1. 茶葉深加工產(chǎn)品設(shè)計(jì)
精制加工工藝流程：
毛茶 -篩選 -拼配 -渥堆 -汽蒸 -壓制成型 -陳化 -成品。
技術(shù)要求：
1、篩選:將毛茶通過(guò)篩分、風(fēng)選、揀梗。
2、拼配:按品質(zhì)和等級(jí)要求進(jìn)行分級(jí)拼配。
3、渥堆:根據(jù)茶葉等級(jí)和氣候條件，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，適時(shí)翻堆散熱，待葉色變褐，發(fā)出醇香即可。
4、汽蒸:渥堆適度茶葉經(jīng)蒸汽蒸軟，形成散茶。
5、壓制成型:趁熱將散茶壓成簍、磚、餅、沱等形狀。
6、陳化:將茶葉置于清潔、陰涼、通風(fēng)、無(wú)異雜味的環(huán)境內(nèi)，待茶葉溫度降至室溫，茶葉含水量降至18%以下，先移至清潔、相對(duì)濕度在75%至90%、溫度在23℃至28℃、無(wú)異雜味的環(huán)境(洞穴)中陳化，然后移至清潔、陰涼、干爽、無(wú)異雜味的倉(cāng)庫(kù)中陳化。陳化時(shí)間不少于180天。
2. 茶葉精深加工項(xiàng)目描述
炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨，號(hào)稱(chēng)“十大手法”，精深?yuàn)W妙。炒制過(guò)程中，炒茶者根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，靈活地變化手法，調(diào)節(jié)手炒的力量。
抖：作用是散發(fā)葉內(nèi)水分。
技術(shù)：手心向上，五指微微張開(kāi)，稍曲，將攢在手掌上的茶葉作上下抖動(dòng)，并均勻地撒在鍋中。
2. 搭：作用是使茶葉變寬、扁。
技術(shù)：手心向下，四指伸直合攏，向上翹起，拇指分開(kāi)，翻掌向下，順勢(shì)朝鍋底茶葉壓去。
3. 拓：作用是把鍋中的茶葉托于手中，便于抖，也能使茶葉變扁平。
技術(shù)要點(diǎn)：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁向里移動(dòng)帶動(dòng)在手掌上。
4. 甩：作用是使茶葉從鍋邊上落到鍋底，自然排列整齊，并使發(fā)軟的葉片在滾動(dòng)中包住芽頭。同時(shí)，也使手中的茶葉進(jìn)行里外交換，以及起到整理茶葉條索的作用，使茶葉條索整齊均勻。甩主要用于青鍋。
技術(shù)要點(diǎn)：四指微張，大拇指叉開(kāi)微彎，手心向下翻掌，順勢(shì)把手中的茶葉扔向鍋底。使葉片包住茶芽，起到理?xiàng)l，散發(fā)水分的作用，是青鍋后期手法。
5. 捺：作用是使茶葉光潔、滑潤(rùn)、扁平。青鍋、輝鍋均要用上。
技術(shù)要點(diǎn)：手掌平展，四指伸直靠攏，手貼茶，茶貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動(dòng)。使茶身扁平光潤(rùn)。
6. 抓：作用是使手中的茶葉里外交換，整理?xiàng)l索，把茶葉抓緊、抓直。抓主要用在輝鍋和低檔茶的青鍋。
技術(shù)要點(diǎn)：抓是手工炒制最基本的動(dòng)作。手心向下，五指微曲，抓住茶葉。作用是把茶葉整理成條，緊直。
7. 推：作用是使茶葉光、扁、平，只用于輝鍋。
技術(shù)要點(diǎn)：手掌向下，四指伸直或微曲，拇指前端略彎向下，手掌與四指控制住并壓實(shí)茶葉，用力向前推出去。
8. 磨：作用比推更強(qiáng)，使茶葉更加扁平、光滑。磨只用于輝鍋。
技術(shù)要點(diǎn)：在抓、推時(shí)用較快的速度作往復(fù)運(yùn)動(dòng)，作用是手對(duì)茶、茶對(duì)茶、茶對(duì)鍋的摩擦，增加茶葉的光滑度。
9. 壓：作用是雙手用力壓扁茶條(右手壓著茶時(shí)，則左手壓在右手上;左手壓著茶時(shí)，則右手壓在左手上)，壓多與磨結(jié)合進(jìn)行，促使茶葉更加扁平、光滑。壓只用于輝鍋。
技術(shù)要點(diǎn)：在抓、推、磨的同時(shí)，一只手壓在另一只手背上。
10. 扣：作用是使茶葉條索緊直均勻。用于低檔茶的青鍋及輝鍋。
技術(shù)要點(diǎn)：手心向下，大拇指與食指張開(kāi)形成“虎口”，在抓
3. 茶葉深加工及綜合利用的產(chǎn)品
中國(guó)七大茶系有：黑茶、花茶、綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶。
1、黑茶
黑茶（dark tea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類(lèi)之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
2、花茶
花茶（Scented tea），又名香片，即將植物的花或葉或其果實(shí)泡制而成的茶，是中國(guó)特有的一類(lèi)再加工茶。其是利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深。
3、綠茶
綠茶采取茶樹(shù)的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，由此得名。
4、紅茶
紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質(zhì)。
5、黃茶
黃茶是中國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶、貴州唐朝古法黃茶，黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠(yuǎn)安黃茶。
6、白茶
