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              普洱茶條索上的白色毛毛是什么東西?會(huì)影響普洱茶的品質(zhì)嗎?

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2023-01-12 18:50???點(diǎn)擊:268??編輯:admin???手機(jī)版

              普洱茶條索上的白色毛毛是什么東西?會(huì)影響普洱茶的品質(zhì)嗎?

              您說(shuō)的白色的毛,專業(yè)一點(diǎn)的說(shuō)法叫茶毫,也叫茶毛。“它是茶樹新稍上頂芽和嫩葉背面生長(zhǎng)著的細(xì)小茸毛,在同一茶梢上,茸毛的分布以芽上最多,且密而長(zhǎng),其次為幼葉,再次為嫩葉”。茸毛多的芽葉,是幼嫩和優(yōu)質(zhì)的標(biāo)志;相反茸毛少的其嫩度較低,這在紅茶中表現(xiàn)得較為明顯,但并不能以此來(lái)完全判定它茶葉品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。此外,茶毫的多少及顯著與否也是評(píng)定茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的重要因素之一,對(duì)茶葉風(fēng)味品質(zhì)以及口感的形成具有非常重要的作用。

              但茶毫多的茶,經(jīng)沖泡后,于茶湯里的絨毛,此時(shí)稱之為茶絨,而不叫茶茸,也并非百科上的“沙蒿”。茶湯里的絨毛是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛,其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。茶茸與茶絨是有一定區(qū)別的,前者是在沖泡之前的叫法,后者是沖泡后的現(xiàn)象,沖泡出來(lái)后的叫茶絨,但茶茸不一定會(huì)被沖泡下來(lái),這是根據(jù)茶葉生長(zhǎng)的狀況決定的。這點(diǎn)普洱茶和紅茶都有其一定相似的地方和特點(diǎn)。

              普洱茶毫一般有金銀毫,不過單說(shuō)銀金毫是說(shuō)它的芽、芽葉,而非細(xì)小茸毛,但說(shuō)到普洱茶的茶毫,說(shuō)的就是金銀毫上的細(xì)小茸毛。

              這時(shí),就需要分別來(lái)看普洱茶生、熟茶的茶毫特征:

              1.普洱茶生茶

              普洱茶生茶的茶毫是最為明顯的,特別是用原料較優(yōu)質(zhì)的春茶為原料制作出來(lái)的普洱新生茶,其茶毫較多,嫩度較高,最終有構(gòu)成了金銀毫較多的普洱茶生茶。但在大多數(shù)情況下,大多數(shù)制作出的生茶銀毫是多于金毫的。

              特別是新生茶茶毫多的,開湯后茶湯內(nèi)的茶絨較多,茶湯較渾,不明亮,即便是原料非常好的也要到第五泡以后才慢慢變清澈明亮,而有一定年份的生茶,經(jīng)倉(cāng)儲(chǔ)陳化等一系列過程的轉(zhuǎn)變,即便是茶毫多,開湯后茶湯也是非常透亮的。

              2.普洱茶熟茶

              熟茶沖泡,不會(huì)看到?jīng)_泡后茶湯中漂浮很多小絨毛。這是因?yàn)榻?jīng)過渥堆發(fā)酵后的熟茶,茶毫里面含有多種化學(xué)成分經(jīng)過渥堆使原來(lái)的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生極大變化,轉(zhuǎn)變后,已經(jīng)不是原來(lái)的固體物,已經(jīng)與葉成為一體,泡出來(lái)的是茶葉本身所含的成分,不像原來(lái)的新生茶,茶毫那么顯而易見。

              這些白色的毛毛只是當(dāng)時(shí)的茶在生產(chǎn)的時(shí)候,背后所長(zhǎng)的一些絨毛就跟楊樹的葉子一樣,背后也會(huì)長(zhǎng)絨毛一樣,而且他們并不會(huì)影響普洱茶的品質(zhì),可能口味會(huì)更好。

              普洱茶條索上的白色毛毛是葉子的絨毛,是純天然的,根據(jù)普洱茶生長(zhǎng)需要長(zhǎng)出來(lái),并不會(huì)影響普洱茶的品質(zhì)??梢苑判牡牡娘嬘闷斩?。

