茶葉和咖啡那個(gè)更為人們所喜愛(ài)

一、茶葉和咖啡那個(gè)更為人們所喜愛(ài)

中國(guó)人大部分還是比較喜歡茶的，尤其是中老年人，無(wú)論在身體健康和味道上，對(duì)茶的喜愛(ài)都甚于咖啡。

作為西方傳過(guò)來(lái)的咖啡，年輕人尤其是工作繁忙需要醒神的人都比較喜歡。

所以，如果在中國(guó)范圍內(nèi)，茶勝過(guò)咖啡，但是在世界范圍內(nèi)，兩者估計(jì)不相上下。

二、近年來(lái)的咖啡熱是源于什么呢？

咖啡文化是和茶文化一樣的長(zhǎng)期的存在，提到咖啡人們總是聯(lián)想到文學(xué),感情,心情,甚至失戀，而今咖啡不僅僅是打發(fā)時(shí)間，消除郁悶的飲料，更是一種高雅的生活方式。。

三、品茶和喝咖啡的講究？

有人說(shuō)品茶跟人生有掛鉤，確實(shí)如此！！

茶確實(shí)苦，但也很香，仔細(xì)斟酌過(guò)后又一是一番滋味??！人生也是如此！！

四、關(guān)于咖啡的文化和相關(guān)知識(shí)

【五大變因】

『溫度』

萃取效率：如同其它沖煮器材，溫度影響了咖啡的萃取效率?？酀葘儆诒容^后段的風(fēng)味，如果沖出來(lái)的咖啡過(guò)苦、焦可以試試看降低溫度。相對(duì)的，如果沖出來(lái)感覺(jué)還有很多風(fēng)味仍留在咖啡渣中就可以考慮提高溫度。

粉層發(fā)展：在豆子新鮮的情況下，手沖另一個(gè)值得注意的地方就是粉層的發(fā)展。以溫度這邊，溫度越高水沖到咖啡粉上后咖啡粉往上膨脹發(fā)展的速度會(huì)越快。在面對(duì)淺焙豆、磨粉比較細(xì)而粉層不易膨脹起來(lái)的情況下，都可以考慮提高水溫協(xié)助粉層發(fā)展。

『磨粉粗細(xì)』

萃取效率：同樣的在手沖磨粉粗細(xì)也影響萃取率，粉細(xì)萃取率大粉粗萃取率小。手沖屬于不斷加水不斷過(guò)濾，不如syphon般的浸泡。因此粉的粗細(xì)對(duì)流速及粉層發(fā)展等的重要性高多了。

粉層發(fā)展：通常新鮮的咖啡豆，研磨在臺(tái)糖二號(hào)砂糖附近的粗細(xì)粉層膨脹的情況會(huì)比較好（當(dāng)然這也會(huì)因?yàn)楹姹憾鹊牟煌行└淖儯?。接著研磨越粗因?yàn)樗芸斓耐ㄟ^(guò)粉層發(fā)展的慢、研磨越細(xì)因?yàn)樗灰淄ㄟ^(guò)卡在粉上面發(fā)展的也慢。所以粗研磨的水柱及沖水速度可以放慢來(lái)調(diào)整流速，相對(duì)的細(xì)研磨可以在粉層中挖個(gè)洞在沖以提高水的滲透。

『咖啡與水的比例』

濃度：一般來(lái)說(shuō)想要增加咖啡的濃度增加咖啡粉的粉量當(dāng)然是個(gè)方法，要注意水沖下去以后滲透的情形。粉量增加了濾杯中的粉層也增厚，建議在中間的水量繞多一點(diǎn)以方便中間咖啡粉受水足夠。

份量：一般建議三孔濾杯15g沖150c.c.的咖啡，那是不是要沖300c.c.要30g，450c.c.要45g呢？答案不是，手沖的濃度會(huì)因?yàn)榱魉?、水在咖啡粉中停留的時(shí)間有關(guān)。由于沖越多杯粉量越多越后，水在粉層中停留的時(shí)間越久萃取效率也就越好。相對(duì)于粉量越多，同樣沖煮的水柱流速會(huì)造成比較慢的流速。所以沖煮越多杯可以減少粉量，加大水柱。

