什么是龍井？

西湖龍井茶區(qū)——獅峰山、龍井村、靈隱、五云山、虎跑、梅家塢.

特級 一芽一葉初展，扁平光滑
　　
一級 一芽一葉開展，含一芽二葉初展，較扁平光潔
　　
二級 一芽二葉開展，較扁平
　　
三級 一芽二葉開展，含少量二葉對夾葉，尚扁平
　　
四級 一芽二、三葉與對夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔
　　
五級 一芽三葉與對夾葉，扁平較毛糙

1、一般每年3-5月份采摘和制作的茶葉，稱為春茶。春茶分為明前茶、雨前茶、雨后茶?！懊髑安琛笔乔迕鞴?jié)前（4月5號之前）采制的茶葉，

分為四個等級：特特級、特一級、特二級、普通二級?！坝昵安琛笔乔迕骱蠊扔昵埃?月21號之前）采制的茶葉，分為兩個等級：一級、二級。

2、一般6-7月份采制的茶為夏茶。

3、一般每年8-9月份采制的茶葉為秋茶。
　　
西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術也不盡相同，產品各有特色。特級西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩的條芽，在八十度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。