長汀是國家歷史文化名城。漢代置縣，唐開元二十四年（公元736年）設(shè)置汀州，是唐代福建著名的五大州之一。至宋代，汀州府與省內(nèi)其它七府構(gòu)成了福建八閩。從唐代至清代的一千多年間，汀州一直是歷朝歷代州、郡、路、府的治所。悠久的歷史留下了許多文物，1994年被國務(wù)院公布為第三批國家歷史文化名城。
長汀是著名的唐宋古城。眾多保存完好的文物古跡成為汀州古城景觀的一大特色，巍峨聳立的唐代城樓汀州三元閣，唐代大歷四年修建的汀州古城墻，宋明時期大規(guī)模擴建至4119米，城墻像一串璀璨的寶珠，從臥龍山頂分東西蜿蜒而下，合抱于汀江之濱，素有“觀音掛珠”之稱，把汀州城裝綴得獨具一格，分外美麗，現(xiàn)保存下來的古城墻將古城門及其古城樓-朝天門、五通門、惠吉門、寶珠門聯(lián)結(jié)在一起，全長1500米，近幾年長汀已修復(fù)汀州古城墻2100米，使其成為國家歷史文化名城長汀的標志性建筑。還有風格獨特的的汀州府城隍廟、汀州云驤閣、汀州南禪寺、汀州劉氏家廟、汀州李氏家廟等眾多古跡見證了這座歷史文化名城厚重的文化內(nèi)涵。
唐代宰相張九齡，法醫(yī)鼻祖宋代長汀知縣宋慈，宋代民族英雄文天祥，宋代詩詞大家陸游，明代《天工開物》著者宋應(yīng)星，清代著名大學者《四庫全書》總篡紀曉嵐和長汀籍清代著名畫家上官周等一大批文人志士都在長汀留下了足跡，為這座千年古城增添了文化色彩。作為古汀州所在地，歷代文人墨客留連吟誦，唐代的張九齡，宋代的陸游、宋慈、陳軒、王捷，明代的馬馴、郝鳳升、宋應(yīng)星，清代的上官周、黃慎、楊瀾、紀曉嵐、黎士弘、康泳、江瀚等，都以如椽巨筆為長汀的山川風物寫下不朽的詩篇、著作，流傳于世。 長汀是歷史上客家人聚居最具有代表性的城市，繞城而過的汀江被喻為客家人的母親河?？图胰艘詧皂g、開拓、革新的精神創(chuàng)建了汀州，帶來汀州的繁榮和發(fā)展，以后又發(fā)展到廣東梅州，并擴展到東南亞和世界各地。汀州成為中國客家的大本營和客家的首府。 汀州古城深深地烙上了客家的印痕，洋溢著客家人吃苦耐勞、奮斗不止、開拓革新的氣息。悠久的歷史給長汀留下蜚聲中外的客家文化：至今，長汀還保留了獨具魅力的、有客家特色的客家民俗文化、客家服飾文化、客家建筑文化、客家飲食文化、客家宗教文化和濃郁的客家風土人情。客家山歌、客家美食、客家傳統(tǒng)花燈、豐富多彩的民間藝術(shù)如船燈、馬燈、龍燈、十番、鼓吹、臺閣、花鼓等構(gòu)成長汀客家傳統(tǒng)藝術(shù)文化的寶庫。2008年1月長汀被評為“中國文化旅游大縣”。每年都有大量海內(nèi)外客家鄉(xiāng)親返汀尋根謁祖，每年秋天舉行世界客屬公祭客家母親河大典。
據(jù)統(tǒng)計，臺灣至少有六十多個常見姓氏的三百多萬人口源于汀州，香港有兩百多萬客家人傳自汀州，明末輔佐鄭成功收復(fù)臺灣的重要將領(lǐng)劉國軒是汀州人，清代畫壇巨匠上官周是汀州人，孫中山的祖先曾在汀州定居，著名愛國人士江庸的祖籍地也在汀州，郭沫若在《我的童年》中寫道“五百年前，我的祖先是福建汀州人”。截止2009年7月，客家人已達一億人之多，遍布世界各地，他們的祖先大多在汀州留下過生存與奮斗的足跡。
