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              白茶室內(nèi)萎凋圖片(白茶室內(nèi)萎凋圖片大全)

              來源:www.twpcom.com???時(shí)間:2023-02-11 01:20???點(diǎn)擊:126??編輯:admin???手機(jī)版

              1. 白茶室內(nèi)萎凋圖片大全

              白茶的制作過程中的自然轉(zhuǎn)化和后期儲(chǔ)存過程中的自然轉(zhuǎn)化,都需要活性酶的參與,雖然不同酶的活性對(duì)溫度的敏感度不同,但是一般溫度高于60℃活性酶就會(huì)開始變性,大多數(shù)酶在高于80℃的環(huán)境中,酶的變性將不可逆轉(zhuǎn)。因此,烘干時(shí),溫度過高,容易使酶失活,導(dǎo)致白茶轉(zhuǎn)化不順暢,養(yǎng)分大量受損。用文火慢烘的方式,才能確保白茶的品質(zhì)。

              而白茶進(jìn)行烘焙的溫度確定,要根據(jù)白茶萎凋品質(zhì)和需求決定。換句話來說,就是我們?cè)谔勘褐?,要先?duì)毛茶進(jìn)行審評(píng),確定毛茶的準(zhǔn)確香氣、滋味特點(diǎn),還有存在哪些不足之處,比如水氣,氣息不通暢,青味過重等等。再以審評(píng)得到結(jié)果為依據(jù),判斷這款茶更適合用怎樣的火功去焙。不同的溫度烘焙出來的白茶,它的品質(zhì)特色是不一樣。

              例如:

              荒山原料,經(jīng)過萎凋后毛茶呈清香型,評(píng)定后工藝上無缺陷,就可以走兩個(gè)火工。

              一個(gè)是輕火,繼續(xù)保持它的自然清爽;

              另一個(gè)是中低火,讓它輕微帶有炭焙氣息,但呈現(xiàn)更高的毫味毫香。

              如果萎凋過程中有不足,那么第一要?jiǎng)?wù)就是盡可能通過焙火去降低缺陷。

              一般情況下,白茶原料等級(jí)越高,烘焙的溫度就要越低,以保證茶葉品質(zhì)。銀針等級(jí)的白茶最好使用文火慢焙,烘焙溫度不要超過60℃;而壽眉等級(jí)的原料,可以適當(dāng)調(diào)高烘焙溫度,但是最好不要超過80℃。

              2. 白茶室內(nèi)萎凋圖片大全大圖

              白茶工藝主要有萎凋和干燥。萎凋可分加溫萎凋和復(fù)式萎凋,或者你可以理解成室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋,又或者兩者相結(jié)合。

              3. 白茶萎凋房

              白茶生產(chǎn)中渥堆是把茶葉加工成片形后,再放在一堆上面蓋塊布,過4個(gè)小時(shí)就可以攤開了,不過是自家種的少量茶葉這樣做。

              渥堆,是制作普洱茶的一個(gè)環(huán)節(jié),即普洱熟茶的發(fā)酵工藝。

              渥堆對(duì)普洱熟茶來說,就像萎凋之于白茶,都是極其重要的一步。

              這決定了熟普成品茶的口感和品質(zhì)好壞,所以普洱的茶農(nóng)們,非常注重渥堆這個(gè)環(huán)節(jié)。

              渥堆的過程,就是把曬青毛茶成堆攤在地上,攤晾注重高厚度,要達(dá)到70厘米左右。

              然后,在茶堆上灑水,蓋上布,讓厚厚的茶堆在濕熱的環(huán)境中發(fā)酵。發(fā)酵大約持續(xù)1天,等發(fā)酵成熟后,再把茶葉打開,曬干。

              這樣制作的普洱茶,顏色已經(jīng)由茶青時(shí)期的綠色,轉(zhuǎn)變成了黃色、栗色、以及黑褐色。

              而新白茶轉(zhuǎn)化成老白茶,是需要干燥、密封、陰涼、無異味保存的,陳化的時(shí)間,至少要三年才算得上老白茶。

              一天之間就想變成老茶,渥堆的濕熱環(huán)境,直接破壞了白茶的干燥度和品質(zhì)。

              4. 白茶室內(nèi)萎凋和日光萎凋的區(qū)別

              白茶:傳統(tǒng)工藝和新工藝

                白茶壓餅其實(shí)是新工藝,我們來談?wù)劙撞韫に?。從散白茶和白茶餅兩種形態(tài)的白茶來界定,可以把白茶的制作分為傳統(tǒng)工藝和新工藝。

                傳統(tǒng)工藝的要點(diǎn)就是日光萎凋、不炒不揉、低溫干燥。新工藝白茶主要是因?yàn)楫?dāng)?shù)靥鞖獾木壒剩捎檬覂?nèi)萎凋,而室內(nèi)萎凋的濕度較大,因此在干燥時(shí)無法再采用低溫而使用高溫干燥。

