一、審評(píng)茶葉的茶葉比跟水

如何審評(píng)茶葉

在茶文化中，茶葉被視為一種值得品味和欣賞的飲品。對(duì)于專(zhuān)業(yè)人士而言，審評(píng)茶葉的過(guò)程是一項(xiàng)艱巨而重要的任務(wù)。茶葉的比較與鑒別需要準(zhǔn)確的知識(shí)和豐富的經(jīng)驗(yàn)。本文將介紹一些審評(píng)茶葉的方法和要點(diǎn)。

視覺(jué)外觀(guān)

第一印象往往會(huì)影響我們對(duì)茶葉品質(zhì)的判斷。因此，審評(píng)茶葉時(shí)，我們需要仔細(xì)觀(guān)察其外觀(guān)。茶葉的外觀(guān)通常包括形狀、顏色和質(zhì)地。

• 形狀：茶葉的形狀不僅影響其外觀(guān)美感，還與口感和沖泡方式有關(guān)。茶葉的形狀可以是卷曲、扁平或顆粒狀。
• 顏色：茶葉的顏色可以反映其處理和保存的質(zhì)量。不同類(lèi)別的茶葉在顏色上有所區(qū)別。
• 質(zhì)地：茶葉的質(zhì)地應(yīng)該均勻，沒(méi)有雜質(zhì)。質(zhì)地較好的茶葉會(huì)顯得干燥且有光澤。

香氣

茶葉的香氣是沖泡后最直接能感受到的特征之一。好的茶葉應(yīng)該具有香氣濃郁、持久而不失細(xì)膩。

香氣可以分為內(nèi)在香和外在香。內(nèi)在香是指茶葉本身的香味，外在香是指沖泡后茶葉釋放的香氣。合格的茶葉應(yīng)該在這兩方面都表現(xiàn)出色。

滋味

滋味是評(píng)判茶葉品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。茶葉的滋味應(yīng)該鮮爽、醇厚、口感舒適。不同類(lèi)別的茶葉有不同的滋味特點(diǎn)，但都應(yīng)該符合基本的口感要求。

口感可以從苦、甜、酸、咸、鮮等方面來(lái)評(píng)判。滋味應(yīng)該和茶葉的香氣相互呼應(yīng)，形成完整的口感體驗(yàn)。

湯色

茶葉的湯色是茶水沖泡后的顏色變化。好的茶葉通常具有鮮明明亮的湯色。湯色可以通過(guò)觀(guān)察沖泡后的茶水色澤來(lái)判斷。

茶葉的湯色可以分為黃、綠、紅、紫等不同顏色。每種顏色都代表了不同的茶葉品種和加工方式。

茶底比較

茶底比較是一種直觀(guān)的審評(píng)茶葉的方法。將不同茶葉的茶底放在同一紙上進(jìn)行比較，可以更清楚地看到其顏色和質(zhì)地的差異。

通過(guò)茶底比較，我們可以判斷茶葉的均勻程度、純度以及是否存在雜質(zhì)。

水質(zhì)選擇

審評(píng)茶葉時(shí)，選擇適合的水質(zhì)也是非常重要的。好的水質(zhì)能夠更好地展現(xiàn)茶葉的特點(diǎn)。

通常來(lái)說(shuō)，應(yīng)該選擇純凈、清潔且沒(méi)有味道的水。飲用天然泉水或過(guò)濾后的水都可以作為審評(píng)茶葉的最佳選擇。

總結(jié)

通過(guò)以上幾個(gè)方面的審評(píng)，我們可以更全面地了解一款茶葉的品質(zhì)。在實(shí)際的茶葉審評(píng)中，除了以上提到的幾個(gè)重要要點(diǎn)外，還會(huì)有更多因素需要考慮。

審評(píng)茶葉的過(guò)程需要時(shí)間和耐心，但它也是茶葉行業(yè)中不可或缺的一環(huán)。希望本文介紹的方法能夠?yàn)椴枞~愛(ài)好者提供一些參考，幫助他們更好地欣賞和選擇優(yōu)質(zhì)的茶葉。

