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              如何選擇普洱茶新制生餅(生餅普洱茶怎么泡制)

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2022-12-21 05:36???點(diǎn)擊:109??編輯:admin???手機(jī)版

              1. 生餅普洱茶怎么泡制

              普洱茶餅怎么泡:先將蓋碗及茶具洗凈,然后向蓋碗投入掰好的7g普洱茶餅(茶水比例為1:20),然后注入100℃沸水,第一泡為醒茶湯需要倒掉,不宜飲用,接著向蓋碗注入七分滿的沸水,蓋上碗蓋,等待5秒左右,即可用茶濾將蓋碗的茶湯倒入公道杯,最后將茶湯分倒至茶杯進(jìn)行品飲。

              2. 生普洱茶餅是用什么做成的

              普洱生茶加工工藝為:云南大葉種茶鮮葉→萎凋→殺青→揉捻→曬干→蒸壓成餅→干燥攤晾。

              普洱茶生茶茶湯

              生茶茶性較刺激,放多年后茶性會(huì)較溫和,普洱老茶通常是指由生茶經(jīng)自然發(fā)酵,陳放多年的普洱茶。

              普洱茶生餅

              3. 普洱茶餅生茶怎么喝

              生普洱茶是可以蒸著喝的,生普洱茶一般都是喬木類的茶樹(shù)采摘下來(lái)的原材料在制作生普洱茶的時(shí)候,一般都會(huì)選用大葉喬木類的古樹(shù)茶和大樹(shù)茶進(jìn)行制作,這種茶葉非常耐泡,不管是用蒸煮泡的方式都是可以。

              所以在沖泡生普洱茶的時(shí)候,可以選用任何一種方式,也可以先沖泡,待等到?jīng)_泡沒(méi)有滋味之后再蒸煮,都是可以這樣操作

              4. 普洱茶生茶制作

              1.溫具:用沸水清潔茶具,使茶具內(nèi)保持一定的溫度;

              2.投茶:根據(jù)個(gè)人口感將茶葉荷投入蓋碗;

              3.注水:用90度沸水沿蓋碗壁緩緩注入;

              4.醒茶:用沸水沖泡干茶,喚醒茶葉的本質(zhì);

              5.再次注水;

              6.出湯:蓋碗傾斜,將茶湯倒入公道杯中;

              7.分杯:將茶湯均勻的倒入品茗杯中。

              5. 生茶茶餅怎么泡

              現(xiàn)代普洱茶生茶制作流程:

              原料(鮮葉)

              采摘

              靜置萎凋

              殺青

              攤晾

              揉捻

              解塊

              干燥

              曬青毛茶

              1.原料(鮮葉)

              普洱茶是以云南大葉茶類的新鮮芽葉經(jīng)過(guò)別具特色的低溫制程工藝制作而成。原料的品質(zhì)決定了茶品最終的品質(zhì)上限。鮮葉的品質(zhì)是由茶樹(shù)的品種、生長(zhǎng)環(huán)境的生態(tài)水準(zhǔn)以及樹(shù)齡等因素綜合作用形成,而生態(tài)環(huán)境又是其中的重中之重。

              2.采摘

              云南普洱茶產(chǎn)區(qū)的鮮葉采摘,仍多以純手工方式進(jìn)行。特別是高大的古茶樹(shù),茶農(nóng)采摘時(shí)必須上樹(shù)采摘。

              采摘鮮葉時(shí)必須使用正確的手法,若是采摘時(shí)手法不當(dāng),使用“撕扯”的動(dòng)作,便會(huì)連帶撕下部分枝皮,毛茶制成后葉柄根部會(huì)形成狀似馬蹄的結(jié)構(gòu),名之曰“馬蹄口”。

              這種采摘方式會(huì)對(duì)茶樹(shù)造成不可逆的破壞,茶樹(shù)上凡是被撕扯過(guò)的地方就不會(huì)再發(fā)芽,嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致茶樹(shù)死亡。部分無(wú)良業(yè)者刻意宣導(dǎo)“馬蹄口代表春茶/古樹(shù)茶”的錯(cuò)誤資訊,愛(ài)茶之人不可不察。

              3.靜置萎凋

              鮮葉采摘后,應(yīng)盡快攤開(kāi),進(jìn)入靜置萎凋工序。萎凋目的在于減少鮮葉與枝梗的含水量,鮮葉在萎凋過(guò)程中也會(huì)逐漸變軟,這都為下一步的殺青工序奠定了基礎(chǔ)。

