經(jīng)典 的剁椒魚(yú)頭_ 魚(yú)頭大全要怎么做好吃？經(jīng)典 的剁椒魚(yú)頭_ 魚(yú)頭大全要哪些材料？如何做經(jīng)典 的剁椒

一、經(jīng)典 的剁椒魚(yú)頭_ 魚(yú)頭大全要怎么做好吃？經(jīng)典 的剁椒魚(yú)頭_ 魚(yú)頭大全要哪些材料？如何做經(jīng)典 的剁椒

剁椒魚(yú)頭詳細(xì)制作步驟 剁椒魚(yú)頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚(yú)頭的“味鮮‘和剁辣椒的“辣‘為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚(yú)頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。1.胖魚(yú)頭處理好之后瀝凈水，在肉厚的地方撒適量的鹽，再加些姜絲腌漬20分鐘2.魚(yú)頭擺在盤(pán)中，將剁椒均勻的鋪在魚(yú)頭上面，再放上一些姜片和蔥段3.蒸鍋里加水大火燒開(kāi)，將魚(yú)頭放入蒸鍋，繼續(xù)大火蒸15-20分鐘，關(guān)火后不要急著打開(kāi)鍋蓋，把魚(yú)放在鍋里虛蒸6分鐘4.魚(yú)頭端出后揀去剁椒上面的姜片和蔥段，將盤(pán)子里的湯倒掉不用。放上些蔥花和細(xì)姜絲，淋上蒸魚(yú)豉油5.重新起鍋，倒油燒至微微冒煙，再將熱油淋上魚(yú)頭上就好了

二、臭豆腐的制作全過(guò)程是什么

真正的 臭豆腐 制作過(guò)程

[一]制“臭鹵水”：

使用發(fā)酵菌接種的方式，直接培養(yǎng)臭鹵水，

不但發(fā)酵的時(shí)間短，而且安全衛(wèi)生，可以大量生產(chǎn)。

鹵水切勿沾油。

在制作鹵料加香菇，冬筍，酒浸泡的時(shí)候，也需要密封。

用冷水15公斤，放入豆鼓3公斤，

燒開(kāi)后再煮半小時(shí)左右，

然后將豆鼓汁濾出。

待豆鉸汁冷卻后，

加入純堿200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、

香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、

酒150克以及豆腐腦1.5公斤，

浸泡約半個(gè)月左右

（每天攪動(dòng)一次）。

[二]盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分

1)新鮮豆腐切成小塊，放白布中間。

2)把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。

3)包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。

4)用木板壓上，壓上重物[建議用啞鈴，鉛球也不錯(cuò)]壓一整夜后，

豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來(lái)打開(kāi)看看，

可以看出來(lái)豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，

這樣做出來(lái)的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。

5)準(zhǔn)備紙箱子一個(gè)，里面鋪上干凈稻草，

沒(méi)有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。

把豆腐整齊地碼在葉子上，

按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，

然后放在儲(chǔ)藏室里等豆腐長(zhǎng)毛，揀出來(lái)，去掉白布。

這只是食用臭豆腐中臭豆腐材料，

千萬(wàn)不可直接食用，會(huì)鬧肚子的

[三]密封

將做好的干豆腐在臭鹵水里泡幾天，需要密封。

讓臭鹵水中的細(xì)菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì)，

進(jìn)而使豆腐的組織松弛，并且散發(fā)出臭味，

你想它有多臭它就可以有多臭。

臭豆腐就成功了！

制作好的臭豆腐材料，有多種實(shí)用方法，

不過(guò)最后結(jié)果都是吃到肚子里。

常用方法有下列三種：

一油炸：這是普遍流傳于華人文化圈中的食用方式，

將臭豆腐切成小塊后，入油鍋油炸，

然后再加上醬油、蒜泥、泡菜。

二。麻辣：以香菇、蝦米、大蒜、辣椒、蔥、鴨血、

豬大腸、絞肉、辣椒或辣油制作麻辣鍋底后，再放入臭豆腐煮熟。

三。碳烤：

直接以竹簽穿過(guò)臭豆腐后，

然后再涂抹烤肉醬，在碳火上烤數(shù)分鐘即可。

臭豆腐

原料：臭豆腐生胚，菜油，鹽，味精，干椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。

制法：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內(nèi)嫩，瀝出。 ②將調(diào)味料調(diào)勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。

＊ 臭豆腐黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨以臭命名，聞臭吃香，外焦微脆，內(nèi)軟味鮮。

三、老年中風(fēng)應(yīng)該吃什麼?忌吃什麼?? 身上長(zhǎng)紅色豆豆應(yīng)該用什麼藥???

多吃黑木耳.因?yàn)槔先舜蠖鄶?shù)是由于血管堵塞引起的中風(fēng).黑木耳是有效預(yù)防和治療血管堵塞的健康食品.

