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              普洱茶霉變和白霜(普洱有白霜是變質(zhì))

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2022-12-27 13:08???點(diǎn)擊:129??編輯:admin???手機(jī)版

              1. 普洱有白霜是變質(zhì)

              普洱茶的后期陳化(包括生茶和熟茶)主要來(lái)自微生物的作用,在這個(gè)過(guò)程中會(huì)形成“白霜”,是微生物的遺留物,這是普洱茶發(fā)酵的結(jié)果。

              2. 普洱茶葉發(fā)白

              有時(shí)候我們發(fā)現(xiàn)普洱茶上生出“白霜”,有的茶友認(rèn)為是茶發(fā)霉,變質(zhì),不能喝了,其實(shí)這種情況并非全部是霉變,有些是茶本身發(fā)生變化。

              我們都知道普洱茶有個(gè)后期陳華過(guò)程,這個(gè)過(guò)程主要來(lái)自微生物的作用,“白霜”即是微生物的遺留物,是普洱茶發(fā)酵,茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果。這種現(xiàn)象被稱為自然氧化作用。

              所以,白色霉點(diǎn)并非外來(lái)的霉菌,是茶葉本身的茶單寧酸慢慢地發(fā)酵氧化,以致茶中的苦澀味漸漸被有益物質(zhì)取代,茶水也由由菁轉(zhuǎn)黃橙,在三到五年更使茶水由黃轉(zhuǎn)紅,最后成為美味甘甜的陳年普洱茶。

              3. 普洱表面有點(diǎn)白白的是發(fā)霉嗎

                一般普洱茶出現(xiàn)白色的東西是存放在潮濕的環(huán)境中產(chǎn)生的霉變現(xiàn)象,不能喝了?! ⊙a(bǔ)充:  普洱茶,又名滇青茶,屬于黑茶類,因原運(yùn)銷集散地在普洱縣,故名普洱茶?! ∑斩枰栽颇洗笕~種曬青茶為原料,使用亞發(fā)酵青茶制法,從發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種,成品分為散茶和緊壓茶兩類?! ∑斩柚v究沖泡技巧和品飲藝術(shù),其飲用方法豐富,既可清飲,也可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚,香氣高銳持久,香型獨(dú)特,滋味濃醇,經(jīng)久耐泡,沖泡五六次后仍有香味。  普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納地區(qū)。該地具有終年雨水充足、云霧彌漫、土層深厚、土地肥沃、無(wú)污染等優(yōu)勢(shì)。

              4. 普洱的白霜

              3~5年。

              所謂的"白霜",其實(shí)是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果,常見(jiàn)于普洱熟茶,主要成分為兒茶素、咖啡堿、糖類、兒茶素與咖啡堿的絡(luò)合物等幾類物質(zhì)。

              春秋兩季時(shí)空氣相對(duì)濕度較高,利于微生物的生殖繁衍,普洱茶屬于后發(fā)酵的茶品,自然也有餅面發(fā)酵變化的現(xiàn)象,而白霜就是其中的一種。所以白霜也是發(fā)酵過(guò)程一個(gè)正常的現(xiàn)象,并非是“外來(lái)的霉菌”。

              5. 普洱茶起白霜是好是壞

              普洱茶發(fā)霉判別,一般的判斷方式

              1,眼睛看,發(fā)霉的菌類常見(jiàn)的是黃色與白色,當(dāng)然這兩種顏色還有其他菌比如冠突散囊菌【俗稱金花】

              2,聞干茶香氣,普洱茶發(fā)霉的帶有刺激性,嚴(yán)重會(huì)有灰塵的味道,有些發(fā)腐

              3,發(fā)霉的普洱茶喝起來(lái)也不舒服,輕微發(fā)霉的普洱茶喉嚨敏感的,會(huì)鎖喉,當(dāng)然鎖喉并不是都說(shuō)明發(fā)霉,總之發(fā)霉的普洱茶喝了就是不順。

              想知道更多,還需要更多實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),一兩句話說(shuō)不清楚,有些人喝多了發(fā)霉茶,他們就愛(ài)那種味道,你跟他們說(shuō),還說(shuō)你不懂茶,因?yàn)楹芏喟l(fā)霉茶表層處理完,看不見(jiàn),照樣當(dāng)正常賣的,沒(méi)法理論。