汀的傳統(tǒng)文化由于中原文化的播衍輸入，歷代外來文化的滲透以及與本土文化的交融，形成了長汀客家傳統(tǒng)文化的鮮明特色。 長汀民間故事題材廣泛，內(nèi)容豐富，結(jié)構(gòu)完整，情節(jié)生動，詼諧有趣，語言流暢，性格明朗。神話傳說故事主要有《河龍布雨》、《牛的傳說》、《水鬼朋友》等；人物故事主要有《解晉的故事》、《定光伏虎故事》、《胡瞎哩的傳說》、《九斗擁墓適隆返齲壞胤焦適輪饕小端煲宦ァ貳肚樸肴艘狻貳短驕諭≈蕁返齲輝⒀孕爸饕小度宋撲饋貳度鏨蹈紜返齲桓錈適輪饕小睹鋇墓適隆貳獨匣鋟頡貳渡倘瞬皇塹刑健貳肚溝墓適隆返取
長汀民間歌謠品種繁多，內(nèi)容豐富，朗朗上口，具有鮮明的長汀客家語言色彩和風格。主要有長篇敘事歌《趙玉林與梁四珍》、《孟姜女》等；中短歌有《手提燈籠送郎歸》、《十二月長工》、《苦情歌》、《怨娘歌》、《長工苦》、《講了要戀就要戀》等，以及大量的革命歌謠。
長汀民間諺語大致可分為外來諺語和本地諺語兩類。外來諺語大多與各地通用。本地諺語是長汀勞動人民在長期的生產(chǎn)、生活中經(jīng)世代流傳下來的，具有典型的長汀地方文化特點。 長汀民間藝術(shù)豐富多彩。主要有舞龍燈、踩船燈、高蹺、抬閣、打花鼓、花燈、角子燈、十番、長鑼鼓、公按怠⒛洗時鋇鰲⒖圖疑礁?、汉炯嫝臣嫝矂x杈紜⒛九枷貳⒚竇浼糝健⒏?、竹编、倘。諒T┟竇湟?guī)毙中扎Q逡歐紓諍系胤繳剩緯商賾蟹綹瘢釷蕓圖胰說南舶
客家山歌是長汀最廣泛流行的民間音樂，是汀州客家文化藝術(shù)的結(jié)晶。它既融和了粵東、贛南等地山歌的特點，又富于閩西特有的風格，歌詞明白曉暢，樸實無華，大多采用比興手法?？图疑礁?，用客家方言對唱，在山野田園間一唱一和、一問一答，或抒情、悠揚、纏綿，回味無窮，或敘事、高吭、激越，一泄無遺。愛情是客家山歌永恒的主題，但情歌不是客家山歌的全部，勞動、歷史、傳說、兒歌、童謠等等都是山歌表達的對象。公按凳且皇字某ね∶竇淦骼智Ｋ且匝葑嗬制髦釁渲卸制鰲骯怠焙汀按怠泵?。乐起愇似咤U牛冗錟懦と蹲笥搖！骯怠幣羯統(tǒng)粒牒瘢粲蚩砉悖弧按怠幣羯岷停踩螅辶?。◇a怠焙汀按怠敝淶墓叵凳譴課宥鵲母吹鞴叵?。演奏中以◇a怠焙汀按怠蔽饕制鰨湟遠⒀鍇佟⑷搖⒅瀉⒋筇霉?、大堂锣、小锣、闹T嗟壤制鰲
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“公按怠鋇淖髡吆痛醋髂甏藪硬榭跡擅竇湟杖死啻Ａ糲呂礎(chǔ)！骯按怠鋇那髂諍按底嗨醬锏攪撕芨叩囊?guī)思?985年由長汀民間藝人赴省演奏，被評為優(yōu)秀節(jié)目。 長汀客家人的宗教信仰，主要是佛教、道教、天主教、基督教4種，而大多數(shù)客家人信仰佛教。
佛教傳入長汀有千余年歷史。第一座佛寺開元寺創(chuàng)于736年（唐開元二十四年），公元907年―公元960年（五代時）為長汀佛教鼎盛時期，北宋時先后有兩名高僧伏虎和定光來汀傳教。定光、伏虎圓寂后，僧眾尊崇為神佛，與觀音合稱“三太祖師”，信徒遍布汀州各縣，后傳至臺灣，今彰化有定光圖佛廟，淡水有鄞山寺，均由汀州移民創(chuàng)建。長汀近百年來每年農(nóng)歷正月十三，農(nóng)歷九月十四日為迎送定光、伏虎的會期，頗為隆重。1937年汀人本湛和尚創(chuàng)建八寶山峻峰寺，剃度40余名僧尼，接收500余名在家弟子，閩西各縣僧尼多屬本湛徒嗣。截止2009年7月，全縣有寺廟100多座。
