對中國茶葉的分類有很多方法。根據(jù)不同的制備方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度，可分為六類：綠茶（不發(fā)酵）、白茶（輕度發(fā)酵）、黃茶（輕度發(fā)酵）、青茶（烏龍茶，半發(fā)酵）、黑茶（后發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵）。外觀由綠色逐漸變?yōu)辄S綠色、黃色、藍褐色、黑色，茶湯也由綠色逐漸變?yōu)辄S綠色、黃色、藍褐色、紅褐色。綠茶的有效成分，特別是茶多酚，含量比紅茶、烏龍茶還高1倍以上。不過，給方塘長評茶的張老師提醒說。喝什么樣的茶，應(yīng)從個人的不同情況出發(fā)。
白茶具有形芽完整、茶體飽滿、甘甜鮮爽、湯色黃綠清澈、滋味清甜的品質(zhì)特征。其基本工藝為萎凋、烘焙（或陰干）、摘心、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。黃茶是人們從炒制的綠茶中發(fā)現(xiàn)的，由于脫青、揉捻干燥不夠或不及時，葉色發(fā)黃，于是出現(xiàn)了一個新的類別--黃茶。黃茶的質(zhì)量特征是 葉黃湯綠。綠茶的基本特征是：色澤金黃，香氣醇厚。
因其外觀，被稱為綠茶，也叫烏龍茶。它是一種半發(fā)酵的茶。黑茶的基本特點是：厚重、深褐、陳香、醇厚，屬于最后一種（全部）發(fā)酵茶。主要供邊疆少數(shù)民族消費，又稱邊疆茶。根據(jù)加工工藝，普洱茶屬于后發(fā)酵茶，屬于黑茶。雖然有人認為普洱茶應(yīng)列為獨立的茶類，但還沒有得到行業(yè)主管部門的一致認可。因此，普洱茶仍應(yīng)歸為黑茶。
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