絲襪奶茶是地道、香醇的代名詞。發(fā)明絲襪奶茶的中環(huán)老字號(hào)蘭芳園創(chuàng)辦人林木河，現(xiàn)時(shí)每日賣茶逾千杯，連泰國白龍王、香港工商及科技局局長(zhǎng)王永平等也是其長(zhǎng)年捧場(chǎng)客。
但這位年屆81歲的絲襪奶茶之父從沒用過絲襪沖茶，蘭芳園開張時(shí)，香港還沒流行絲襪!10多歲到港打工的林木河，與妻子及一名伙計(jì)于1952年在中環(huán)擺花街開設(shè)蘭芳園大排檔。當(dāng)年小小的排檔，每日下午總吸引附近的碼頭工人光顧，工人看見我將茶用個(gè)袋沖來沖去，覺得好過癮。他們見茶袋啡色，以為是絲襪，?以后每次就大叫'一杯絲襪奶茶'。?林木河娓娓道出絲襪奶茶由來?。奶茶是具香港特色的一種奶茶，是香港人日常下午茶(和早餐)常見的飲品?；旧?，在香港茶餐廳供應(yīng)的奶茶來源于17世紀(jì)香港老街奶茶。
所需食材
又一堡招牌茶120g
黑白牌全脂淡奶
白砂糖
折疊編輯本段淵源
香港奶茶是香港獨(dú)有飲品，也叫:?港式奶茶、英式奶茶、香港老街奶茶，英文：Hongkong Street milk tea，茶味重偏苦澀，口感爽滑且香醇濃厚為特點(diǎn)。制作方法較大陸奶茶復(fù)雜，經(jīng)過撞茶工序，保證奶茶中保留茶葉的濃厚。
奶茶，始于17世紀(jì)初期的香港石板街（石板街昔日被稱為“總督第一街”。石板街，是以石板鋪街而得名香港老街，緊鄰蘭桂坊），廣州官吏林智賢，首創(chuàng)以加了牛奶的茶在香港石板街招待荷蘭使節(jié)，這種獨(dú)特的喝法旋即被帶回荷蘭；1680年，約克 公爵夫人又將時(shí)髦的荷蘭式飲茶——在茶中加鮮奶、砂糖引進(jìn)英國，一時(shí)蔚為風(fēng)潮，尤其受到英國皇室貴族的喜愛。并主要成為英皇貴族專供飲品。
由來
香港歷經(jīng)蒼桑，香港奶茶的后人以香港石板鋪街而得名的“香港老街”奶茶成立了香港老街實(shí)業(yè)投資集團(tuán)，在原來牛奶加茶的基礎(chǔ)上，采取在紅茶中加鮮奶、砂糖、巧克力醬、蜂蜜、白蘭地酒和肉桂粉等在香港石板街開了一家英式“香港老街”奶茶店，十分香甜誘人且價(jià)格昂貴，深得英國人和港人青睞。據(jù)說在凱薩琳王妃飲茶引進(jìn)英國之初，紅茶在當(dāng)?shù)剡€是如中國人一樣地清飲，不過到了18世紀(jì)，隨著英國時(shí)代的發(fā)展，奶茶已經(jīng)成為英國人飲茶方式的主流。
1941年，日軍向香港發(fā)起了猛烈進(jìn)攻。香港老街奶茶店被日軍飛機(jī)炸成廢墟，從此“香港老街”奶茶店在香港消失，但“香港老街”奶茶的傳統(tǒng)制作工藝及飲食方式已風(fēng)靡世界各地。
1997年7月1日，香港老街奶茶原單一的配方基礎(chǔ)上，注入“青春、健康”元素，結(jié)合《黃帝內(nèi)經(jīng)》：“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也” 及藥食同源，針對(duì)80、90后人群又研發(fā)出一個(gè)具有“綠色”、“保健”、“ 新鮮”、 “時(shí)尚” 、“美容”功能的系列產(chǎn)品配方奶茶。
香港老街實(shí)業(yè)投資集團(tuán)遵循“用心調(diào)制每一杯健康時(shí)尚茶飲”的理念，以“香港老街” 奶茶產(chǎn)品為核心，注入“青春、健康”元素，結(jié)合《黃帝內(nèi)經(jīng)》：“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也”及藥食同源的理念，采用高品質(zhì)食材、高標(biāo)準(zhǔn)制作，研發(fā)出具有綠色、保健、 新鮮、時(shí)尚 、美容功能的系列產(chǎn)品配方---“ 港仔布丁”奶茶。讓綠色、保健、 新鮮、時(shí)尚 、美容的元素充分融入產(chǎn)品，打造成具備行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的世界級(jí)領(lǐng)導(dǎo)品牌。