二、審評(píng)茶葉文案？

1.需要具備一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)；

2.因?yàn)椴枞~文案的寫(xiě)作需要結(jié)合文學(xué)、藝術(shù)、營(yíng)銷(xiāo)等多方面的知識(shí)，所以審評(píng)者需要對(duì)茶葉文案的內(nèi)容、文體、表達(dá)等方面有較深的理解；

3.此外，審評(píng)者還需要考慮到茶葉文案的實(shí)際效果，以及文案的可讀性、可操作性等因素，以確保文案的質(zhì)量。

三、茶葉審評(píng)流程詳解？

茶葉審評(píng)基本流程：

取樣—把盤(pán)(評(píng)外形)一扦樣—稱(chēng)樣—沖泡—瀝茶湯一評(píng)湯色一嗅香氣—嘗滋味一評(píng)葉底一審評(píng)結(jié)果與判定。

一、取樣

1、初制茶取樣方法：1勻堆取樣法：②就件取樣法③隨機(jī)取樣法

上述各種方法均應(yīng)將打取的原始樣茶充分拌勻后，用分樣器或?qū)撬姆址ù蛉?00g~200g二份作為審評(píng)用樣，其中一份直接用于審評(píng)，另一份留存?zhèn)溆谩?/p>

二、把盤(pán)

1、將代表性茶樣放入評(píng)茶盤(pán)中，雙手持樣盤(pán)的邊沿，運(yùn)用手勢(shì)作前后左右的回旋轉(zhuǎn)動(dòng)，使樣匾里的茶葉均勻地按輕重、大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)等不同有次序地分布，然后把均勻分布在樣匾里的毛茶通過(guò)反轉(zhuǎn)順轉(zhuǎn)收攏集中成為饅頭形，這樣搖樣匾的“篩”與“收”的動(dòng)作，使毛茶分出上、中、下三個(gè)層次。

2、用目測(cè)、鼻嗅、手觸等方法，通過(guò)翻動(dòng)，調(diào)換位置，審評(píng)干茶香氣、形狀、嫩度、色澤、整碎、凈度、含水量等。

3、用鼻嗅干茶的香氣是否純正，有無(wú)異雜味，香型。

4、目測(cè)其上、中、下段茶的情況和比例是否合理，外形形狀是條形還是針形等，色澤是否有油潤(rùn)，還是枯暗，顏色是翠綠，嫩綠，或黃綠等，目測(cè)其外形的完整性，碎茶，末茶的比例，凈度是否有非茶類(lèi)的夾雜物。

5、手觸茶葉，感受其的重實(shí)度，大概的含水量。

三、扦樣

扦樣就是扦取能充分代表該批茶品質(zhì)，審評(píng)時(shí)所需的大概重量的茶樣。

1、扦樣時(shí)，要將茶樣盤(pán)中的茶樣用回旋法收到茶盤(pán)中，成饅頭狀，上、中、下段茶合理分布在饅頭狀中。

2、扦樣時(shí)用三個(gè)手指，既姆指、食指、中指，由上到下抓起。

四、稱(chēng)樣

稱(chēng)樣就是稱(chēng)取能充分代表該批茶品質(zhì)，審評(píng)該茶樣時(shí)所需要的茶樣重量。

將扦起的茶樣緩慢放入稱(chēng)樣盤(pán)中，同時(shí)眼觀(guān)天平的重量變化，達(dá)到所需的重量立刻停止，一次性放夠該茶樣審評(píng)所需的克數(shù)。

五、溫杯

在沖泡時(shí)一定要先溫洗審評(píng)器具，溫具目的是提升器具的溫度和達(dá)到清潔器具作用，避免在沖泡過(guò)程中由于器具自身的溫度太低降低審評(píng)杯中水溫，達(dá)不到?jīng)_泡要求的水溫，從而影響茶樣的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)，清潔器具目的是清除殘留在器具的氣味 少寶免殘留的氣味影響該茶的品質(zhì)。

