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              如是學(xué)茶之四—黑茶篇 - 草稿

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              如是學(xué)茶之四―黑茶篇

              黑茶,因成品茶的外觀呈黑色,故得名。黑茶屬于六大茶類之一,屬后發(fā)酵茶,主產(chǎn)區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高,是壓制緊壓茶的主要原料。

              黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

              黑茶按地域分布,主要分類為:

              湘 湖南黑茶(茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等)

              v 湖北青磚茶、

              川 四川雅安藏茶、

              皖 安徽古黟黑茶(安茶)

              桂 廣西六堡茶

              滇 云南普洱熟茶

              一、v 湖北青磚茶

              茶興則古鎮(zhèn)興―1861年,漢口開(kāi)埠,俄國(guó)人在漢口和羊樓洞建立了磚茶工廠。當(dāng)年,中國(guó)第一塊機(jī)制青磚茶在羊樓洞誕生。在這一年,俄商先后在羊樓洞開(kāi)設(shè)了順豐、新泰、阜昌三個(gè)制作磚茶的茶莊,隨后,英、日、德等其它國(guó)家商人聞風(fēng)而來(lái)。

              新中國(guó)成立后,僅存的5家茶廠合并成羊樓洞茶廠,同年改稱華中茶葉公司羊樓洞磚茶廠。1953年,該廠遷至現(xiàn)在趙李橋鎮(zhèn),更名為中國(guó)茶葉公司湖北省趙李橋茶廠,成為擁有幾千人的國(guó)營(yíng)企業(yè)。2009年改制后,青磚茶再振雄風(fēng),遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。2019“一帶一路”國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇暨第五屆中國(guó)茶業(yè)大會(huì)將于10月29日在赤壁開(kāi)幕。目前“羊樓洞?世界茶葉第一古鎮(zhèn)”正在緊鑼密鼓施工。

              赤壁青磚茶已有百多年的生產(chǎn)歷史。它以老青茶為原料,經(jīng)壓制而成。青磚茶的壓制分三四面、二面和里茶三個(gè)部分。其中三四面,即面層部分質(zhì)量最好。

              青磚茶色澤為青褐,茶汁味濃可口,香氣獨(dú)特,回甘雋永。最外一層稱灑面,原料的質(zhì)量最好,最里面的一層稱二面,質(zhì)量稍差,這兩層之間的一層稱里茶,質(zhì)量較差。

              青磚的外形為長(zhǎng)方形,色澤青褐,香氣純正,湯色橙紅,滋味醇和。飲用青磚茶,除生津解渴外,還具有清新提神,幫助消化,殺菌止瀉等功效。青磚茶主要銷往內(nèi)蒙古等西北地區(qū)。

              青磚茶飲用時(shí)需將茶磚破碎,放進(jìn)特制的水壺中加水煎煮,茶汗?jié)庀憧煽?,具有清心提神,生津止渴,暖人御寒,化滯利胃,殺菌收斂,治療腹瀉等多種功效,陳磚茶效果更好。

              二、湖南黑茶

              茯磚茶約在1860年前后問(wèn)世。當(dāng)時(shí)用湖南所產(chǎn)的黑毛茶踩壓成90公斤一塊茯磚茶的篾簍大包,運(yùn)往陜西涇陽(yáng)筑制茯磚。茯磚早期稱“湖茶”,因在伏天加工,故又稱“伏茶”,因原料送到?jīng)荜?yáng)筑制,又稱“涇陽(yáng)磚”。

              長(zhǎng)滿金花的茯茶也被稱為“金花茯茶”。金花是一種對(duì)人體有益的益生菌體,呈金黃色顆粒狀,只有在特定的環(huán)境下才能生長(zhǎng),

              湖南茯磚茶屬于黑茶,是發(fā)酵茶始祖。制作茯磚茶以湖南的黑毛茶作為茯磚茶的原料。目前生產(chǎn)的茯磚茶,分特制和普通兩個(gè)品種,它們之間的主要區(qū)別,在于原料的拼配不同,特制茯磚磚面色澤黑褐,普通茯磚磚面色澤黃褐。