              普洱茶條索上的白色毛毛是茶毫,是明前嫩茶才有的,老茶沒有,并不會(huì)影響普洱茶的品質(zhì)。

              南通人喝茶嗎?喝什么茶?白茶,普洱茶知道嗎?還是只知道喝綠茶

              南通人喝茶,應(yīng)該各種茶都有不同的人群,不過最主要的品種是碧螺春和雨花茶。碧螺春條索纖細(xì),卷曲成螺,茸毛披覆,銀綠隱翠,濃郁甘醇,鮮爽生精,回味綿長(zhǎng)。雨花茶細(xì),緊,直,條索細(xì)緊渾圓,鋒苗挺秀,色澤翠綠,茸毫顯露,香氣濃郁,滋味鮮純,湯色綠而清,葉底明亮,沸水沖泡,芽葉直立,上下沉浮。碧螺春茶按產(chǎn)品質(zhì)量分為特一級(jí)、特二級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)五個(gè)等級(jí),其中特一級(jí)、特二級(jí)最為名貴。芽葉隨1~7級(jí)逐漸增大,茸毛逐漸減少。炒制鍋溫、投葉量、用力程度,隨級(jí)別降低而增加,即級(jí)別低鍋溫高,投葉量多,做形時(shí)用力較重。碧螺春茶每年春分前后采摘,谷雨前后結(jié)束,以春分至清明采制的明前碧螺春茶品質(zhì)最為上乘。通常采一芽一葉初展,芽長(zhǎng)1.6―2.0厘米的原料,葉形卷如雀舌,稱之“雀舌”。 一般過了4月20日的茶葉,當(dāng)?shù)厝司筒唤斜搪荽毫?,而叫炒青?/p>

              特一級(jí):條索纖細(xì),卷曲成螺,滿身批毫,銀綠隱翠,色澤鮮潤(rùn),香氣嫩香清幽,滋味甘醇鮮爽,湯色嫩綠清澈明亮,葉底嫩勻多芽,在鮮葉挑揀上從碧螺春茶一芽一葉(俗稱一棋一xxx芽似xxx葉如旗)炒制,改為單芽。

              特二級(jí):條索纖細(xì),卷曲成螺,茸毛披覆,銀綠隱翠,清香文雅,濃郁甘醇,鮮爽生津,回味綿長(zhǎng)。葉底嫩勻多芽.特二級(jí)茶是碧螺春中的上品。

              一級(jí):條索尚纖細(xì),卷曲成螺,白毫批覆,勻整,嫩爽清香,滋味鮮醇爽口,湯色綠而明亮、,葉底細(xì)嫩,綠,明亮.是挑揀一芽一 葉而炒制有一嫩(芽葉)三鮮(色、香、味)之稱。

              二級(jí):卷曲如螺,白毫畢露,銀綠隱翠,葉芽幼嫩,沖泡后茶味徐徐舒展,上下翻飛,茶水銀澄碧綠,清香襲人,口味涼甜,鮮爽生津。

              三級(jí):條索纖細(xì),卷曲成螺,茸毛披覆,銀綠隱翠,清香文雅,濃郁甘醇,鮮爽生津,回味綿長(zhǎng),是辦公室及居家日常用茶的首選。

              特級(jí):炒青價(jià)格低,產(chǎn)期大約四月既雨前茶,此茶口味較早春的茶葉稍濃,耐泡。

              一級(jí)炒青茶:外形尚成螺,色澤深綠。尚整,稍有青殼碎片,滋味尚純正,湯色黃綠,葉底尚嫩欠勻,稍有青張,綠稍深。

              普洱茶的選料自云南西南山區(qū),以有一定樹齡的古茶園或有性繁殖根莖深入地底能給葉芽帶來(lái)足夠營(yíng)養(yǎng)的茶園。基本條件就是茶青內(nèi)質(zhì)足夠豐富,能支撐后期轉(zhuǎn)化。因此普洱茶的原料可以制作綠茶,而綠茶的原料不能制作普洱茶。列如云南許多扦插臺(tái)地茶園,用其料制作普洱茶,沒辦法長(zhǎng)期存儲(chǔ),也因此,云南不止有普洱茶,還有滇綠。

