中國名茶分類
中國名茶主要分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、再加工茶。
一、綠茶:
又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料,經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成。按其干燥和殺青方法不同,一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶,綠茶形成了“清湯綠葉,滋味收斂性強(qiáng)”等特點(diǎn)。綠茶是歷史最早的茶類,距今三千多年,也是我國產(chǎn)量最大的茶類,產(chǎn)區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省。
代表茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧。
二、紅茶:
又稱發(fā)酵茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調(diào),故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶,為我國第二大茶類。
代表茶有滇紅、宜興紅茶、祁門紅茶:
三、烏龍茶:亦稱青茶,半發(fā)酵茶。是我國幾大茶類中,獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間,既有紅茶的濃鮮味,有綠茶的清芬香,并有綠葉紅鑲邊的美譽(yù)。烏龍茶的藥理作用,突出表現(xiàn)在分解脂肪,減肥健美等方面。在日本被稱之為美容茶,健美茶。
代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍。
四、白茶:
屬輕微發(fā)酵茶,是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭,滿披白毫,如銀似雪而得名。
主要產(chǎn)區(qū)在福建?。ㄅ_灣省也有少量生產(chǎn))建陽、福鼎、政和、松溪等縣。白茶的制作工藝,一般分為萎凋和干燥兩道工序,而其關(guān)鍵是在于萎凋。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性,又不促進(jìn)氧化作用,且保持毫香顯現(xiàn),湯味鮮爽。
主要品種有白牡丹、白毫銀針:
五、黃茶:
人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn),由于殺青揉捻后干燥不足或不及時,葉色即變黃,于是產(chǎn)生了新的品類 ――黃茶。
黃茶屬發(fā)酵茶類,黃茶的制作與綠茶有相似之處,不同點(diǎn)是多一道悶堆工序。這個悶堆過程是黃茶制法的主要特點(diǎn),也是它同綠茶的基本區(qū)別。
黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小,分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
代表茶有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽:
六、黑茶:
是我國生產(chǎn)歷史十分悠久的特有茶類。在加工過程中,鮮葉經(jīng)渥堆發(fā)酵變黑,故稱黑茶。黑茶既可直接沖泡飲用,也可以壓制成緊壓茶(如各種磚茶)。主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南和廣西等省、自治區(qū)。因以銷往邊疆地區(qū)為主,故以黑茶制成的緊壓茶又稱邊銷茶。
代表茶有普洱茶:
七、再加工茶:以基本茶類―綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等,分別具有不同的品味和功效。
代表茶:花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶;緊壓茶有沱茶和六堡茶;速溶茶有綠源牌速溶茶:
我國是世界上茶類最多的國家之一,在千余年來的生產(chǎn)實踐中,勞動人民在茶葉加工方面積累了豐富的經(jīng)驗,創(chuàng)造了豐富的茶類,對茶的分類方法有很多,分出來的類別也各有不同。
按色澤分
按色澤(或制作工藝)分類可分為:綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。
綠茶為不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零),黃茶為微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%),白茶為輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20~30%),青茶為半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30~60%),紅茶為全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80~90%),黑茶為后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%)。
按季節(jié)分
按季節(jié)分類分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。
春茶是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中,雨量充沛,再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息,使得春季茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質(zhì)柔軟,且含有豐富的維生素,特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且捍氣宜人富有保健作用。