中風(fēng)是老年人的常見(jiàn)病和多發(fā)病，多半是由高血壓和動(dòng)脈硬化引起的以腦血管損害為突出表現(xiàn)的一種疾病，其發(fā)病率、致殘率較高，嚴(yán)重影響中老年人的健康。為了預(yù)防和治療中風(fēng)，除需要常規(guī)的藥物治療外，合理地調(diào)配飲食對(duì)于預(yù)防和治療也是非常重要的。下面將簡(jiǎn)要介紹一下中風(fēng)患者的飲食注意問(wèn)題。從疾病預(yù)防和治療的角度上看，中風(fēng)患者飲食方面的基本原則與高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥患者的飲食原則基本上是相一致的。因此，中風(fēng)患者的飲食一般是以低鹽、低脂、低淀粉、低膽固醇、高纖維素與高礦物質(zhì)為原則。

中風(fēng)患者的主食以五谷雜糧、蔬菜為主，應(yīng)多食粗制米面，因?yàn)槠浜胸S富的無(wú)機(jī)鹽和維生素。每餐還需要吃些新鮮的蔬菜，因?yàn)槭卟酥泻休^多的維生素C和鉀、鎂等礦物質(zhì)。維生素C可以起到降低膽固醇，增強(qiáng)血管的致密性，防止出血的作用；鉀、鎂有很好的降血壓的效果，對(duì)于有血壓偏高傾向的患者來(lái)說(shuō)，能夠保持其血壓穩(wěn)定，也有助于減少降血壓藥物的用量，防止藥物副作用的發(fā)生。含鉀豐富的食物除蔬菜外，還有香蕉、柑橙、橘子、杏、桃及粗糧和豆類等；由于鎂可以防止細(xì)胞膜上的鈣流入細(xì)胞內(nèi)，起到維持細(xì)胞內(nèi)外礦物質(zhì)平衡的作用，故能保護(hù)腦細(xì)胞不受到缺血后的繼發(fā)損傷的危害。富含鎂的食物除蔬菜外，還有小米、豆類、辣椒干、干蘑菇、冬菇、番茄、海帶、紫菜、楊桃、桂圓、花生、核桃仁、芝麻醬等。新鮮蔬菜最好能包括芹菜和韭菜，每天至少吃5種或更多，品種應(yīng)當(dāng)多一些；如能生吃更好，因?yàn)樯曰蛘哂檬澄飻嚢杵鞔虺蓾{狀不會(huì)過(guò)多地破壞其中的維生素。

雖然水果和蔬菜的性質(zhì)差不多，但是不要多吃水果，因?yàn)樗泻橇亢芨?，?duì)于糖尿病患者尤其要注意。另外，研究表明多食胡蘿卜和菠菜能明顯減少中風(fēng)的發(fā)生率有效地預(yù)防中風(fēng)的發(fā)生。胡蘿卜和菠菜的保護(hù)功效就在于它們富含 β---胡蘿卜素。據(jù)研究指出，每天攝取15---20毫克β?胡蘿卜素的人與每天只攝取6毫克的人相比，二者的中風(fēng)幾率相差明顯。像胡蘿卜、菠菜和其他各種富含β---胡蘿卜素的蔬菜之所以能夠預(yù)防中風(fēng)，是因?yàn)楹}卜素能防止膽固醇被氧化成有害的物質(zhì)形態(tài)，進(jìn)而堆積在血管內(nèi)，造成血液凝結(jié)成塊。蔬菜和水果中的纖維素含量越高，能吸附部分在食物中的膽固醇，防止其透過(guò)腸壁被血液吸收，導(dǎo)致高脂血癥或動(dòng)脈硬化。

另外，纖維素也有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防止便秘的效果，對(duì)于減少中風(fēng)發(fā)生，防止中風(fēng)惡化或復(fù)發(fā)都是相當(dāng)有益的。富含纖維素的蔬菜包括：豆芽、芹菜、韭菜、菠菜、大白菜、空心菜、黃瓜、冬瓜、番茄、葡萄、海帶等。多吃些含碘豐富的食物，如海帶、紫菜、蝦米等，可減少膽固醇在動(dòng)脈壁上的沉積，防止動(dòng)脈硬化的發(fā)生；另外，可適當(dāng)食用一些豆類和菌類食物，豆類及其制品含蛋白質(zhì)較多，而且也具有降低血中膽固醇的作用，菌類食品包括蘑菇、香菇、木耳等，含有人體所需的多種氨基酸。多食用蛋白質(zhì)可以起到增強(qiáng)體質(zhì)和抵抗疾病的作用。高蛋白食物還可以改善高血壓患者腦動(dòng)脈以及身體其他部位動(dòng)脈壁的彈性，促進(jìn)多余鈉質(zhì)排出的作用，所以可以適量地選食雞蛋、脫脂牛奶、魚(yú)、瘦肉及豆類制品等食物。據(jù)我國(guó)研究表明，每周至少吃三次魚(yú)，中風(fēng)發(fā)生的機(jī)會(huì)就相對(duì)減少，而且即使中風(fēng)，傷害也會(huì)較小。

