黃小茶與黃大茶的區(qū)別?
黃茶是我國茶產(chǎn)品中一個較大的系列,根據(jù)葉片的大小進(jìn)命名,一種黃大茶,一種是黃小茶,以黃小茶為質(zhì)量更優(yōu)。黃大茶與黃小茶都屬于我國黃茶類的茶品,對于普通的消費(fèi)者來說,黃大茶與黃小茶之間的區(qū)別就是葉片大小不同,從某種意義上來說這個認(rèn)知也是正確的,只是不夠全面
黃大茶和黃小茶的區(qū)別如下所示:
1、葉片大小的
明顯
黃大茶與黃小茶,最根本的區(qū)別就是葉片的大小不同,也就是說,在進(jìn)行選擇與比較的時候,葉片較大者就是黃大茶,一般葉片較老。葉片較小者為黃小茶,紋理也更加細(xì)嫩,這是最基本的性狀差別,也是最直接的區(qū)分方法。
2、產(chǎn)地不同也有差別
黃大茶與黃小茶,是兩種完全不同的茶葉,產(chǎn)地不同,也是主要區(qū)分的標(biāo)準(zhǔn)。黃大茶中漢霍山黃大的茶品最優(yōu),也是典型的黃大茶產(chǎn)品生產(chǎn)基地。黃小茶是溫州黃湯產(chǎn)地的產(chǎn)品最優(yōu),質(zhì)量好,產(chǎn)量高。這種根據(jù)茶的產(chǎn)地區(qū)分,也是很懂茶人喜歡的方式。
3、外觀特點的差別
黃大茶與黃小茶,同樣屬于黃茶系列產(chǎn)品,在其外觀的性狀上,也有很大的不同,而這其中黃大茶產(chǎn)品的性狀穩(wěn)定,但是葉片較大,所以老而發(fā)黃。黃小茶產(chǎn)品葉片較小,相對較嫩,而且整體的成品色發(fā)黑,這種外觀特點,直接用產(chǎn)品對比選擇,也很方便。
黃大茶和黃小茶的區(qū)別基本上從性狀上來區(qū)分最為明顯,而上述三種基本的區(qū)分方法,是從不同的角度來進(jìn)行區(qū)分,在現(xiàn)實的生活中如果進(jìn)行選擇,還可以加入價格因素來進(jìn)行考慮,也可以少量購買品嘗之后,再進(jìn)行比較,會更直接客觀。
紅茶,綠茶,黃茶,黑茶,白茶,烏龍茶,花茶都是怎么分的???
茶葉主要分為基本茶類與再加工茶類兩大類
基本茶類主要就是六大茶類:紅茶,綠茶,黃茶,黑茶,白茶,烏龍茶。這是按加工工藝來分的,簡單講與發(fā)酵程度是有關(guān)聯(lián)的。
綠茶是不發(fā)酵茶,工藝流程:鮮葉,殺青,揉捻,干燥
紅茶,黑茶是全發(fā)酵茶。幾乎要達(dá)到百分百,一般在實際加工中會達(dá)到90%以上。不過紅茶與黑茶的發(fā)酵原理不同。
紅茶是利用茶葉中的酶來催化發(fā)酵,而黑茶是利用有益微生物提供的酶來催化發(fā)酵(稱為后發(fā)酵茶。)
烏龍茶是半發(fā)酵茶,發(fā)酵度在10-30%左右。不同區(qū)域的茶發(fā)酵度不同,如武夷巖茶發(fā)酵要重一點,臺灣烏龍整體發(fā)酵就要輕一點。
白茶的工藝為:鮮葉,萎凋,干燥。在萎凋的過程中的輕微的發(fā)酵過程。
黃茶的工藝過綠茶類似,只是在殺青過后有個悶黃的工序。促使茶葉黃湯黃葉的品質(zhì)特征。
花茶屬于再加工茶類,我們所說的花茶通常是指茉莉花茶,是利用烘青綠茶與茉莉鮮花一起窨制,讓茶吸收茉莉花的香味。
另外還有一部分花茶,如玫瑰花,菊花等。這一類就不屬茶了,只能算非茶之茶。
六大茶類按找制作工藝 分為紅茶,綠茶,黃茶,黑茶,白茶,烏龍茶?;ú璨粚儆诹蟛桀悾驗榱蟛桀愂菃我徊枞~制成?;ú枋前巡枞~通過窨花制成?;臼峭ㄟ^窨制綠茶形成花茶。
簡單描述下各茶制作工藝:
紅茶:萎凋,發(fā)酵,殺青,烘干
綠茶:萎凋,殺青,烘干
黃茶:萎凋,悶黃,殺青,烘干
黑茶:萎凋,殺青,渥堆,烘干
白茶:萎凋,烘干
烏龍茶:萎凋,做青,殺青,烘干
花茶:綠茶精茶,窨制,烘干
紅,綠、黃、黑、白、烏龍是我國茶葉的基本茶類。
花茶是在加工茶。
基本茶類是按照湯色來分,也可以說是按照發(fā)酵度來分,因為發(fā)酵度會營銷茶湯的湯色。
發(fā)酵程度綠茶(不發(fā)酵)白茶(微發(fā)酵)黃茶(微發(fā)酵)烏龍茶(部分發(fā)酵10%-80%)紅茶(全發(fā)酵95%)黑茶(后發(fā)酵在陳芳渥堆時發(fā)酵)
其實白茶是最原始的茶,僅通過干燥一步。
茶葉的種類
1. 綠茶:茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶,即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制,以保持其綠色的特點。
名貴品種有:龍井茶、碧羅春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、君山銀針茶、顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶。
2. 紅茶 :紅茶與綠茶恰恰相反,是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。紅茶的名字得自其湯色紅。