夏茶是指5月初至7月初采制的茶葉。夏季天氣炎熱,茶樹新梢芽葉生長迅速,使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對養(yǎng)活特別是氨基酸等的養(yǎng)活使得茶湯滋味、香氣多不春茶強(qiáng)烈,由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽葉色澤增加,而且滋味較為苦澀。
秋茶就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間,茶樹經(jīng)春夏季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對養(yǎng)活葉片大小不一,葉底發(fā)脆,葉色發(fā)黃,滋味和香氣顯得比較平和。
冬茶大約在10月下旬開始采制。冬季是在秋茶采完后,氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的。因冬小麥茶新梢芽生長緩慢,內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加,所以滋味醇厚,得出氣濃烈。
按生長環(huán)境分
按其生長環(huán)境來分類分為平地茶和高山茶。
平地茶芽葉較小,葉底堅薄,葉面平展,葉色黃綠欠光潤。加工后的茶葉條索較細(xì)瘦,骨身輕,香氣低,滋味淡。
高山茶由于環(huán)境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性,幫有高出好茶的說法。隨著海拔高度的不同,造成了高山環(huán)境的獨(dú)特特點(diǎn),從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木,這些環(huán)境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨(dú)厚的條件。因此高山茶與平地茶相比,高山茶芽葉肥碩,顏色綠,茸毛多。加工后之歐共體 葉,條索緊結(jié),肥碩,白毫顯露,捍氣濃郁且耐沖泡。
總的來說,通用的分類方法是將中國茶葉分為基本茶類和再加工茶類。基本茶類分為6類,即綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。以這些基本茶類作原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱再加工茶類,主要有花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和含茶飲料等。
茶葉的分類:
茶類的劃分可以有多種方法。
有的根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異,將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(即青茶) 、白茶、黃茶和黑茶六大類。
有的根據(jù)我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類。
有的根據(jù)我國茶葉加工分為初、精制兩個階段的實際情況,將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分,其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類,將黃茶歸入綠茶一類;成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類。
有的還從產(chǎn)地劃分將茶葉稱作川茶、浙茶、閩茶等等,這種分類方法一般僅是俗稱。還可以其生長環(huán)境來分:平地茶,高山茶,丘陵茶。另外還有一些“茶”其實并不是真正意義上的茶,但是一般的飲用方法上與一般的茶一樣,故而人們常常以茶來命名之,例如蟲茶、魚茶。有的這類茶已經(jīng)沒有多少人知道它不是茶了,例如絞股藍(lán)茶。將上述幾種常見的分類方法綜合起來,中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。
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(1) 按色澤分:綠、紅、黃、青、白、黑六大類
(2) 按制茶工藝分:
a. 發(fā)酵程度分:
1)不發(fā)酵茶:綠茶
2)全發(fā)酵:紅茶(工夫、小種,紅碎茶:立頓紅茶、分級紅茶等)。.
3)前發(fā)、半發(fā)酵:青茶(武夷巖茶、鐵觀音,大紅袍、黃金桂、烏
龍茶等)。
4)后發(fā)酵茶:黑茶(大部分緊壓茶:磚茶、沱茶等)。
5)輕后發(fā)酵:黃茶(君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等)。
6)前、微發(fā)酵:白茶(銀針白毫,白牡丹等)。
b.干燥工藝分:
1)炒青類:
2)烘青類:
3)半烘、炒類:
c.再加工方法分 1)緊壓茶類(磚茶、泡茶,六堡茶等)。
2)窨花茶類(茉莉、白蘭、玳玳、珠蘭等)。
(3) 按外形分: 1)扁狀(雀舌、龍井、大方、旗槍等)。
2)卷曲狀(毛峰、碧螺春等)。
3)自然狀(太平猴魁等)。
(4) 按產(chǎn)地分:(主要指名茶類)
西湖龍井、東山碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、老竹鋪大方、六安瓜片、顧渚紫筍、信陽毛尖、金山蒔雨等)。
(5) 以季節(jié)、節(jié)氣分:春、夏、秋、明前、雨前等。
(6) 按茶樹品種分:福鼎大白毫、鐵觀音、鳳凰水仙等。
(7)按80年代統(tǒng)計有名茶品種:
綠茶類211種 白茶 10種
紅茶類15 種 黑茶5種
黃茶類10 種 青茶17種
共264種(其他各地名茶還在不斷增加)
(8)非茶之茶類:苦丁茶、絞股蘭茶、人參茶、柿葉茶等。
中國茶可分為8大類:(根據(jù)茶葉的特點(diǎn))
1.綠茶
2.紅茶
3.白茶
4烏龍茶
5.黑茶
6.黃茶(具體內(nèi)容同zh5251)
7.花茶 是用茶葉和香花進(jìn)行混合窨制而成的.其代表種有福州茉莉花茶,蘇州茉莉花茶,珠蘭花茶等.
8.緊壓茶 代表品種有重慶沱茶,廣西六堡蒸壓茶,湖北青磚茶,湖南茯磚茶,普洱茶等.