道教傳入始于唐代，在唐宋兩代頗為盛行，清初頓衰，到清末縣內(nèi)已無正式出家道士。截止2009年7月，僅有少數(shù)民間道士活動。
天主教兩次傳入長汀。首次為明末崇禎年間，活動10年后停頓。第二次于清光緒年間傳入，一直延續(xù)，截止2009年7月，存教堂1座。
基督教于清光緒年間傳入，至2009年已有90多年歷史。1941―1945年教會最盛。截止2009年7月，存教堂1座。
此外，長汀還有許多民間信仰，大約可分為四類：一是自然神，二是英雄神，三是宗教神，四是家族神。汀城東門外的汀州天后宮，初建何時未詳，公元1825年（清道光五年）重建，殿宇巍峨規(guī)模宏大，在海外頗有影響。 長汀物產(chǎn)資源豐富，世界五大名雞之一的河田雞肥嫩鮮美，善斗稱雄，唐代曾選送長安，列為斗雞之一；“汀州八干”之首的豆腐干，加工精細，代代相傳；圓金柑甘甜可口，被列為優(yōu)質(zhì)水果；玉扣紙聞名遐邇，遠銷海內(nèi)外；具有500多年歷史，被譽為“濟世圣品”的“驚風化痰丸”遠銷東南亞；紅娘酒、毛邊紙、紅菇、香菇、筍干、板栗、咸梅、柿餅、蚊香等特產(chǎn)，更是名不虛傳。
客家菜有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不濃”的說法，因此，早已形成的菜肴特色乃得以保留和延續(xù)，此外，還與東江封閉的交通環(huán)境有關(guān)，閩西屬山區(qū)，交通不便而少受外界影響，從而使客家菜在較長的時間里自我成型，自我演變而自成一家。
長汀的客家美食，種類繁多，制作技藝精湛，獨具地方特色：咸鮮辛辣，原汁原味；主題新穎，構(gòu)思嚴謹；造型脫俗，色調(diào)和諧；雕工精細，圖案清晰。長期以來，長汀人把傳統(tǒng)方法與現(xiàn)代科學結(jié)合，繼承與發(fā)揚相輔相成，烹調(diào)出風味獨特的“地方菜”、“客家菜”，并自成一種系列。
三角豆腐餃
三角豆腐餃是明清以來長汀筵席中的佳肴。此菜制作頗為考究，是用豆腐做皮，瘦肉、香菇、冬筍、蔥白等做餡，精工制作而成。汀州廚師制成的三角豆腐餃，皮白肉香，鮮嫩甜美，在豆腐菜肴中獨具一格，別有風味。
擂茶
擂茶是客家人獨特的風味食品，在汀州同樣廣泛流傳，世代相襲，至今仍在許多鄉(xiāng)村保留。擂茶是將適量的大米加進芝麻、黃豆、花生、茶葉以及桔皮等擂制后，熬煮而成由于長汀客家喜歡將大米加進擂茶中，所以又叫擂米茶。擂茶風味獨特，清香，微苦，呈灰綠色，稀糊渾濁，喝起來卻十分可口。因擂茶中有部分的中草藥，能起到解毒通氣的功效，所以客家人不論大人小孩，都以喝擂茶為習俗。
白斬河田雞
長汀民間烹雞的方法多式多樣，以白斬河田雞最為著名。它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脫骨而深受贊譽，為汀州自古以來之名特優(yōu)佳肴，向來被列為閩西客家菜之首。其雞頭、雞爪、雞翅尖更是下酒好料，俗有“一個雞頭七杯酒，一對雞爪喝一壺”之說。1986年省閩菜評比中，“白斬河田雞”榮獲地方特殊風味菜點稱號。
麒麟脫胎