六、沖泡

1、將稱(chēng)取好的茶樣放入事先溫洗好的審評(píng)杯中，將燒開(kāi)的沸水(100°℃)注入審評(píng)杯中，一次性注滿(mǎn)，加蓋，計(jì)時(shí)。

2、多杯不同茶類(lèi)審評(píng)時(shí)，就以需要最長(zhǎng)浸泡時(shí)間的茶類(lèi)所需要的時(shí)間計(jì)時(shí)。

七、瀝茶湯

1、熟練者可用單手操作，食指扣住杯把，中指配合食指夾住杯把，姆指按住杯蓋的凸高點(diǎn)，將審評(píng)杯臥擱在審評(píng)碗上。

2、初學(xué)者可用雙手操作，一手握住杯把，另一手手指按住杯蓋的凸高點(diǎn)，將審評(píng)杯臥擱在審評(píng)碗上。

八、評(píng)湯色

評(píng)湯色就是利用人體的感受器官眼睛觀(guān)看審評(píng)其茶湯的顏色種類(lèi)與色度、明暗度和清濁度等。

四、茶葉審評(píng)的基本步驟？

茶葉審評(píng)的基本步驟無(wú)非分為干評(píng)和濕評(píng)兩個(gè)步驟。

干評(píng)是審評(píng)茶葉的外形、色澤、凈度、香氣等，是用專(zhuān)業(yè)的評(píng)茶盤(pán)在干評(píng)臺(tái)上完成，如圖：

濕評(píng)是審評(píng)茶葉的內(nèi)質(zhì)，主要是湯色、香氣、滋味、葉底來(lái)評(píng)判，是在專(zhuān)業(yè)的濕評(píng)臺(tái)上，用沖泡茶葉來(lái)完成，如圖：

其實(shí)，不難，只要用心就可以做得很好

五、茶葉審評(píng)杯的標(biāo)準(zhǔn)？

審茶杯為瓷質(zhì)白色，杯口上有一弧形或鋸齒形缺口，杯的容量有150毫升、200毫升、250毫升三種，烏龍茶用110毫升鐘形茶盞；

六、2018茶葉感官審評(píng)方法？

2018年的茶葉感官評(píng)價(jià)方法主要包括外觀(guān)、香氣、滋味、湯色和葉底等方面。

外觀(guān)評(píng)價(jià)茶葉的形狀、色澤和整齊度；香氣評(píng)價(jià)茶葉的香氣種類(lèi)、強(qiáng)度和持久度；滋味評(píng)價(jià)茶葉的口感、甜度、澀度和回甘等；湯色評(píng)價(jià)茶葉的顏色、透明度和亮度；葉底評(píng)價(jià)茶葉的葉片完整度和色澤。這些評(píng)價(jià)方法幫助人們?nèi)媪私獠枞~的品質(zhì)和特點(diǎn)，指導(dǎo)消費(fèi)者選擇合適的茶葉。

七、什么是茶葉簡(jiǎn)單審評(píng)？

茶葉簡(jiǎn)單審評(píng)就是指對(duì)茶葉整體進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)易的審核評(píng)價(jià)。要求從干茶條索形狀顏色、干茶香氣、沖泡出來(lái)的茶湯顏色和透明度以及香氣類(lèi)型，入口的口感、醇厚程度，回甘生津速度，層次感和留香感，耐泡程度、綜合協(xié)調(diào)度等方面進(jìn)行總結(jié)，文字要精煉，通俗易懂。

八、茶葉審評(píng)師怎么考？

評(píng)茶師證書(shū)考試需要找一家合適的考證機(jī)構(gòu)，讓機(jī)構(gòu)招生老師給你進(jìn)行報(bào)考條件審核，通過(guò)后就可以繳費(fèi)報(bào)考，報(bào)名成功后老師會(huì)給你安排線(xiàn)上的課程學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)完之后就可以等待考試安排。

