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              “越陳越香”是普洱茶的終極魅力,究竟如何判斷茶的好壞?

              來源:www.twpcom.com???時間:2021-12-07 01:49???點(diǎn)擊:241??編輯:姜發(fā)???手機(jī)版

              “越陳越香”的“香”之含義,可能已經(jīng)不局限于氣味的“香”了。因此,為了避免歧義,不如說“越陳越佳”或者“越陳越好”。

              我喝普洱茶不多,主要喝的是同為黑茶的廣西梧州六堡茶。所以就我對六堡茶的認(rèn)知和品飲經(jīng)驗(yàn),發(fā)表一些個人看法:

              六堡黑茶也具有“越陳越佳”的特性,判斷一款六堡黑茶的好壞,主要還是通過品飲,考究其原料、工藝和倉儲了。我們六堡聚也一直在交流和探討相關(guān)話題,并以文章和視頻的方式與茶友分享。下面是我們的一些看法:

              茶友眼中的好六堡茶1、外形

              以肉眼就能分辨出來:好的六堡茶是干凈的,色澤黑褐柔潤,條索緊結(jié)。而灰暗無光澤,松扁,褶皺或有花雜、花青以及砂石等雜物,甚至發(fā)霉變質(zhì)的必定不在好茶之列。

              2、茶湯

              觀之,茶湯湯色紅亮通透,使人有愉悅之感;

              聞之,有陳香、檳榔香、花蜜香、木香或棗香等令人愉悅的香,無論是蘊(yùn)于水,還是揚(yáng)于湯,而有爛、餿、酸、霉、焦味等異味的必定不是好的六堡茶;

              嘗之,好的傳統(tǒng)工藝六堡茶茶味較濃厚,或許會有不同程度的苦澀,但苦在口里,很快會轉(zhuǎn)化為甘甜生津,讓人有“峰回路轉(zhuǎn)”的愉悅。現(xiàn)代工藝六堡茶,即使同一款茶,由于陳化時間和陳化環(huán)境不同,其在口感上也不同,但好的現(xiàn)代工藝六堡茶的共同點(diǎn)是:有陳香或獨(dú)特香氣、有陳味,潤滑爽口,且優(yōu)雅、細(xì)膩、飽滿、回味悠長。

              3、葉底

              好的六堡茶,葉底無雜物,且無異味;茶葉張開展有活性,嫩度合適,葉質(zhì)柔軟,有彈性;色澤黑褐油亮。而死黑,無彈性、稀爛、霉?fàn)€等都不是好的六堡茶應(yīng)有的表現(xiàn)。

              4 、體感

              簡言之,從口感上來說,茶友可根據(jù)自己的口味喜好,對比著喝,找到合乎自己口味偏好的茶。但是,茶友的“偏愛”一定要建立在“好六堡茶”這一基礎(chǔ)之上。因?yàn)樽约合矚g的,不一定就是適合自己。因?yàn)?,茶好不好,你的身體會也說話,即“體感”。

              茶有“寒、涼、溫、熱”之分,若喝多了寒涼的茶,腸胃受不了,身體也會有明顯的反應(yīng),出現(xiàn)如胃泛酸、肚子發(fā)涼、拉肚子、腰酸背脹等不適感。而好的六堡茶,是不會讓人的身體出現(xiàn)以上“癥狀”的。一泡六堡茶,經(jīng)過開湯試飲,喝起來綜合體感研判,全身舒暢通達(dá)、愉悅,覺得是一種享受,沒有讓你感到不適,說明這款茶是適合你的,即為好的六堡茶。

              雖說品茶更多是為了陶冶身心,但精神層面的愉悅必須以身體健康為前提。因此,若茶友憑自己的感官判斷,還不敢確定所接觸的是否為好的六堡茶,下面就與小編一起學(xué)習(xí)如何從原料、加工、存儲這三方面鑒別六堡茶的優(yōu)劣吧!

              專業(yè)人士眼中的好六堡茶

              1、優(yōu)質(zhì)原料

              名優(yōu)茶品都與其產(chǎn)地的獨(dú)特生態(tài)環(huán)境密不可分。所謂“好山出好茶”,好的六堡茶,它所在的自然生態(tài)環(huán)境也必定是好的,而且茶樹生長的過程中,不施化肥、不噴農(nóng)藥,而是原生態(tài)的。

              原料的選擇,也有講究。不同季節(jié)的茶葉,干茶中所含有的茶多酚、咖啡堿、芳香類物質(zhì)、糖類物質(zhì)有所不同。春季的茶葉內(nèi)含物質(zhì)較為豐富,夏暑季的茶葉內(nèi)含物質(zhì)偏薄,而秋茶和冬茶則在香氣方面表現(xiàn)優(yōu)秀。

              2、加工正常

              好的六堡茶,其采摘、鮮茶存放、殺青工藝、揉制、干燥等每一個環(huán)節(jié)都必須在安全衛(wèi)生的條件下進(jìn)行,而且加工過程中的每一道工藝均是到位、符合相應(yīng)規(guī)范的。

              如雨天采的茶,做出來茶味淡薄而且香氣暗弱。殺青不足的茶,臭青而且苦味偏重,茶質(zhì)偏于淡薄。而堆悶、焗堆、渥堆等工藝,則是六堡茶黑茶質(zhì)量形成的關(guān)鍵工藝。

              3、存儲良好

              好的六堡茶,必然離不開良好的存儲環(huán)境。存儲得當(dāng),對六堡茶的后期陳化也有幫助;若是存儲環(huán)境不好,不僅對茶的色澤、口感等有不良影響,還會導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。

              六堡茶吸附性較強(qiáng),為避免“串味”,應(yīng)遠(yuǎn)離雜味;干濕度適度;適度通風(fēng),避免蟲害污染;選用透氣性好的容器,如紫砂容器、坭興陶容器、竹木容器、藤編容器、甚至葫蘆、麻布袋、紙罐、軟紙盒等透氣性比較好的包裝。

              4、茶質(zhì)好

              一款好的六堡茶,從外到內(nèi),都應(yīng)該經(jīng)得起考究。從專業(yè)的角度來評判,根據(jù)現(xiàn)代工藝標(biāo)準(zhǔn)的五項(xiàng)因子:外形、香氣、湯色、滋味、葉底,得分高者才稱得上好的六堡茶。

              無論是普洱茶,還是六堡茶,好的茶,是相通的

              無論從感性的角度,還是從理性的專業(yè)角度來評判,好的茶,總有相通之處。好的茶總會使品茗者愉悅,無論口感,還是體感。因?yàn)?,茶友喝到好的茶時,自然會贊不絕口;好的茶,身體也會“說話”。

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