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              研究性課題《潮汕功夫茶的禮儀》

              來源:www.twpcom.com???時(shí)間:2023-05-13 18:56???點(diǎn)擊:151??編輯:admin???手機(jī)版

              淺談潮汕功夫茶中的禮儀

              我是潮州人,我愛喝茶, 特別是功夫茶,所以我特地在網(wǎng)上查了些資料結(jié)合我個(gè)人的理解淺談一下功夫茶中的禮儀. 潮汕人把茶叫做“茶米”,茶在潮州人心目中就像米一樣,足以看出潮汕人嗜茶如命,茶與米的不可分。功夫茶,在潮汕深受人們喜愛。潮人喜歡以茶會(huì)友,在細(xì)品慢酌、談笑風(fēng)生中,人們互通信息、加深感情。它不同于一般的喝茶,二者之異首先在于非同一般喝茶那樣,大口大杯地喝,而是小杯小杯地品味,品茶之意與其說為解渴,不如說在品味茶之香,在以茶敘情;其次,潮州功夫茶特別地講究食茶的禮節(jié),待茶沖完,主客總是謙讓一番,然后請(qǐng)長者、貴賓先嘗,杯沿接唇,茶面迎鼻,聞茶之香,一啜而盡。功夫茶這一套禮儀正是中國傳統(tǒng)的“茶道”。

              潮人獨(dú)鐘烏龍茶。先前青睞福建安溪鐵觀音、武夷巖茶,現(xiàn)今以潮產(chǎn)單叢茶為最愛。

              傳統(tǒng)的功夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。一蓋碗、一沖罐,三茶杯、一茶盤、一茶池、一壺、一鍋、一爐。

              蓋碗,是用來沖泡茶葉的;三個(gè)小茶杯,是用來喝茶用的,無論喝茶的人數(shù)是多少都是三個(gè)杯;茶盤和茶池,一個(gè)是用來放三個(gè)小茶杯的,一個(gè)是放在茶盤下面用來放洗杯的廢水。壺,是用嘩告則來存放泡茶所用的水;爐和鍋,是燒水用的。

              酒有酒道,茶有茶德,潮汕功夫茶也有自己獨(dú)特的一種茶規(guī)。

              功夫茶一般是主客四人但也可多人,主人親自操作。首先點(diǎn)火煮水,清洗茶具要等水開了用開水沖洗一亂棚下并將茶葉放入沖罐中,茶葉不能太多七分左右吧,沖入沖罐中之后蓋沫。沖茶,要沿茶壺口內(nèi)緣沖入沸水,水柱不能從壺心直沖而入,因?yàn)槟菢訒?huì)“沖破茶膽”,破壞茶的味道。沖茶要像書法,不急不緩、一氣呵成,水壺和茶壺的距離要比較大,這樣沖下來就叫“高沖”。據(jù)說“高沖”能使熱力直透罐底,使茶沫上揚(yáng),不僅美觀,也能讓茶味更香。第一沖杯是不能讓人喝的要用它來澆沖杯子,目的在于造成茶的精神, 氣韻徹里徹外的氣氛。叫洗茶.洗過茶后,再?zèng)_第二沖,此時(shí),茶葉已經(jīng)泡開,性味俱發(fā),可以斟茶了。

              斟茶也有講究的:有四字訣:低、快、勻、盡。

              低, 斟茶切不可高,高則香味散失,泡沫四起,表示對(duì)對(duì)客人不尊敬;“快”則是為了使香味不散失,且保持熱度;“勻”則是保持各個(gè)茶盅均勻承茶,其名曰“關(guān)公巡城,韓信點(diǎn)兵”,所謂“關(guān)公巡城,韓信點(diǎn)兵”,其實(shí)就是把茶杯靠在一起讓茶杯輪流篩,不能篩滿一杯再去篩另一杯,這樣會(huì)使茶色濃淡不均,以示對(duì)座中客人一樣的尊重;“盡”就是不要讓余水留在壺中,這樣下一沖的茶才不會(huì)有苦澀味。

