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              茶葉添加甜味劑(茶葉調(diào)味劑)

              來源:www.twpcom.com???時間:2022-12-15 18:48???點(diǎn)擊:204??編輯:admin???手機(jī)版

              1. 茶葉調(diào)味劑

              1、作為工業(yè)溶劑,用于涂料、粘合劑、乙基纖維素、人造革、油氈著色劑、人造纖維等產(chǎn)品中。

              2、作為粘合劑,用于印刷油墨、人造珍珠的生產(chǎn)。

              3、作為提取劑,用于醫(yī)藥、有機(jī)酸等產(chǎn)品的生產(chǎn)。

              4、作為香料原料,用于菠蘿、香蕉、草莓等水果香精和威士忌、奶油等香料的主要原料。香料制造、可以做白酒勾兌用香料、人造香精。

              5、萃取劑,從水溶液中提取許多化合物(磷、鎢、砷、鈷)。

              6、有機(jī)溶劑。分離糖類時作為校正溫度計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。

              7、檢定鉍、金、鐵、汞、氧化劑和鉑。

              8、測定鉍、硼、金、鐵、鉬、鉑、鉀和鉈。

              9、生化研究,蛋白質(zhì)順序分析。

              10、環(huán)保、農(nóng)藥殘留量分析。

              11、有機(jī)合成。

              12、是硝酸纖維素、乙基纖維素、乙酸纖維素和氯丁橡膠的快干溶劑,也是工業(yè)上使用的低毒性溶劑。

              13、還可用作紡織工業(yè)的清洗劑和天然香料的萃取劑,也是制藥工業(yè)和有機(jī)合成的重要原料。

              14、GB2760—96規(guī)定為允許使用的食用香料。主要用于著香、柿子脫澀、制作香辛料的顆?;蚱瑒?、釀醋配料。廣泛用于配制櫻桃、桃、杏等水果型香精及白蘭地等酒用香精。

              2. 茶葉食品添加劑

              三得利烏龍茶配料:純水、烏龍茶、維生素C、碳酸氫鈉。名稱:三得利烏龍茶(有無糖、低糖兩種)規(guī)格:500ml*24瓶/箱

              烏龍茶是溫性的茶類,提神,解暑,殺菌消毒,還可以防癌,并且味道清香。三得利黑烏龍的一瓶的份量只有伊藤園濃味的七成,茶多酚含量也差不多是七成,使用茶葉量嘛估計(jì)不到七成。

              3. 茶葉調(diào)味品

              可以。

              一些比較小的茶葉盒,比如,容量為50克的茶盒,往往十分適合用作收納瓶、調(diào)料瓶,放在廚房使用。

              這類空茶盒,收納小辣椒、花椒、茴香、胡椒等小調(diào)料,十分適宜,還能用來盛放鹽、白糖、雞精等。

              不過也同樣要注意:做好空茶盒的清潔后,再用來裝各式調(diào)料,避免串味。

              4. 調(diào)味茶飲品

              Earl Grey Tea

              [釋義] 伯爵茶;

              格雷伯爵茶(英文名:Earl Grey tea)是以中國正山小種或錫蘭紅茶等優(yōu)質(zhì)紅茶為基茶,加入佛手柑油的一種調(diào)味茶。格雷伯爵茶是當(dāng)今世界最流行的紅茶調(diào)味茶,也是「英式下午茶」的最經(jīng)典飲品(除了格雷伯爵茶之外,還有大吉嶺、錫蘭、火藥綠茶等)。

              5. 其他調(diào)味茶飲料

              那就是紅茶,顏色黑紅,看起來像調(diào)料,色好看

              6. 調(diào)味茶配方

              食材用料

              茶葉

              1

              茶籠

              1

              11

              采青:茶只能采摘嫩葉,老葉無法用,這些細(xì)嫩的部分,采下來后稱為茶青。(如果多采一片葉為一芯一葉;多采兩片葉為一芯兩葉。)