              茯茶在發(fā)酵的過(guò)程中,存在著穩(wěn)定且純正的金花菌群,后面再加上適當(dāng)?shù)臏囟取穸扰c時(shí)間,金花就能在茯茶中自然地生長(zhǎng)出來(lái)。長(zhǎng)滿金花的茯茶也被稱為“金花茯茶”。金花是一種對(duì)人體有益的益生菌體,呈金黃色顆粒狀,只有在特定的環(huán)境下才能生長(zhǎng)。

              ? 三 四川雅安藏茶

              藏茶屬于最典型的黑茶,顏色呈深褐色,后期可自然轉(zhuǎn)換發(fā)酵,因此又叫后發(fā)酵茶。雅安藏茶采用高海拔當(dāng)年生成熟茶葉和紅苔為原料,經(jīng)數(shù)十道特殊工藝精制而成,“紅、濃、醇、陳”特色鮮明。藏茶含多酚類物質(zhì)、纖維素、維生素、生物堿、茶多糖及微量元素硒,可為在高原生活的人們補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。

              雅安藏茶是漢藏民族團(tuán)結(jié)的紐帶,被譽(yù)為“西北少數(shù)民族生命之茶,制作工藝復(fù)雜,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高。中國(guó)藏茶自唐朝有記錄以來(lái),已是千年古茶。

              從古到今,按歷史時(shí)期和各地風(fēng)俗不同又稱為大茶、馬茶、烏茶、黑茶、粗茶、南路邊茶、磚茶、條茶、緊壓茶、團(tuán)茶、邊茶等。是采摘于海拔在1000米以上高山,當(dāng)年生成熟茶葉和紅苔,經(jīng)過(guò)特殊工藝精制而成的后發(fā)酵茶,它的顏色呈深褐色。

              民族同胞有“寧可三日無(wú)糧、不可一日無(wú)茶”、“一日無(wú)茶則滯、三日無(wú)茶則病”的深切感悟和體會(huì)。

              藏茶外形上顏色為深褐色、質(zhì)地均勻、黑而光亮(烏黑)、香氣純正,無(wú)雜味,湯色一出來(lái)呈淡黃紅,繼而轉(zhuǎn)為透紅,隨熱氣上揚(yáng),徐香不斷??诟懈侍?,不澀不苦,吞咽滑爽。

              ? 四 祁門(mén)安茶

              主產(chǎn)于安徽省祁門(mén)縣蘆溪鄉(xiāng)蘆溪村,安茶是傳統(tǒng)工藝名茶,亦是國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品,創(chuàng)于1725年前后,安茶民間稱之為軟枝茶,其條索勻整緊結(jié),色澤黑褐油潤(rùn),有檳榔、箬葉香味,滋味呈清爽醇厚,味中有甜,湯色澄黃明亮。

              安茶是后期半發(fā)酵緊壓的傳統(tǒng)工藝名茶,用箬葉、竹簍包裝。一般陳年的安茶水厚而帶甜感,陳香濃郁,有一種甜的木質(zhì)感受。此外,其祛濕氣,除熱瘴佳。

              安茶采制、采摘時(shí)間有嚴(yán)格規(guī)定。制作安茶,必須在谷雨前后不超過(guò)10天左右的這段時(shí)間內(nèi)。鮮葉一般標(biāo)準(zhǔn)為:1芽2葉、1芽3葉或?qū)A葉。制作分初制和精制兩部分,初制分?jǐn)偳?、殺青、揉捻、干?道工序。精制主要有篩分、風(fēng)選、揀剔、拼配、高火、露茶、蒸茶、裝簍、打圍、干燥。

              安茶按品質(zhì)差異,分為特貢、貢尖、毛尖、一級(jí)。

              安茶研制于明末清初,產(chǎn)自祁門(mén)縣西北查灣、蘆溪一帶。安茶的制作原材料為山茶,制作時(shí)要連梗帶葉茶葉殺青,后稍稍揉捻,再開(kāi)展風(fēng)干做成干毛茶,待到白露節(jié)氣后剛開(kāi)始開(kāi)展安茶的特制與包裝,最后包裝為夾緊茶裝在小竹簍內(nèi),放進(jìn)烘櫥內(nèi)風(fēng)干,使其凝固成橢圓型顆粒狀。

