭品，“月餅”一詞，最早見于南宋吳自牧的《夢梁錄》中，那時，它也只是象菱花餅一樣的餅形食品。后來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅結合在一起，寓意家人團圓的象征。
月餅最初是在家庭制作的，清袁枚在《隋園食單》中就記載有月餅的做法。到了近代，有了專門制作月餅的作坊，月餅的制作越越來越精細，餡料考究，外型美觀，在月餅的外面還印有各種精美的圖案，如“嫦娥奔月”、“銀河夜月”、“三潭印月”等。以月之圓兆人之團圓，以餅之圓兆人之常生，用月餅寄托思念故鄉(xiāng)，思念親人之情，祈盼豐收、幸福，都成為天下人們的心愿，月餅還被用來當做禮品送親贈友，聯絡感情。
我國人民在古代就有“秋暮夕月”的習俗。夕月，即祭拜月神。到了周代，每逢中秋夜都要舉行迎寒和祭月。設大香案，擺上月餅、西瓜、蘋果、紅棗、李子、葡萄等祭品，其中月餅和西瓜是絕對不能少的。西瓜還要切成蓮花狀。在月下，將月亮神像放在月亮的那個方向，紅燭高燃，全家人依次拜祭月亮，然后由當家主婦切開團圓月餅。切的人預先算好全家共有多少人，在家的，在外地的，都要算在一起，不能切多也不能切少，大小要一樣。
相傳古代齊國丑女無鹽，幼年時曾虔誠拜月，長大后，以超群品德入宮，但未被寵幸。某年八月十五賞月，天子在月光下見到她，覺得她美麗出眾，后立她為皇后，中秋拜月由此而來。月中嫦娥，以美貌著稱，故少女拜月，愿“貌似嫦娥，面如皓月”。
在唐代，中秋賞月、玩月頗為盛行。在北宋京師。八月十五夜，滿城人家，不論貧富老小，都要穿上成人的衣服，焚香拜月說出心愿，祈求月亮神的保佑。南宋，民間以月餅相贈，取團圓之義。有些地方還有舞草龍，砌寶塔等活動。明清以來，中秋節(jié)的風俗更加盛行；許多地方形成了燒斗香、樹中秋、點塔燈、放天燈、走月亮、舞火龍等特殊風俗。
今天，月下游玩的習俗，已遠沒有舊時盛行。但設宴賞月仍很盛行，人們把酒問月，慶賀美好的生活，或祝遠方的親人健康快樂，和家人“千里共嬋娟”。
中秋節(jié)的習俗很多，形式也各不相同，但都寄托著人們對生活無限的熱愛和對美好生活的向往。
我老家是江蘇揚泰里下河地區(qū)，中秋主要習俗有：
一、“敬月光” 這是中秋節(jié)的重頭戲，當中秋黑幕降臨，一輪玉盤升至夜空，家家戶戶便在庭院設立香案，陳列各種水果時鮮，包括水鄉(xiāng)本土所產的菱角、蓮蓬、子孫藕、“雞頭米”（芡實）等用以祭月。祭月時，在用糯米制成的一塊瓊花狀糕餅做一只小巧可愛的兔子，并插上一面帶有“月”字紋樣的小旗，這種糕餅并不用來食用，是中秋節(jié)特有的時令貨，叫做“兔子月光糕”。除了“兔子月光糕”，講究的人家還會做一種叫做“黏燒餅”的美味食物，它的味道偏甜，頗符合當地人世代沿承的江南口味。
二、“偷月光” 該習俗如今在城市已不多見，但在鄉(xiāng)間，孩子們依然樂此不疲。
“偷月光”并不能稱之為真正的“偷”，因為家家戶戶都在庭院里擺滿了“敬月光”的水果時鮮，不得不引得孩子們垂涎欲滴。
“敬月光”照例是不關大門的，孩子們?yōu)榱艘[起來，不會去拿自家的供品來吃，而是相約去隔壁或同村的人家去“偷”。
他們悄悄地跑進人家院里，拿起一把好吃地就溜，笑得咯吱咯吱，其實主人家都看在眼里，他們很歡迎這種“偷盜”行為，這為他們的節(jié)日增添了歡笑和快樂氣氛。
三、“追節(jié)” 此習俗根植于我國的婚嫁風尚。在中秋的前幾天，準女婿或新女婿會給女方娘家送上一份禮品，以增進兩個家族間的情誼，也更鞏固自身在女方家人心目中的地位。
除了魚肉煙酒外，男方之禮品必須送上一對鴨。當地人有自古有中秋節(jié)吃鴨的習俗，因為這個時節(jié)是鴨子最肥壯的時候。
四、吃螃蟹 我老家是中國最大的河蟹養(yǎng)殖基地，當地的螃蟹“殼青、肚白、金爪、黃毛”，“膏紅、肉鮮”，與陽澄湖大閘蟹平分秋色。
中秋前夕，正是大閘蟹上市的季節(jié)，“近水樓臺先得月”的當地人必定用最好的螃蟹來饋贈親友，中秋“送螃蟹”比“送月餅”更有面子。
老家人吃蟹很有講究，除了水煮蘸醋，還可以用面粉做成“面拖蟹”，用蟹黃做蟹汪豆腐和蟹黃包，其中清蒸是最家喻戶曉的烹制方法。流膏狀的蟹黃，看起來水靈多汁、吃起來香滑甜美，對于愛吃螃蟹的人來說，吃到膏滿肉厚的大閘蟹，這種滿足感，似乎滿世界也沒有大閘蟹更鮮美的食物了！