折疊絲襪奶茶
在香港老街奶茶的基礎(chǔ)上又派生出一種稱為絲襪奶茶”，于中國大陸多稱為“港式奶茶”，以紅茶混和濃鮮奶加糖制成，下奶及糖或多，杯的體積較大，熱飲或凍飲均可，但凍飲一般加兩元。香港老街奶茶稱英式奶茶”，為高檔飲品。與英式“香港老街奶茶”不一樣，港式奶茶是普羅大眾和低下階層的流行飲料，一般于早餐或下午茶時(shí)飲用，如出外用膳的話即使于午餐或晚餐也會(huì)喝到，在茶餐廳、快餐店或大排檔都有供應(yīng)，配搭中餐或西餐均可。香港奶茶之所以稱為“絲襪奶茶”，是因?yàn)闉V網(wǎng)長(zhǎng)期使用，顏色暗沉，遠(yuǎn)看似肉色絲襪。很多茶餐廳均有茶葉配搭或制作奶茶的獨(dú)門秘方，作為招徠顧客的賣點(diǎn)。香港另有一種名為“鴛鴦”的飲料，是把奶茶和咖啡混合起來。
折疊中國臺(tái)灣
奶茶傳到臺(tái)灣后，臺(tái)灣人則在“香港老街奶茶”中內(nèi)加入煮熟后外觀烏黑晶透的粉圓，遂以“珍珠”命名，另可加入布丁、椰果等各式配料，調(diào)制特殊風(fēng)味，深受大眾喜愛，目前已傳入世界各地，唯歐美地區(qū)仍較不易見其蹤影，且價(jià)格亦相對(duì)昂貴。
折疊中南半島
馬來西亞和新加坡的奶茶稱為拉茶”，制作方法與香港老街奶茶差不多，唯多一道拉”的程序，已成為講技巧的一門手藝。所謂“拉茶”即是將已煮好的奶茶由一個(gè)器皿高空倒入另一個(gè)器皿中，此過程會(huì)被重復(fù)數(shù)次，高度的沖力被認(rèn)為可以激發(fā)奶茶濃郁之香氣并使之滑潤(rùn)均勻。但亦有人指這些工序欠缺衛(wèi)生考量，可能對(duì)奶茶的品質(zhì)構(gòu)成負(fù)面影響。
折疊英國
傳統(tǒng)的英式奶茶，香港老街奶茶傳入英國后茶為基礎(chǔ)，只用少量牛奶，杯的體積較少，一般于早餐、下午茶或晚餐后聊天時(shí)飲用。
折疊草原奶茶
奶茶傳入蒙古族、哈薩克族、維吾爾族等北方民族便形成草原奶茶。香港老街奶茶是所有奶茶的鼻祖，蒙古族、哈薩克族、維吾爾族等北方民族用磚茶混合鮮奶加鹽熬制而成。北方草原氣候寒冷，喝熱的咸奶茶可以驅(qū)寒。草原奶茶風(fēng)味獨(dú)特，奶香濃郁，益于健康。
折疊拉茶
馬來西亞和新加坡有“拉茶”，制作方法與“香港老街奶茶”差不多，但中間多一道“拉茶”的工序，是一門很講技巧的手藝。所謂“拉茶”即是將已煮好的奶茶由一個(gè)器皿高空倒入另一個(gè)器皿中，此過程會(huì)被重覆數(shù)次，高度的沖力被認(rèn)為可以增加奶茶的濃郁和使之更香滑均勻。但亦有人指這些工序欠缺衛(wèi)生，會(huì)對(duì)奶茶的品質(zhì)構(gòu)成負(fù)面影晌。
折疊珍珠奶茶
于臺(tái)灣盛行的珍珠奶茶，則于在“香港老街奶茶”內(nèi)加入粉圓，煮熟的粉圓外觀烏黑晶透，遂以“珍珠”命名，另可加入各式各樣的配料，調(diào)制出不同的味道。
文化
絲襪奶茶已經(jīng)成了香港文化的一種符號(hào)，在許多港片的人物對(duì)白中經(jīng)常會(huì)提到絲襪奶茶。曾經(jīng)，香港有個(gè)窮仔能拉出一手好茶，后來遇到一位貌美富豪的女孩，女孩首先是被窮小伙子的一杯杯絲襪奶茶所吸引，透過奶茶，女孩認(rèn)為這個(gè)男孩非常勤奮，脾氣又好，否則拉不出這一手好茶。盡管女孩的父母反對(duì)，但是他們還是相愛結(jié)婚。不久他倆去了英國，因?yàn)橛泻认挛绮璧牧?xí)慣，奶茶在英國是比較受歡迎的。經(jīng)過幾年的奮斗，小伙子成了倫敦酒吧區(qū)有名的沖茶手。他倆有了豪華的別墅和高級(jí)轎車，更重要的是，他們還有了幸福而美滿的婚姻。
折疊編輯本段制作方法
折疊做法1
