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              如何讓辨別大紅袍

              來源:www.twpcom.com???時間:2023-01-31 03:58???點擊:264??編輯:admin???手機版

              一、如何讓辨別大紅袍

              第一步:首先在泡茶時,先把杯底用開水燙下,然后放茶葉,這也是和武夷巖茶茶藝的一步,然后輕輕的左右搖晃兩下,接著聞香,好的茶葉,香氣一定要足,但是不是那種膩的香哈。

              第二步:用98度的開始沖泡茶葉,這個時候一定要注意,看湯色是不是均勻的出現顏色,質量一般的茶葉有時會出現明顯的分隔色哈,這也可以用來辨別紅茶。 第三步:看湯色,好的茶葉,顏色均勻剔透,沒有雜質,很亮的感覺。

              第四步:現在就是開始品茗了,茶葉有點苦澀才是正常的,但是不能持久,一般是入口后不久就沒了,如何入口不久后還苦、澀,說明茶葉不怎么好。接著看你的兩腮是不是覺的很空,也就是說是不是覺的兩腮被催眠了,覺的嘴巴里面的空間在慢慢變大的感覺,如果有,說明茶葉很好。然后就是回甘了,好的茶葉回甘快,而且持久。

              第五步:看茶葉的耐泡度了,好的茶葉真的可以達到10泡以上還韻味十足,顏色基本上變化不大。不然就看前三泡,好的基本上是一樣的顏色。

              第六步:看杯底的茶葉,做工的好的大紅袍茶葉,條索很活,就像是面條似的,柔。 而且顏色很均勻,大小差不多大。

              差不多就是這些感受了,說真的,不在武夷山而且不熟悉的話,一般是喝不到好茶的,我很幸福,基本上現在每天都有喝到好茶,最貴的是一泡100多的茶,哈哈。大家想要喝好茶的,可以加入我們的俱樂部,山水俱樂部歡迎你。

              二、如何辨別大紅袍的好壞

              帶你走進大紅袍屬于什么茶,大紅袍的價格,大紅袍辨別好壞。

              作者:武夷山茶都 林高明

              來武夷山已經三年多了,也喝了差不多三年多的武夷山茶了,其中當然包括武夷巖茶,大紅袍,正山小種,金駿眉等了,從最初只是喝著玩的,到現在學會去品茗,學會去辨別大紅袍的等級了,也在喝茶當中學習到了武夷山的茶文化,知道了大紅袍是什么茶,也明白了大紅袍的功效與作用了,更了解了泡茶時候該注意哪些?所以,今天,就借助這篇文章,跟大家說說我自己對武夷山大紅袍的了解。

              什么是大紅袍?剛來武夷山的時候,一直以為大紅袍是一種茶,也是茶樹的一種,存在這么一種茶,就像鐵觀音一樣,但是隨著時間的推移,對茶的深入了解,原來大紅袍只是武夷山巖茶的一種總稱,其中沒有真正的大紅袍這種茶,就像武夷山一樣,來武夷山讀書,回去后,大家都問我去爬過武夷山嗎?武夷山高不高?。楷F在想想都覺的好笑啊。其實武夷山不是真正的一座山,其實這個地區(qū)叫做武夷山而已,而大紅袍也是如此。大紅袍只是有一個美麗的傳說,有幾顆老樹在那,現在市場的大紅袍,說來都是大紅袍的后代,也就是無性繁殖出來的,大多是大家拼配大紅袍。大紅袍里面包括了:水仙,肉掛,奇蘭等等。

              大紅袍屬于什么茶?可以很肯定的告訴你,大紅袍是武夷巖茶。沒了。

              然后說說大紅袍的功效吧,其實茶類的功效都差不多,所以也沒什么好多說的,就是武夷巖茶葉就是大紅袍多了一個養(yǎng)胃的功能,適合老人多喝,不會傷胃,但也要適量哈,因人而異。

              現在跟大家講講大紅袍的價格吧,也是大多數人關心的一個問題,因為大紅袍市場被炒作的讓大家都覺的大紅袍多么的貴,以至于不敢去染指。其實,一般我們喝的大紅袍,可以再三百左右,差不多就行,我們也不去追求質量太好的,好的大紅袍那感覺,真的很好喝,不管去湯色,香味,條索,都是一流的,待會跟大家說說怎么樣看大紅袍的好壞。從我在武夷山喝的好茶當中,最貴的大紅袍差不多在三千左右,所以太高的茶葉可能是虛高,當也有可能質量真的夠硬,這個需要大家自己去辨別了。 最重要環(huán)節(jié)來了,就是跟大家講講怎么品茗和辨別大紅袍的好壞哈。

