黃金芽屬于綠茶，六大茶類的分類依據(jù)是制作工藝，而黃金芽是采摘鮮嫩芽葉，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工藝制成，且未經(jīng)過發(fā)酵，因此屬于綠茶，黃金芽茶樹是因?yàn)槠洳铇錇辄S色變異茶種之一，由于其茶鮮葉呈金黃色，且數(shù)量稀少珍貴，因此取名黃金芽。
黃金芽的由來：
安黃金芽比安吉白茶遲一個(gè)星期發(fā)芽，葉薄芽短。黃金芽茶葉是上世紀(jì)九十年代由浙江安吉縣一家茶場場長張完林在附近茶葉地中偶然發(fā)現(xiàn)的，經(jīng)過近十年時(shí)間選育而成，是目前國內(nèi)唯一的黃色變異茶葉新品種。
"黃金芽"已經(jīng)成為一個(gè)新興的品種，屬珍稀白化茶樹種質(zhì)資源品種，是國內(nèi)目前培育成的少見的黃色變異茶種之一，可謂是茶中的貴族?！鞍谆璺N，茶葉界的奇葩之一“黃金芽和安吉白茶一樣，按綠茶的加工工藝制作，而歸為綠茶類。
黃金芽的特點(diǎn)：
盡管很多人因顏色黃而稱它為“黃茶”，或者安吉白茶因色白名中含有“白茶”二字而稱它為“白茶”。黃金芽因一年四季均為黃色，有著“干茶亮黃，湯色明黃，葉底純黃”的三黃現(xiàn)象，又貴如黃金而得名。
它不同于我國傳統(tǒng)茶類中按工藝分類的“白茶”、“黃茶”或因多毫顯白色的名優(yōu)綠茶。葉色有金黃、淡黃或淺黃之分。嚴(yán)格地說，這類茶可稱為“黃葉茶"，與白色系相比，這類茶在多個(gè)季節(jié)新梢呈黃色白化，持續(xù)期長，甚至可全年保持黃色。黃金芽就屬于黃色系的。
黃金芽和安吉白茶都屬于都屬于茶樹變異品種所產(chǎn)的茶葉，二種茶樹品種變異的原因不同，安吉白茶是低溫敏感形造成葉綠素缺失而白化，黃金芽是由于光合作用合成了胡蘿素增多葉面發(fā)黃。