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              為什么普洱沱茶泡的有點(diǎn)苦?

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2023-03-04 22:37???點(diǎn)擊:194??編輯:admin???手機(jī)版

              為什么普洱沱茶泡的有點(diǎn)苦?

              很多個(gè)因素有關(guān),比如投茶量過(guò)多,泡茶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。除了少數(shù)比較幾個(gè)特殊的山頭古樹茶之外,或多或少,普洱茶當(dāng)中會(huì)夾雜著苦澀味!這是為什么?據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示,普洱茶的苦味來(lái)源于茶內(nèi)的苦味物質(zhì),主要有:咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類!茶湯的苦味常常與澀味相伴而生,在茶湯的滋味結(jié)構(gòu)上占主導(dǎo)地位。茶湯中的生物堿與大量?jī)翰杷仡愇镔|(zhì)形成氫鍵締合物,在兒茶素類和咖啡堿相對(duì)含量都較高的茶葉中,茶湯濃醇鮮爽,是優(yōu)質(zhì)茶葉的表現(xiàn)。 茶葉帶有“苦澀味”的原因主要有兩種:

              一是茶葉自身的苦味物質(zhì)、澀味物質(zhì)作用的結(jié)果。

              二是病蟲危害導(dǎo)致的。因此不能簡(jiǎn)單的把帶有“苦味”的普洱茶,定性為都是不好的茶。

              就茶樹的一個(gè)枝條來(lái)說(shuō),決定茶葉品質(zhì)的苦味物質(zhì),往往是嫩葉含量比老葉高,尤其是芽以下的第一、二葉的茶多酚、咖啡堿等含量最高,依次減少。茶葉的澀味物質(zhì),主要有茶多酚類、醛、鐵等物質(zhì),其中兒茶素類尤為重要。脂型兒茶素苦澀味較強(qiáng),它在芽葉里的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于粗老葉片。正常情況下,采制幼嫩一芽一、二葉的茶品,其苦澀味比采制一芽三、四葉的厚重得多。

              所以,帶有“苦澀味”的普洱茶往往是高嫩度、高級(jí)別的茶品。這亦是中低檔茶滋味比較淡薄的原因。就普洱茶而言,凡茶品嫩度高、陳香顯露、苦澀味低淡的,必是陳年老茶,是茶葉長(zhǎng)期存放后,苦澀味物質(zhì)大量降解、轉(zhuǎn)化消失使滋味變得醇和的結(jié)果。

              普洱茶為什么會(huì)有苦澀味

              另一種不正常的情況是,采摘病蟲危害嚴(yán)重的原料制成的茶葉,苦澀味往往比正常芽葉重,甚至出現(xiàn)“惡苦”、“腥臭”。云南茶區(qū),茶樹嫩葉常發(fā)病宮主要有茶餅病、茶白星病等,患有茶餅病的芽葉制成的產(chǎn)品,味苦易碎;患有茶白星病的芽葉制成的產(chǎn)品,味苦、腥臭、飲用后腸胃有不舒適感。

              許多吸汁害蟲危宮茶樹后,也會(huì)增加茶品的苦澀味,在云南主要有小綠葉蟬、茶黃薊馬、茶蚜蟲、黑刺粉虱、茶葉跗線螨、茶網(wǎng)蝽等。受病蟲危害的茶葉,可以通過(guò)葉底(茶渣)觀察發(fā)現(xiàn),葉底病斑蟲葉多而滋味“惡苦”者,都是不好的茶葉,藏之無(wú)益。

              從長(zhǎng)時(shí)間單一施用化肥的茶園或紫色芽葉的茶樹上采制出來(lái)的茶品,苦澀味亦較重。長(zhǎng)時(shí)間單一施用化肥的茶葉,葉底無(wú)異常,苦味重于澀味;紫色芽葉加工的茶品,葉底呈靛青色,苦澀味皆重。

              所以一泡茶入口,苦澀味瞬間縈繞你的舌頭的時(shí)候,不要急著皺眉頭,細(xì)細(xì)品味,苦澀味之后是回甘的味道汩汩從舌根淌出,這也就是茶葉的奇妙之處。

              如何保存下關(guān)沱茶 下關(guān)沱茶的保存方法

              1、沱茶存放的環(huán)境應(yīng)安全、無(wú)異味。茶葉是一種極易吸收異味的物質(zhì),如果將沱茶與有異味的食品共存一處,則會(huì)使帶有這些食品的氣味而最終不能飲用。當(dāng)然,更要注意的是不能與有害物質(zhì)存放在一起。

              2、適宜的溫度。正常的室內(nèi)溫度,不可太高或太低。相對(duì)來(lái)說(shuō)春、夏、秋季節(jié)普洱茶的變化會(huì)比冬天變化快。南方高溫,濕度大的地方要比干燥,溫度相對(duì)偏低的北方和西部要快。不可被太陽(yáng)照射,在陰涼處為好。

              3、適度的濕度?,F(xiàn)在好的下關(guān)沱茶都講究要“干倉(cāng)”存放的,“干倉(cāng)”就是指在干爽的環(huán)境中存放,一定的濕度也是需要的,它有助于茶葉內(nèi)部各種微生物的變化,但忌太濕。太過(guò)潮濕的環(huán)境會(huì)導(dǎo)致茶的快速變化,但這種變化往往是“霉變”,令茶葉不可飲用。

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