              第一步:首先在泡茶時,先把杯底用開水燙下,然后放茶葉,這也是和武夷巖茶茶藝的一步,然后輕輕的左右搖晃兩下,接著聞香,好的茶葉,香氣一定要足,但是不是那種膩的香哈。

              三、水仙,肉桂,大紅袍,鐵觀音,怎樣泡效果最好?

              水仙,肉桂,鐵觀音的泡法:

              首先,要泡出一壺好茶,必需先準備好上等的烏龍茶,一般是用的是鐵觀音,其它的如黃枝香、大紅袍、水仙茶也可以。 茶具最好用中國的宜興紫砂茶壺。水以山泉水為上,礦泉水次之,用過濾后的自來水也可. 之后就是沖泡茶葉的工夫了,如果泡茶沒有工夫、技巧,那絕對泡不出一壺好茶來,也不能叫做工夫茶了。 所以工夫茶特別重視烹茶、泡茶之法,潮韻工夫茶藝館門口的金漆對聯“大工夫小工夫一樣功夫,人有道茶有道同求有道”說的就是這個道理,小工夫是指茶用具,大工夫就是泡茶的技巧了。

              具體步驟如下: 第一步:溫杯燙罐 溫杯燙罐也叫“治器”。包括:起火,掏火,扇爐,潔器,候水,淋杯(壺)等六個動作。先起火大約十幾分鐘后,當水聲颼颼作響時,那就是“魚眼水”(95℃-98℃的水)將成了,應立即將水壺提起,淋罐淋杯,起到高溫消毒的作用。

              第二步:引龍入宮 引龍入宮也叫“納茶”,就是將茶葉倒在一張白色的紙上,粗細分開,把最粗的放在罐底和壺嘴處,再將細未放在中層,最后才將粗葉放在上面。這樣,納茶的工夫就完成了。 這樣做是因為茶未(碎茶)是最濃的,茶末多了容易發(fā)苦,同時也容易堵塞壺嘴,如果粗細均勻,就可以使茶味逐漸發(fā)揮了。 納茶:每一泡茶,大約以茶壺、茶葉的品種為標準;如:鐵觀音大概以茶壺的五份之二、黃枝香、大紅袍、水仙茶則要以八分滿、而一葉茶則放一片就夠了;如果沒有按茶壺、茶葉的品種來分配,茶葉放多的話,不但泡出的茶太濃,而且味帶苦澀,茶水混濁,甚至有時連水也沖不進去了;如放得太少就沒有味道。所以“納茶”是沖工夫茶的第一步功夫。

              第三步:聞聲起羹 聞聲起羹也叫候湯,曾有蘇東坡的煎茶詩云:“蟹眼已過魚眼生”,也就是說用這時候的水來泡茶是最好的。也有《茶說》云:“湯者茶之司命,見其沸如魚目,微微有聲,是為一沸;銚緣涌如連珠,是為二沸;騰波鼓浪,是為三沸;一沸太稚,謂之嬰兒沸;三沸太老,謂之百壽湯;若水面浮珠,聲若松濤,是為二沸,正好之候也,《大觀茶論》也說:“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度?!笨茖W的說法,泡工夫茶的水溫最好是95℃-98℃。

              第四步:高山流水 當水二沸時,就可以提水壺沖茶。揭開茶壺蓋,將沸水環(huán)壺口,沿壺邊沖入,切忌直沖壺心(如用蓋甌,沖一角,然后再沖各角,同樣忌直沖壺心)。 提水壺宜高,正所謂“高沖低斟”。高沖使開水有力地沖擊茶葉,使茶的香味更快的揮發(fā),讓茶香精迅速揮發(fā),茶葉中單磷酸則來不及溶解,所以茶葉才不會有澀滯。所以沖水這個程序是工夫茶之中最重要的。

              第五步:淋蓋刮沫 也叫“春風拂面”。沖水一定要沖滿,茶壺是否“三山齊”,水平面如何,這時就可以看到了,好茶壺水滿后茶沫浮起,決不溢出,左手提壺蓋,右手提水壺,輕輕刮去茶沫,然后蓋定。