              鮮葉萎凋時(shí)茶葉內(nèi)部會(huì)在活性酶的作用下發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化,這些化學(xué)變化與最終茶品的香氣、滋味、湯色等都有直接關(guān)聯(lián)。目前云南普洱茶制作,時(shí)常可見(jiàn)葉底紅變的現(xiàn)象,這常與靜置萎凋操作不當(dāng)有關(guān)。避免發(fā)生類似情形,可將鮮葉至于萎凋槽上,保持適當(dāng)溫濕度。萎凋時(shí)間與方式依采摘時(shí)間、季節(jié)、天候、鮮葉嫩度、廠方設(shè)施與觀念來(lái)決定。

              4.殺青

              鮮葉經(jīng)適度萎凋后進(jìn)入殺青工序。現(xiàn)代普洱茶主要?dú)⑶喾绞綖殄伋礆⑶嗪蜐L筒式殺青。大型茶廠或臺(tái)地茶多使用滾筒式機(jī)器殺青,少數(shù)民族茶農(nóng)家庭制茶以及古樹(shù)茶多為鍋炒手工殺青。

              其它茶類殺青目的在于利用高溫停止酵素酶的氧化作用,而普洱茶的殺青則只是抑制、鈍化鮮葉中酶的活性,同時(shí)去除鮮葉青味,增加其柔軟度以利揉捻,具體殺青溫度與時(shí)間應(yīng)依鮮葉數(shù)量、嫩度與水分含量的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整,通常鍋炒手工殺青鍋外壁溫度較高,鍋內(nèi)壁約180℃左右,鮮葉溫度在60~80℃之間。

              普洱茶殺青溫度遠(yuǎn)低于綠茶等茶類,正是因?yàn)榈蜏刂瞥蹋ò罄m(xù)低溫干燥環(huán)節(jié))的存在使得普洱茶中的生物酶活性得以留存,為普洱茶的后期轉(zhuǎn)化奠定了基礎(chǔ)。低溫制程成就了普洱茶“越陳越醇厚”的獨(dú)特辨識(shí)度。反之,許多殺青階段溫度過(guò)高,甚至摻入烘青料的普洱茶,后期轉(zhuǎn)化狀況不佳,也正是在殺青這一階段埋下的伏筆。

              低溫制程未必一定可以造就好茶,但低溫制程一定是優(yōu)質(zhì)普洱茶品不可或缺的必備要鍵之一。石昆牧老師與經(jīng)典普洱體系多年來(lái)對(duì)于低溫制程等普洱茶正確工藝制程如此堅(jiān)持也正是基于此理。

              5.攤晾

              茶葉鮮葉在剛剛結(jié)束殺青工序之后,葉片溫度較高,同時(shí)茶葉不同位置(葉片中心與邊緣)的水分分布不均,此時(shí)若立刻揉捻,會(huì)導(dǎo)致茶葉細(xì)胞壁破裂過(guò)度,產(chǎn)生湯色渾濁、口腔刺激性過(guò)高等缺點(diǎn),在這種不當(dāng)制程的影響下,即便原料是古樹(shù)茶鮮葉,最終成品也會(huì)呈現(xiàn)臺(tái)地茶的口感。

              因此茶葉在殺青工序之后進(jìn)入揉捻工序之前,需經(jīng)過(guò)攤晾,降低葉溫,同時(shí)使葉片水分分布均勻。由此葉片的韌性提高,在恰當(dāng)?shù)娜嗄砉に囍路侥苓_(dá)到“裂而不破”的效果。

              6.揉捻

              鮮葉殺青之后的制作工序,藉由外力使茶葉表面與內(nèi)部細(xì)胞組織破壞,組織液體附著于茶菁表面,利于沖泡時(shí)增加香氣口感,以及讓內(nèi)含物質(zhì)均勻釋出。普洱茶生產(chǎn)中的揉捻工序,可分為手工揉捻和機(jī)器揉捻兩種。手工揉捻現(xiàn)多應(yīng)用于小批量的古樹(shù)茶生產(chǎn);機(jī)器揉捻相較而言更為省力,生產(chǎn)效率高,多用于臺(tái)地茶等大宗茶品的生產(chǎn)制作。

              普洱茶揉捻的目的,主要在于使茶菁成條索狀,并使茶葉表面裂而不破,易使茶葉內(nèi)含物均勻而充分釋出。揉捻不足的茶葉,條索成片、口感清淡;揉捻過(guò)度,茶品會(huì)無(wú)光澤、湯色混濁、苦澀度高,干燥儲(chǔ)存后易有雜味。