名貴品種有:祁紅、滇紅、英紅。
3. 黑茶:黑茶原來主要銷往邊區(qū),像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水,再經(jīng)過發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效,在東南亞和日本很普及。不過真要說減肥,效果最顯著的還是烏龍茶。
4. 烏龍茶 :烏龍茶也就是青茶,是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時,泡法也最講究,所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。
名貴品種有:武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶。
5. 黃茶 :著名的君山銀針茶就屬于黃茶,黃茶的制法有點像綠茶,不過中間需要悶黃三天;
6. 白茶:白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。
名貴品種有:白豪銀針茶、白牡丹茶 。
將上述幾種常見的分類方法綜合起來,中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分:
基本茶類:
綠茶----這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同,綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。
綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉,全國18個產(chǎn)茶省(區(qū))都生產(chǎn)綠茶。我國綠茶花色品種之多居世界之首,每年出口數(shù)萬噸,占世界茶葉市場綠茶貿(mào)易量的70%左右。我國傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐沖泡,而深受國內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。
紅茶----紅茶與綠茶的區(qū)別,在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青,而且萎凋,使鮮葉失云一部分水分,再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒),然后發(fā)酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。
青茶(烏龍茶)----屬半發(fā)酵茶,即制作時適當(dāng)發(fā)酵,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱。
白茶----是我國的特產(chǎn)。它加工時不炒不揉,只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣,有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。
黃茶----在制茶過程中,經(jīng)過悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。
黑茶----原料粗老,加工時堆積發(fā)酵時間較長,使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。
再加工茶:以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶,包括花茶、緊壓茶,液體茶、速溶茶及藥用茶等。
藥茶----將藥物與茶葉配伍,制成藥茶,以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效,利于藥物的溶解,增加香氣,調(diào)和藥味。這種茶的種類很多,如“午時茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。
花茶----這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品,在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯,少數(shù)也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據(jù)茶葉容易吸收異味的特點,以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種,以茉莉花最多。
從世界上來看,在以上類茶中,以紅茶的數(shù)量最大,其次是綠茶,最少的是白茶