有哪些是關(guān)于我過(guò)得茶文化

一、有哪些是關(guān)于我過(guò)得茶文化

中國(guó)茶道的核心是四諦：1，和——中國(guó)茶道思想的核心。2，靜——中國(guó)茶道修習(xí)的必由之徑。3，怡——中國(guó)茶道中人的身心享受。4，真——中國(guó)茶道的終極最求。

二、中國(guó)茶道有何講究？

??唐時(shí)基礎(chǔ)我國(guó)的茶道是到6世紀(jì)（唐朝）時(shí)陸羽集前人之大成，再加上他自己的精心研究撰寫(xiě)《茶經(jīng)》，進(jìn)而推廣傳播，才奠定了茶葉今日基礎(chǔ)。陸羽的《茶經(jīng)》分為三篇（即上、中、下三卷），而事實(shí)上是分為十章如下：一之源：茶的起源二之具:制茶的工具（二、一、六為茶道實(shí)務(wù)）三之造：茶的制造四之器:制茶的器具五之煮:茶的煮法六之飲:茶的飲法七之史:茶的歷史八之出:茶的產(chǎn)地九之略:茶的概略十之圖:茶的掛圖有關(guān)的工具、器具大部分已被時(shí)代淘汰，而制造方法則因茶葉由早期的固型茶到現(xiàn)在的散型茶，。

??其制造過(guò)程、方法、情況均有所不同；至于煮與飲，因茶葉改為沖泡方式而不再用烹煮，所以僅有飲具參考價(jià)值。以下僅就《茶經(jīng)》的內(nèi)容作一簡(jiǎn)要的探討：1。 從前的固型茶，制成以后是又干又硬，煮用前必須先用火烤。2。 烤時(shí)持茶近火，經(jīng)常里外翻轉(zhuǎn)；如是用火烤干的茶，則烤至火氣透為止；如是自然曬干的茶，則烤到柔軟舒展為止。

??3。 烤過(guò)后，還要把它研碎；其粉末像米粉的為上等，如細(xì)角的為下等。4。 煮茶所用炭、薪的規(guī)格：木炭為佳——如桑、槐、桐、櫪之類(lèi)。堅(jiān)薪次之——膏多之木或無(wú)用廢材不用。膏多之木：如柏、桂、檜。無(wú)用廢材：指朽腐之木。5。 煮茶之水，用山水者上等，江水者中等，井水者下等，總;須用活水。

??第一沸：水沸之程度，如魚(yú)目而微有聲；使水合乎茶之量，以鹽調(diào)味。第二沸：容器之邊緣，泉涌如蓮珠，水泡上升；酌水一瓢，以竹筷于水之 中心回旋攪和，量粉末，投至水之中心。第三沸：如騰波鼓浪，煮至翻滾；取所酌之水止之，以育茶之華，并將火 移開(kāi)。三沸之后的水是不能飲用的。

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三、中國(guó)茶道的基本動(dòng)作

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泡茶技法

傳統(tǒng)泡法

一．特色：道具簡(jiǎn)單,泡法自由十分適合大眾飲用。

二．沖泡步驟:

燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止。

倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。

置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。

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注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。

倒茶：

1．先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈，用意在于刮去壺底的水滴，俗稱(chēng)“關(guān)公巡城”(是因?yàn)橐话銐囟际羌t色,剛從茶池中提出時(shí)熱氣騰騰,有如關(guān)公威風(fēng)凜凜,帶兵巡城)，注意磨壺時(shí)的方向，右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時(shí)要逆時(shí)針?lè)较蚰?，送客時(shí)則往順時(shí)針?lè)较蚰?，如是左手提?則反之。

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2．將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。

3．另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時(shí)倒茶，當(dāng)將要倒完時(shí)，把剩下的茶湯分別點(diǎn)入各杯中，俗稱(chēng)“韓信點(diǎn)兵”。注意倒茶時(shí)不能一次倒?jié)M一杯，至七分滿處為好。

分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。

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奉茶：自由取飲，或由專(zhuān)人奉上。

去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。

以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用。

安溪泡法

1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。

??所以有口訣曰： 一二三香氣高。

四五六甘漸增。

七八九品茶純。

2．沖泡步驟：

備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準(zhǔn)備聞香杯。

溫壺、溫杯：溫壺時(shí)與潮州無(wú)異，置茶仍以手抓，唯溫杯時(shí)里外皆燙。

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烘茶：與潮州式相比，時(shí)間較短，因高級(jí)茶一般保存都較好。

