茶油主要脂肪酸組成（%），單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達(dá)80%，不飽和脂肪酸含量完全符合歐米伽膳食國(guó)際營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)； 富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍。含有角鯊烯與黃酮類物質(zhì)，對(duì)抗癌、抗炎有著極佳的作用。不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑，未受任何農(nóng)藥化肥的污染。
茶油適宜儲(chǔ)藏在陰涼干燥避光處，最佳溫度 10-25℃。低溫下會(huì)有乳白色絮狀結(jié)晶物，這是正常現(xiàn)象，不影響食用，外界溫度高自然會(huì)消失（注：極品山茶油經(jīng)過冷凍處理不會(huì)有此現(xiàn)象）。由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)兩年，比一般食用油長(zhǎng)得多。
通過提純的茶油，在陰涼干燥的環(huán)境下，保質(zhì)期甚至可以達(dá)到五年。
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油茶品種較多，果實(shí)成熟期一般在10―11月上旬，成熟果實(shí)有如下特征：茶果色澤鮮艷、發(fā)紅或發(fā)黃、呈現(xiàn)油光，果皮茸毛脫盡，果基毛硬而粗，果殼微裂，籽殼變黑發(fā)亮，籽仁現(xiàn)油。茶果成熟即應(yīng)及時(shí)采收。
不同品種的茶果應(yīng)先熟先采，后熟后采，隨熟隨采；同一品種的成熟茶果，也應(yīng)在近7天內(nèi)采完。采回的茶果應(yīng)放在室內(nèi)堆漚6―7天，讓茶籽起后熟作用，增加油分。然后抓緊晴天，攤開翻曬，曬3―4天后，茶果自然開裂，多數(shù)果的茶籽能分離，未分離的用人工剝離，然后過篩揚(yáng)凈，斷續(xù)曬干，一般要曬12天，才能使淀粉和可溶性糖等有機(jī)物充分轉(zhuǎn)化為油脂。
曬茶籽用土坪或竹席比水泥曬坪好，可以提高出油率和茶油質(zhì)量。如遇陰雨天無(wú)法及時(shí)曬干，應(yīng)將茶籽鋪在干燥通風(fēng)的樓板上，厚約20厘米，每天翻動(dòng)1―2次，防止發(fā)熱霉?fàn)€或發(fā)芽，一遇晴天就及時(shí)翻曬。油茶籽曬干后和果殼之重量比是1:2，曬好的油茶籽應(yīng)放在通風(fēng)干燥處收藏，經(jīng)過1―2個(gè)月后茶籽含油率達(dá)到最高時(shí)，復(fù)曬1―2天，這樣出油率高，油質(zhì)也好。
參考資料來(lái)源：百度百科-茶油
山茶油是山茶籽的主要成分，占山茶籽干重的25%-35%。山茶油是一種天然的綠色食品，因?yàn)樗环N植化肥和農(nóng)藥。山茶油屬于非干性油。無(wú)色或淡黃色油狀液體，不含芥酸、膽固醇、黃曲霉毒素等添加劑。
茶籽粗蛋白、粗脂肪和粗皂苷含量分別為9.1%、21.9%和15.4%。茶籽油的理化性質(zhì)和脂肪酸組成與橄欖油非常接近。茶籽油的酸值、碘值和皂化值分別為2.10 mg KOH/g、91.22 g I/100g和191.10 mg KOH/g。茶籽油脂肪酸為棕櫚酸油酸（C18:1）、亞油酸（C18:2）。
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茶油的提煉方法
壓榨法和浸出法是山茶油提取的兩種方法。壓榨法是用物理壓榨方式，故名思義就是通過壓制，極力的擠壓而生產(chǎn)出來(lái)的油，而我們買的油是機(jī)器壓榨出來(lái)的，這種油由于工藝簡(jiǎn)單，出油率低，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)最大限度的被保留下來(lái)，所以說這種油是比較好的油，價(jià)格也稍貴些。
由于壓榨法產(chǎn)油量很低，所以普遍商家都會(huì)采用上述兩種方法互補(bǔ)的做法，即將油茶籽經(jīng)過壓榨獲得“壓榨原茶油”后，“油餅”內(nèi)殘存茶油，再用浸出法充分地抽提出來(lái)，獲得“浸出原茶油”。
農(nóng)戶可能對(duì)茶籽反復(fù)烘烤、蒸炒，如溫度控制不好，容易導(dǎo)致燒焦現(xiàn)象，生成苯并芘，殘留在茶籽的外?殼上；而壓榨后苯并芘就全部殘留在茶餅中，在萃取茶餅中的殘油時(shí)，殘留的苯并芘也被大量萃取出來(lái)，通過高溫又與溶劑油發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，最終導(dǎo)致浸出后毛茶油?苯并芘含量不斷提高。?
參考資料來(lái)源：百度百科-山茶油
參考資料來(lái)源：健康報(bào)-如何選擇購(gòu)買安全的茶油
茶油，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、美容價(jià)值、保健價(jià)值、醫(yī)用價(jià)值被越來(lái)越多人所發(fā)現(xiàn)與追捧。
茶油含有什么成份？
山茶油主要脂肪酸組成（%）
1.油酸 C18:1 78-86
2.亞油酸 C18：2 8.6
3.亞麻酸 C18:3 0.8-1.6
4.棕櫚酸 C16:0 8.8
5.硬脂酸 C18:0 2.0
1） 單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達(dá)80%。
2） 不飽和脂肪酸含量完全符合歐米伽膳食國(guó)際營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。
3） 富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍。
4） 含有角鯊烯與黃酮類物質(zhì)，對(duì)抗癌、抗炎有著極佳的作用。
5） 不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑，未受任何農(nóng)藥化肥的污染。
山茶油的組成
山茶油主要脂肪酸組成（%）
1、油 酸 C18:1 78-86
2、亞油酸 C18:2 8.6
3、亞麻酸 C18:3 0.8-1.6
4、棕櫚酸 C16:0 8.8
5、硬脂酸 C18:0 2.0
1）單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達(dá)80%
2）不飽和脂肪酸含量完全符合“歐米伽膳食”國(guó)際營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
3）富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍
4）含有角鯊烯與黃酮類物質(zhì)，對(duì)抗癌、抗炎有著極佳的作用
5）綠達(dá)山茶油中不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑，未受到任何農(nóng)藥化肥的污染
1、 山茶油中不飽和脂肪酸成分達(dá)90%以上，其中單不飽和脂肪酸含量達(dá)到85%，這將有利于人體的快速吸收。
2、 山茶油的不飽和脂肪酸中油酸占83%、亞油酸占13%，為食用油之最。油酸可延緩肌體衰老，亞油酸和亞麻酸具有調(diào)節(jié)血脂、清理血栓、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、提高視力、補(bǔ)腦健腦、改善關(guān)節(jié)炎癥并減少疼痛以及抑制惡性腫瘤等功效，是人體必需但自身不能合成的物質(zhì)，必須從膳食中補(bǔ)充。
3、 含有多種特定生理活性物質(zhì)，其中山茶甙有強(qiáng)心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，角鯊烯有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲勞，而茶多酚具有降低膽固醇、化學(xué)預(yù)防腫瘤等多種作用。
4、耐高溫，煙點(diǎn)達(dá)240℃以上，無(wú)油煙，適合中國(guó)家庭廚房用油習(xí)慣。