1. 普洱茶的香氣在哪一過程形成出來的
普洱茶的制作工藝以及步驟
一、采摘
采摘是普洱茶制作的第一道工序。采摘普洱茶一般在每年春天的為“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘也俗稱“二水”，秋茶采摘又稱“谷花”。
茶葉采摘季節(jié)的不同，也會形成高低不同的品質(zhì);一般“春尖”及“谷花”兩個時期采制的茶葉品質(zhì)最好，目前云南瀾滄古茶的普洱茶多是以“春尖”為主體制成的。
二、攤晾
攤晾是普洱茶采摘后的第二道工序。有人把攤晾工藝稱為萎凋工藝，這其實是錯誤的。普洱茶從鮮葉采摘之后，進入了殺青之前的攤放工序，我們稱為“攤晾”（也叫攤青）。
借著陽光或者熱度讓剛采收好的茶葉中的苦度、澀感揮發(fā)，讓茶葉軟化脫水。除了時間的控制，空內(nèi)溫度大約在22一24℃左右最適合，因為假使溫度太低茶的香味就溢發(fā)不出來，溫度太高，味道則差。
普洱茶制作的步驟依次
三、殺青
茶葉的制作過程中最容易出問題的環(huán)節(jié)就是殺青。盡管殺青的手法簡單說來就是“悶、抖、拋、翻“四個字，但是殺青確實是一項技術(shù)加體力活。
怎樣將茶箐“殺勻殺透”，經(jīng)驗豐富制茶師傅可以通過“看、試、聞、聽、摸”感知茶葉傳遞過來的各種信息，從而適時地調(diào)整灶火和鍋的溫度、變化炒茶的手法和節(jié)奏。
四、揉捻
揉捻工序的目的就是使殺青后的茶箐細胞壁破碎，破碎率一般在40%以下（烘青、炒青通常在45%～65%以上），以掌握揉捻葉表面有少量茶汁滲出，手捏成團，并有沾手感為度，要求茶葉成條率在70%—75%為宜。
不同的揉捻方式會影響茶葉品質(zhì)。一般制作高品質(zhì)的茶，通常會選擇手工揉捻，這樣利于掌控好揉捻的度，條索也會更完整一些。
普洱茶制作的步驟依次
五、攤曬
揉制到恰到好處時，就要及時攤薄到竹簸箕或曬網(wǎng)上進行晾曬。
因為這道工序的目的是為了減輕苦澀度，代價就是降低了鮮爽度。古樹純料茶的苦澀度本來就很低，保護好它的鮮爽度，更利于后發(fā)酵。
普洱茶制作的步驟依次
六、蒸壓
傳統(tǒng)普洱茶（俗稱普洱生茶）是通過制作出曬青毛茶（這個階段是屬于曬青綠茶）后，通過蒸軟緊壓而成的緊壓茶。
蒸壓看似簡單，其實暗含玄機。蒸壓對蒸汽溫度、質(zhì)量、潔凈度等十分講究，對后期茶品的影響很大。
緊壓后，開始進入后發(fā)酵階段，不同的倉儲條件會培育出不同的普洱茶品質(zhì)。所以大家不要一味追求普洱茶的明前茶。
真正的高品質(zhì)普洱茶原料往往是產(chǎn)自清明后，谷雨前。
七干燥
干燥這一環(huán)節(jié)，本人選擇自然風干，不進烤房。畢竟是少量制作，可以實現(xiàn)。這種追求自然干燥的古樸工藝最大風險是遇到天氣不好就容易導致茶心干不透，如果接下來的一年時間里保管不善，就容易發(fā)生霉變。
而且這種干燥方法做出來的茶，剛開始沒有烘干的香。當然它最大的優(yōu)勢就是后期轉(zhuǎn)化香氣更好，口感更活潑。
這種方法不適合大批量制茶，對自然天氣要求高，質(zhì)量不好批量控制，而且自然晾干時占地面積大，時間長。
普洱茶制作的步驟依次
八、包裝
作為商品，好的包裝能激發(fā)客戶的購買欲望。作為藏品，好的包裝能更好的保護茶品，有利于后發(fā)酵。
我們都喜歡采取簡單樸素的雙層包裝，內(nèi)層采用手工棉紙或者宣紙，外層采用厚一點密封性好一點的紙張做外觀包裝。