置茶：置茶量依茶性而定。

沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。（利用這時(shí)間將溫杯水倒回池中）。

倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒?jié)M。

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聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)

抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。(抖壺是使內(nèi)外溫度,開(kāi)水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因?yàn)樗玫牟杵焚|(zhì)不同。

注：安溪在福建省南安縣西，產(chǎn)茶自古聞名。

??安溪式的泡法是用鐵觀音，武夷茶之類(lèi)的輕火茶。

潮州泡法

1．特色：針對(duì)較粗制的茶，使價(jià)格不高的一般茶葉能泡出不凡的風(fēng)味。講究一氣呵成，在泡茶過(guò)程中不允許說(shuō)話，盡量避免干擾，使精、氣、神三者達(dá)到統(tǒng)一的境界。對(duì)于茶具的選用，動(dòng)作，時(shí)間以及茶湯的變化都有極高的要求。

??(類(lèi)似于日本茶道，只比其遜于對(duì)器具的選用)

2．沖泡步驟：

備茶具：泡茶者端坐，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾，左邊大大上腿放擦杯白巾，桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。

溫壺、溫盅：滾沸的熱水倒入壺內(nèi)，再倒入茶盅。

干壺：持壺在包壺用巾布上拍打，水滴盡后輕輕甩壺，向搖扇一樣，手腕要柔，直至壺中水份完全干為止。

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置茶：以手抓茶，視其干燥程度以定烘茶長(zhǎng)短。

烘茶：置茶入壺后，若茶葉在抓茶時(shí)，感覺(jué)未受潮，不烘也可以，若有受潮，則可多烘幾次。烘茶并非就火爐烤，而是以水溫烘烤，如此能使粗制的陳茶，霉味消失，有新鮮感，香味上揚(yáng)，滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壺密封性要很好，透氣孔要能禁水，烘茶時(shí)可先用水抹濕接合處，以防沖水時(shí)水份滲進(jìn)。

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洗杯：洪茶時(shí)，將茶盅內(nèi)的水倒入杯中。

沖水：烘茶后，把壺從池中提起，用壺布包住，搖動(dòng)，使壺內(nèi)外溫度配合均勻，然后將壺放入茶池中，在將適溫的水倒入壺中。

搖壺：沖水滿后，迅速提起，至于桌面巾上，按住氣孔，快速左右搖晃，其用意在使茶葉浸出物浸出量均勻。

??若第一泡搖四下，則第二泡，第三泡則順序減一。 倒茶：按住壺孔搖晃后，隨即倒入茶海。第一泡茶湯倒完后，就用布包裹，用力抖動(dòng)，使壺內(nèi)上下濕度均勻。抖壺的次數(shù)與搖次數(shù)相反。第一泡搖多抖少，往后則搖少抖多。

分杯：潮州式以三泡為止，其要求是，三泡的茶湯須一致，所以在泡茶過(guò)程中不可分神，三泡完成后，才可如釋重負(fù)與客人分杯品茗。

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注：以上只是潮州的雜派泡法。

宜興泡法

1．特色此種泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎邏輯的流暢泡法，講究水的溫度。

2．沖泡步驟：

賞茶：由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專(zhuān)用器皿，類(lèi)似小碟)。由專(zhuān)人奉至飲者面前，以供其觀看茶形，聞取茶香。

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溫壺：將熱水沖入壺中至半滿即可，再將壺內(nèi)的水倒出到茶池中。

置茶：將茶荷的茶葉撥入壺中。

溫潤(rùn)泡：注水入壺到滿為至，蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中。(目的是為茶葉吸收水份并可洗去茶的不潔之嫌。)

］ 溫杯燙盞：將公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的溫度，有利于更好的泡制茶葉。

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第一泡：將適溫的熱水沖入壺中，注意時(shí)間以所泡茶葉的品質(zhì)而定。