              茶:芽茶類:以嫩芽做原料茶性比較細(xì)致

              葉茶類:以葉做原料 茶性比較粗獷

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              萎凋

              萎凋:茶青采下來后,首先要放在空氣中,讓它消失一部分的水份,這個過程稱為萎凋。

              萎凋分:在室外進(jìn)行的為室外萎凋;在室內(nèi)進(jìn)行的為室內(nèi)萎凋。

              萎凋的過程:水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發(fā)出來。每部分的細(xì)胞都必須消失一部分的水份,只有這樣,才能產(chǎn)生發(fā)酵作用。

              失 水:葉子曬干曬死 造成味薄

              積 水:沒有攪拌 造成苦澀

              萎凋就是靜置與浪青交替進(jìn)行。

              靜 置:就是放置不動,讓水份補(bǔ)給到邊緣的地方,當(dāng)然也讓已經(jīng)可以發(fā)酵的部分慢慢發(fā)

              酵。

              浪 青:就是攪拌,先是促使水份平均消失,然后借葉子的互相摩摩擦,促進(jìn)氧化。

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              發(fā)酵

              發(fā)酵:指茶葉的面份與空氣起氧化作用,這個過程稱發(fā)酵。

              發(fā)酵使茶發(fā)生變化:

              香變:不怎么發(fā)酵的,喝起來是股菜香;讓它輕輕發(fā)酵就會轉(zhuǎn)化成花香;

              發(fā)酵變重后會轉(zhuǎn)化成果香;如果讓它盡情的發(fā)酵就會變成糖香;

              香氣是發(fā)芽、開花、結(jié)果的變化。

              色變:香氣的變化與顏色的轉(zhuǎn)變是同步進(jìn)行的。

              菜香的階段是綠色;花香的階段是金黃色;

              果香的階段是桔黃色;糖香的階段是朱紅色。

              味變:發(fā)酵越小,越接近植物本身的味道。

              發(fā)酵越多,離自然越遠(yuǎn),加工的味道越重。

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              殺青

              殺青:是用高溫殺死葉細(xì)胞,停止發(fā)酵,這個過程叫殺青。

              炒青:就是下鍋炒,也可是滾筒式,炒的茶比較香。市場上的大部分茶都是炒出的。

              蒸青:用蒸氣把茶青蒸熟,蒸的顏色比較翠綠,而且容易保留植物原來的細(xì)胞纖維。

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              揉捻

              揉捻:殺青過后,要將茶葉像揉面一樣的揉捻。

              揉捻的功用:

              第一、揉破葉細(xì)胞,以利于沖泡。

              第二、成形。

              第三、塑造不同的特性。

              揉捻包括:手揉捻、機(jī)揉捻、布揉捻

              揉捻的次數(shù)越多,茶性就會變的越低沉。

              揉捻分:輕揉捻,輕揉捻制成的茶成條形狀;

              中揉捻,中揉捻制成的茶成半球狀;

              重揉捻,重揉捻制成的茶成全球狀。

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              干燥

              干燥:揉捻完茶就算初步完成,這時要把水份蒸發(fā)掉,這個過程稱為干燥。

              干燥分:火爐上烘干、手搖式干燥機(jī)、自走式干燥機(jī)。

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              初制茶

              初制茶:干燥過的茶就可以拿來沖泡飲用,可是這種茶外型不好看,品質(zhì)也還不穩(wěn)定,一般稱為初制茶。

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              精制

              銷售之前,最好再經(jīng)過一番精制,它包括:

              A、篩分:將茶篩分成粗細(xì)不同等位。

              B、剪切:需要較細(xì)的條形時,可用切碎機(jī)將它切碎。

              C、拔梗:將部分散離的茶質(zhì)分離出來。

              D、覆火:干燥不夠時,再干燥一次,也稱補(bǔ)火。

              E、風(fēng)選:將精制過的茶用風(fēng)來吹,碎末和細(xì)片就會分離出來。

              經(jīng)過這些程序完成的茶,就是可以上市的精制茶。

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              加工

              為了使茶更加多樣化,可以拿它補(bǔ)試各種加工,加工包括:

              A、薰花:把新鮮的花和茶拌在一起,經(jīng)過八小時左右后,茶吸收了花的香,成了花茶,用什么花薰什么茶并沒有什么規(guī)定,只是要考慮它倆是否合的來,如茉莉茶花與桂花,一個年輕一個成熟。所以茉莉常用在輕揉捻的茶上;桂花常用在中、重揉捻的茶上,如凍頂或鐵觀音上。

              B、焙火:就是把制成的茶用火來烘焙。

              焙火分:炭焙、電焙

              焙火越重就成越熟,顏色也越深;否則就成越生。

              制茶三把火有焙火:目的在改變成茶的風(fēng)味。

              干燥:將水份蒸發(fā)。

              殺青:則是停止發(fā)醇。

              雖然都是同樣的三把火,但使用的時間、目的不同,效果也完全不同。

              C、摻和:把花和茶摻在一起,也就是所謂的調(diào)味茶,如洛神紅茶是把洛神和紅茶摻在一起。

              要分辨調(diào)味茶的好壞,就要看它摻和的東西。

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              哪些過程造成了那么些茶,也就是造成不同茶類的主因:

              A、發(fā)醇:是最重要的一個過程,發(fā)酵程度不一樣,制成的茶就南轅北轍。

              B、揉捻:是第二個重要的過程,揉捻的輕重是塑造茶葉不同的特性。

              C、焙火:是另一個重要的過程,焙火的高低,是改變成茶的風(fēng)味。

              D、采摘時茶青的采摘的部位成熟度,是造成茶葉不同風(fēng)格的第四個原因。

              7. 茶葉香味是否添加劑

              國家明確規(guī)定龍井茶是不能噴香精的,而且香精中也沒有龍井茶香精,一般只有茉莉花香精、桂花香精?!?/p>

                那么,香味從何而來?沈工說,其實(shí)這種茶香是火工香?!艾F(xiàn)在農(nóng)民炒茶都是用機(jī)器炒的,可能是為了能炒出香味來,將火打得很高,高溫下茶葉的香味就被逼出來了,但是這樣炒茶有個缺點(diǎn),就是茶葉碎片多,且都是小葉子或者單片?!鄙蚬ふf,火工香的茶葉本身沒有質(zhì)量問題,還是可以喝的,只是第一泡還會有點(diǎn)味道,后幾泡就淡而無味了。

              8. 茶葉調(diào)節(jié)劑

              有,蕓苔素內(nèi)酯是一種新型綠色環(huán)保植物生長調(diào)節(jié)劑,其通過適宜濃度浸種和莖葉噴施處理,可以促進(jìn)蔬菜、瓜類、水果等作物生長,可改善作物品質(zhì),提高作物產(chǎn)量,使作物色澤艷麗、葉片更厚實(shí),也能使茶葉的采葉時間提前、瓜果含糖份更高、個體更大、產(chǎn)量更高、更耐儲藏。所以蕓苔素內(nèi)酯對桂花樹旺長有幫助。

              9. 調(diào)味茶有添加劑嗎

              調(diào)味茶主要以紅茶為主要原料,紅茶的特色是帶有厚度的甘甜和淡淡的焦糖香氣,茶葉中再加入天然的水果香料,稱之為調(diào)味茶,也叫香薰茶或風(fēng)味茶。

              10. 茶葉香料添加劑

              在制作工藝上使用獨(dú)特的制作手法,使得茶葉中帶有類似鮮花的味道,真正的花香紅茶是絕對沒有添加劑的。

              茶葉中含有700余種的芳香物質(zhì),紅茶中已鑒定出的芳香物質(zhì)有400余種。正常情況下,紅茶香氣的產(chǎn)生主要與由品種香、地域香和工藝香有關(guān)。在紅茶的制作工藝中,萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等對于紅茶香氣的產(chǎn)生都有影響。

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