哪些茶葉越陳越好，越放越好的？
當(dāng)今茶界，新茶和陳茶，到底哪個(gè)好？凡事不能一概而論。陳茶是否好喝，是因人而異的，自己認(rèn)為好喝永遠(yuǎn)是第一標(biāo)準(zhǔn)。但哪些茶會越陳越好，還是有一些規(guī)律性的東西。
一、看茶葉的老嫩程度
原則上，老葉茶陳放越久越好，嫩芽茶是新的好。白茶就是很好的例子：
1.壽眉，主要是老葉，內(nèi)含物質(zhì)豐富，經(jīng)陳年轉(zhuǎn)化，會把一些苦澀的刺激物質(zhì)，慢慢鈍化，越陳越純。
2.白毫銀針，用嫩芽自然萎凋制成，喝就喝她的鮮爽味，陳年白毫銀針，味會薄，陳年無助茶品質(zhì)提升。
3.白牡丹，由一芽兩葉原料制成，介于壽眉與白毫銀針之間，新的和陳的各有風(fēng)格。
二、看發(fā)酵工藝
原則上，無發(fā)酵和全發(fā)酵的茶，新茶好喝;微發(fā)酵和半發(fā)酵的茶，新茶陳茶各有千秋;后發(fā)酵的茶，陳茶好喝。原因在于微生物在轉(zhuǎn)化過程中起的作用。
1.無發(fā)酵茶，如綠茶，為保留新茶內(nèi)含的氨基酸、維生素、芳香類等物質(zhì)，經(jīng)高溫快速殺生青，其副作用是把微生物基本殺滅。后期沒有微生物參與轉(zhuǎn)化，越陳，其氨基酸、維生素、芳香類等物質(zhì)越來越少，自然是新的好喝。
2.全發(fā)酵的茶，如紅茶，由于其采取全發(fā)酵工藝，將茶葉中含的活性物質(zhì)全氧化，微生物幾乎無物質(zhì)可轉(zhuǎn)化，陳年無益。如果算上退火氣的時(shí)間，建議紅茶一般半年到一年左右喝最好。
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3.微發(fā)酵和半發(fā)酵的茶，如鐵觀音，一般來說新茶香氣好，但也有些隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味更醇厚。因?yàn)槠浒氚l(fā)酵的原因，兼具了綠茶和紅茶的特質(zhì)，微生物有一定的轉(zhuǎn)化空間，因此新茶陳茶各有特色。
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4.后發(fā)酵的茶，如普洱，其轉(zhuǎn)化全靠微生物的后天努力，自然是越陳越好喝。但凡事也有個(gè)限度，是食品都有一定的保質(zhì)期，一般來說，熟普陳放20年左右以后，它的飲用價(jià)值就下降了。生普時(shí)間陳放時(shí)間會長些，但超過40年，其陳味上升，醇味下降，越來越寡淡，就只有歷史的味道了。
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三、看存放方法
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不同的茶類，存放方法不盡相同，但如下幾點(diǎn)是要保證的：
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1.干燥。因?yàn)槿绻睗癍h(huán)境，會產(chǎn)生黃曲霉素等有害菌，這樣的陳茶對身體有害。
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2.既要讓茶隔絕污染，又要讓茶能呼吸，讓微生物有生存的環(huán)境。比如普洱茶，不能放冰箱里，不能用塑料袋密封，最好用宣紙包好，放在通風(fēng)的地方。用竹箬包裝或存放在不施釉的紫砂缸里。由于茶的吸附性強(qiáng)，不能存放在有異味的環(huán)境里，不然越陳，異味越重，越陳越壞。
普洱茶
普洱茶，不管是生茶還是熟茶，都可以長時(shí)間存放，但生茶更具存放價(jià)值。在不同環(huán)境下存放，普洱茶會產(chǎn)生不同方向的變化，極其耐人尋味。
存放時(shí)間，普洱的口感層次更豐富，滋味也更濃厚。
黑茶
黑茶的存放，有利于其中的益生菌對茶進(jìn)一步轉(zhuǎn)化，滋味會更甜、更醇、更爽滑。像湖北的老青茶、茯磚茶，都可以長時(shí)間存放。
烏龍茶
武夷巖茶、濃香型鐵觀音、臺灣炭焙烏龍等焙火重的烏龍茶，適合存放。
鐵觀音中有一類“老鐵”，即陳香型鐵觀音，根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)定義，陳香型鐵觀音要求存放至少5年，經(jīng)過烘焙。
“老鐵”帶有淡淡的焙火香、陳香，滋味醇和，苦澀感低。
白茶
白茶具有越陳越香的品質(zhì)特征，素有“一年為茶，三年為藥，七年為寶”之美稱。白茶的存放有助于其鮮甜滋味的轉(zhuǎn)化，甜度增加，會形成棗香、藥香等香型，滋味清甜。
存放三年以上的老白茶，茶性更加溫和，十分適合脾胃偏虛的人飲用。
1.白茶的產(chǎn)量少，建造工藝是自然的，不舉辦炒揉，只是顛末加工萎凋和干燥工序。
2.白茶的黃銅量高，時(shí)刻存放的時(shí)刻長了，黃銅的含量會增高，內(nèi)里含有的因素也是有遲鈍的變革，香氣蒸發(fā)往后，茶湯顏色加深，味道變得醇厚。
3.白茶的代價(jià)在三年往后會晉升，五年期的老白茶價(jià)值會翻倍，五年以上的白茶價(jià)值就更加驚人。
那如何存放白茶呢？
適當(dāng)?shù)膶Σ枞~存放的空間進(jìn)行通風(fēng)是必要的一件事情，如此才不會因味環(huán)境中的氣味而影響到茶葉轉(zhuǎn)化。
適當(dāng)?shù)膶Σ枞~存放的空間進(jìn)行通風(fēng)是必要的一件事情，如此才不會因味環(huán)境中的氣味而影響到茶葉轉(zhuǎn)化。
可是，即使是進(jìn)行通風(fēng)，也應(yīng)該控制在一個(gè)合適范圍當(dāng)中，若是通風(fēng)過頭了，就會對白茶產(chǎn)生不利的影響。
因?yàn)樵陂L時(shí)間的通風(fēng)情況下，室內(nèi)環(huán)境中的濕度就會降低，可這對于白茶而言卻是不適宜的。
雖然常說在存儲白茶時(shí)要保持環(huán)境的干燥，可是有時(shí)讓空間過度的干燥卻只會讓茶葉陳化的速度變慢。
而且，長時(shí)間的開窗通風(fēng)還可能讓室外的異味跟隨著空氣進(jìn)入白茶中。
這對于存儲當(dāng)中的白茶也是一種致命的危害。同時(shí)在陰雨季節(jié)中，空氣中的濕度本身就較高，此時(shí)進(jìn)行通風(fēng)，豈不就是在助紂為虐了嗎！因此，對于存儲空間進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐L(fēng)是可以的，可是在過度通風(fēng)的情況下卻是會對白茶帶來不利的影響。
僅僅是《普洱茶》。