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              茶葉殺青的時(shí)間(茶葉殺青的時(shí)間是多久)

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2022-12-13 14:24???點(diǎn)擊:136??編輯:admin???手機(jī)版

              1. 茶葉殺青的時(shí)間是多久

              新鮮茶葉摘回?cái)倹鱿拢端愿删涂梢詺⑶嗔?/p>

              2. 茶葉殺青多長(zhǎng)時(shí)間

              殺青時(shí)間2-3min(如果沒(méi)有機(jī)械一般在5-7分鐘),投葉量1500~2000kg/h,筒壁溫度250~300℃,殺青以悶殺青為主。如鮮葉成熟度高或者天氣干燥,鮮葉含水分較少,可在殺青前適當(dāng)灑水,灑水比例為鮮葉重量10%~15%。

              殺青度即殺青程度,殺青后葉質(zhì)由硬脆變?yōu)槿彳?,葉色變暗,葉質(zhì)柔軟,草氣減弱即為殺青適度。此時(shí)茶葉略有黏性,手捏成團(tuán),松手即散,含水率60%左右。

              3. 茶葉如何殺青算成功了

              殺青溫度過(guò)高,茶葉翻動(dòng)不均勻,會(huì)造成茶葉被燒灼,簡(jiǎn)單說(shuō)就是炒糊了。茶葉表面出現(xiàn)焦糊斑點(diǎn),滋味和香氣帶有焦糊味

              同時(shí),葉綠素破壞較多,葉色泛黃;咖啡堿、茶氨酸、可溶性糖類等含量下降,造成茶葉品質(zhì)的改變。而新茶中,可能會(huì)出現(xiàn)焦味,或是明顯的苦味。

              4. 茶葉殺青幾分鐘

              正常來(lái)說(shuō)茶葉殺青是肯定要?dú)⑹斓模驗(yàn)椴枞~如果殺青不到位(沒(méi)有殺熟)就會(huì)導(dǎo)致茶葉在沖泡的過(guò)程中有青草味(很多人受不了),同時(shí)也會(huì)降低茶葉的耐泡次數(shù)。

              但是茶葉殺青不殺熟也并不是一無(wú)是處,比如說(shuō)茶葉在殺青的過(guò)程中適當(dāng)嫩一點(diǎn)(不殺熟),這樣做出來(lái)的茶葉顏色更加好看(偏綠),做出來(lái)的成品茶也香味可能相對(duì)清香一點(diǎn),同時(shí)這樣的茶葉也更容易做形(志成特定的形狀)。

              也就是不同的茶葉,在殺青的過(guò)程中,對(duì)于溫度和時(shí)間的把握是不一樣的,有些茶葉的制作工藝殺青就比較嫩,但是大多數(shù)茶葉殺青都是到位的,也就是殺熟。

              比如說(shuō)我們皖西大別山區(qū)所主產(chǎn)的霍山黃芽機(jī)械制茶,就存在這樣的狀況,有一種機(jī)械是殺青和理?xiàng)l一體的,這樣的機(jī)械殺青就比較嫩,因此制作出來(lái)的茶葉條形就比較直,還有一種殺青和理?xiàng)l分離的設(shè)備,滾筒高溫殺青就殺的很熟,制作出來(lái)的茶葉就沒(méi)有那么直,這就是殺青殺的程度不同所導(dǎo)致的。

              總之茶葉殺青程度的高低,取決于每個(gè)不同的廠家和不同的茶葉,并不是說(shuō)茶葉殺青一定要?dú)⒌奶欤ɡ希?,可以根?jù)不同的茶葉,不同的客戶需求適當(dāng)調(diào)整的。

              5. 茶葉殺青的時(shí)間是多久啊

              殺青宜掌握,嫩葉老殺,老葉嫩殺,殺青時(shí)間一般在5--7分鐘,減去水分到生葉原料全部重量的20%----30%左右,殺青完后將葉子抖散攤開,待涼后進(jìn)行揉捻。