日本進(jìn)行的一連串研究也好現(xiàn)，每天吃270克魚(yú)肉的漁民，比每天只吃90克魚(yú)肉的農(nóng)夫，因中風(fēng)而導(dǎo)致死亡的機(jī)會(huì)要少25%---40%。這是因?yàn)轸~(yú)體內(nèi)含有較多的不飽和脂肪酸，攝入后具有對(duì)抗血小板凝結(jié)和降低總膽固醇與血液粘滯度的功能，能夠調(diào)節(jié)血液的狀態(tài)，使血液較不容易形成凝塊，進(jìn)而防止腦血管阻塞的出現(xiàn) ；另外攝入較多的不飽和脂肪酸能夠在人體細(xì)胞膜上和細(xì)胞內(nèi)停留，從而使這些細(xì)胞較富有彈性，有如液體般的柔軟，像這種柔軟形態(tài)的紅細(xì)胞比較容易擠過(guò)狹窄而收縮的血管，把氧氣運(yùn)送給腦部和心臟的細(xì)胞，這種巧妙的變化可以救你一命，特別是當(dāng)你的血管已經(jīng)老化和受到在到阻塞的時(shí)候，順便一提的是，吃飽和動(dòng)物性脂肪的作用則恰恰相反，會(huì)使細(xì)胞膜變得更為僵硬。

因此，為了預(yù)防中風(fēng)和心血管疾病，最好吃這一類脂肪。應(yīng)控制每日食鹽的攝入量，每日食鹽的攝入量宜在6克以下，因食鹽中含有大量鈉離子，人體攝入鈉離子過(guò)多，會(huì)增加血容量和心臟負(fù)擔(dān)，而且會(huì)增加血液的粘稠度，從而使血壓升高，而這對(duì)于中風(fēng)患者是不利的。即使鹽不會(huì)使你的血壓上升，也可能對(duì)腦部組織有害，引起微小的中風(fēng)。另外，對(duì)于中老年人病人應(yīng)忌用興奮神經(jīng)系統(tǒng)的食物，如酒、濃茶、咖啡及刺激性強(qiáng)的調(diào)味品。此外，需少吃雞湯、肉湯，這對(duì)保護(hù)心腦血管系統(tǒng)及神經(jīng)系統(tǒng)是有益的。而且切忌暴飲暴食。中風(fēng)患者應(yīng)該經(jīng)常飲用牛奶和綠茶。

研究表明，牛奶中有一種特殊的成分，能夠起到保護(hù)腦血管的作用；另外，牛奶中的鈣有降壓作用。為此，專家建議無(wú)論是青年人還是中老年人，都要堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則每天飲用牛奶，以便有效預(yù)防中風(fēng)的發(fā)生。由于茶葉中的抗氧化物質(zhì)如維生素E、鞣酸能夠防止體內(nèi)一些有害活性酶的毒性作用，能有效增加血管壁的彈性，所以常飲綠茶可以預(yù)防中風(fēng)。還有研究表明，適量飲酒能預(yù)防中風(fēng)，而過(guò)量飲酒則會(huì)導(dǎo)致中風(fēng)。

英國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)，每天喝一兩小杯酒，罹患出血性中風(fēng)或因血管栓塞而引起中風(fēng)的機(jī)會(huì)只有不喝酒人的60%---70%。但是如果每天喝酒3---4杯以上，則患中風(fēng)的機(jī)會(huì)要比不喝酒的人高出3倍。中風(fēng)病人病情如果已經(jīng)穩(wěn)定，但仍有不同程度的意識(shí)障礙、吞咽困難時(shí)，應(yīng)采用鼻飼飲食。

可將易消化的流汁狀飲食，如濃米湯、豆?jié){、牛奶、新鮮蔬菜汁、果汁等分次灌入，或5---6次灌入混合奶1000---2000毫升，灌入食物不宜過(guò)熱或過(guò)冷，以37℃---39℃為宜。混合奶配制所需原料為鮮牛奶600毫升，濃米湯350毫升，雞蛋2個(gè)，白糖50克，香油10克，以及鹽3克。

配制方法分為三步：

（1）把洗干凈的雞蛋磕開(kāi)，放入干凈盛器內(nèi)，加入白糖、鹽、油，用筷子攪勻；

（2）將鮮牛奶600毫升和米湯350毫升混合煮沸；

（3）將制成的雞蛋混合液倒入煮沸的牛奶米湯中，邊倒邊用筷子攪拌，即成1000毫升混合奶。1000毫升混合奶中含蛋白質(zhì)40克，脂肪40克，糖類120克，熱量4184千焦耳（1000千卡）。病人若并發(fā)糖尿病，免加白糖。

如果中風(fēng)病人神智清醒，但進(jìn)食時(shí)時(shí)常出現(xiàn) 嗆咳，則應(yīng)給予糊狀食物，喂飼要慢，防止誤入氣管。糊狀食物為蒸蛋羹、肉末菜末稠粥、肉末菜末爛面條、牛奶沖藕粉、水果泥或?qū)埐擞脫v碎機(jī)搗爛后給病人食用。中風(fēng)病人康復(fù)期無(wú)吞咽困難，宜以清淡、少油膩、易消化的柔軟平衡膳食為主