              第六步:里應外合 里應外合也叫“淋罐”,即蓋好壺蓋,再以滾水淋于壺上。淋罐有個作用:一是使熱氣內外夾攻,逼使茶香精迅速揮發(fā),追加熱氣;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。潮汕人有個風俗,第一遍茶水是不喝的,用來清洗茶葉,同時清洗茶杯。

              第七步:貨如輪轉 潮汕有句俗話說“燒盅熱罐”也即洗杯。乃是沖功夫茶中最有意思最富有藝術性的動作,即用一個茶杯豎放于另一個茶杯中,用三只手指轉動清洗,表示財源滾滾的意思。熟練者可以同時兩手洗兩個杯,動作迅速,聲調鏗鏘,姿態(tài)美妙。

              第八步:關公巡城、韓信點兵 這一道是工夫茶中另一道重要程序,也即是灑茶。第一遍茶水洗過茶杯之后,再從第三步做起,候湯、沖水、淋罐。灑茶也有四字訣:低,快,勻,盡。 “低”就是前面所說的“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高,高則香味散失,泡沫四起,對客人極不尊敬; “快”也是為了使香味不散失,且可保持茶的熱度。 “勻”就是勻均,使每一杯茶同色同香同量,也是對每一位客人的同等尊敬,也就是工夫茶講究的“關公巡城”; “盡”就是不要讓余水留在壺中;因為只要沒有水在,單磷酸就不能溶解,茶就不會苦澀。 潮汕人還有個說法是把茶的精華(茶香精)都滴出來,稱為“韓信點兵”,取“韓信點兵,多多益善”的意思。

              第九步:敬茶品茗 最后是敬請貴客品茶了,敬茶也有個講究,就是先從左邊的第一個客人開始敬起,從左到右。因為中國的傳統(tǒng)是以左為先、以左為大的。 品茗(喝茶)也有講究:用右手的拇指和食指端著茶杯的邊沿,中指護著杯底,叫“三龍護寶”,無名指和尾指收緊,不能指向別人,以示對別人的尊重。

              大紅袍的泡法:

              水溫的選擇因茶而異,茶越細嫩水溫則低,茶越粗老水溫則高。水溫的控制要長時間的實踐練習才能掌握。如八九十度的水溫是在水開后多久才能達到,這與煮水時的茶具、室內的溫度等客觀因素都有關。同樣,高溫水的維持也要十分注意,水不能長時間煮沸,這是用水常識,但是在是沖泡烏龍茶時,每一泡都對水溫有要求,我們就要在用水時注意及時調整隨手泡的開關或添加清水。沏茶的水溫高低是影響茶葉水溶性內含物浸出和香氣揮發(fā)的重要因素。水溫過低,茶葉的滋味成分--香味就不易充分溢出;水溫過高,特別是悶泡,則易造成茶湯的湯色和茶葉的暗黃,且香氣低。但用水沸過久的水沏茶,則茶湯的新鮮風味也要受損。故沏茶究竟用水溫多少,要因茶而異。

              不同茶類對沏茶水溫的要求也不同。一般來說,細嫩的高級綠茶,以水溫85度左右的水沖泡為宜。如沏名茶碧螺春、明前龍井、太平猴魁、武夷大紅袍、黃山毛峰、君山銀針等,切勿用沸水沖泡。因芽葉細嫩,用沸水則將芽葉燙泡至過熱而變黃變老,失去茶葉的香味,其營養(yǎng)成分也隨之減少。可將沸水先沖入保溫瓶內,過一段時間,待水溫下降至85度左右時再沏茶;而烏龍茶、花茶宜用95度的開水沖泡;紅茶如滇紅、祁紅等可用沸水沖泡;普洱茶用沸水沖泡,才能泡出其香味,且要即沖即飲,沏水后以浸泡2-3分鐘為佳,勿超過5分鐘,以保持茶香;一般綠茶、紅茶、花茶等,也宜用剛沸的水沏茶;而原料粗老的緊壓茶類,還不宜用沸水沏,需用煎煮法才能使水溶性物質較快溶解,以充分提取出茶葉內的有效成分,保持鮮爽味。