　　評(píng)茶師是茶界使用感官審評(píng)茶葉的專(zhuān)業(yè)人員，對(duì)于茶葉的品質(zhì)、特征等有著全面而深入的了解，是茶行業(yè)的“鑒定師”。

　　評(píng)茶師職業(yè)技能

　　掌握評(píng)茶技能，從細(xì)節(jié)開(kāi)始。許多人對(duì)評(píng)茶師需要掌握的專(zhuān)業(yè)技能非常感興趣，但他們不理解真正的評(píng)茶師所需要的學(xué)習(xí)和實(shí)踐。事實(shí)上，評(píng)茶師的課程主要包括理論和實(shí)際操作兩大部分。茶葉評(píng)價(jià)的實(shí)際操作包括：

　　1.物理評(píng)價(jià)(如茶葉產(chǎn)地、茶樹(shù)品種、生產(chǎn)工藝、儲(chǔ)存環(huán)境、茶葉檢測(cè)數(shù)據(jù)、儲(chǔ)存方法等);

　　2.通過(guò)感官評(píng)價(jià)(如顏色、香氣、味道、形狀等)來(lái)鑒定茶葉的質(zhì)量。

　　評(píng)茶師就業(yè)發(fā)展

　　隨著現(xiàn)代人越來(lái)越重視健康，茶葉行業(yè)蓬勃發(fā)展，而專(zhuān)業(yè)的評(píng)茶師則處于相對(duì)不飽和的狀態(tài)。在未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)中，茶葉行業(yè)將越來(lái)越規(guī)范，此時(shí)茶葉行業(yè)對(duì)評(píng)茶師的需求將進(jìn)一步擴(kuò)大;學(xué)習(xí)評(píng)茶師課程，掌握專(zhuān)業(yè)技能，成為一名合格的評(píng)茶師，并獲得國(guó)家認(rèn)可的評(píng)茶員職業(yè)資格證書(shū)，這是一個(gè)改變你生活的機(jī)會(huì)。

　　一、二級(jí)評(píng)茶師進(jìn)階

　　一、 二級(jí)評(píng)茶師是評(píng)茶師的高級(jí)階段，在知識(shí)的廣度、感官評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性、評(píng)茶技巧的熟練程度等方面都有質(zhì)的提高。此外，一級(jí)和二級(jí)茶葉評(píng)茶師還具有：

　　1.初級(jí)、中級(jí)和高級(jí)評(píng)茶師的培訓(xùn)資格為評(píng)茶師培訓(xùn)課程的教師;

　　2.茶葉企業(yè)的管理和營(yíng)銷(xiāo)能力;

　　3.規(guī)劃、組織和評(píng)估專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)和評(píng)估體系的能力。

九、茶葉審評(píng)流程及標(biāo)準(zhǔn)？

茶葉審評(píng)基本流程：

取樣—把盤(pán)(評(píng)外形)一扦樣—稱(chēng)樣—沖泡—瀝茶湯一評(píng)湯色一嗅香氣—嘗滋味一評(píng)葉底一審評(píng)結(jié)果與判定。

一、取樣

1、初制茶取樣方法：1勻堆取樣法：②就件取樣法③隨機(jī)取樣法

上述各種方法均應(yīng)將打取的原始樣茶充分拌勻后，用分樣器或?qū)撬姆址ù蛉?00g~200g二份作為審評(píng)用樣，其中一份直接用于審評(píng)，另一份留存?zhèn)溆谩?/p>

二、把盤(pán)

1、將代表性茶樣放入評(píng)茶盤(pán)中，雙手持樣盤(pán)的邊沿，運(yùn)用手勢(shì)作前后左右的回旋轉(zhuǎn)動(dòng)，使樣匾里的茶葉均勻地按輕重、大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)等不同有次序地分布，然后把均勻分布在樣匾里的毛茶通過(guò)反轉(zhuǎn)順轉(zhuǎn)收攏集中成為饅頭形，這樣搖樣匾的“篩”與“收”的動(dòng)作，使毛茶分出上、中、下三個(gè)層次。

