斗茶玩的是茶的泡出來的質(zhì)量，勝負(fù)由茶水的顏色，水面狀況等來決定的。
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一、斗茶的起源斗茶始于唐朝，也叫茗戰(zhàn)。
唐朝時(shí)飲茶之風(fēng)開始盛行，唐代人陸羽寫有我國第一部有關(guān)茶葉的著作《茶經(jīng)》。唐代人飲茶和現(xiàn)在有很大的區(qū)別，我們現(xiàn)在叫沏茶或泡茶，古人卻是煮茶或烹茶。
唐、宋人飲的茶，稱為茶餅、茶團(tuán)，而不是散茶。茶餅、茶團(tuán)經(jīng)焙干制成，飲茶時(shí)必須將其碾碎，而且需要放在火爐上用一定時(shí)間烹煮。烹茶時(shí)還要添入鹽、姜等調(diào)料，有點(diǎn)像廚師做湯。
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二、斗茶怎么玩？決定斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn)，主要有兩方面。一是湯色，即茶水的顏色。一般標(biāo)準(zhǔn)是以純白最好，顏色白，表明茶葉鮮嫩，火候也恰到好處。二是湯花，即湯面泛起的泡沫。茶末研磨得越細(xì)膩，湯花的色澤就越好，水痕出現(xiàn)的就越晚，這樣的茶才能獲勝。
斗茶對(duì)水的要求很高，古代的文雅之士有用雪水煮茶的，如白居易《晚起》詩中的“融雪煎香茗”，《紅樓夢》里妙玉用的梅花上的雪。
宋代煮茶用水以惠山泉水最負(fù)盛名，是供皇室使用的“貢品”。此外，揚(yáng)子江江心的水和竹節(jié)中的汁液也是煮茶的好水。不光水要選上好的水，燒水也大有講究。水太熱或者太涼都不行，太熱則茶葉迅速沉底，太涼則茶葉輕浮于水面上，這都會(huì)導(dǎo)致斗茶的失敗。所以講究的古人連煮茶的燃料都有研究，最好要用有焰的木炭燒水，沸騰之后加一些冷水，如此三次才可以。
在斗茶的過程中，花樣迭出，出現(xiàn)了一種稱為“茶百戲”的游戲。茶百戲最妙的是能使茶杯水面上出現(xiàn)花鳥魚蟲各種東西，就像是畫上去的一樣，但是一轉(zhuǎn)眼就消失了。
最后：古代的斗茶戲有些類似現(xiàn)在的花式咖啡，究竟古人們用什么方法使茶湯上出現(xiàn)奇奇怪怪、千變?nèi)f化的圖案，現(xiàn)在已經(jīng)不得而知。
首先就是會(huì)用一些比較新鮮的茶，然后主要講的就是泡茶的過程，而且用的水也是比較清澈的，在運(yùn)送的過程當(dāng)中，也不會(huì)讓茶受到寒氣的熏漬。