麒麟脫胎又名“麒麟鉆象肚”，為長汀清代官席中之上乘珍品。相傳很早以前長汀司前街有個鄭姓富戶，其家婦女為求多子，常在豬肚內(nèi)逐層填入小狗和烏雞媛、白鴿、麻雀、野山參等清蒸服用。此后做為一種飲食療法，一直在富戶中流傳。清朝末年汀郡總鎮(zhèn)肖芝美興辦慶壽筵宴時，曾把“麒麟脫胎”列為首菜。1985年麒麟脫胎在福建省閩菜評比中獲得“優(yōu)質(zhì)菜點”稱號，《福建日報》于1986年5月2日曾予報道。
（特色）狗頭外露者為麒麟脫胎狀，全包者為小象臥產(chǎn)狀。味香肉嫩，另有風味；壯陽補腎，祛風濕，健脾胃。
皺紗肉
皺紗肉俗稱“燒大塊”，是長汀傳統(tǒng)菜肴，歷史悠久，早在清朝就已列入官席菜譜。皺紗肉皮似皺紗，綜紅晶亮，色香味俱佳。
荔枝肉
荔枝肉是盤菜，據(jù)說它來源于“糖醋炸松丸”和“楊梅肉”。早在清朝時，宴席中就已有“糖醋炸松丸”的盤菜，至民國初，幾乎每席必備。后來，經(jīng)過廚師不斷改進刀工等烹調(diào)技巧，入盤菜型宛如嶺南荔枝，即造型美觀，香脆酸甜，風味獨特。食之，不免使人想到“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的古詩名句。
鳳凰醉酒
據(jù)《中國菜譜》載：“河田雞起源于福建長汀縣河田鎮(zhèn)”。據(jù)民間傳說，唐開元年間河田雞選送到長安，每每取勝，列為斗雞之雄。
長汀米酒娘，素以民間精工釀制，純天然原料，含有20多種氨基酸，營養(yǎng)豐富。酒娘、雞是長汀食文化園地的兩朵奇葩。融雞酒于一體烹制菜肴，深為來賓青睞。[特色]雞似醉臥缸中，雞皮金黃油亮，酒香撲鼻，令人讒涎欲滴。
燒肝花
燒肝花盤菜是長汀傳統(tǒng)菜肴。因其味道香脆，為下酒妙品，故流傳久遠。（特色）色澤金黃，外酥內(nèi)軟，食而不膩。
生燜草魚
長汀城鄉(xiāng)池溏、水庫大多放養(yǎng)鯇（草魚）、鳙（大頭鰱）、鰱、鯉等，每日都有鮮魚上市。而人們最愛吃草魚，因其湯鮮肉嫩，老少皆宜。
《長汀縣志?物產(chǎn)志》記載：鯇，即草魚，似鱒而大，形長身圓，肉厚而松，其種來自九江，邑人蓄之池塘，以草飼之，故俗稱草魚。
生燜草魚自清末以來為婚喜賀慶、華廈落成等宴席的主菜。
溫水魚
河田溫水魚以肥、鮮、嫩著名。相傳溫水魚起自明代，里人發(fā)現(xiàn)溫泉下游有一種魚，圓扁無鱗，肥大色美。釣上岸來在地上蹦跳片刻，全身即顯出絲絲血痕，在鍋中稍煮即熟，鮮嫩無比。于是人們便在溫泉下游挖池，試放魚苗養(yǎng)殖。細心觀察，多數(shù)幼苗適應(yīng)環(huán)境，發(fā)育正常，半年中竟長成肥美大魚。后又養(yǎng)殖鯇（草魚）、鯉、鰱等，至今已有500多年的歷史。 長汀豆腐干
長汀豆腐干是閩西“八大干”之首，始于唐開元年間，采用傳統(tǒng)工藝科學方法加工制作，配以肉桂、公丁、大小回香等十余種中草藥材，鹵制而成。是一種營養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高的綠色食品。它有3個品種：五香豆腐干、醬油豆腐干、黃色豆腐干。
糍粑
相傳宋朝長汀滿嵐嶺寶珠峰有座龍廟，天旱求雨時，城鄉(xiāng)群眾多以糍粑供奉。后來廟內(nèi)住持也制作糍粑出售。因糍粑柔韌甜美、價廉耐飽，來往旅客至此多爭相品嘗，致使?jié)M嵐嶺的糍粑子無人不曉。
（特色）形圓質(zhì)白，柔韌甜美。
米果