九、倉儲
倉儲是一門學問。現(xiàn)在關(guān)于倉儲有很多種流派。有純自然倉(昆明干倉)，有完全人工干預倉(有的稱科技倉)，有人工干預自然倉(如旅行倉)。
所有倉儲研究的目的就是如何更加有利于茶品的后發(fā)酵，調(diào)節(jié)茶品發(fā)酵中不同菌群優(yōu)勢，以利于獲得更加良好的口感。
普洱茶制作的步驟依次
在20世紀50年代，普洱茶的加工工序已經(jīng)分為初制和復制。
初制是：殺青、手揉、曬干；復制分為毛茶精制與蒸揉兩部分。“精制”是將毛茶用篩、簸、撿等方法，揚去片，粳、末。
“蒸揉”是將茶坯按不同等級進行拼配，然后通過對干茶進行氣蒸，裝入三角布袋，揉成各種大小圓扁不同的形狀，然后置于干燥地方，自然陰干即成。
2. 普洱茶的香氣在哪一過程形成出來的呢
普洱茶沒香氣沒味道和醒茶沒有關(guān)系，可能是因為茶的儲存時間不夠吧。
3. 普洱茶的香氣是在什么過程中形成的
茶葉經(jīng)過存留后出現(xiàn)的糯香味，糯香屬于是普洱茶在后期的倉儲過程當中，茶葉本身轉(zhuǎn)化而來，生茶中是非常少見的，一般都是陳年的熟茶，喝起來茶湯有糯感，比較粘稠，此味道屬于是茶葉自身后期轉(zhuǎn)化出來的，而非外加的類型。
4. 普洱茶的香氣是怎么來的
糯香普洱茶是糯米香葉加普洱茶一起制作而成的產(chǎn)品的簡稱。
糯米香葉是一種云南天然的野生植物，它的葉子有一股香味像糯米的味道，人們就這樣簡稱為糯米香葉了，在普洱茶里面這樣喝的話是對身體沒有害處的，它比較天然不是工業(yè)香精。
5. 普洱茶具有的香味是什么香味
首先，普洱茶樟香味是好茶。說到這里，可能很多看官和我想的一樣：茶樹吸收了樟香是一件好事還是不好的事情？
我們都知道，靈芝是一種非常神奇的藥性食物，可你知道它是生長在什么地方么？是生長在樟樹上。近來臺灣地方的樟樹遭人大量盜砍，主要是用于培植靈芝。因此，混生在樟樹林底下的普洱茶樹，無時不刻不被滋養(yǎng)著，相對普通茶園的茶，不管其茶性還是保健效果，自然是更上一籌。
有一點，可能大家還不知道，其實，樟香是存留在陳年普洱茶中最久而且最陳香的香氣！所以，千萬不要小看帶有樟香的普洱茶。
說到我，都忍不住多喝幾杯
6. 普洱茶的香氣在哪一過程形成出來的香味
大部分是在加工工程中形成的，特殊的加工工藝形成普洱茶獨特的香氣，每一個環(huán)節(jié)也都有香氣的轉(zhuǎn)化
7. 普洱生茶的香氣與什么有關(guān)
生普洱沒有經(jīng)過發(fā)酵，保留了原本的茶香氣，所以香氣高
8. 普洱茶新茶香氣的轉(zhuǎn)化
普洱茶的顏色以青綠，墨綠為主，經(jīng)過時間懲罰之后，部分轉(zhuǎn)變?yōu)榛模G，黃，紅色糖色以荒率黃昏黃金黃為主，新茶葉的底以綠色。黃綠為主。普洱熱x的顏色，已婚和色為主，香氣有明顯的物堆位屬茶茶性溫和，口感充后發(fā)酵蟲族的熱茶。
糖汁濃，抽水甜而活啊，劃口機，湖泊苦澀。發(fā)銷度輕輕的。
9. 普洱的香氣主要特點是
香氣：純粹馥郁，聞者心情愉悅
在普洱茶中，無論是生茶還是熟茶，最先感知的便是香氣。干茶香、公杯香、熱杯香、冷杯香等各個角度綜合反映著一款茶香氣的純正與否、持久與否。
品質(zhì)優(yōu)異的普洱茶香氣，可以說表現(xiàn)為“純粹馥郁”。以純料普洱為例，每個山頭的普洱純料茶，香氣都不一樣，都有自己的特點，但無論是什么香氣，都是讓人舒服的香氣。