干壺：執(zhí)起茶壺，先將壺底部在茶巾上沾一下，拭去壺底的水滴。

倒茶：將茶湯倒入公道杯中。

分茶：將公道杯的茶湯倒入茶杯中，以七分滿為宜。

洗壺、去渣：先將壺中的殘茶取出，再?zèng)_八水將剩余茶渣清出倒入池中。

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倒水：將茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以備再用。

詔安泡法

1．特色：用于沖泡陳茶，在紙巾上分出茶形，以及洗杯的講究。

2．沖泡步驟：

備具：首先將布巾折疊整齊，放在泡者習(xí)慣位置，茶盤(pán)放在壺的正前方。

整茶形：因泡茶所用的者是陳年茶，碎渣較多，所以要整形，將茶置于紙方巾上，折合輕抖，粗細(xì)自然分開(kāi)。

??整理完茶形，將茶葉置放桌上，請(qǐng)客人鑒賞。

燙壺：燙壺時(shí)，蓋斜置壺口，連壺蓋一起燙。

置茶：燙壺用的水倒掉后，蓋放在杯上，等到壺身水氣一干即可置茶,將細(xì)末倒在低處，粗形倒近流口，避免阻塞。

沖水：泡沫滿溢壺口為止。

洗杯：詔安式所用茶杯為蛋殼杯,極薄極輕，洗杯時(shí)將杯排放小盤(pán)中央，每杯注水約三分之一，洗杯時(shí)雙手迅速將前面兩杯水倒人后兩杯，中指托杯底，拇指撥動(dòng)，食指控制平衡，在杯上洗杯，動(dòng)作必須俐落靈巧、運(yùn)用自如，泡茶的功夫高低從洗杯動(dòng)作就可斷定。

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詔安式以洗杯來(lái)記量茶湯濃度，第一泡以雙手洗一遍，第二泡以雙手洗一來(lái)回，第三泡則以單手洗一循環(huán)，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一小部份水，食指、拇指捏拿倒掉。

倒茶：持別注意要輕斟慢倒，不緩不急，以巡戈式倒法，第一杯留給自己，因?yàn)楹鼨C(jī)會(huì)可能比較大，茶流成滴即應(yīng)停止。

??以三巡為止，焙火較重的茶，三巡后，香味盡去，皆不取。

清潔茶具：以備后用

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?? 茶道發(fā)源于中國(guó)。中國(guó)茶道興于唐，盛于宋、明，衰于近代。宋代以后，中國(guó)茶道傳入日本、朝鮮，獲得了新的發(fā)展。今人往往只知有日本茶道，卻對(duì)作為日、韓茶道的源頭、具有一千多年歷史的中國(guó)茶道知之甚少。這也難怪，道之一字，在漢語(yǔ)中有多種意思，如行道、道路、道義、道理、道德、方法、技藝、規(guī)律、真理、終極實(shí)在、宇宙本體、生命本源等。

??因道的多義，故對(duì)茶道的理解也見(jiàn)仁見(jiàn)智，莫衷一是。筆者認(rèn)為，中國(guó)茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，其目的是借助飲茶藝術(shù)來(lái)修煉身心、體悟大道、提升人生境界。

中國(guó)茶道是飲茶之道、飲茶修道、飲茶即道的有機(jī)結(jié)合。飲茶之道是指飲茶的藝術(shù)，道在此作方法、技藝講；飲茶修道是指通過(guò)飲茶藝術(shù)來(lái)尊禮依仁、正心修身、志道立德；道在此作道德、真理、本源講；飲茶即道是指道存在于日常生活之中，飲茶即是修道，即茶即道。

??道在此作真理、實(shí)在、本體、本源講。下面分別予以闡釋之。

一、中國(guó)茶道：飲茶之道

唐人封演的《封氏聞見(jiàn)記》卷六飲茶記載：楚人陸鴻漸為茶論，說(shuō)茶之功效并煎茶炙茶之法，造茶具二十四式以都統(tǒng)籠貯之，遠(yuǎn)近傾慕，好事者家藏一副。

??有常伯熊者，又因鴻漸之論廣潤(rùn)色之，于是茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者。

陸羽，字鴻漸，又字季疵，號(hào)桑苧翁，唐代復(fù)州竟陵人(今湖北天門(mén)縣人）。陸羽著《茶經(jīng)》三卷，分一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖十章。