『烘焙度』

淺烘焙：淺烘焙的豆子通常遇到熱水后膨脹冒泡泡的情況不會(huì)很好，而且淺烘焙的豆子質(zhì)地比較密實(shí)沖煮期間容易沉下去造成表面稀稀的。同樣的這樣會(huì)影響到流速，所以一般建議淺烘焙的豆子采用90℃以上的高溫并水柱小一點(diǎn)，這樣比較容易沖出風(fēng)味來(lái)。

深烘焙：深烘焙的豆子質(zhì)地就松多了，吸水佳、粉層受水易膨脹發(fā)起來(lái)、咖啡粉易浮在表面，不過(guò)焦苦味到越相對(duì)的重了些。深烘焙豆子的優(yōu)點(diǎn)在于厚實(shí)度與咖啡油脂佳以88~90度可將其表現(xiàn)出。

因此沖焙度與溫度的建議如下：

淺火烘焙:溫度約90~93度,水煮滾后,倒入銅壺內(nèi)即可沖泡

中度烘焙至中火略深:溫度約80~85度,

深度烘焙:溫度約88~90度

『新鮮度』

新鮮度除了咖啡本身風(fēng)味上的變化之外，對(duì)手沖來(lái)說(shuō)咖啡粉受熱水膨脹冒泡泡的情況就有很明顯的差異了。越新鮮烘焙的豆子冒泡的情況越好，而烘焙好放常溫兩星期以上的豆子冒泡泡的情況就沒(méi)那么好了。在冒泡泡情況不好的情況下可以考慮用小一點(diǎn)的水柱增加水在粉中停留的時(shí)間，比較能把風(fēng)味沖出來(lái)。不過(guò)還是不建議喝不新鮮的豆子。

【以口味調(diào)整變因】

「依口感來(lái)調(diào)整/咖啡的研磨顆粒不變」：調(diào)整水溫

1.若咖啡喝起來(lái)有焦味、澀味、苦味明顯而且停留很久，則表示水溫溫度太高了。

2.若咖啡喝起來(lái)澀味很重，草腥味較重好像咖啡沒(méi)有煮熟(沖透)的感覺(jué)，則表示水溫溫度太低了。

「依口感來(lái)調(diào)整/水溫不變」：調(diào)整顆粒粗細(xì)

1.若咖啡喝起來(lái)有焦味、澀味、苦味明顯，表示顆粒磨太細(xì)了。

2.若咖啡喝起來(lái)沒(méi)什么味道都淡淡的，表示顆粒磨太粗。

「依口感來(lái)調(diào)整/烘培度」：調(diào)整水溫

1.若咖啡豆外表看起來(lái)油油亮亮的，咖啡喝起來(lái)有焦味，可以將水溫拉高一點(diǎn)。

2.若咖啡豆外表看起來(lái)是肉桂色(或略深一點(diǎn))、咖啡喝起來(lái)澀味很重、草腥味較重好像咖啡沒(méi)有煮熟(沖透)的感覺(jué)，可以將水溫拉高一點(diǎn)，反之則將溫度降低。

【清潔保養(yǎng)】

手沖壺：手沖壺內(nèi)的水倒干并用干凈的布(或衛(wèi)生紙)將內(nèi)部擦干凈保持內(nèi)部干爽。 濾杯、玻璃壺：用水洗凈，自然晾干。

『新購(gòu)置』：

手沖壺：用熱水燙過(guò)

濾杯、玻璃壺：用水洗凈，自然晾干。

【基底】

「花式咖啡用」：

以斷水法深烘焙豆，因?yàn)榛诐舛纫咔倚枰牧坎欢嗫捎?5g的咖啡粉沖50c.c.(如做冰咖啡以雪克器冷縮出來(lái)濃度才夠)。

「超濃冰咖啡」：

以斷水法深烘焙豆，因?yàn)榛诐舛纫咔倚枰牧坎欢嗫捎?5g的咖啡粉沖100c.c.(如做冰咖啡以雪克器冷縮出來(lái)濃度才夠)。