?湯花變幻說(shuō)點(diǎn)茶? 之一
從 : 西晉杜育煥如積雪 到明代文必正 淺甌吹雪
戲看一盞湯花的千年變幻
唐 陸羽 《茶經(jīng)·五之煮》：“凡酌，置諸盌，令沫餑均。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，細(xì)輕者曰花。”從沬至餑，從餑至花，是一個(gè)動(dòng)態(tài)的變化過(guò)程，是一個(gè)一盞茶湯從水到乳的變化過(guò)程，在這一過(guò)程中水乳交融，會(huì)出現(xiàn)水乳交融奇觀，一條，甚至多條水乳交融線隨著外力的變化，時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，構(gòu)成一幅須臾散滅而隨時(shí)出現(xiàn)的圖案，產(chǎn)生湯紋水脈之茶變之變的湯花變幻現(xiàn)象。
這種一盞茶湯在外力作用下，使茶葉內(nèi)含物某些物質(zhì)在狀態(tài)和形態(tài)上發(fā)生變化，是在茶湯的沬……餑……花變化過(guò)程中湯紋水脈產(chǎn)生須臾散滅茶變之變的物理變化現(xiàn)象。
五代十國(guó)（公元891～979）時(shí)期，有陶谷（公元970年前）記載： ”近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅，此茶之變也，謂茶百戲”。較為詳細(xì)地記載了這種茶湯湯花的變幻現(xiàn)象。
一盞茶湯的湯花變幻過(guò)程中，在某一階段所展示的茶變之變。是依據(jù)飲茶方式改變而變化的，而一盞茶湯的湯花分別存在于三個(gè)不同品飲方式的歷史時(shí)期。
第一個(gè)時(shí)期，唐代的煮茶法時(shí)期。
第二個(gè)時(shí)期，宋代的注點(diǎn)法時(shí)期。
第三個(gè)時(shí)期，明代的撮泡法時(shí)期。
三個(gè)時(shí)期相互交錯(cuò)，相互補(bǔ)充，互為發(fā)展。而毎個(gè)時(shí)期的文人墨客的詩(shī)文中又留下了點(diǎn)滴印記。
第一個(gè)時(shí)期，這個(gè)時(shí)期以唐代陸羽?茶經(jīng)?為代表煮茶法所點(diǎn)化的茶湯湯花變幻。如 :
1.元 稹 : 碗轉(zhuǎn)曲塵花。
2.皎 然 : 箸碗聚生花。
3.王 維: 箸處是蓮花。
4.白居易:沬下曲塵香，花浮魚眼沸。
融雪煎香茗，調(diào)酥煮乳糜。
5盧 仝:白花浮光凝碗面。
第二個(gè)時(shí)期，這個(gè)時(shí)期是以趙佶?大觀茶論?注湯擊拂為代表的注點(diǎn)法所點(diǎn)化的茶湯湯花變幻。如:
1.呂愿中 : 茗碗已驚浮雪浪。
2.蔡 襄 :獨(dú)對(duì)炎暉看雪花。
3.歐陽(yáng)修 : 試目向空看乳花。
4.楊萬(wàn)里 : 吹作春風(fēng)白雪花。
5.趙 佶 : 捧甌相近比瓊花。
第三個(gè)時(shí)期，這個(gè)時(shí)期是以明代朱權(quán) ?茶譜?取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家撮泡法所點(diǎn)化的茶湯湯花變幻。
如:
1.朱 權(quán)著?茶譜?，詳細(xì)介紹撮泡之法 : 命一童子設(shè)香案攜茶爐于前，一童子出茶具，以瓢汲清泉注于瓶而炊之。然后碾茶為末，置于磨令細(xì)，以羅羅之，候湯將如蟹眼，量客眾寡，投數(shù)匕入于巨甌。候茶出相宜，以茶筅摔令沫不浮，乃成云頭雨腳，分與啜甌，置之竹架，童子捧獻(xiàn)于前。
2.黃龍德 : 烹點(diǎn)得應(yīng)，云腳漸開，乳花溝面。
3.許次紓 : 乳嫩清滑，馥郁鼻端，病可令起，?？闪钏?。
4.張 源 : 雪濤為上，翠濤為中，黃濤為下。
5.文必正 : 淺甌吹雪試新茶。
歷史上對(duì)一盞茶湯湯花變幻的現(xiàn)象，沒(méi)有圖案，專著留存，現(xiàn)代只能參考古籍有關(guān)記載，用現(xiàn)代的茶品和物理方法去恢復(fù)，還原一盞茶湯的變幻現(xiàn)象。
這種對(duì)湯花變幻現(xiàn)象，各個(gè)歷史時(shí)期的叫法是不同的。
1,宋以前對(duì)湯花變幻現(xiàn)象叫茶百戲，乳妖等。
2,北宋時(shí)期這種玩茶飲茶方式進(jìn)入宮廷士大夫階層，對(duì)湯花變幻的說(shuō)法比較文雅。諸如:瓊花，乳花，雪花，沒(méi)骨畫等等，統(tǒng)稱點(diǎn)茶。
3.南宋時(shí)期把湯花變幻過(guò)程中加入雜耍技巧，稱之謂分茶。分茶記臷于?武林舊事?，收錄于?中國(guó)百戲史話?。
讓我們一起去追尋古人的蹤跡 ，共同從史書中的點(diǎn)滴去探索: 一盞茶湯湯花的千年變幻。
（作者：彭克榮。刊載于《茶博覽》2018第十期）
圖片為作者的點(diǎn)茶作品。
茶道是以修行悟道為宗旨的飲茶藝術(shù)，也有修道的意思。點(diǎn)茶道在宋時(shí)期盛行，如今茶道各器具大約是從宋元期流傳下來(lái)的。
點(diǎn)茶道的最大要求就是環(huán)境。必須自然、幽靜、安靜。