              如果將普洱茶生茶歸入綠茶類,甚至將二者混為一談,那么就混亂了,普洱茶的選料將不再受限,臺(tái)地茶,外省小葉種茶等等都可以制作普洱茶,普洱茶存儲(chǔ)價(jià)值,轉(zhuǎn)化價(jià)值,顯而易見的耐泡度等將淹沒在漫天的綠茶海中,市場(chǎng)將很快被擊碎,愛普洱茶的,追尋一山一味的,發(fā)誓品茗天下好茶的將再也無(wú)處可追可品,大概是又回到六七十年代以前國(guó)營(yíng)茶廠的狀態(tài)了。

              從工藝上區(qū)分生普與綠茶

              綠茶是不發(fā)酵茶,講究清湯葉綠,飲的是一個(gè)“鮮”字,因此保質(zhì)期極短,一年鮮味漸散,三年,已是朽木。生普是后發(fā)酵茶,在后期的存儲(chǔ)過程中越陳越香,因此,不存在保質(zhì)期,存儲(chǔ)得當(dāng),五十年可,百年更可。當(dāng)然,買到劣質(zhì)普洱,內(nèi)質(zhì)差,不足以支撐轉(zhuǎn)化的茶另論。

              在制作工藝上,二者相差最大的便是殺青,綠茶三百多度進(jìn)行高溫殺青,將活性全部殺死,再將茶葉中的水分完全烘干,普洱茶殺青則是80℃左右低溫長(zhǎng)炒,保留茶葉活性,再去除90%水分。由于綠茶已是定式茶品,不講究存儲(chǔ)條件,只需無(wú)雜味,不受潮便可存放,不會(huì)受其它因素改變,若有大的改變則是變質(zhì)了,一般保質(zhì)期為二年,能喝的期限應(yīng)為三年,這之中它的鮮爽,茶味是呈下降趨勢(shì)。普洱茶一直在轉(zhuǎn)化,存儲(chǔ)中一直在進(jìn)行著發(fā)酵活動(dòng),發(fā)酵方式有無(wú)氧化發(fā)酵和活性物質(zhì)的有氧化反應(yīng)。因此即使全密封的普洱茶,也在進(jìn)行緩慢轉(zhuǎn)化,也因此,密封程度,溫度,濕度,氣壓等都會(huì)影響普洱茶的轉(zhuǎn)化速度和方向,因此,我們說(shuō)別人永遠(yuǎn)存不出你存出來(lái)的普洱茶品質(zhì),一山一味,一人一茶,正是普洱茶可貴的豐富和迷人的價(jià)值所在。

              口感和耐泡度差異

              從耐泡度來(lái)說(shuō),普洱茶可以泡十幾泡,有的至二十幾泡,綠茶如果不續(xù)杯,只是一二泡,及時(shí)續(xù)杯,三四泡茶味也已經(jīng)很淡。當(dāng)然,這之中有個(gè)差別,沖泡方式不同,投茶量不同。有興趣的伙伴可以試試以綠茶的沖泡方式和投茶量來(lái)泡個(gè)生普。

              很多人說(shuō)綠茶與普洱茶新生茶最大的共同點(diǎn)是口感鮮爽,刺激。但其中還是有區(qū)別,綠茶是鮮爽和很多人說(shuō)的豆香類,以及大部分也許因后期烘干形成的烘香味。而普洱茶的香味非常豐富,各個(gè)產(chǎn)區(qū)不同,山頭不同,各家工藝又不同,也或許香氣不顯,相對(duì)來(lái)說(shuō)無(wú)香氣,純凈的苦澀與回甘,茶氣與韻味,層次與水路。因此也說(shuō),普洱茶本就不是高香的茶,本就不是以香氣立足的茶,香氣只是它的附屬和延伸,它的主戰(zhàn)場(chǎng)在另一個(gè)層次,那里,無(wú)敵。

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