所謂“絲襪奶茶”，其實(shí)就是把煮好的錫蘭紅茶用一個(gè)尼龍網(wǎng)先行過濾，然后再加入奶和糖。過濾這一步驟除了濾走茶渣以外，也使紅茶更香滑。據(jù)聞最初發(fā)明之時(shí)，的確是用絲襪來過濾的，后來原創(chuàng)人(蘭芳園茶餐廳林先生)使用特制白布袋，但大部分人都會(huì)用一個(gè)尼龍網(wǎng)鑲在一個(gè)金屬框架內(nèi)。用來沖奶茶的錫蘭紅茶分為粗茶和幼茶兩種，餐廳透過控制粗幼茶的份量，就能改變沖出來的奶茶的香味、色澤及濃度。先把錫蘭紅茶放入尼龍網(wǎng)內(nèi)，然后把網(wǎng)浸入巨型水煲內(nèi)，并用鉤把網(wǎng)鉤在水煲的邊沿。把茶燜在茶煲內(nèi)數(shù)分鐘后(稱為焗茶)，把茶倒出到另一茶壺內(nèi)，來回倒數(shù)次（稱為撞茶）。最后倒進(jìn)已放入淡奶的杯內(nèi)。港式奶茶沖茶方法
1． 煮水至沸騰狀態(tài)：（茶壺短嘴加拼配好的120g茶粉，如：又一堡招牌茶120g。對(duì)應(yīng)水量是：2600ml加水到從上至下三個(gè)孔排水口第二排；
2． 待水沸騰后，將茶粉放入茶袋中，沖一次，然后用2檔（中火）煮3-5分鐘左右，視實(shí)際情況而定時(shí)間長(zhǎng)短以不出現(xiàn)茶味“老”為原則，適當(dāng)掌握時(shí)間；
3． 沖三至四次；關(guān)小火至1檔（小火）局3-5分鐘左右至茶青味不濃（視實(shí)際情況掌握時(shí)間長(zhǎng)短）
4． 最后再對(duì)沖一次，并拉壓茶袋榨出茶湯即可。
5． 具體出品調(diào)配：
港式奶茶：黑白淡奶、茶湯的比例一般為1：3（視口味可調(diào)節(jié)比例）例如：50ml奶+茶湯150ml+（10g左右）糖（通常200ml的奶茶加10g左右的糖）
凍奶茶制作方法
A、糖漿制作方法：糖1000克（注：比例1：1）
1、水燒開倒入、糖同時(shí)攪拌均勻
2、待糖水燒開后立即不停加速攪拌3-5分鐘，同時(shí)加熱，即可。
B、凍奶茶制作方法：
1、將準(zhǔn)備好的熱奶茶速降溫（注：預(yù)先準(zhǔn)備好凍奶茶是最好的）倒入加入冰塊的杯子
2、加入25ml糖水，即可。
示意圖解：
1）35克茶粉+550克開水燜10分鐘 2）取出茶粉
3）加入325克冰塊 4）250克淡奶
5）加入冰塊與淡奶后攪拌 6）往茶杯中加入6塊冰塊與適量糖漿
7）加入奶茶 8）一杯港式凍奶茶就完成了
絲襪奶茶沖泡方法
材料:奶茶專用基底紅茶；3501毫升；奶水1毫升；果糖
做法
1.取雪克杯加入果糖，再倒入奶茶專用基底紅茶至9分滿。
2.蓋上蓋子搖勻。
3.以絲襪濾袋過濾后到入成品杯中。
4.最后再淋奶水制作就完成了。
雀巢絲襪奶茶做法
1.茶煮開，（我選用的是錫蘭紅茶，口味非常好。）當(dāng)紅色指示燈按鈕跳掉后，再開啟，重復(fù)幾次。
2.茶壺抬高，用濾布過濾茶葉。把煮好的茶湯撞入放了三分之一淡奶和牛奶及適量白砂糖的奶茶杯中，用攪拌棒調(diào)勻即可。
3.最后可以再根據(jù)各人口味添加糖調(diào)味，或是煮好的西米。
簡(jiǎn)單的方法
1. 將牛奶倒入鍋內(nèi)，小火慢煮；
2. 把紅茶放入奶鍋，建議用茶包，像立頓紅茶包這種，比較容易出味；
3. 根據(jù)個(gè)人口味放適量糖；
4. 攪呀拌呀，等紅茶的味與牛奶充分融合，關(guān)火；
待晾涼后裝瓶，放入冰箱冷藏，想喝的時(shí)候就拿出來喝！
折疊做法2
材料:
奶茶專用基底紅茶；350毫升；奶水1毫升；果糖
做法
1.取雪克杯加入果糖，再倒入奶茶專用基底紅茶至9分滿。
2.蓋上蓋子搖勻。
3.以絲襪濾袋過濾后到入成品杯中。
4.最后再淋奶水制作就完成了。
折疊編輯本段奶茶功效
奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞，也適合于急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。對(duì)酒精胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。對(duì)酒精和麻醉藥物中毒者，它還能發(fā)揮解毒作用。
望采納！