                而對(duì)于壓餅,我們知道制作緊壓茶需要經(jīng)過蒸汽的高溫使茶葉變軟,同時(shí)壓制時(shí)需要擠壓茶葉使其成型。也就是說白茶壓餅,茶葉要經(jīng)歷高溫、經(jīng)歷擠壓使細(xì)胞破裂(類似于揉捻)

              5. 白茶室內(nèi)萎凋技術(shù)

              1、鮮葉采摘

                鮮葉原料采自芽葉滿披茸毛的白茶品種,如福鼎大白、政和大白、福安大白、福鼎大毫等,還有一些用于生產(chǎn)貢眉和壽眉的地方群體種如政和菜茶、坦洋菜茶等。

                大家都知道,白茶的等級(jí)是與原料的嫩度直接掛鉤的,具體采摘標(biāo)準(zhǔn)如下:白毫銀針只采單芽,白牡丹以一芽一葉、一芽二葉初展為主,貢眉和壽眉以二三葉為主要原料。

                2、萎凋

                萎凋作為白茶加工中最重要的工序,其參數(shù)控制也非常嚴(yán)格。

                白茶一般萎凋時(shí)間較長(zhǎng),如果是室內(nèi)萎凋,則需花費(fèi)48-60h,但不宜超過72h;若是熱風(fēng)萎凋,則需花費(fèi)20-36h。

                當(dāng)然數(shù)字都是隨著環(huán)境條件的變化而變化的(如溫度、濕度等),最關(guān)鍵的是緊抓外形和含水量這兩個(gè)參數(shù)。白茶萎凋適度時(shí),葉片會(huì)表現(xiàn)出以下特點(diǎn):芽葉毫色銀白,葉色轉(zhuǎn)為灰綠或深綠,葉緣自然干縮或垂卷,芽尖、嫩梗呈“翹尾”狀。

                采用全萎凋法則萎凋至手捻茶葉成末,含水量達(dá)8-9%即為適度;半萎凋則萎凋至九成干及可烘焙,但若遇到陰雨天氣,葉色轉(zhuǎn)化成翠綠或黛綠,達(dá)六七成即應(yīng)及時(shí)烘焙。

                萎凋的方法除了上述室內(nèi)自然萎凋和熱風(fēng)萎凋外,常見的還有日光萎凋和復(fù)式萎凋。一般春秋季的晴天可采用復(fù)式萎凋,即將室內(nèi)自然萎凋和日光萎凋相結(jié)合,日光萎凋應(yīng)在陽(yáng)光微弱時(shí)輕曬。

                4、烘焙

                烘焙即干燥,是白茶排除多余水分、提高香氣和滋味的重要階段。

                烘焙有烘干機(jī)烘焙和焙籠烘焙兩種方法,把半萎凋的茶葉放入烘焙機(jī)中,烘至手捻茶葉呈粉末,莖梗一折即斷,含水量在6%以下即可。

                白茶的干燥技術(shù)

                白茶是六大茶類中工藝最簡(jiǎn)單的一類茶,簡(jiǎn)單到只有三步:采摘——萎凋——干燥。

                1、日光萎凋:日光萎凋就是用自然日曬的方式完成整個(gè)萎凋過程;

                優(yōu)點(diǎn):日光萎凋是福鼎白茶的靈魂。日曬出來的福鼎白茶,香氣通透,水路甘甜,品飲時(shí)傳統(tǒng)白茶“毫香蜜韻”的特征十分明顯;

                缺點(diǎn):自然天氣的影響很大,產(chǎn)量較低。

                2、加溫萎凋:用萎凋槽、熱風(fēng)機(jī)等設(shè)備完成萎凋,一般在室內(nèi)進(jìn)行。

                優(yōu)點(diǎn):可以根據(jù)需求自行調(diào)節(jié)熱風(fēng)的溫度,加溫萎凋的最大優(yōu)勢(shì)是可以大幅度提高產(chǎn)量。

               ?。?)復(fù)式萎凋:顧名思意,就是日光萎凋和加溫萎凋相結(jié)合,具體操作一般是先曬一曬,然后再放入室內(nèi)進(jìn)行萎凋。優(yōu)缺點(diǎn)介于兩者之間。

              6. 萎凋干燥白茶制作特點(diǎn)

              白茶是中國(guó)六大茶類之一,主要產(chǎn)于福建福鼎,其制茶工藝是鮮葉攤涼一萎凋一烘干。萎凋是靈魂。一般有室內(nèi)萎凋及室外萎凋兩種,室外萎調(diào)就是在太陽(yáng)下晾曬與蔭涼處萎凋相結(jié)合。當(dāng)萎凋時(shí)間達(dá)到36小時(shí)以上,水分含量低于15%時(shí),進(jìn)行烘培干燥。因此,白茶不能直接焙干,要通過萎凋到一定時(shí)間一定的含水量后再烘培干燥。白茶晾干的口感品質(zhì)遠(yuǎn)高于直接烘干的白茶。

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