??四之器敘述炙茶、煮水、煎茶、飲茶等器具二十四種，即封氏所說(shuō)造茶具二十四式。五之煮、六之飲說(shuō)煎茶炙茶之法，對(duì)炙茶、碾末、取火、選水、煮水、煎茶、酌茶的程序、規(guī)則作了細(xì)致的論述。封氏所說(shuō)的茶道就是指陸羽《茶經(jīng)》倡導(dǎo)的飲茶之道?！恫杞?jīng)》不僅是世界上第一部茶學(xué)著作，也是第一部茶道著作。

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中國(guó)茶道約成于中唐之際，陸羽是中國(guó)茶道的鼻祖。陸羽《茶經(jīng)》所倡導(dǎo)的飲茶之道實(shí)際上是一種藝術(shù)性的飲茶，它包括鑒茶、選水、賞器、取火、炙茶、碾末、燒水、煎茶、酌茶、品飲等一系列的程序、禮法、規(guī)則。中國(guó)茶道即飲茶之道，即是飲茶藝術(shù)。

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中國(guó)的飲茶之道，除《茶經(jīng)》所載之外，宋代蔡襄的《茶錄》、宋徽宗趙佶的《大觀茶論》、明代朱權(quán)的《茶譜》、錢(qián)椿年的《茶譜》、張?jiān)吹摹恫桎洝?、許次紓的《茶疏》等茶書(shū)都有許多記載。今天廣東潮汕地區(qū)、福建武夷地區(qū)的工夫茶則是中國(guó)古代飲茶之道的繼承和代表。

??工夫茶的程序和規(guī)劃是：恭請(qǐng)上座、焚香靜氣、風(fēng)和日麗、嘉葉酬賓、巖泉初沸、盂臣沐霖、烏龍入宮、懸壺高沖、春風(fēng)拂面、薰洗仙容、若琛出浴、玉壺初傾、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、鑒賞三色、三龍護(hù)鼎、喜聞?dòng)南?、初品奇茗、再斟流霞、?xì)啜甘瑩、三斟石乳、領(lǐng)悟神韻。

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二、中國(guó)茶道：飲茶修道

陸羽的摯友、詩(shī)僧皎然在其《飲茶歌誚崔石使君》詩(shī)中寫(xiě)道：一飲滌昏寐，情思爽朗滿天 地；再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱。……熟知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。皎然認(rèn)為，飲茶能清神、得道、全真，神仙丹丘子深諳其中之道。

??皎然此詩(shī)中的茶道是關(guān)于茶道的最早記錄。

唐代詩(shī)人玉川子盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》一詩(shī)膾炙人口，七碗茶流傳千古，盧仝也因此與陸羽齊名。一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)清汗，平生不平事，盡向毛孔散。

??五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也。唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。唐代詩(shī)人錢(qián)起《與趙莒茶宴》詩(shī)曰：竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹(shù)蟬聲片影斜。唐代詩(shī)人溫庭筠《西陵道士茶歌》詩(shī)中則有疏香皓齒有余味，更覺(jué)鶴心通杳冥。這些詩(shī)是說(shuō)飲茶能讓人通仙靈，通杳冥，塵心洗盡，羽化登仙，勝于煉丹服藥。

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唐末劉貞亮倡茶有十德之說(shuō)，以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶可行道，以茶可雅志。飲茶使人恭敬，有禮、仁愛(ài)、志雅，可行大道。

趙佶《大觀茶論》說(shuō)茶祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，沖淡閑潔，韻高致靜，天下之士，勵(lì)志清白，竟為閑暇修索之玩。

??朱權(quán)《茶譜》記：予故取烹茶之法，米茶之具，崇新改易，自成一家。……乃與客清談欺話，探虛玄而參造化，清心神而出塵表。趙佶、朱權(quán)的帝、王的高貴身份，撰著茶書(shū)，力行茶道。

由上可知，飲茶能恭敬有禮、仁愛(ài)雅志、致清導(dǎo)和、塵心洗盡、得道全真、探虛玄而參造化。

??總之，飲茶可資修道，中國(guó)茶道即是飲茶修道。

三、中國(guó)茶道：飲茶即道

老于認(rèn)為：道法自然。莊子認(rèn)為道普遍地內(nèi)化于一切物，無(wú)所不在，無(wú)逃乎物。 馬祖道一禪師主張平常心是道，其弟子龐蘊(yùn)居士則說(shuō)：神通并妙用，運(yùn)水與搬柴，其另一弟子大珠慧海禪師則認(rèn)為修道在于饑來(lái)吃飯，困來(lái)即眠。

