普洱熟茶為什么越陳越香？

普洱熟茶為什么越陳越香？

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熟茶與生茶的主要區(qū)別

熟茶與生茶的主要區(qū)別是外觀、湯色、口感不同。

生茶的茶葉以青綠、墨綠色為主，隨著年份逐漸轉(zhuǎn)為黃褐色，其條索清晰明顯。熟茶的茶葉顏色為紅褐色或者更深，經(jīng)過發(fā)酵，條索相對(duì)不明顯。

生茶的茶湯以黃綠、青黃、金黃色為主。熟茶發(fā)酵度輕者多為栗紅色，發(fā)酵度中上則呈酒紅色或瑪瑙色。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間陳化，湯色總體變化不大，但會(huì)越來越明亮。生茶的口感強(qiáng)烈、茶氣足、刺激性較高，若經(jīng)高溫沖泡，茶湯清香、水甜而薄、略有苦澀味。熟茶濃稠水甜，入口醇厚、綿軟，幾乎沒有苦澀味。

二者工藝

生茶是將鮮葉進(jìn)行攤晾、殺青、揉捻、曬干后成曬青毛茶，再將曬青毛茶高溫蒸軟后放入模具定型，壓制成磚、餅、沱等形狀的緊壓茶品。后期茶品本身可繼續(xù)自然發(fā)酵，越陳越香。熟茶則是將曬青毛茶進(jìn)行渥堆發(fā)酵，即通過人工增溫增濕促進(jìn)發(fā)酵。

生茶的轉(zhuǎn)化屬于自然發(fā)酵，而熟茶就是人工發(fā)酵了，主要是為了短期內(nèi)加速茶葉的轉(zhuǎn)化，以達(dá)到陳茶的口感效果。生茶和熟茶是普洱茶的兩種形態(tài)，只能說各有千秋，要想把它們分個(gè)高低其實(shí)是沒有道理的。選到最適合自己口味、體質(zhì)的茶，它就是好茶。