              安茶制成品顏色黝黑,湯濃微紅,味香而澀。自銷兩廣深圳,出口東南亞地區(qū)諸國(guó),被稱作“圣茶”。安茶不但是食用妙品,且具備很高的功效與作用。

              當(dāng)代藥理學(xué)剖析發(fā)覺(jué)“安茶”可清熱解毒活血,祛毒消炎,除菌,止渴生津止渴,消瘴辟邪作用明顯,食之益壽延年醒神。安茶在兩廣頗負(fù)盛名,廣東嶺南郎中方珍常見(jiàn)安茶作藥飲。

              五 廣西六堡茶

              六堡茶,廣西壯族自治區(qū)梧州市特產(chǎn),中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。六堡茶屬黑茶類,選用蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育

              的品種、品系茶樹(shù)的鮮葉為原料,按特定的工藝進(jìn)行加工,具有獨(dú)特品質(zhì)特征的黑茶。喝過(guò)六堡茶的人都會(huì)對(duì)它的“中國(guó)紅”情有獨(dú)鐘,六堡茶業(yè)界認(rèn)為,必須以“中國(guó)紅”的文化韻味和民族特色為準(zhǔn)則,使六堡走上復(fù)興之路。

              2011年03月16日,原國(guó)家質(zhì)檢批準(zhǔn)對(duì)“六堡茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品目錄保護(hù)。

              六堡茶采蒼梧縣群體種、廣西大中葉種等茶樹(shù)的鮮葉為原料,經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、干燥共五道工藝加工而成,具有湯色紅濃,香氣陳厚,滋味甘醇等品質(zhì)特點(diǎn),茶性溫和,可越陳越好。

              廣西六堡茶的茶性溫和,具有消暑祛濕、明目清心和幫助消化等作用,適合在悶熱的天氣里飲用,可清涼去暑,讓人倍感舒暢。

              六堡茶適宜久藏,越陳越好,可形成特殊的風(fēng)味六堡茶是一種后發(fā)酵茶,品質(zhì)特征獨(dú)特以“紅、濃、陳、醇”四絕著稱,干茶外形長(zhǎng)整緊結(jié),色澤黑褐光潤(rùn),沖泡后湯色紅濃,香氣陳厚,滋味甘醇,帶松煙和檳榔味,葉底呈銅褐色。

              黑茶按形狀分類:

              1、緊壓茶

              緊壓茶是以黑毛茶、老青茶、做莊茶及其它適合制毛茶為原料,經(jīng)過(guò)渥堆、蒸、壓等典型工藝過(guò)程加工而成的磚形或其它形狀的茶葉。緊壓茶的多數(shù)品種比較粗老,干茶色澤黑褐,湯色澄黃或澄紅。緊壓茶有防潮性能好,便于運(yùn)輸和儲(chǔ)藏,茶味醇厚,適合減肥等特點(diǎn)。

              (1)、茯磚

              茯磚茶最早是出現(xiàn)于1860年間,最早被稱為湖茶,同時(shí)是在三伏天加工所以又被稱之為伏茶,又因?yàn)樵鲜撬屯鶝荜?yáng)筑制,又被稱之為涇陽(yáng)磚?,F(xiàn)今,茯磚茶主要是在湖南益陽(yáng)和臨湘兩個(gè)茶廠進(jìn)行加工制作。

              (2)、花磚

              花磚茶的名稱來(lái)由,一是由卷改磚形,二是磚面四邊有花紋,以示與其他磚茶的區(qū)別,故名“花磚”。因一卷茶凈重合老秤1000兩,故又稱“千兩茶”,規(guī)格為35X18X3.5厘米?;ùu茶的制造工藝與黑磚茶相似,壓制花磚的原料大部分三級(jí)黑毛茶及少量降檔的二級(jí)黑毛茶,總含梗量不超過(guò)15%。毛茶在進(jìn)廠后要經(jīng)篩分、破碎、拼堆等工序制成合格的半成品,然后進(jìn)行蒸壓、烘焙、包裝等。