              茶葉鮮葉殺青,即使工藝正確也會(huì)有少部分葉片受熱過(guò)多,產(chǎn)生少量“焦片”。若沒(méi)有相應(yīng)工序去除這些焦片,它們便會(huì)在揉捻時(shí)被揉進(jìn)茶葉的條索之中,造成茶品永遠(yuǎn)無(wú)法去除的煙焦味。

              為了避免煙焦味,一方面要提高茶葉的鮮葉殺青工序的水準(zhǔn),盡量減少焦片的產(chǎn)生;另一方面則需在揉捻前有意識(shí)的篩去茶葉中的焦片。一切努力都以最終茶品呈現(xiàn)的相對(duì)完美為目標(biāo)。

              若茶樹(shù)種植過(guò)程中噴灑農(nóng)藥,附著在茶葉表面的農(nóng)藥殘留與揉捻后析出的茶葉組織液體混合,即使不溶于水的脂溶性農(nóng)藥,同樣可以藉此析出至茶湯之中。經(jīng)典普洱體系選擇原料的底線是其種植過(guò)程不使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)激素,而不是茶葉中的農(nóng)藥殘留達(dá)到某種標(biāo)準(zhǔn),便是基于對(duì)于自身職業(yè)道德的堅(jiān)持,以及對(duì)消費(fèi)者健康負(fù)責(zé)的義務(wù)。

              7.解塊

              茶葉揉捻完成后,應(yīng)盡快將糾結(jié)的茶葉分開(kāi),以降低溫度,避免因干燥不足和悶堆而產(chǎn)生悶酸味。同時(shí)解塊后茶葉水分逸散加快,可以使干燥后的茶葉保持翠綠有光澤。解塊有手工解塊和解塊機(jī)解塊兩種。一般而言手工揉捻時(shí)可同時(shí)解塊。

              8.干燥

              完成揉捻解塊工序的茶葉,通過(guò)干燥工序,即制成普洱茶之生毛茶。

              不同于綠茶、烏龍茶的毛茶干燥方式(烘干、炒干),普洱茶的毛茶干燥傳統(tǒng)中多使用日曬干燥。究其原因,舊時(shí)云南制茶工藝較為粗放,沒(méi)有華東、東南等傳統(tǒng)制茶產(chǎn)區(qū)包含干燥在內(nèi)的精致工藝。同時(shí)云南海拔較高,日照強(qiáng)烈,這就為茶葉的日曬干燥創(chuàng)造了基礎(chǔ)。

              后來(lái)在普洱茶的品飲歷史中發(fā)現(xiàn),普洱茶制作無(wú)意之中的低溫制程(低溫殺青、低溫干燥)反而使得茶葉中的活性物質(zhì)如生物酶等得以留存,參與到茶品的后期轉(zhuǎn)化之中,由此造就了普洱茶”越陳越醇厚“的獨(dú)特品質(zhì)。

              但是,作為食品工程的基本常識(shí),陽(yáng)光中的紫外線對(duì)所有食品中的活性物質(zhì),都具有很強(qiáng)的破壞作用,茶葉亦不例外。實(shí)際上,日曬茶品所產(chǎn)生的所謂”太陽(yáng)味“,即是茶葉中的活性物質(zhì)被紫外線照射破壞所產(chǎn)生的酮類異化物的味道,又名”日光臭“。它的出現(xiàn)即代表茶品的內(nèi)質(zhì)受損,同時(shí)含有有害于人體的物質(zhì)。

              陽(yáng)光的日曬干燥,起作用的主要是陽(yáng)光中的紅外光譜,它通過(guò)照射茶葉提升茶葉溫度進(jìn)而達(dá)到干燥的作用。保留陽(yáng)光中的紅外光同時(shí)盡量減少紫外線對(duì)茶品的破壞,就成了毛茶干燥工序的要義?,F(xiàn)在茶區(qū)的毛茶制作中毛茶干燥一環(huán)已然大量普及曬棚,通過(guò)曬棚的隔離即可屏蔽部分紫外線,又可對(duì)紅外線的提溫作用進(jìn)行增益,同時(shí)又可避免茶葉被突如其來(lái)的降雨淋濕,可謂一舉多得。