擁有這樣香氣特征的普洱茶，這種特征也被稱為香氣的“透”，是高品質(zhì)普洱茶的特征之一。
相反，香氣過于平淡、過于濃烈，或者香氣混雜，甚至出現(xiàn)異味、霉味等，都可能側(cè)面說明茶葉的品質(zhì)存在瑕疵。
2、湯色：清澈干凈，色澤明亮
茶湯的干凈度、色澤從視覺上影響著品茶者的感受，這兩個因素也同時反映著茶湯的品質(zhì)。
高品質(zhì)的茶湯，即使不用濾網(wǎng)，湯色依舊透亮見底，清澈無雜質(zhì)。存放時間越長的普洱茶，其湯色的凈度越高，但，湯色的凈度也不是絕對的。
即使是經(jīng)過渥堆工藝發(fā)酵而成的熟茶，茶湯也應該保持清澈干凈、紅潤明亮的特點。
我們很難僅僅通過湯色來斷定這款茶品質(zhì)好或品質(zhì)不好。因為不同陳期，不同山頭的茶，湯色都是不一樣的。
但，品質(zhì)存在瑕疵的茶湯，則呈現(xiàn)湯色黝黑、渾濁不透的特點。
3、口感：純凈清爽，質(zhì)地順滑
由于我們每個人的味覺不同，喜歡的口感也就不一樣。另外，不同茶區(qū)的普洱茶口感特點也是不同的。
無論再怎么不同，只要是品的是好茶，茶湯中都能感受到甘甜、純凈、清爽，對于純料茶品而言，能夠真正呈現(xiàn)純正的山頭風味。
此外，高品質(zhì)的茶湯，質(zhì)地是順滑的。茶湯入口，從口腔到喉嚨，再到胃部，一路通暢、順滑。
不好的普洱茶，品飲起來不夠順滑的茶湯，湯體粗澀，入口腔時澀感強、化不開，滯留感強烈，甚至出現(xiàn)卡喉現(xiàn)象。
4、感受：身體微熱，周身暢快
茶湯中的感覺可通過視覺產(chǎn)生出“眼睛的感覺”，味覺產(chǎn)生出“齒頰行為間的感覺”，甚至更深一步為喝后給人的“體感”等等。
在普洱茶里，你可以感受到厚重、霸氣、層次、苦澀、甘甜、耐泡度、豐富度。
10. 普洱茶的香氣在哪一過程形成出來的香氣
生普洱茶含有多種物質(zhì)。其中主要的有：茶多酚類、糖類物質(zhì)、氨基酸、生物堿、少量芳香烴以及維生素等。
普洱茶的甜，來自后期轉(zhuǎn)化把纖維素與淀粉轉(zhuǎn)化為溶于水的糖類物質(zhì)。
普洱茶中的糖類物質(zhì)，包括單糖、雙糖、多糖及少量其他糖類。
單糖和雙糖是構(gòu)成茶葉可溶性糖的主要成分，含量占干物質(zhì)的2%—4%之間。
喝新茶的時候，大部分大葉種前期是苦澀多，后面甜才溢出，也就是俗稱的尾水甜。
這主要是跟普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)在浸出的時的先后順序有關(guān)。
正常情況下，茶葉中芳香類物質(zhì)與茶多酚以及生物堿會優(yōu)先溢出。
至于甜水顯現(xiàn)，是因為在中段以后，氨基酸與糖類物質(zhì)開始增加浸出。
11. 普洱茶的香氣成分包括
市面上少量帶有糯香味的普洱茶，它們的原料純凈且優(yōu)質(zhì)，加上精湛的加工工藝，在后期儲存的過程中陳化良好，就會產(chǎn)生淡淡的糯香味，是一種自然的非人為干預所產(chǎn)生的香氣，常見于熟茶，一般是經(jīng)過十年左右的干倉儲存而得到。
這種糯香是普洱熟茶在自然陳化過程中產(chǎn)生的，本身具有一定的偶然性，越是品質(zhì)上乘、倉儲優(yōu)質(zhì)的普洱茶，越能夠在茶中品味到變化莫測的香氣。所以無論是從品飲價值，還是口感滋味來說，它的價值都要比普通的茶高得多。當然，這種依靠普洱茶的后期陳化和倉儲所得到的茶，也會因為獲取的時間成本和金錢成本較高，價格也不太便宜。