              花磚茶氣純正、滋味純正、滋味濃厚微澀、湯色紅黃、葉底老嫩勻稱,正面邊有花紋,磚面色澤黑褐,香味濃郁。

              (3)、黑磚

              黑磚茶源于1939年,產(chǎn)于湖南安化白沙溪。黑磚茶因?yàn)榇u面用凸字字膜,蘭州市場(chǎng)稱黑磚為“鼓字老牌安化黑磚”, 主銷甘肅、寧夏、青海、新疆等省區(qū),以蘭州為集散地。

              黑磚茶為長(zhǎng)方磚形,規(guī)格為35X18X3.5厘米。磚面端正、四角平整、模紋清晰。磚面色澤黑褐,內(nèi)質(zhì)香氣純正,滋味濃厚微澀,湯色紅黃微暗,葉底老嫩勻,每片磚凈重2公斤。

              (4)、青磚

              青磚茶湖北黑茶,具有其它普通黑茶和普洱茶所沒(méi)有的自然茶香,原產(chǎn)于湖北省赤壁市羊樓洞,具有200多年的歷史。

              青磚茶以老青茶為原料,用料主要是包括灑面、二面和里茶三個(gè)部分。經(jīng)過(guò)發(fā)酵、高溫蒸壓、適當(dāng)存放自然發(fā)酵后加工制成。

              青磚茶色澤青褐,香氣純正,滋味尚濃無(wú)青氣,水色紅黃尚明,葉底暗黑粗老。具有的化膩健胃,降脂瘦身,御寒提神,殺菌止瀉、降低三高(高血糖、高血脂、高血壓)等功效。

              2、散裝茶

              (1)、天尖

              天尖茶是用一級(jí)黑毛茶壓制而成,色澤烏潤(rùn),香氣清香,湯色橙黃,葉底黃褐。

              (2)、貢尖

              貢尖茶是用二級(jí)黑毛茶壓制而成,色澤黑帶褐,香氣純正,湯色稍橙黃,葉底黃褐帶暗。

              (3)、生尖

              生尖茶是用三級(jí)黑毛茶壓制而成,色澤黑褐,香味較淡,帶有焦香,湯色暗褐,葉底黑褐粗老。

              3、花卷

              (1)、十兩

              十兩茶成品每支凈重10兩,故俗稱“十兩茶”。

              (2)、百兩

              百兩茶成品每支凈重100兩,故俗稱“百兩茶”。

              (3)、千兩

              千兩茶成品每支凈重1000兩,故俗稱“千兩茶”。黑茶千兩茶為圓柱造形,每支茶一般長(zhǎng)約1.5-1.65米,直徑0.2米左右。

              制作千兩茶的人必須是身強(qiáng)力壯的成年大力氣男子漢,要五至六個(gè)人齊心協(xié)力才能完成。純用手工制作,工藝十分復(fù)雜,原料選擇上需經(jīng)篩制,揀剔、整形、拼堆程序,在加工上需經(jīng)其跺、絞、壓、滾、錘等工藝,全過(guò)程要通過(guò)23道工序,才能完成。

              敲開(kāi)千兩茶需要用剪刀剪開(kāi)篾簍,剝開(kāi)粽葉(蓼葉),然后用錘子和銼子撬取茶葉備用(取茶時(shí)千萬(wàn)要注意,不要傷到手指),也可以先將千兩茶鋸成茶餅,用茶刀撬取茶葉,用90度以上的水沖泡。

              千兩茶的作用1、消食除膩

              千兩茶含有風(fēng)度的膳食纖維,有助于調(diào)理腸胃的功能,改善腸道微生物環(huán)境,幫助消化,清除體內(nèi)油膩物質(zhì),對(duì)于腹脹、消化不良等有很好的治療作用。

              千兩茶的作用2、消脂減肥

              千兩茶中的茶多酚和氧化物,可以溶解脂肪,加速脂肪的分解,降低體內(nèi)脂肪的含量,促使脂類物質(zhì)及時(shí)排出體外,有非常好的消脂減肥作用。

              千兩茶的作用3、清理血管

              千兩茶含有大量的茶黃素成分,作用于軟化血管,被稱為心血管的清道夫。千兩茶中含有的有效成分,有助于抑制血壓升高,降低血液中膽固醇的含量。

              ? ―錄于2021年11月12日

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