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              茶葉依據(jù)發(fā)酵程度分為那幾種?

              來(lái)源:www.twpcom.com???時(shí)間:2023-02-04 03:24???點(diǎn)擊:94??編輯:admin???手機(jī)版

              一般茶的分類都按制造茶葉時(shí)的發(fā)酵程度來(lái)分,約可分為三種:全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶。

              茶葉,指茶樹的葉子和芽。別名茶、(jiǎ),茗,F(xiàn)(chuǎn)。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子,以及用這些葉子泡制的飲料,后來(lái)引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶,如“菊花茶”等;用各種藥材泡制的“涼茶”等,在中國(guó)文學(xué)中亦稱雷芽。

              茶葉中含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等成分,可以增進(jìn)人體健康。茶葉飲品-茶被譽(yù)為世界三大飲料之一。

              茶葉中含有大量的茶多酚成分,對(duì)人體的脂肪代謝有著重要的作用,能起到抑制心腦血管疾病的作用。茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量,可以幫助消化,增強(qiáng)分解脂肪的能力。合理飲茶,既可延緩人體內(nèi)臟器官衰老,也可延緩皮膚老化,從而起到由內(nèi)至外的防衰效果。?

              擴(kuò)展資料:

              1、美容護(hù)膚:茶葉中含有的茶多酚能將人體內(nèi)含有的黑色素吸附后再排出體外。

              2、消炎抑菌:茶多酚有較強(qiáng)的收斂作用,對(duì)傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌等有明顯的抑制和殺滅作用,有消炎、止瀉的療效。

              3、防輻射傷害:茶葉中含有較高的茶多酚、咖啡堿和維生素C,都有防輻射的作用。

              4、防癌抗癌:茶葉中的茶多酚,對(duì)胃癌、腸癌等多種癌癥有一定的預(yù)防功效

              5、防暑降溫:茶湯中的化學(xué)成分與口中唾液發(fā)生了化學(xué)反應(yīng),使口腔得以滋潤(rùn),產(chǎn)生清涼的感覺(jué)。

              6、預(yù)防糖尿病:茶多糖對(duì)糖尿病有一定的預(yù)防與治療作用。

              7、幫助消化:茶葉中的咖啡堿和兒茶素可改善胃腸功能,有助消化的作為用。

              8、防治齲齒:飲茶就如同使用含氟牙膏刷牙,對(duì)于齲齒有明顯的防治功能。

              9、醒腦提神:茶葉中的咖啡堿能促使人體中樞神經(jīng)興奮,增強(qiáng)大腦皮質(zhì)的興奮性,另外,茶葉有緩解暈車暈船的作用。

              10、利尿解乏:茶葉中的咖啡堿可刺激腎臟,促使尿液迅速排出體外,提高腎小球的濾過(guò)率,減少有害物質(zhì)在腎臟中滯留過(guò)久。

              11、護(hù)發(fā)明目:茶葉含有一定的茶皂素,具有很好的洗滌效果,可以起到護(hù)發(fā)作用。

              參考資料:

              百度百科-茶葉

              茶葉按照發(fā)酵程度可以分為六大類:

              一、綠茶

              綠茶:不發(fā)酵茶,是我國(guó)歷史最悠久、產(chǎn)量最多,分布最廣的茶葉。

              品質(zhì)特征:清湯、綠葉

              性??? 質(zhì):葉綠素、維C的含量高

              殺青方式:炒青、烘青、蒸青、曬青

              代表茶有:西湖龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖六安瓜片、安吉白茶

              制作工藝:采青―殺青―揉捻―干燥

              綠茶因?qū)俨话l(fā)酵茶,所以茶性偏涼,胃寒者不適宜多飲用。

              二、白茶

              白??? 茶:屬輕微發(fā)酵茶

              干茶色澤:灰綠、墨綠;滿披白色茸毛、色白

              香??? 氣:鮮爽

              湯??? 色:淺橙黃、清澈

              滋??? 味:清甜醇爽

              葉??? 底:黃綠、柔軟勻亮

              代表茶有:白毫銀針、太姥銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等

              制作工藝:采青→ 萎凋→烘干

              白茶加工特點(diǎn)是不經(jīng)炒、揉直接進(jìn)行干燥而成。

              三、黃茶

              黃??? 茶:屬輕微發(fā)酵茶

              品質(zhì)特征:黃湯、黃葉

              干茶色澤:金黃、細(xì)嫩多毫

              湯??? 色:淡黃、明亮

              香??? 氣:清香帶花香

              滋??? 味:醇厚甘鮮

              代表茶有:君山銀針、蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽、北港毛尖

              工藝流程:采青―殺青―揉捻―悶黃―干燥

              黃茶制作方法與綠茶相近,跟綠茶相比增加一道悶黃程序,性質(zhì)也是比較清寒。

              四、青茶(烏龍茶)

              青茶又稱烏龍茶,屬于半發(fā)酵茶;其品質(zhì)特征介于綠茶和紅茶之間,既有綠茶的清香又有紅茶的醇厚滋味。

              烏龍茶按區(qū)域分:

              閩南烏龍(鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹)

              閩北烏龍(大紅袍、肉桂、水仙)

              廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙)

              臺(tái)灣烏龍(凍頂烏龍、東方美人)

              恒品品之韻鐵觀音

              五、紅茶

              紅?? 茶:屬全發(fā)酵茶

              品質(zhì)特征:紅湯紅葉

              主要分類:分為小種紅茶、功夫紅茶、碎紅茶三大類。

              制作工藝:采青―萎凋―揉捻―發(fā)酵―干燥

              代表茶有:安徽的祁門紅茶、云南的滇紅、武夷山的正山小種、金駿眉、福建三大功夫紅茶(坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫)

              六、黑茶

              黑茶是屬于后發(fā)酵茶,在制作時(shí)經(jīng)過(guò)殺青,揉捻,渥堆,干燥過(guò)程成茶外形油黑,湯色紅褐,葉底黃褐,主要做緊壓茶的原料。

              代表茶有:普洱茶、安化黑茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。

              中國(guó)茶葉除了這基本的六大類,還有一類是再加工茶類,例如茉莉花茶、人參烏龍茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。此外,還有一種“非茶之茶”,我們平常所說(shuō)的菊花茶、絞股蘭茶、玫瑰花茶就是非茶之茶,人們習(xí)慣把當(dāng)茶飲用的都稱“茶”,不一定非得有茶的成分,故稱非茶之茶。

              擴(kuò)展資料:

              茶葉,指茶樹的葉子和芽。別名茶、(jiǎ),茗,F(xiàn)(chuǎn)。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子,以及用這些葉子泡制的飲料,后來(lái)引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶,如“菊花茶”等;用各種藥材泡制的“涼茶”等,在中國(guó)文學(xué)中亦稱雷芽。有些國(guó)家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶,如“水果茶”。

              茶葉源于中國(guó),茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食,在西漢中期發(fā)展為藥用,西漢后期才發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料,普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址,已有6000多年的歷史。

              飲茶始于中國(guó)。葉革質(zhì),長(zhǎng)圓形或橢圓形,可以用開水直接泡飲,依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶,包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。

              茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽(yáng)離子含量較多而陰離子較少,屬于堿性食品??蓭椭w液維持堿性,保持健康。

              ①鉀:促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高,是引起高血壓的原因之一,多飲茶可防止高血壓。

              ②氟:具有防止蛀牙的功效。

              ③錳:具有抗氧化及防止老化之功效,增強(qiáng)免疫功能,并有助于鈣的利用。因不溶于熱水,可磨成茶粉食用。

              維生素:

              ②B群維生素及維生素C:為水溶性,可由飲茶中獲取。

              其他機(jī)能成份:

              ①黃酮醇類具增強(qiáng)微血管壁消除口臭功效。

              ②皂素抗癌、抗炎癥功效。?[20]?

              ③胺基酪酸于制茶過(guò)程中強(qiáng)迫茶葉進(jìn)行無(wú)氧呼吸而產(chǎn)生,稱佳葉龍茶可以防高血壓。?[21]?

              茶葉有很好的醫(yī)療效用,唐代即有“茶藥”(見代宗大歷十四年王國(guó)題寫的“茶藥”)一詞;宋代林洪撰的《山家清供》中,也有“茶,即藥也”的論斷。

              參考資料:

              茶葉-百度百科

              茶葉按照發(fā)酵程度可以分為六大類:

              一、綠茶

              綠茶:不發(fā)酵茶,是我國(guó)歷史最悠久、產(chǎn)量最多,分布最廣的茶葉。

              品質(zhì)特征:清湯、綠葉

              性???質(zhì):葉綠素、維C的含量高

              殺青方式:炒青、烘青、蒸青、曬青

              代表茶有:西湖龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖六安瓜片、安吉白茶

              制作工藝:采青―殺青―揉捻―干燥

              綠茶因?qū)俨话l(fā)酵茶,所以茶性偏涼,胃寒者不適宜多飲用。

              二、白茶

              白???茶:屬輕微發(fā)酵茶

              干茶色澤:灰綠、墨綠;滿披白色茸毛、色白

              香???氣:鮮爽

              湯???色:淺橙黃、清澈

              滋???味:清甜醇爽

              葉???底:黃綠、柔軟勻亮

              代表茶有:白毫銀針、太姥銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等

              制作工藝:采青→萎凋→烘干

              白茶加工特點(diǎn)是不經(jīng)炒、揉直接進(jìn)行干燥而成。

              三、黃茶

              黃???茶:屬輕微發(fā)酵茶

              品質(zhì)特征:黃湯、黃葉

              干茶色澤:金黃、細(xì)嫩多毫

              湯???色:淡黃、明亮

              香???氣:清香帶花香

              滋???味:醇厚甘鮮

              代表茶有:君山銀針、蒙頂黃芽、安徽霍山黃芽、北港毛尖

              工藝流程:采青―殺青―揉捻―悶黃―干燥

              黃茶制作方法與綠茶相近,跟綠茶相比增加一道悶黃程序,性質(zhì)也是比較清寒。

              四、青茶(烏龍茶)