2、用目測(cè)、鼻嗅、手觸等方法，通過(guò)翻動(dòng)，調(diào)換位置，審評(píng)干茶香氣、形狀、嫩度、色澤、整碎、凈度、含水量等。

3、用鼻嗅干茶的香氣是否純正，有無(wú)異雜味，香型。

4、目測(cè)其上、中、下段茶的情況和比例是否合理，外形形狀是條形還是針形等，色澤是否有油潤(rùn)，還是枯暗，顏色是翠綠，嫩綠，或黃綠等，目測(cè)其外形的完整性，碎茶，末茶的比例，凈度是否有非茶類(lèi)的夾雜物。

5、手觸茶葉，感受其的重實(shí)度，大概的含水量。

三、扦樣

扦樣就是扦取能充分代表該批茶品質(zhì)，審評(píng)時(shí)所需的大概重量的茶樣。

1、扦樣時(shí)，要將茶樣盤(pán)中的茶樣用回旋法收到茶盤(pán)中，成饅頭狀，上、中、下段茶合理分布在饅頭狀中。

2、扦樣時(shí)用三個(gè)手指，既姆指、食指、中指，由上到下抓起。

四、稱(chēng)樣

稱(chēng)樣就是稱(chēng)取能充分代表該批茶品質(zhì)，審評(píng)該茶樣時(shí)所需要的茶樣重量。

將扦起的茶樣緩慢放入稱(chēng)樣盤(pán)中，同時(shí)眼觀(guān)天平的重量變化，達(dá)到所需的重量立刻停止，一次性放夠該茶樣審評(píng)所需的克數(shù)。

五、溫杯

在沖泡時(shí)一定要先溫洗審評(píng)器具，溫具目的是提升器具的溫度和達(dá)到清潔器具作用，避免在沖泡過(guò)程中由于器具自身的溫度太低降低審評(píng)杯中水溫，達(dá)不到?jīng)_泡要求的水溫，從而影響茶樣的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)，清潔器具目的是清除殘留在器具的氣味 少寶免殘留的氣味影響該茶的品質(zhì)。

六、沖泡

1、將稱(chēng)取好的茶樣放入事先溫洗好的審評(píng)杯中，將燒開(kāi)的沸水(100°℃)注入審評(píng)杯中，一次性注滿(mǎn)，加蓋，計(jì)時(shí)。

2、多杯不同茶類(lèi)審評(píng)時(shí)，就以需要最長(zhǎng)浸泡時(shí)間的茶類(lèi)所需要的時(shí)間計(jì)時(shí)。

七、瀝茶湯

1、熟練者可用單手操作，食指扣住杯把，中指配合食指夾住杯把，姆指按住杯蓋的凸高點(diǎn)，將審評(píng)杯臥擱在審評(píng)碗上。

2、初學(xué)者可用雙手操作，一手握住杯把，另一手手指按住杯蓋的凸高點(diǎn)，將審評(píng)杯臥擱在審評(píng)碗上。

八、評(píng)湯色

評(píng)湯色就是利用人體的感受器官眼睛觀(guān)看審評(píng)其茶湯的顏色種類(lèi)與色度、明暗度和清濁度等。

十、古代對(duì)茶葉審評(píng)的茶書(shū)？

唐陸羽《茶經(jīng)》三卷

陸羽《茶經(jīng)》于758年前后寫(xiě)成，分上、中、下三卷。上卷分三節(jié)：一之源，二之具，三之造；中卷：四之器；下卷分六節(jié)：五之煮，六之飲，七之事，八之出，九之略，十之圖。

