返回首頁

              炒茶葉需要什么火候(炒茶葉需要什么火候好)

              來源:www.twpcom.com???時間:2022-11-21 21:37???點擊:65??編輯:admin???手機版

              1. 炒茶葉需要什么火候好

              炒茶葉有很多種方式,不僅是炒,還有抖甩或者是壓扣等等,一共有很多種手法。

              1.抖茶葉

              這主要是讓茶葉里面的水分去除掉。主要要點就是把手掌張開,稍微彎曲一點點,然后把手里面的茶葉輕輕地進行抖動,讓它們可以平穩(wěn)的均勻的倒進鍋里面。

              2.搭茶葉

              這是讓茶葉散開,變得寬和大一些。要點是四指并攏,手心向下,使勁的壓一下茶葉。

              3.拓茶葉

              把鍋里面的茶葉放在手里面,這樣可以更方便的進行抖茶葉和弄寬茶葉。要點在于四指伸直,手挨著茶葉,把茶葉從鍋底通過鍋壁粘在手上。

              4.甩茶葉

              讓茶葉均勻整齊的到鍋底下,讓茶葉互相交換位置,進行呼吸,讓茶葉的葉子和芽頭整齊一些。手微微彎一些,手心向下,讓茶葉把芽包住,控干水分,這是茶葉炒制的后期手法了。

              5.奈茶葉

              這個作用是讓茶葉可以變得表面潔凈有光澤,摸起來滑嫩平滑一些。把手掌展開,把茶葉使勁的從鍋底向外推,這樣可以讓茶葉光滑很多。

              6.抓茶葉

              讓里面和外面的茶葉換一下位置,把茶葉攥緊一些。這是炒制茶葉最簡單的一步,只要用五指使勁抓住茶葉,讓茶葉變成一條條的就可以。

              炒茶葉可不僅僅是名字上那幾個字那么簡單,是要花費很多步驟,很多時間,還有非常高的日照要求的。所以,精細的按照炒茶葉步驟做出來的茶葉,味道是非常特別的,當然價格也是非常貴的了。不過,這樣的茶葉營養(yǎng)是可以完全發(fā)出來的,是很值得嘗試的。

              2. 炒茶用什么火候

              1將采摘來的茶葉清理一遍,把躲藏在里面的小蟲子、碎屑清理干凈,采摘茶葉時最好選擇“一芯一葉”。

              2味道更好,更清香,把鍋燒熱后,即可把茶葉倒進去,控制好火候,用小火不停地用手翻炒。

              3動作要稍微快些,不然茶葉會燒焦,用手炒更靈活,在炒茶之前把手洗干凈,控制火候,不停翻炒。

              4十多分鐘后可以一邊翻炒,一邊用手揉搓,可使葉子更好的卷縮,一小時左右要加快翻炒的速度,四十分鐘即可出鍋。

              3. 炒茶葉用大火還是小火

              怎樣炒茶葉。

              炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋,三鍋相接,序貫實際操作。炒茶鍋用一般板鍋,壘砌三鍋相接的炒茶灶,鍋呈25-30度歪斜。炒茶掃帚用竹子綁成,長1米長,細竹一端直徑10公分。

              炒青是一個專業(yè)術語,就是指在制做荼葉的全過程中運用微火在鍋使得荼葉痿凋的技巧,根據(jù)人工服務的揉捻令荼葉水份迅速揮發(fā),阻隔了茶葉發(fā)酵的全過程,并使茶漬的精粹徹底保存的工藝流程。是炒茶有史以來一個大的飛越。

              炮制荼葉的流程關鍵有下列2個:

              1、茶葉殺青茶葉殺青是綠茶葉茶青制的第一道重要工藝流程。根據(jù)茶葉殺青來毀壞茶青中酶的活性,避免 芽葉發(fā)紅,產生綠茶葉“綠葉子綠湯”的質量特點,并伴隨著葉內水份的流失,提高茶韻,使葉變質軟,為揉捻發(fā)揮特長。

