1. 黑茶審評的標準流程
---------一般是橙黃至橙紅，顏色透亮。黑茶的沖泡次數(shù)可達5到9變。湯色越濃郁它的口味也越重。要想達到理想的味道需要有一定的技巧。
按黑茶湯色類型分有橙黃型、橙紅型、紅濃型、紅暗型四種湯色類型，其色素成分含量變化是依四種湯色類型的褐色素而依次增加，其它兩種色素變化的規(guī)律尚不明顯，而褐色素的增加，往往與陳化作用的時間相對較長相一致，兩者呈負相關的關系，褐色素是影響黑茶茶湯色澤變化的主要因子之一。
黑茶茶湯滋味與色素成分、茶多酚、氨基酸的關系是黃色素、紅色素、茶多酚、氨基酸分別與茶湯滋味呈正相關，達顯著和極顯著性水平，而與褐色素呈顯著性負相關，表明緊壓黑茶在存放過程中的黃色素、紅色素、茶多酚、氨基酸類生化成分隨時間的延長而在發(fā)生轉化，褐色素在逐步增加。按傳統(tǒng)的黑茶評審方法，緊壓黑茶適當年份的時間存放有利于茶多酚類物質(zhì)的下降，消減由于原料粗老的帶來的粗澀味，使滋味變得甜滑醇和。
2. 黑茶審評的專業(yè)術語
綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶。
北京時間11月29日晚，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”，在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。
3. 黑茶審評方法
按茶葉品質(zhì)的高低，一般分為評外形(嫩度、色澤、條索、整碎、凈度)，茶湯評內(nèi)質(zhì)(香氣、湯色、滋味、葉底)，根據(jù)這些項目逐一進行茶葉審評，并按照評茶術語寫出評語。
一：嫩度是外形審評因素的重點，一般嫩度好的茶葉，應符合該茶類規(guī)格的外形要求，條索緊結重實，芽毫顯露，完整飽滿。
二：條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，是區(qū)別商品茶種和等級的依據(jù)。如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形，以及各種名茶都有其一定的外形特點。一般長條形茶評比松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重，圓形茶評比顆粒的松緊、勻正、輕 重、空實;扁形茶評比是否規(guī)格，平整光滑程度等。
三：整碎是指茶葉的勻整程度，好的茶葉要保持茶葉的自然形態(tài)，精制茶要篩檔是否勻稱，面張是否平伏。
四：色澤是反應茶葉表面的顏色、色的深淺程度，以及光線在茶葉面的反射光亮度。茶葉審評各種茶葉均有其一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。
五：凈度是指茶葉中含夾雜物的程度。凈度好的茶葉不含任何夾雜物。
六：香氣是茶葉沖泡后隨水蒸氣揮發(fā)出來的氣味。由于茶類、產(chǎn)地、季節(jié)、加工方法的不同，就會形成于這些條件相應的香氣。如紅茶的甜香、綠茶的清香、烏龍茶的果香或花香、高山茶的嫩香、祁門紅茶的砂糖香等。茶葉審評香氣除辨別香型外，主要比較香氣的純異、高低、長短。香氣純異指香氣與茶葉應有的香氣是否一致，是否夾雜其他異味;香氣高低可用濃、鮮、清、純、平、粗來區(qū)分;香氣長短也就是香氣的持久性，香氣高、持久是好茶;煙、焦、酸、餿、霉是劣變茶。
七：湯色是茶葉形成的各種色素，溶解于沸水中而反應出來的色澤。湯色在審評過程中變化較快，為了避免色澤的變化審評中要先看湯色或者嗅香氣與看湯色結合進行。湯色審評主要抓住色度、亮度、清濁度三個方面。湯色隨茶樹品種、鮮葉老嫩、加工方法而變化，但各類茶有其一定的色度要求，如綠茶的黃綠明亮、紅茶的紅艷明亮、烏龍茶的橙黃明亮、白茶的淺黃明亮等。
八：滋味是評茶人的口感反應。評茶時首先要區(qū)別滋味是否純正，一般純正的滋味可以分為濃淡、強弱、鮮爽、醇和幾種。不純正滋味有苦澀、粗青、異味。好的茶葉濃而鮮爽，刺激性強，或者富有收劍性。