唐張又新《煎茶水記》

張又新于公元825年前后著《煎茶水記》一卷，書(shū)中指出茶湯品質(zhì)高低與泡水有關(guān)系；山水、江水、河水、井水的性質(zhì)不同，是會(huì)影響茶湯的色香味的。古人對(duì)煎茶用水很講究，品水評(píng)第。

唐溫庭筠《采茶錄》

溫庭筠于860年前后著《采茶錄》一卷，《通志藝文略》作三卷，其他各書(shū)都作一卷。俟后即不見(jiàn)記載，大概失于北宋時(shí)期。《說(shuō)郛》和《古今圖書(shū)集成》雖有《采茶錄》，但僅存辨、嗜、易、苦、致5類(lèi)6則，都是記事，共計(jì)不足400字。

唐蘇廙《十六湯品》

《十六湯品》與現(xiàn)在茶湯審評(píng)技術(shù)有關(guān)。這卷書(shū)首先是陶谷的《清異錄》所引，并說(shuō)蘇廙的《仙芽傳第九卷》載作《湯十六法》，大概是從《清異錄》抽出和一書(shū)的?！端膸?kù)全書(shū)存目》題作《湯品》。萬(wàn)國(guó)鼎假定寫(xiě)于900年前后。

宋葉清臣《述煮茶小品》

葉清臣于1040年編《述煮茶小品》，這只是一篇510字的短文。

宋蔡襄《茶錄》

《茶錄》成于皇祐(1049—53年)中,至治平元年(1064年)刻石。全書(shū)700多字，分上下兩篇。上篇論茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、候湯、熁盞、點(diǎn)茶10條，論茶湯品質(zhì)和烹飲方法，下篇論器,分茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶9條，論烹茶所用器具。

宋宋子安《東溪試茶錄》

該書(shū)于1064年前后寫(xiě)成，全書(shū)約3000多字，分緒論和8個(gè)題目。前5，分總敘焙名、北苑、壑源、佛嶺、沙溪；后3，分茶名、采茶、茶病。

宋沈括《本朝茶法》

《本朝茶法》茶約1100多字，記述宋代茶稅和茶專(zhuān)賣(mài)事。

宋黃儒《品茶要錄》

黃儒于1057年前后寫(xiě)成《品茶要錄》一卷，全書(shū)約1900字，前敘后記。其中分采造過(guò)時(shí)、白合盜葉、入雜，蒸不熟、過(guò)熟、焦釜、壓黃、漬膏、傷焙、辨壑源沙溪等10節(jié)，論述茶葉品質(zhì)優(yōu)劣。

宋趙佶《大觀(guān)茶論》

趙佶即宋徽宗，在大觀(guān)年間（1107－1110），編成《茶論》?！墩f(shuō)郛》刻本改稱(chēng)《大觀(guān)茶論》。全書(shū)僅2800多字。無(wú)所不有。首緒言，次分地產(chǎn)、天時(shí)，采擇、蒸壓、制造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、杓、水、點(diǎn)、味、色、香、藏焙、品名、外焙等20目。

宋熊蕃《宣和北苑貢茶錄》

熊蕃，建陽(yáng)人，宣和年間，北苑貢茶極盛，熊蕃親見(jiàn)當(dāng)時(shí)情況，遂寫(xiě)此書(shū)?！敦暡桎洝分涣懈鞣N貢茶的名稱(chēng)，沒(méi)有形制，蕃子克乃繪圖附入，共有38圖。并將其父親所作《御苑采茶歌》10首附在篇末。

宋唐庚《斗茶記》

這篇短文400字，政和二年（1112年）和友人烹茶評(píng)比，寫(xiě)成這篇記。

宋趙汝礪《北苑別錄》

該書(shū)是趙汝礪在淳熙十三年（1186年）做福建路轉(zhuǎn)運(yùn)司主管帳司的時(shí)候，為補(bǔ)充能蕃《宣和北苑貢茶錄》的不足而寫(xiě)的。全書(shū)正文2800多字。舊注約700字，汪斷壕增注2000多字。