              但僅從營養(yǎng)角度考慮,用沸水沏茶可使茶水中的水溶性物質較快較多地溢出。經研究,同樣的沏茶時間,用沸水沖茶,茶葉中的有效成分的浸出量為用低溫水沖泡的2倍。隨著沏茶水溫的提高,茶葉中的茶多酚、氨基酸、糖類、咖啡堿等成分的浸出率相應增大,除糖類外,都以水溫90度升至100度時,其浸出率的增幅最大。說明沏茶水溫的提高有利于茶葉有效成分的浸出,對人體健康有益,同時也有利于茶湯濃度的提高。

              (2)掌握沏茶的茶水比

              沏茶時,茶與水的比例稱為茶水比。不同的茶水比,沏出的茶湯香氣高低、滋味濃淡各異。茶水比過?。ㄆ悴璧挠盟慷啵?,茶葉在水中的浸出物絕對量則大,由于用水量大,茶湯就味淡香低;如茶水比過大(沏茶的用水量少),因用水量少,茶湯則過濃,而滋味苦澀,同時又不能充分利用茶葉浸出物的有效成分。故沏茶的茶水比應適當。由于茶葉的香味、成分含量及其溶出比例不同,以及各人飲茶習慣的不同,對香味、濃度的要求不同等因素,對茶水比的要求也不同。而不同的茶類也有不同的沏茶方法。 一般認為,沖泡綠茶、紅茶、花茶的茶水比約可采用1:50為宜(即用普通玻璃杯、瓷杯沏茶,每杯約置3克茶葉,可沖入不低于150毫升的沸水)。品飲鐵觀音、武夷巖茶等烏龍茶類,因對茶湯的香味、濃度要求高,茶水比可適當放大,以1:20為宜(3克茶葉,沖入60毫升以上的水)。

              再從個人嗜好,飲茶時間來講,喜飲濃茶者,茶水比可大些,喜飲淡茶者,茶水比可小些;飯后或酒后適度飲茶,茶水比可大些,臨睡前因宜飲淡茶,茶水比則應小些。用茶壺沏茶的用水量:用茶壺沏茶,用水量不宜過大。若一次沖泡水量過多,則壺內熱量增大,易使茶湯味變淡,甚而將茶葉燙熟,減少香味,同時還易破壞茶中的維生素C。若水量過少,會使水中氨基酸與兒茶素的比例失調,使茶葉苦澀不爽。更影響口腔內用以品味的粘膜和味蕾的感覺。一般用紫砂壺泡較名貴的茶葉,使用容量150毫升--200毫升的中型壺為宜。壺內放置的茶葉也應適中,過多過少也影響茶味。在中型壺內放置壺內容積三分之一的茶葉較合適,也可以每1克茶葉沖入50毫升的水為限(細嫩茶葉的用水量適當減少,粗茶葉的用水量再適當增大。

              (3) 掌握沏茶浸泡的時間

              當茶水比和水溫一定時,溶入茶湯的滋味成分則隨著時間的延長而增加。因此沏茶的沖泡時間和茶湯的色澤、滋味的濃淡爽澀密切相關。另外,茶湯沖泡時間過久,茶葉中的茶多酚、芳香物質等會自動氧化,降低茶湯的色、香、味;茶中的維生素C、P、氨基酸等也會因氧化而減少,而降低茶湯的營養(yǎng)價值。而且茶湯擱置時間過久,還易受環(huán)境的污染。如茶葉的浸泡時間特別長,則茶葉中的碳水化合物與蛋白質易滋生細菌而引起霉變,更對人體健康造成危害。故日常家庭沏茶也要掌握沏泡的時間。沏茶時間短,茶汁沒有泡出;沏茶時間長,茶湯會有悶濁滋味。日常沏茶提倡邊泡邊飲為佳。一般紅綠茶以沖泡五分鐘為宜;紅碎茶、綠碎茶因經揉切作用,顆粒細小,茶葉中的成分易浸出,沖泡三、四分鐘即可(如在茶中加糖或加奶后再沖泡也以五分鐘為宜);烏龍茶因沏茶時先要用沸水澆淋壺身以預熱,且茶水比重大,故沖泡時間可縮短為:第一次沖泡時間為一分鐘,第二次沖泡時間為一分半,第三次為二分,第四次為二分半,依次遞增,以使茶湯不會先濃而淡;緊壓茶為獲得較高濃度的茶湯,用煎煮法煮沸茶葉的時間應控制在十分鐘以上

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