              2、揉捻揉捻是產生綠茶葉外形的關鍵工藝流程,取決于搓成緊結圓直的外形,并使葉體細胞粉碎,擠壓茶漬粘附葉表層,以提高湯色的濃度值。

              大家都說西湖龍井茶是一種藝術品,是用力純手工制作出去的。確實,因為西湖龍井茶炮制加工工藝紛繁復雜,并且荼葉級別不一樣其炮制技巧也不一樣,因此 直至今日,高端西湖龍井茶依然關鍵靠手工制作炮制。

              西湖龍井茶的炮制,無論是青鍋還是輝鍋,全是姿勢連貫性,一鍋究竟并且一氣呵成的。西湖龍井茶炮制通稱有十大技巧,假如把全線的炒茶姿勢溶解起來,大致能夠梳理為12種技巧,即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、壓、蕩、扣、扎。

              各種各樣技巧的功效以下:

              抖:功效是釋放葉內水份,青鍋、輝鍋時必須用上。

              搭:功效是使荼葉變大、扁,關鍵用在青鍋及輝鍋中荼葉入鍋環(huán)節(jié)。

              拓:功效是把鍋中的荼葉托于手上,有利于抖,也可以使荼葉變平扁,青鍋與輝鍋均要用上。

              甩:功效是使荼葉從鍋旁邊落入底鍋,當然排序齊整,并使酸軟的葉子在翻轉中包起來芽尖。另外,也使手上的荼葉開展內外互換,及其具有梳理荼葉條索的功效,使荼葉條索齊整勻稱。甩關鍵用以青鍋。

              捺:功效是使荼葉光滑、滑嫩、平扁。青鍋、輝鍋均要用上。

              抓:功效是使手上的荼葉內外互換,梳理條索,把荼葉趕緊、抓直。抓關鍵用在輝鍋和低擋茶的青鍋。

              推:功效是使荼葉光、扁、平,只用以輝鍋。

              磨:功效比誰更強,使荼葉更為平扁、光潔。磨只用以輝鍋。

              壓:功效是兩手用勁擠扁茶條(左手壓著茶時,則右手壓在左手上;右手壓著茶時,則左手壓在右手上),壓多與磨融合開展,促進荼葉更為平扁、光潔。壓只用以輝鍋。

              蕩:功效是使粘接在鍋內壁的荼葉落火鍋底。在青鍋和輝鍋時,荼葉(非常是殘片)在入鍋價段很容晚粘在鍋內壁,這時候,用以按照荼葉的鍋內壁蕩一個圓形,就可以把粘在鍋內壁的荼葉所有蕩落入底鍋。此外,在青鍋或輝鍋的出鍋時,用力按照荼葉蕩一個圓形,就能將整鍋的荼葉一下子集于手上一次性抹進畚箕里,施展葉干凈、利落。

              4. 茶葉怎么炒最好

              新采的茶葉自己在家可以用小火慢慢的炒制,而且在炒的過程中要用手不斷的來回翻炒。集體步驟如下:

              1、首先,把大鍋中清水洗干凈,再點著柴火,把鍋燒干加熱,這時可以把準備好的新鮮茶葉放進去,大鍋的受熱面積大,茶葉入鍋以后不會堆積在一起,而且燒柴火的大鍋還容易掌握火候,便于人們炒出高質量的茶葉。

              2、接著,要用小火慢慢的炒制,而且在炒的過程中要用手不斷的來回翻炒,動作一定要快,不然鍋中的茶葉就能炒焦。

              3、然后炒茶葉時,選擇用手去翻炒茶葉,而且不能戴手套,這樣會讓手更靈活,翻炒茶葉更迅速。另外在炒的過程中還要用手揉搓茶葉,這樣可以讓茶葉的葉子更好的卷縮。

              4、在炒制一小時以后,顏色就能明顯變深,而能聞到濃郁的茶香,這時不能出鍋,還需要繼續(xù)炒制四十分鐘左右,等鍋中的茶葉全部卷曲,變成暗黑色以后就可以取出,降溫以后第二天就能沖泡飲用。

              所以,新采的茶葉自己在家可以用小火慢慢的炒制,而且在炒的過程中要用手不斷的來回翻炒。

              5. 炒茶葉的火候

              茶葉的火侯怎么分?

