銅仁地區(qū)有各種類型的茶樹品種資源120 余種，是貴州省保存茶樹品種資源最豐富的地區(qū)之一。但因海拔舉耐、日照時(shí)間、溫度、降雨量土壤等適合福鼎大白、石阡苔茶等品種的茶樹生長，故茶樹品種以福鼎大白、石阡苔茶為主，主要分布在石阡、印江、松桃、沿河、德江、思南等地。福鼎大白主要用于制作加工綠茶，石阡苔茶主要用于制作加工綠茶和紅茶。福鼎大白茶種植占全區(qū)正汪春茶園面積的62%，石阡苔茶占全區(qū)茶園面積的10%；全區(qū)茶園權(quán)屬為非公有制企業(yè)的占48%；農(nóng)戶種植占52%；全區(qū)有苦丁茶園133.33 公頃，主要分布在印江、石阡、沿河、思南和德江。
綠茶 銅仁地區(qū)綠茶制作加陵悉工以福鼎大白、石阡苔茶等品種為主。因梵凈山茶場(chǎng)較早以龍井型茶加工工藝生產(chǎn)“梵凈翠峰”并獲全國獎(jiǎng)項(xiàng)，后又在銅仁地區(qū)推廣此工藝，且被銅仁人接受，銅仁人便習(xí)慣性地將此外形的高端茶葉稱為“翠峰茶”，銅仁茶葉市場(chǎng)高端茶品多為此外形。
銅仁綠茶基本為炒青茶，按外形大致分為翠峰茶和毛峰茶，毛峰茶按選料等級(jí)可分為“毛峰”“雪峰”“雪芽”。銅仁綠茶制作可分為全手工、半手工和機(jī)炒。成茶的口感大致由鍋溫和每一步驟的印江自治縣工人推廣龍井型茶工藝加工炒制時(shí)間配合控制?！按浞濉钡闹谱鞴に嚧篌w為：萎凋→殺青→攤涼→二炒（壓形、理?xiàng)l、脫毫）→攤涼→提香→出鍋→攤涼→篩選。在引進(jìn)龍井型茶制作工藝之前，銅仁綠茶的外形基本為毛峰，毛峰的制作工藝大體為：萎凋→殺青→攤涼→揉捻（提毫）→攤涼→提香→出鍋→攤涼→篩選。
紅茶 為全發(fā)酵茶，其發(fā)展與綠茶在銅仁發(fā)展大致相同。銅仁紅茶多以石阡苔茶為原料。苔茶又名苔子茶，原產(chǎn)于石阡，于石阡繁衍進(jìn)化傳播，屬有性系、灌木型、樹姿多半開張，分枝密，葉片呈水平狀著生。中葉類，中生種。葉面微隆，長橢圓形，葉尖漸尖。芽葉深綠，茸毛中等，夏季紫芽較多，抗寒性，抗逆性，抗病蟲性強(qiáng)，持嫩性好，耐饑、耐渴性強(qiáng)，適應(yīng)性廣。春茶萌發(fā)期一般在2 月中旬，芽葉生育力強(qiáng)，產(chǎn)量高，適制性廣。中華人民共和國建立后，石阡生產(chǎn)的紅碎茶由國家統(tǒng)購主銷蘇聯(lián)，用茶換取蘇聯(lián)技術(shù)。其制作工藝大體為：萎凋→發(fā)酵→炒制（揉捻）→烘焙。
黑茶 黑茶屬于后發(fā)酵茶，是中國特有的茶類，以制成緊壓茶為主。銅仁地區(qū)黑茶近年才進(jìn)行生產(chǎn)加工，主要由貴州梵錦茶業(yè)有限公司生產(chǎn)加工，為中國最大的萬噸黑茶精加工廠，其品牌為“一天一葉”?？蔀閲鴥?nèi)外市場(chǎng)提供各種穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的天尖系列、黑磚系列、茯磚系列和花卷系列黑茶產(chǎn)品。黑茶采用較粗老的原料，經(jīng)過殺青→初揉→渥堆→復(fù)揉→干燥加工而成。渥堆是決定黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，渥對(duì)時(shí)間的長短、程度的輕重，會(huì)使成品茶的品質(zhì)風(fēng)格有明顯差別。
其他茶品
（1）苦丁茶 苦丁茶不是嚴(yán)格意義上的茶葉，應(yīng)為保健飲品，但銅仁人習(xí)慣將其稱為茶。據(jù)《本草綱目》記載，其“葉苦、味平、無毒、性寒，煮飲止渴明目，消炎利水”，具有清熱解毒、降火消炎的功效?？喽〔璺譃榇笕~苦丁茶和小葉苦丁茶。小葉苦丁茶屬多年生常綠植物，系采摘木樨科粗壯女貞的幼嫩芽葉經(jīng)加工而成。主要分布在石阡、思南、沿河、德江、印江等5 縣，尤其以石阡為甚，資源穩(wěn)定，質(zhì)量好，無污染。其加工工藝大致為：萎凋→炒制（干燥）。大葉苦丁茶屬冬青科冬青屬苦丁茶種常綠喬木，其加工工藝大致為：焯水→晾曬（干燥）。
（2）藤茶 藤茶，俗稱茅巖莓茶、端午茶、藤婆茶、土家神茶或土家甘露（又稱山甜茶、龍須茶），系葡萄科蛇葡萄屬顯齒蛇葡萄科的嫩莖葉，為保健飲品。其加工工藝大致為：萎凋→殺青（同時(shí)揉捻）→炒至5 成干→曬干，這種方法加工的藤茶，茶形條片狀，黑白相間，白色結(jié)晶析出多枝，干較少，味淡甜，有回甘，且?guī)б欢ǖ酿t味。