其實像鐵觀音、巖茶、永春佛手、水仙、白芽奇蘭等,都屬于福建烏龍茶?!睂<艺f,福建烏龍茶是一個整體概念,表現(xiàn)的是福建省這個區(qū)域所產(chǎn)的烏龍茶。烏龍茶是中國僅有的一種特種茶葉,它根據(jù)制茶與品質(zhì)特點稱半發(fā)酵茶或不完全發(fā)酵茶,長期以來,商業(yè)上已習(xí)慣采用這一茶類稱為烏龍茶類。烏龍茶以福建省為主,廣東省的潮汕地區(qū)及臺灣省生產(chǎn)部分地區(qū)。
烏龍茶亦稱青茶,品種花色很多,許多是以茶樹品種為名,按茶樹品種單獨采制。其采制特點是:采摘標準要等到頂芽已經(jīng)展開,即將形成駐芽時開采。鮮葉先經(jīng)曬青和搖青,促使其發(fā)酵后,再用高溫殺青,破壞酶活性,然后進行揉捻,干燥。因而烏龍茶品質(zhì)特征介于紅茶和綠茶之間。外形條索粗壯,色澤青灰有光;內(nèi)質(zhì)香氣馥郁芬芳,湯色清沏全黃,滋味濃醇鮮爽,葉底綠葉紅鑲邊。
其中福建烏龍茶目前年產(chǎn)7萬噸左右,產(chǎn)量最大品質(zhì)也較好,分為閩南、閩北兩個主產(chǎn)區(qū),閩南產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的有安溪鐵觀音、安溪色種、安溪烏龍等;閩北產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的有閩北水仙、閩北烏龍、巖水仙、巖奇種等。近年來,福建烏龍茶以其獨特風(fēng)味,在國內(nèi)茶葉市場的發(fā)展勢頭強勁,消費群體結(jié)構(gòu)和數(shù)量都發(fā)生了重大變化,國內(nèi)貿(mào)易也由原閩粵日漸北移直至哈爾濱,十分走俏。不少地方開始試種烏龍茶,這也給福建烏龍茶保護帶來了挑戰(zhàn)。