              青茶又稱烏龍茶,屬于半發(fā)酵茶;其品質(zhì)特征介于綠茶和紅茶之間,既有綠茶的清香又有紅茶的醇厚滋味。

              烏龍茶按區(qū)域分:

              閩南烏龍(鐵觀音、本山、黃金桂、毛蟹)

              閩北烏龍(大紅袍、肉桂、水仙)

              廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙)

              臺(tái)灣烏龍(凍頂烏龍、東方美人)

              恒品品之韻鐵觀音

              五、紅茶

              紅??茶:屬全發(fā)酵茶

              品質(zhì)特征:紅湯紅葉

              主要分類:分為小種紅茶、功夫紅茶、碎紅茶三大類。

              制作工藝:采青―萎凋―揉捻―發(fā)酵―干燥

              代表茶有:安徽的祁門紅茶、云南的滇紅、武夷山的正山小種、金駿眉、福建三大功夫紅茶(坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫)

              六、黑茶

              黑茶是屬于后發(fā)酵茶,在制作時(shí)經(jīng)過(guò)殺青,揉捻,渥堆,干燥過(guò)程成茶外形油黑,湯色紅褐,葉底黃褐,主要做緊壓茶的原料。

              代表茶有:普洱茶、安化黑茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。

              中國(guó)茶葉除了這基本的六大類,還有一類是再加工茶類,例如茉莉花茶、人參烏龍茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。此外,還有一種“非茶之茶”,我們平常所說(shuō)的菊花茶、絞股蘭茶、玫瑰花茶就是非茶之茶,人們習(xí)慣把當(dāng)茶飲用的都稱“茶”,不一定非得有茶的成分,故稱非茶之茶。

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              擴(kuò)展資料:

              茶葉,指茶樹的葉子和芽。別名茶、_(jiǎ),茗,_(chuǎn)。泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子,以及用這些葉子泡制的飲料,后來(lái)引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶,如“菊花茶”等;用各種藥材泡制的“涼茶”等,在中國(guó)文學(xué)中亦稱雷芽。有些國(guó)家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶,如“水果茶”。

              茶葉源于中國(guó),茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋后期就被人們作為菜食,在西漢中期發(fā)展為藥用,西漢后期才發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料,普及民間作為普通飲料那是西晉以后的事。發(fā)現(xiàn)最早人工種植茶葉的遺跡在浙江余姚的田螺山遺址,已有6000多年的歷史。

              飲茶始于中國(guó)。葉革質(zhì),長(zhǎng)圓形或橢圓形,可以用開水直接泡飲,依據(jù)品種和制作方式以及產(chǎn)品外形分成六大類。依據(jù)季節(jié)采制可分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶。以各種毛茶或精制茶葉再加工形成再加茶,包括分為花茶、緊壓茶、萃取茶、藥用保健茶、茶食品、含茶飲料等。

              茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽(yáng)離子含量較多而陰離子較少,屬于堿性食品??蓭椭w液維持堿性,保持健康。

              ①鉀:促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高,是引起高血壓的原因之一,多飲茶可防止高血壓。

              ②氟:具有防止蛀牙的功效。

              ③錳:具有抗氧化及防止老化之功效,增強(qiáng)免疫功能,并有助于鈣的利用。因不溶于熱水,可磨成茶粉食用。

              維生素:

              ②B群維生素及維生素C:為水溶性,可由飲茶中獲取。

              其他機(jī)能成份:

              ①黃酮醇類具增強(qiáng)微血管壁消除口臭功效。

              ②皂素抗癌、抗炎癥功效。?[20]?

              ③胺基酪酸于制茶過(guò)程中強(qiáng)迫茶葉進(jìn)行無(wú)氧呼吸而產(chǎn)生,稱佳葉龍茶可以防高血壓。?[21]?

              茶葉有很好的醫(yī)療效用,唐代即有“茶藥”(見代宗大歷十四年王國(guó)題寫的“茶藥”)一詞;宋代林洪撰的《山家清供》中,也有“茶,即藥也”的論斷。

              參考資料:

              /baike.baidu.com/item/%E8%8C%B6%E5%8F%B6/138766?fr=aladdin#8target=_blanktitle=茶葉-百度百科>茶葉-百度百科

              綠茶 不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) 龍井茶,碧螺春

              黃茶 徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20m) 白牡丹,白毫銀針,安吉白榮

              白茶 輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30m) 君山銀針

              青茶 半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60m) 鐵觀音,文山包種茶,凍頂烏龍茶

              紅茶 全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90m) 祁門紅茶,荔枝紅茶

              黑茶 后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100m) 六堡茶,普洱茶

              按發(fā)酵程度來(lái)分,1、 不發(fā)酵茶 綠茶 2、 全發(fā)酵茶 紅茶 3、半發(fā)酵茶 青茶類(烏龍茶) 4、深發(fā)酵(熟普) 后發(fā)酵(生普) 5、輕發(fā)酵 黃茶 6、微發(fā)酵 白茶,共6類。

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