呵呵,,,端午節(jié)要到了,,樓主是不是想起了粽子呢,,呵呵~~我也喜歡吃的~ 歷史上關(guān)于粽子的記載,最早見于漢代許慎的《說文解字》。“粽”字本作“糉”,《說文新附?6?1米部》謂“糉,蘆葉裹米也。從米,葼聲?!薄墩f文?6?1夂》:“葼,斂足也?!绷x為鳥飛時(shí)收斂腿爪。《集韻?6?1送韻》:“糉,角黍也?;蜃黥铡!薄 ◆兆佑置敖鞘颉?,最早記載見西晉周處的《風(fēng)土記》:“仲夏端五,方伯協(xié)極。享用角黍,龜鱗順德。注云:端,始也,謂五月初五也。四仲為方伯。俗重五月五日,與夏至同?!?同“鴨”),春孚雛,到夏至月,皆任啖也。先此二節(jié)一日,又以菰葉裹黏米,雜以粟,以淳濃灰汁煮之令熟,二節(jié)日所尚啖也。……裹黏米一名‘糉’,一名‘角黍’,蓋取陰陽尚相苞裹未分散之象也?!薄 ∶鞔顣r(shí)珍《本草綱目》中,清楚說明用菰葉裹黍米,煮成尖角或棕櫚葉形狀食物,所以稱“角黍”或“粽”?! ∶髑逡院?,粽子多用糯米包裹,這時(shí)就不叫角黍,而稱粽子了。 【民間傳說】 從南北朝以后,民間開始有粽子源自百姓祭奠屈原的說法?! ∧铣旱膮蔷?467—520)在《續(xù)齊諧記》中寫道:“屈原五月五日投汨羅而死,楚人哀之。每至此日,竹筒貯米,投水祭之。漢建武中,長沙歐回,白日忽見一人,自稱三閭大夫,謂曰:‘君當(dāng)見祭,甚善。但常所遺,苦蛟龍所竊。今若有惠,可以楝樹葉塞其上,以五彩絲縛之。此二物,蛟龍所憚也?!匾榔溲?。世人作粽,并帶五色絲及楝葉,皆汩羅之遺風(fēng)也?!薄 ×硗獾恼f法是,百姓怕屈原的尸體被江里的魚吃掉,于是裹了粽子,投入江中喂魚?! ◆兆优c屈原關(guān)聯(lián)的說法,由于其浪漫主義色彩,而被廣為傳頌。粽子在文人歌賦中屢有出現(xiàn)?! ≡≡诒硐氖字袑懙溃骸安士|碧筠糭,香粳白玉團(tuán)?!薄 ∷未鷹顭o咎在齊天樂端午中寫道:“疏疏數(shù)點(diǎn)黃梅雨。殊方又逢重午。角黍包金,菖蒲泛玉,風(fēng)物依然荊楚。衫裁艾虎。更釵裊朱符,臂纏紅縷。撲粉香綿,喚風(fēng)綾扇小窗午?!薄 爵兆尤ぢ劇俊 v史最悠久的粽子則是西安的蜂蜜涼粽子,載于唐韋巨源《食譜》。特點(diǎn)是只用糯米,無餡,煮熟后晾涼,吃時(shí)用絲線勒成薄片,澆以蜂蜜與黃桂醬――白糖腌桂花醬。 最大的粽子――大肉粽產(chǎn)于廣西南寧,每只重約兩斤,以肥豬肉、綠豆為餡,清香、軟糯、甘潤、膏腴不膩?! ∽钚〉聂兆釉谏虾3勤驈R,綠波廊、湖心亭兩處皆有。長約寸許,形如枕頭,火腿為餡,小巧清鮮;湖心亭以為茶食,甚妙。 【粽子流派】 北方的粽子,多是簡單白米,或者雜以赤豆、棗子,蘸白糖食用?! 〗系聂兆用曌钍ⅲ龇ㄒ矎?fù)雜,尤其是餡,變化多端。和北方粽子的一個(gè)重大差異是,江南粽子的糯米原料,多預(yù)先用醬油浸漬,與肉餡相蒸,香味撲鼻?! 鴥?nèi)的粽子,以江南嘉興出產(chǎn)的最為有名。嘉興粽子早在清代,就享有盛譽(yù)。食書記載嘉興粽子的種類和做法: “竹葉粽”:“取竹葉裹白糯米粽煮之,尖有如生切菱角。” “艾香粽”:“糯米淘凈,夾棗、栗、綠豆,以艾葉浸米裹,入鍋煮?!薄 氨『上泗铡保骸氨『伤紫日糗?,拌洋糖,用箬裹作小粽,再煮?!薄 岸股臭铡保骸岸股?、糖、脂油丁包小粽煮?!薄 吧徸郁铡保骸叭テば模柩筇?,包小粽?!薄 八扇属铡保骸叭テぐ◆铡薄 盎鹜若铡保骸叭牖鹜葔K包粽,火腿要金華者,精肥適均。又,肉丁包粽亦可?!薄 〖闻d粽子中,又以五芳齋最為著名。嘉興五芳齋的鮮肉粽四季供應(yīng),用筷子分夾四塊,塊塊見肉,芬芳和潤,酥爛嫩鮮,肥糯不膩。湖州諸老大粽子以洗沙甜粽見長,以豆沙、豬板油丁為餡并不稀罕,難得的是豆沙是洗沙――紅小豆煮爛去殼,再加糖、熟豬油、玫瑰原汁炒至烏黑晶亮有勁,這種豆沙吃口香、潤、細(xì)、滑。 【粽子形狀】 因地區(qū)不同,由材料以至粽葉,都有著很大的差別,連“裹”的形狀,也有很大的不同,如早期人們盛行以牛角祭天,因此漢晉時(shí)的粽子,多做成角形,作為祭祖用品之一。此外,一般還有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、長形等各種形狀。
粽子古稱“角黍”,傳說是為祭投江的屈原而發(fā)明的――傳說而已,真正有文字記載的粽子見于晉周處的《風(fēng)土記》;而流傳有序,歷史最悠久的粽子則是西安的蜂蜜涼粽子,載于唐韋巨源《食譜》。特點(diǎn)是只用糯米,無餡,煮熟后晾涼,吃時(shí)用絲線勒成薄片,澆以蜂蜜與黃桂醬――白糖腌桂花醬。 最大的粽子――大肉粽產(chǎn)于廣西南寧,每只重約兩斤,以肥豬肉、綠豆為餡,清香、軟糯、甘潤、膏腴不膩。