              6. 茶葉用蒸汽殺青需要多少時(shí)間

              1、手工殺青

              這是傳統(tǒng)茶葉殺青方法中最簡(jiǎn)單的一種,也是有著最久遠(yuǎn)的歷史的一種方法,將新鮮摘下來(lái)的茶葉放到鐵鍋里面,一邊加熱,一邊用雙手來(lái)翻炒茶葉、擠壓茶葉。這種方式做出來(lái)的茶葉香味較高、外觀漂亮,不過(guò),這種方式效率太低。

              2、鍋式殺青

              將新鮮的茶葉放入到鐵鍋里面,鐵鍋有配備專門的炒手,用炒手快速翻炒鮮葉,通過(guò)這種方式可以將茶葉進(jìn)行擠壓。其優(yōu)點(diǎn)就是制作出來(lái)的干茶香氣高、滋味醇厚,不過(guò),這種方法不能連續(xù)加工,且鍋?zhàn)尤菀鬃冃危械牟枞~并沒(méi)有受到擠壓和翻炒。

              3、蒸汽殺青

              這是通過(guò)蒸汽加熱的方式來(lái)給茶葉殺青的方法,這種方法使得茶葉受熱均勻,制成的茶葉色澤翠綠,看起來(lái)非常鮮活。然而,這個(gè)過(guò)程并沒(méi)有經(jīng)過(guò)擠壓和翻炒,并不能實(shí)現(xiàn)拋燜作用,成品茶葉香氣不高,滋味不佳。

              7. 茶葉的殺青一般有幾種方式?

              “殺青”,做茶工序中的殺青可跟拍電影說(shuō)的殺青完全不是一個(gè)意思。

              殺青是非常重要的一個(gè)制茶工序,制絕大部分的茶都需要?dú)⑶啵渥饔弥饕幸韵氯c(diǎn)。

              一、“殺掉”青氣,才能散發(fā)香氣

              茶樹鮮葉與其他很多植物的葉片一樣,如果輕輕揉搓,會(huì)產(chǎn)生一種植物的清香,還會(huì)有一種令人不那么舒服的青氣,通常可以稱之為青臭氣、青草氣或者生青氣。

              殺青,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是把茶葉放在在熱鍋里炒制。如此一來(lái),一些青氣會(huì)散發(fā)出去,一些青氣會(huì)轉(zhuǎn)化為香氣物質(zhì)。

              二、把茶葉炒軟了,才能進(jìn)行后續(xù)步驟

              炒茶跟炒菜很像,茶樹鮮葉下鍋翻炒幾下,一些水分通過(guò)熱氣揮發(fā)散失,本來(lái)硬而脆的茶葉馬上就會(huì)變得柔軟。

              變軟之后的茶葉,可塑性變強(qiáng),之后就可以進(jìn)行揉捻,把茶葉制造出各種各樣的造型。

              三、終止發(fā)酵,把茶類定格

              茶香散發(fā)、茶條變軟,都是我們可以觀察到的變化。要說(shuō)到殺青最本質(zhì)也是最重要的作用,便是終止發(fā)酵。

              我們常說(shuō),茶按照制茶工藝的不同可以分為六大類,而制茶工藝最本質(zhì)的區(qū)別是發(fā)酵程度的差異。

              就像相機(jī)“咔嚓”一樣,把畫面定格,也把時(shí)間停住。殺青則是把茶葉的發(fā)酵過(guò)程停住,茶的種類因此確定下來(lái)。

              茶葉不經(jīng)發(fā)酵馬上殺青,就形成了不發(fā)酵的綠茶。

              茶葉發(fā)酵一段時(shí)間再殺青,就形成了半發(fā)酵的烏龍茶。

              茶葉徹底發(fā)酵不需要?dú)⑶?,就成了全發(fā)酵的紅茶。

              茶葉不經(jīng)發(fā)酵馬上殺青,就形成了不發(fā)酵的綠茶。

              茶葉發(fā)酵一段時(shí)間再殺青,就形成了半發(fā)酵的烏龍茶。

              茶葉徹底發(fā)酵不需要?dú)⑶?,就成了全發(fā)酵的紅茶。

              為什么殺青能把發(fā)酵停住呢?原來(lái),茶葉發(fā)酵需要茶葉中一種叫“酶”的東西來(lái)催化,酶怕高溫,殺青把酶殺死,發(fā)酵也就終止了。

              那么殺青是如何操作的呢?

