紅茶茶葉為什么是黑色？

紅茶茶葉為什么是黑色？

紅茶泡水時(shí)尺茄春間長(zhǎng)了，發(fā)黑就是茶黃素和咖啡因結(jié)合形成的產(chǎn)物。紅茶發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，存儲(chǔ)時(shí)納乎間過長(zhǎng)都會(huì)造成茶水發(fā)黑。只要陵耐口感甜爽，一般不影響品質(zhì)。

現(xiàn)在很多的紅茶都是發(fā)酵的茶，看過去顏色都是黑色的，但是因?yàn)榇娣诺臅r(shí)間都比較久，但是喝是很好喝的。

紅色轉(zhuǎn)黑這種情況可以考慮是光線或者角度不同，導(dǎo)致的色差。

紅茶為什么泡出來是黑色的

1、一般來說茶湯色發(fā)黑，首先斷定茶褐素過多所致，基本判定非好茶。因?yàn)椴韬炙厥怯绊懖杵焚|(zhì)的負(fù)因子升爛鍵。紅茶在制作中，從萎凋到發(fā)酵，最先將鮮葉中的茶多酚酶促氧化為茶黃素，茶黃素氧化聚合為茶紅素，茶紅素再氧化聚合為茶褐素，具體的生化過程要復(fù)雜的多。在成品中，紅茶的湯色基本由三種物質(zhì)主導(dǎo)，一是茶黃素，主導(dǎo)湯色亮度;二是茶紅素，是茶湯主體色;三是茶褐素，主導(dǎo)湯色深淺。

2、紅茶中茶褐素一般起到的是負(fù)面作用，造成茶湯發(fā)暗，缺乏刺激性。而發(fā)酵過度，以及缺氧發(fā)酵的歷侍結(jié)果。茶湯色發(fā)黑，首先斷定茶褐素過多所致，因?yàn)椴韬炙厥怯绊懖杵焚|(zhì)的負(fù)因子。

3、如果是放了幾個(gè)小時(shí)，不排除溫度下降會(huì)導(dǎo)致冷后渾現(xiàn)象，也就是茶黃素與咖啡因結(jié)吵巧合的產(chǎn)物。但結(jié)合湯色發(fā)黑這一情況，說明兩者含量少，渾的可能性小，第二次斷定茶褐素主導(dǎo)所致。

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