              6. 生普洱餅茶的泡法

              沖泡普洱茶最好選用景德鎮(zhèn)等地生產(chǎn)的專用薄胎瓷器皿,因?yàn)樘沾善髅笈莶璨蛔呶?,能較好保持普洱茶的香氣和滋味。

              (1)先要備有紫砂壺或蓋碗,公道杯一個(gè),幾個(gè)小瓷碗,濾網(wǎng)和濾網(wǎng)座,接水盤一個(gè)。  

              (2)水原則上應(yīng)選用軟水,如純凈水、礦泉水等,也可用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水,如果是山泉水,那就更好。水溫對(duì)茶湯的香氣、滋味都有很大的影響,所以普洱茶要求用100℃的完全沸水沖泡,才能泡出普洱茶的香?!?/p>

               沸水沖洗茶具后,用小刀翹一塊下來(lái)放在杯子里,放茶入壺或蓋碗。然后用剛燒開(kāi)的水沖泡,幾分鐘后把水瀝干。再倒入開(kāi)水泡,再過(guò)幾分鐘再瀝干(這個(gè)過(guò)程叫醒茶,具體洗幾次看你的口味濃淡來(lái)定),然后再倒入開(kāi)水就基本可以喝了。普洱茶一般用功夫茶的泡法來(lái)喝。為了使茶香更加純正,要進(jìn)行溫茶,即第一次沖下的沸水立即倒出,溫茶可進(jìn)行1——2次,速度要快,以免影響茶湯的滋味。正式喝普洱茶時(shí),1分鐘左右即可將茶湯倒入杯中,茶底繼續(xù)喝,隨著喝的次數(shù)增加,喝的時(shí)間可慢慢延長(zhǎng),沖1分鐘作用逐漸增加至數(shù)分鐘,這樣泡出的普洱茶茶湯才比較均勻。

              7. 普洱茶生茶餅怎么泡

              1、撬茶,先使用茶針從普洱茶邊緣處緩慢插入,之后慢慢向上用力,將茶餅或茶磚按照放射狀向四周撬開(kāi),就可以將茶餅或茶磚撬開(kāi)了,而且使用這種方法撬開(kāi)的茶餅,在視覺(jué)上會(huì)給人整潔干凈的感覺(jué),并不會(huì)顯得亂七八糟。

              2、溫杯,然后將水燒開(kāi),使用沸水將蓋碗和茶具進(jìn)行沖洗,這樣可以將蓋碗和茶具中的異味清除干凈,也會(huì)提高蓋碗的溫度,但是要注意溫杯后要快速將杯中的水倒掉。

              3、投茶,沖泡普洱茶時(shí)建議按照茶水最佳比例進(jìn)行投放,水量控制在110ml,而普洱生茶建議搭配8g左右,如果是普洱熟茶的話,則可以按照1-2g進(jìn)行搭配,還可以根據(jù)個(gè)人的口味習(xí)慣來(lái)進(jìn)行搭配。

              4、潤(rùn)茶,之后將剛燒開(kāi)的開(kāi)水,注入放茶葉的蓋碗中,最好是洗茶1-2次,將茶葉表面上的灰塵和雜質(zhì)清理干凈,這樣也可以讓茶葉充分展開(kāi),更好的稀釋出茶葉內(nèi)部所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

              5、泡茶,這個(gè)步驟就可以將蓋碗中注滿水,等待5秒左右就可以出湯了,但是要注意前三泡不要久泡,出湯的速度盡量快一點(diǎn),等待第4泡之后,就開(kāi)業(yè)進(jìn)行坐杯了。

              6、分杯,將茶湯把通過(guò)濾網(wǎng)分杯到品杯當(dāng)中給大家分享,注意分杯時(shí)不要倒太滿,最多不要超過(guò)七分。這是中國(guó)茶道的一個(gè)禮節(jié),俗話說(shuō)“酒滿敬人,茶滿欺人”。

              7、品茶,最后就可以進(jìn)行品飲了,品飲茶湯時(shí),先不要著急喝下,先將茶湯含在口中,細(xì)細(xì)感受普洱茶由苦到甜的過(guò)程,再來(lái)感受茶湯的醇厚度和茶香的濃郁。

              8. 生餅普洱茶怎么泡制好喝

              普洱茶無(wú)論是新茶,老茶都是要洗茶,因?yàn)椴枞~在制作過(guò)程中會(huì)有灰塵,在栽種時(shí)是需要濃藥殺滅蟲(chóng),洗茶是把灰塵,殘留農(nóng)藥有效去除,喝茶水更安全,但不是長(zhǎng)時(shí)間浸泡,而是用燒開(kāi)的水沖泡20秒鐘把茶水倒掉,一搬洗2次即可,再?zèng)_泡時(shí),水溫在85一92度為佳,老茶可用100度水泡。

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