米果和糍粑一樣，都是汀州客家傳統(tǒng)風味食品。米果用大米制作，取材便當，工藝簡單，物美價廉，因而在汀州城鄉(xiāng)食用米果相當普及。
米果制作很簡單，將糯米在水中浸泡后磨成漿，裝入布袋壓去水分，再取出蒸熟，然后將蒸熟的米粉倒入臼中舂勻成粘狀，搓成圓長條即成。由于色澤潔白，故又叫“白米果”。在鄉(xiāng)村還盛行將灌木燒成灰，然后將柴灰澆上開水瀝出灰水，把做米果的粳米浸泡于灰水中，制成米果，由于色澤金黃，稱為“黃米果”。黃米果因為摻和進灰水，因而散發(fā)獨特堿香，別具風味。吃法可沾上白糖即食，也可將米果切成丁塊狀或細條狀，加上韭菜、肉絲、筍絲，細鹽炒食，香氣誘人可口。
仙人凍
仙人凍，在廣東梅州客家地區(qū)又叫“仙人板”，是閩、贛、粵客家地區(qū)十分流行的應(yīng)時小吃。
制作仙人凍主要顏料是仙人草，這是汀州山區(qū)盛產(chǎn)的草本類小葉綠色植物。用曬干的仙人草制作的仙人凍呈黑褐色，而用鮮仙人草制作的仙人凍呈綠色。
芋子餃
芋子餃是長汀著名的風味小吃，在許多客家社區(qū)也有流傳，客家人大多住山區(qū)，有“無山不客客住山”之說。番薯、芋仔都是山區(qū)的主要雜糧，長汀客家人吃雜糧時不斷變換口味，制作出許多獨特小吃，“芋子餃”就是其中一種。
燈盞糕
即油炸糕，是用大米、黃豆磨成稠漿經(jīng)油炸而成，形扁圓，中空而隆起，形似兩個舊式燈盞吻合一起，故稱“燈盞糕”。
籠床糈
又名“簸箕糈”，為長汀城鄉(xiāng)傳統(tǒng)食品?；\床餳蒸好后，切成片條曬干，加佐料煮食者稱“米粉條”，蒸好后整張包入炒熟的瘦豬肉絲、韭菜段、豆芽等卷成筒狀，淋上花生油、醬油者稱“籠床卷”。
卷餅
卷餅（春餅）：在長汀歷史悠久，是客家人保持中原風俗的名點。每逢元宵佳節(jié)，家家戶戶都渲啤
燒麥
自明代以來，燒麥即為長汀著名的風味小吃。燒麥狀似石榴，以皮薄餡爽，芳香撲鼻，令人垂涎而得名為：“三特石榴果”、“三里香”。后人因燒麥皮為面粉制成，吃時又要“趕燒”（趁熱吃），便叫“燒麥”。“燒麥”有葷素兩種。
板栗糕
明《永樂大典》在記述汀州府的貢品中曾有“栗”的記載。汀江兩岸沙灘多種栗樹。板栗、毛栗為長汀特產(chǎn)。清代暢銷沿海商埠，民國初年產(chǎn)品已遠銷海外，深受歡迎。板栗糕為秋令食品，因系全部采用熟果鮮制（外地風干板栗不能使用），故其味特佳。
兜湯哩
兜湯哩是長汀的熱湯類傳統(tǒng)小吃，有豬肉兜湯、魚肉兜湯、雞肉兜湯等。長汀方言“兜湯哩”是“端肉湯”的意思。
扁食
扁食（餛飩），有史記載在2000年前就已成為中國通食，長汀通稱為“扁食”。長汀的“扁食”是以極薄的面皮包餡制成，餡如小指頭大，薄皮圍邊，餡心多種多樣，可用豬、牛、雞、魚各種肉類或蝦仁等分別制茸成餡，但以精豬肉為多。
炸雪薯
炸雪薯（涫戇河置涫戇保誶迥┟癯蹙鴕焉狹梭巰1941年，國際友人路易?艾黎來長汀時，工業(yè)合作社百余人，曾在霹靂巖公園“中南旅運社”舉行盛大歡迎酒會。席間，涫戇徊聳艿槳柙廾饋Ｒ嗍艿矯蘭∪順鹿撓υ廾饋
長汀風俗
??????????????????????????長汀土著
嫁女就是賣女人，
只有價錢沒親人。
如若你是窮小子，
愿賣鄰村王瘋子。
大溝深山出刁民，
還議別人不文明。
自我感覺倍兒棒，
眼里他人井中鼠。
三言兩語概長汀。
你說長汀不長汀？