              茶葉的火候分為,足火、高足火、中火、小火、微火。大概就是這幾個類別,當然也可以細分,同樣也可以更加歸納總結的分就是小火,中火,大火,高足火。這兩年比較火的巖茶主要是用火候來區(qū)分等級。當然,現(xiàn)在又出現(xiàn)了很多高火的鐵觀音以及阻火的鐵觀音等等。他是制茶工藝中的一道工序,應該是在炒茶的時候變換火候,使茶葉的茶湯出來后,未到有所區(qū)分。

              6. 炒茶葉需要什么火候好喝

                    大紅袍是公認的制作工藝比較繁瑣的。所以要格外細心,有耐心,才能制作出好茶。特別是火候猶為重要:

                炒青與揉捻: 炒青(即殺青)的目的是利用高溫火力,破壞酶的活性,中止發(fā)酵,穩(wěn)定做青已形成的品質,純化香氣。炒青時,炒灶火力要大,鍋溫逐漸增高至發(fā)紅或發(fā)青。每鍋約1斤半左右茶青,翻炒時兩手敏捷翻動,時約二三分鐘,翻炒四五十下后,青葉表面帶有水點、柔軟如棉,即取出揉捻。

                    炒青也要看青而變,如青葉含水分較多,炒時順手將青葉抓起散落,俗叫“吊手”,以散去部分水氣;如青葉脫水顯燥,則手壓住青葉翻轉,俗叫“閉手”。茶青取出后,趁熱迅速置于揉茶臺上的揉茶,來回推揉,直至葉汁足量流出,茶葉卷成條形,濃香撲鼻,即解塊抖松,然后再將兩人所揉之葉并為一,倒入鍋中復炒。復炒溫度比初炒較低,時間也比初炒短,僅翻轉數(shù)下,取出再揉。復揉的時間也比初揉短。經(jīng)雙炒雙揉之后,再將茶抖開, 子重拍揉桌,合二 為一,以防止粘,后遞入焙房初焙。

                    初焙:青葉經(jīng)雙炒雙揉后,即遞進焙房烘焙,俗稱“走水焙”。焙房窗戶須緊閉,水分僅能從烘青樓頂隙縫中透出。水焙溫度要高(一般由師傅用手測定)。將炒揉后的茶索均勻攤置在篾制的狹腰焙籠中,然后將焙籠移于焙窟上,前后翻拌三次,并由溫度由高向低的焙窟后移,直至下焙,此六、七成干的茶坯叫“茶索”。

                    揚簸:茶索經(jīng)初焙后,水分蒸發(fā)過半,葉呈半干狀態(tài),即可“下焙”倒入簸箕弧內,立即進行揚簸。

                    晾索:晾索的目的,一是避免初焙后的未干茶葉積壓一堆,發(fā)熱產生劣變,茶香喪失;二是可使茶葉轉色,形成油潤之感。

                    揀剔:即揀去茶梗、揚簸未干凈的黃片,以及未成條索的硬葉片。

                    復焙(俗稱足火):復焙的目的是為了使茶葉焙至所要求的足干程度,以減少茶香喪失和茶素的減損。復焙時,溫度應比初焙時低。

                   方法:經(jīng)揀剔的茶葉,放入焙籠內,每籠約4斤左右,將其平鋪于焙籠中,將籠罩于焙窟之上。烘焙所需的火溫通常以手背感到有燙熱感為宜。焙至二十多分鐘,進行翻焙;其后焙至約四十分鐘,進行二翻三翻。

                    茶葉在足干的基礎上,再進行文火慢焙,俗叫“燉火”。燉火的火溫,傳統(tǒng)的方法是用手背靠在焙籠外側,有一定的熱手感為適度,或用眼睛距焙籠內的茶葉5~6寸,利用對火溫視覺來感覺溫度??茖W而言燉火的溫度以85℃左右為宜。

                    補火:補火俗稱“坑火”,目的是去除紙上的水分,避免被茶葉吸收而降低茶葉火味。

              注意事項

                    在殺青時,應控制好溫度,與炒茶的力度與速度,使茶葉均勻炒的均勻。烘干時一定要算好時間。

                

              頂一下
              (0)
              0%
              踩一下
              (0)
              0%
              97无码免费人妻高清,无码电影 在线播放,国产一级二级三级视频,午夜视频网址在线 久久综合狠狠综合五十路 亚洲国产日韩欧美在线