白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類(lèi)中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿(mǎn)披白毫，如銀似雪而得名。中國(guó)六大茶類(lèi)之一。
7、烏龍茶
烏龍茶（Oolong Tea），屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國(guó)獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類(lèi)。
4. 茶葉深加工各類(lèi)型產(chǎn)品
綠茶的加工，簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。
鮮葉通過(guò)殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒(méi)有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
烏龍茶的制造，其工序概括起來(lái)可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。
5. 茶葉制作與加工
兩者的區(qū)別在于加工的技術(shù)和手段不同，達(dá)到的目的也不一樣。
茶葉初加工是指把鮮葉制作成毛茶的過(guò)程。比如綠茶加工就有殺青、揉捻、干燥等工序。
茶葉深加工是指把毛茶加工成精制茶的過(guò)程。一般都有篩選、揀梗、拼配等工序。
6. 茶葉深加工產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案
可加工成系列食品如南瓜 粉、南瓜醬、南瓜干、南瓜晶、南瓜果凍等。南瓜粉的下腳料 可做南瓜糕點(diǎn)，或加人面粉制成南瓜面、南瓜醬。
用20%的 南瓜下腳料與80%的蔗糖混合，可制成糕點(diǎn)；將54%的南瓜 粉和46%的紅薯粉調(diào)成糊狀，再加上少量明礬拌勻，通過(guò)粉 絲機(jī)可壓成南瓜粉絲，經(jīng)煮熟曬干即為成品；南瓜粉結(jié)晶濃 縮噴霧制成南瓜飲料，與茶葉可配制成速效南瓜茶、南瓜糕等。
7. 茶葉加工廠設(shè)計(jì)
取決于設(shè)備，連續(xù)爐便宜的30萬(wàn)就夠了，好一點(diǎn)的150~200萬(wàn)，多用爐便宜的100萬(wàn)一條線，好一點(diǎn)的如豐東的要160萬(wàn)，檢測(cè)儀器要10萬(wàn)左右，洛氏硬度計(jì)，維氏硬度計(jì)，制樣機(jī)，拋光機(jī)等，還有就是變壓器了，630kva的要差不多40萬(wàn)左右，包括設(shè)計(jì)費(fèi)，施工費(fèi)等。
8. 茶葉深加工技術(shù)
國(guó)茶葉加工分三大部分，即初制、精制、拼配加工。近年來(lái)茶葉加工不斷深化，向廣度和深度擴(kuò)展，產(chǎn)生了保健茶加工和其它深加工。一 初制加工1 綠茶初制 分三大工序：殺青、揉捻、干燥。在干燥上有一些變化，即用滾筒、烘干機(jī)、和炒鍋組合成不同的干燥程序。有一種不同的就是蒸青綠茶，系唐代發(fā)明的制法，在我國(guó)目前少用，但經(jīng)日本人研究改進(jìn)后生產(chǎn)的綠茶色綠、湯綠、葉底綠，很受歡迎。2 紅茶初制 分萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。萎凋的目的是為了蒸發(fā)適當(dāng)水分，揉捻是為了破壞葉細(xì)胞，形成化學(xué)反應(yīng)。3 烏龍茶的制作 分萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥五大工序。做青是烏龍茶加工中最重要的工序，需搖青、攤青多次，我曾經(jīng)做過(guò)烏龍茶，那真是煩死人呀，在揉捻中有一道包揉工序，用厚實(shí)的白布把茶包起，使勁揉，沒(méi)幾分力氣的書(shū)生哪干得了這個(gè)。做茶真的辛苦，倒是喝茶我還喜歡，呵呵。4 黑茶 分殺青、揉捻、渥堆、干燥。關(guān)鍵在渥堆。5 黃茶 分殺青、揉捻、悶黃、干燥。悶黃是其特點(diǎn)。6 白茶 很特殊的做法，不揉不炒，只晾曬和烘干。精制我就不講了，一本幾百頁(yè)的書(shū)都講不清，光是那些什么輕身路、本身路、長(zhǎng)身路、抖篩、滾筒篩、平園篩、飄篩就會(huì)把你的腦殼搞大。
9. 茶葉深加工產(chǎn)品設(shè)計(jì)理念
茶的樹(shù)桿是可以制茶喝的。
但是口感很濃。像我們自己家里做茶，以前都是沒(méi)挑梗，直接泡來(lái)喝的。茶梗還有很多好處的，可以做茶枕，或者在房子裝修的時(shí)候放些茶梗，可以消除異味。
一般不沖泡茶梗來(lái)飲用，而是提煉其內(nèi)含物，它是制作茶粉、飲料茶等深加工的主要原料之一。
對(duì)于茶梗，可能很多茶友的認(rèn)識(shí)是比較淺的，顧名思義，茶梗就是茶葉中的葉梗，也就如普通樹(shù)葉的葉梗一樣，也可以說(shuō)是茶樹(shù)枝，或者茶枝。但這里說(shuō)的不是說(shuō)那種特別老，特別粗壯的那種茶枝，而是靠近茶葉片的那一部分，相對(duì)較為細(xì)嫩的葉梗。
而由于葉梗相比茶葉會(huì)比較粗壯，嫩度不好，其次影響整個(gè)茶品的美觀度，所以很多人會(huì)認(rèn)為有茶梗的茶品就不是好的產(chǎn)品，會(huì)認(rèn)為是產(chǎn)家為了降低成本而強(qiáng)行加入的，往往忽視了其在茶葉中的作用。其實(shí)不然，往茶品中加入茶梗，更多的是為了茶品口感和品質(zhì)的需要。
10. 茶葉的深加工產(chǎn)品
粗老茶就是在夏季節(jié)采摘的粗老的茶葉,口感苦澀,它們多為低檔綠茶(粗茶)。如竹葉、柳葉、棗葉、梨葉等,經(jīng)過(guò)加工后當(dāng)茶喝,人們稱(chēng)它為粗茶。與新茶相對(duì).盡管“粗茶”又苦又澀,但含有的茶多酚,茶丹寧等物質(zhì),卻對(duì)身體很有益處。