              6. 普洱表面白色

              原因有二點(diǎn):

              1:白色是長(zhǎng)霉的現(xiàn)象

              2:出現(xiàn)白色點(diǎn)的原因是普洱茶在發(fā)酵過(guò)程中,需要翻堆和開(kāi)溝,在翻堆的時(shí)候茶葉會(huì)產(chǎn)生溫差,會(huì)導(dǎo)致部分發(fā)酵的有益菌突然停止活動(dòng),最后停留在茶葉表面形成白點(diǎn),這種白點(diǎn)俗稱白霜,對(duì)茶的品質(zhì)是沒(méi)有影響的,屬于正?,F(xiàn)象。這種白點(diǎn)主要是茶堿,咖啡堿隨著茶葉的水分析出,最后掛成的白霜。

              7. 普洱白霜和霉變的區(qū)別

              普洱茶所說(shuō)的金花大致分為兩種情況,一種是在倉(cāng)儲(chǔ)情況下的特定菌落產(chǎn)生的,另一種情況是在普洱茶成餅之前要進(jìn)行蒸壓等工序。但如果蒸壓之后的普洱茶餅內(nèi)涵水分太多,那么之后的情況變可想而知。發(fā)霉了白霜了金花了什么說(shuō)法都會(huì)有。而黃曲霉菌是一種致癌物質(zhì),這個(gè)大家都知道。那么好了,普洱茶中的熟茶作為后發(fā)酵工藝的代表霉菌的存在很是普遍,所以黃曲霉菌有也是很正常的。

              但是你要先明白什么叫做致癌物質(zhì),以一個(gè)案例來(lái)說(shuō)明介紹的話,那么最為出名的自然便是星巴克致癌事件。事情的來(lái)龍去脈在網(wǎng)絡(luò)上已經(jīng)很清楚了,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)便是在星巴克的咖啡中檢測(cè)到含有丙烯酰胺,這個(gè)也是我們所說(shuō)的致癌物質(zhì),那么要達(dá)到致癌劑量大約是一個(gè)正常的50kg的成年人一天要喝10kg的咖啡量才會(huì)致癌(以上參考網(wǎng)絡(luò))。

              所以在談到致癌物質(zhì)時(shí),不談劑量就是在耍流氓。而普洱茶致癌事件早在之前就已經(jīng)發(fā)生過(guò),而有關(guān)專家也進(jìn)行過(guò)檢測(cè)了,在普洱茶中只有少數(shù)中檢測(cè)含有黃曲霉菌,而含量也遠(yuǎn)低于致癌含量。沒(méi)有準(zhǔn)確數(shù)據(jù)的原因請(qǐng)參考上文。所以有關(guān)于普洱茶中小部分含有黃曲霉菌,卻也不到致癌含量。更何況并不是每一款普洱茶都含有黃曲霉菌,難不成有誰(shuí)能每天喝10kg的普洱茶?

              8. 普洱發(fā)白是什么情況

              普洱茶有分生茶和熟茶。你說(shuō)的黑中泛黃的茶餅,應(yīng)該是芽茶做的熟茶叫金芽,是金黃色的;或者是茶見(jiàn)過(guò)光了,就會(huì)變黃紅;茶底質(zhì)數(shù)決定茶的味道。

              茶餅泛白的話,如果是熟茶一是茶葉本身含有少量灰質(zhì),時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)有點(diǎn)顯白;

              二是茶葉發(fā)白霉了;是生茶的話就是長(zhǎng)過(guò)霉了,使茶葉表面失去了光澤,或者是人為做的。喝起來(lái)像清茶應(yīng)該是生茶。具體問(wèn)題具體答。

              9. 普洱有白霜是變質(zhì)茶嗎

              茶葉白霜”是白色和無(wú)色透明針狀結(jié)晶,沒(méi)有其他附著的顏色,非常的純凈,沒(méi)有異味和雜味,茶葉不會(huì)腐爛結(jié)塊。茶葉霉變”是指茶葉中長(zhǎng)出白毛,聞之帶有霉腐味,嚴(yán)重霉變的茶葉會(huì)腐爛結(jié)塊,上面長(zhǎng)出綠毛。

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