九：葉底是沖泡后剩下茶渣。茶葉審評時是以芽與嫩葉含量的比例和葉質(zhì)的老嫩度來衡量。芽或嫩葉的含量與鮮葉等級密切相關，一般好的茶葉的葉底，嫩以葉含量多，質(zhì)地柔軟，色澤明亮 均勻一致。好茶葉的葉底明亮、細嫩、厚實、稍卷，差的葉底表現(xiàn)暗、粗老、單薄、攤張等，而焦葉、劣變?nèi)~、摻雜葉則不允許存在。
4. 黑茶內(nèi)質(zhì)審評
一、加工工藝不同
普洱茶的加工與黑茶的加工有質(zhì)的區(qū)別。黑茶加工過程中鮮葉至成品的是連續(xù)完成的。原料嫩度不同，加工的時間長短不一。從我們對云南普洱茶工藝的研究表時：普洱茶加工雖然屬于后發(fā)酵，原料基礎不同，鮮葉至成品是間斷的過程，云南普洱茶的前身是綠茶中的曬青。因此，普洱茶工藝不是黑茶工藝。如果把普洱茶連續(xù)的來看，它則是區(qū)別于現(xiàn)有六大茶類的另一類茶。
普洱熟茶和黑茶的區(qū)別
二、加工工藝原料和方法不同
從原料來年，黑茶加工的初級原料是中小葉種，普洱茶則不同，其原料是云南大葉種加工的曬青綠茶，從發(fā)酵的濕度來看，黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分，堆濕一部分來源于殺青后的殘余溫度。另一部分由微生物生命活動代謝產(chǎn)生。普洱茶加工是人工加濕，潮水量是產(chǎn)生溫度高低和速度快慢的重要指標。適度潮水渥堆及微生物自然接種是品質(zhì)形成的關鍵環(huán)節(jié)。
普洱熟茶和黑茶的區(qū)別
三、加工工藝化學不同
由于黑茶加工的原料是中小葉種，其內(nèi)含物質(zhì)相對較低，尤其是有效化學成分含量少，即咖啡堿、茶多酚、茶多糖等有益成分，微生物作用時間短，有益成分的轉化相對少，且黑茶原料化學成分未受光的作用，因此沒有光化學的參與，普洱茶則不同，云南大葉種內(nèi)含物質(zhì)豐富，尤其是茶多酚、茶多糖等成分是構成云南普洱茶有效物質(zhì)。與普洱茶醇厚、甘滑等品質(zhì)特點相關，同時，普洱茶品質(zhì)的形成除茶樹品種外，直接受光化學和有益微生物的作用，這也是普洱茶品質(zhì)形成與黑茶不同的關鍵點。
黑茶是以小葉種茶樹粗老鮮葉為原料，制成的初制毛茶；普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)自然發(fā)酵陳化，或人工渥堆后發(fā)酵而制成的再加工茶類。黑茶與普洱茶的外形，內(nèi)質(zhì)有著本質(zhì)的不同。黑茶主要做成緊壓茶供邊銷，屬于邊銷茶；普洱茶有各種規(guī)格的散茶和各種形狀的緊壓茶，可供邊銷、內(nèi)銷和外銷
5. 黑茶審評的標準流程是什么
---------一般是橙黃至橙紅，顏色透亮。黑茶的沖泡次數(shù)可達5到9變。湯色越濃郁它的口味也越重。要想達到理想的味道需要有一定的技巧。
按黑茶湯色類型分有橙黃型、橙紅型、紅濃型、紅暗型四種湯色類型，其色素成分含量變化是依四種湯色類型的褐色素而依次增加，其它兩種色素變化的規(guī)律尚不明顯，而褐色素的增加，往往與陳化作用的時間相對較長相一致，兩者呈負相關的關系，褐色素是影響黑茶茶湯色澤變化的主要因子之一。
黑茶茶湯滋味與色素成分、茶多酚、氨基酸的關系是黃色素、紅色素、茶多酚、氨基酸分別與茶湯滋味呈正相關，達顯著和極顯著性水平，而與褐色素呈顯著性負相關，表明緊壓黑茶在存放過程中的黃色素、紅色素、茶多酚、氨基酸類生化成分隨時間的延長而在發(fā)生轉化，褐色素在逐步增加。按傳統(tǒng)的黑茶評審方法，緊壓黑茶適當年份的時間存放有利于茶多酚類物質(zhì)的下降，消減由于原料粗老的帶來的粗澀味，使滋味變得甜滑醇和。
6. 黑茶審評的標準流程是
白茶審評杯碗
黃茶審評杯碗
綠茶審評杯碗
紅茶審評杯碗
黑茶審評杯碗
都是一樣的。
瓷質(zhì)白色，
杯蓋有一小孔，
在杯柄對面的杯口上有一小缺口，
呈弧形或鋸齒形，
審評杯的容量一般是150毫升
國際上采用的標準審評杯
杯本身高為65毫米，
內(nèi)徑62毫米、
外徑66毫米，
杯柄相對面的小缺口為鋸齒形
成品茶審評碗
容量為150毫升
國外采用的標準審評碗，
其規(guī)格為碗外徑95毫米，
內(nèi)徑86毫米，
高52毫米。
數(shù)據(jù)源于力夫
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