              絕大部分的茶采用的殺青方式是炒制,只不過(guò)不同的茶所使用的炒制工具和手法有所不同而已,

              此外,還有極少一部分茶采用蒸汽殺青,簡(jiǎn)稱蒸青。蒸青是一種很古老的綠茶殺青方式,即蒸制茶葉,去除茶葉青氣,終止茶葉發(fā)酵?,F(xiàn)在仍然使用蒸青工藝的還有湖北的恩施玉露和日本的煎茶、抹茶等。

              那么總結(jié)一下,茶葉殺青主要有三個(gè)作用:

              去除青氣散發(fā)香氣;

              使茶葉失水變軟;

              終止茶葉發(fā)酵。

              殺青如果殺得不足,那么茶就會(huì)有一股令人不悅的青味,如果殺過(guò)頭了,茶葉便會(huì)發(fā)黃發(fā)暗,甚至焦邊。

              8. 茶葉什么時(shí)候殺青最好

              茶葉殺青后可以用太陽(yáng)曬。綠茶在制作過(guò)程中因?yàn)楦稍锓绞讲煌譃槌辞嗑G茶、烘青綠茶和曬青綠茶三個(gè)類別。在綠茶制作過(guò)程中,殺青后應(yīng)該先揉捻,然后再干燥。曬青綠茶最典型的品種就是云南曬青,云南曬青綠茶一般不作為直接飲用的茶葉,而是作為沱茶或普洱茶的原料。

              9. 茶葉殺青時(shí)間長(zhǎng)短

              茶葉加工是鮮葉在鐵鍋加溫先殺青丶再反復(fù)揉丶成形。曬干要根據(jù)天氣溫度,一般晴天要三天。

              10. 茶葉殺青要到什么程度

              殺青宜掌握“嫩葉老殺、老葉嫩殺”,因?yàn)槟廴~含水率高,如殺青太嫩、減重少,則揉捻時(shí)液汁就流得多,成茶滋味就淡,老葉含水少,殺青太老不容易揉成條,影響外形,殺青時(shí)間一般5至7分鐘,減去水份到生葉原料全部重量的百分之20至30左右,殺青完后將殺青葉抖散攤開,涼后進(jìn)行揉捻。

              11. 茶葉鮮葉殺青的溫度和時(shí)間

              高溫殺青,先高后低,殺青初期為了迅速、及時(shí)地鈍化酶的活性,要求葉溫在1-2分鐘內(nèi)迅速上升到85℃以上,最長(zhǎng)時(shí)間不得超過(guò)3-4分鐘,否則就可能出現(xiàn)紅梗、紅葉。待完全破壞酶的活性后,葉溫要下降,尤其是當(dāng)殺青葉的含水量減少到60%左右時(shí),葉溫太高,會(huì)產(chǎn)生焦邊。

              嫩葉老殺,老葉嫩殺,一般來(lái)說(shuō),嫩葉含水率高,酶活性也高,殺青時(shí)溫度要高,時(shí)間也相對(duì)長(zhǎng)一些。老葉含水率低,酶活性也低,殺青的溫度可相對(duì)低一些,時(shí)間相對(duì)短一些。

              正確掌握殺青程度,大宗綠茶加工,一般要求殺青葉的減重率在30%~40%,含水率為60%~62%為殺青適度。名優(yōu)茶加工,殺青葉含水率以55%~58%為適度。從感官上來(lái)看,適度的殺青葉,葉色暗綠,手捏葉質(zhì)柔軟,略有黏性,??蓮澢粩啵o握則成團(tuán),略有彈性,青氣消失,略帶茶香。

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