??道一的三傳弟子、臨濟(jì)宗開(kāi)山祖義玄禪師又說(shuō)：佛法無(wú)用功處，只是平常無(wú)事。屙屎送尿，著衣吃飯，困來(lái)即眠。道不離于日常生活：修道不必于日用平常之事外用功夫，只須于日常生活中無(wú)心而為，順任自然。自然地生活，自然地作事，運(yùn)水搬柴，著衣吃飯，滌器煮水，煎茶飲茶，道在其中，不修而修。

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《五燈會(huì)元》南岳下三世，南泉愿禪師法嗣，趙州從諗禪師，師問(wèn)新到：'曾到此間否?'曰：'曾到。'師曰：'吃茶去。'又問(wèn)僧，僧曰：'不曾到。'師曰：'吃茶去。'后院主問(wèn)曰：'為甚么曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去?'師召院主，主應(yīng)諾，師曰：'吃茶去。

??從諗是南泉普愿的弟子，馬祖道一的徒孫。普愿、從諗雖未創(chuàng)宗立派，但他們?cè)诙U門(mén)影響很大。茶禪一味，道就寓于吃茶的日常生活之中，道不用修，吃茶即修道。后世禪門(mén)以吃茶去作為機(jī)鋒、公案，廣泛流傳。當(dāng)代佛學(xué)大師趙樸初先生詩(shī)曰：空持百千偈，不如吃茶去。

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《五燈會(huì)元》南岳下四世，溈山祜禪師法嗣，仰山慧寂禪師，……又問(wèn)：'和尚還持戒否?'師曰：'不持戒。'曰：'還坐禪否?'師曰：'不坐禪。'公良久。師曰：'會(huì)么?'曰：'不會(huì)。'師曰：'聽(tīng)老職僧一偈：滔滔不持戒，兀兀不坐禪，釅茶三兩碗，意在攫頭邊。

??一仰山慧寂是溈山靈祜的嗣法弟子，師徒二人共同創(chuàng)立了禪宗五家中的溈仰宗。慧寂認(rèn)為，不須持戒，不須從禪，唯在飲茶、勞作。

道法自然，修道在飲茶。大道至簡(jiǎn)，燒水煎茶，無(wú)非是道。飲茶即道，是修道的結(jié)果，是悟道后的智慧，是人生的最高境界，是中國(guó)茶道的終極追求。

??順其自然，無(wú)心而為，要飲則飲，從心所欲。不要拘泥于飲茶的程序、禮法、規(guī)則，貴在樸素、簡(jiǎn)單，于自然的飲茶之中默契天真，妙合大道。

四、中國(guó)茶道：藝、修、道的結(jié)合

綜上所說(shuō)，中國(guó)茶道有三義：飲茶之道、飲茶修道、飲茶即道。飲茶之道是飲茶的藝術(shù)，且 是一門(mén)綜合性的藝術(shù)。

??它與詩(shī)文、書(shū)畫(huà)、建筑、自然環(huán)境相結(jié)合，把飲茶從日常的物質(zhì)生活上升到精神文化層次；飲茶修道是把修行落實(shí)于飲茶的藝術(shù)形式之中，重在修煉身心、了悟大道；飲茶即道是中國(guó)茶道的最高追求和最高境界，煮水烹茶，無(wú)非妙道。

在中國(guó)茶道中，飲茶之道是基礎(chǔ)，飲茶修道是目的，飲茶即道是根本。

??飲茶之道，重在審美藝術(shù)性；飲茶修道，重在道德實(shí)踐性；飲茶即道，重在宗教哲理性。

中國(guó)茶道集宗教、哲學(xué)、美學(xué)、道德、藝術(shù)于一體，是藝術(shù)、修行、達(dá)道的結(jié)合。在茶道中，飲茶的藝術(shù)形式的設(shè)定是以修行得道為目的的，飲茶藝術(shù)與修道合二而一，不知藝之為道，道之為藝。

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中國(guó)茶道既是飲茶的藝術(shù)，也是生活的藝術(shù)，更是人生的藝術(shù)。

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