              每杯篩入多少茶也頗有講究,如果茶汁不足一半,說明主人瞧不起客人,這是一種鄙夷的暗號(hào),遇到這種情況請(qǐng)最好先走為妙。如果茶杯都篩得滿滿,是表示你呆得太久了,若這并非主人下“逐客令”請(qǐng)你回去,則是主人不想再泡茶了。所以一般篩茶都以八分為宜,講究適可而止。

              主人篩完茶之后,自己不能先飲,要等到別人端杯后自己方能端杯。這與酒道的“先干為敬”恰恰相反。主人以“先干為敬”先端杯上飲時(shí),即是范了功夫茶之大忌。第一杯茶一定先給左手第一位客人,無論其身份尊卑,無論其年齡大小,也無分性別。喝茶時(shí)要端取哪一杯呢,這也是很有講究的,一般是順手勢(shì)先拿旁邊的一杯茶,最后的人才拿中間一杯.如果不懂規(guī)矩,在兩旁茶杯未有人端走之前,就先拿了中間一杯,不但會(huì)被認(rèn)為對(duì)主人的不敬,也友頌是對(duì)在座其他人的不尊敬. 如果主人催客人飲茶時(shí),主人會(huì)用左手手指輕叩茶幾,右掌向上伸出,來個(gè)“請(qǐng)”的姿勢(shì)。每喝完一杯茶要用滾燙的開水洗一次杯子,然后再把帶有熱度的杯子給下一個(gè)用。這種習(xí)俗據(jù)說是人們?yōu)榱吮硎緢F(tuán)結(jié)、友愛和互相謙讓的美好品德。

              你喝了一杯之后,一般還要等在座的人每人都喝過一杯,才喝第二輪.如果在喝茶的過程中,又來了客人,那就得撤換茶葉重新沖茶. 以示對(duì)新來客人的尊敬.

              品茶也大有文章,一小杯要分三口,一口啜,二口品,三口回味,無論你味覺如何,都不能一飲落肚,而要讓茶水巡舌而轉(zhuǎn),激發(fā)起舌上每一個(gè)味細(xì)胞對(duì)茶味的“熱情”,充分體味到茶香方能將茶咽下,這才不算失禮。飲完后還要向主人“亮杯底”,一則表示真誠領(lǐng)受主人厚誼,二則表示對(duì)主人高超技藝的贊美。

              真正地喝茶,應(yīng)該是氣定神閑,悠然自我地喝茶――潮汕功夫茶之功夫正是這種境界的升華。一個(gè)人坐在茶桌前,不是危襟正坐,而是隨意而坐,氣定神閑,不管泰山崩于前,還是黃河之水泛于前,以品為主的潮汕功夫茶文化.它顯示高雅,表達(dá)禮儀,寄托情誼,反映素質(zhì),表現(xiàn)自我.而沏茶程式之細(xì)膩周密,有條不紊,從容不迫,氣氛和諧等,則表現(xiàn)出潮人以和為貴之高尚情操.

              潮州功夫茶表演用具有:以武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單樅為好;器沒神皿以宜興紫砂壺最佳。表演程式共有,鑒賞香茗……熏洗鬧察卜仙顏……謝茶敬客等十九式。沖泡以兩次為宜,最多不超過液穗三次。

              潮汕功夫茶禮儀

              潮汕功夫茶即潮汕茶道,是我國古老的茶禮儀之一,據(jù)考,在唐朝時(shí)期茶禮儀已經(jīng)十分完善,沿海一帶人們都十分喜歡飲茶,在潮汕當(dāng)?shù)馗前巡枳鰹榱舜偷淖罴讯Y儀并加以完善,這不僅是因?yàn)椴柙谠S多方面有著養(yǎng)生的作用更因?yàn)樽怨乓詠聿杈陀小按樱逍纳怼钡囊饩?。

              所謂工夫茶,并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法于茶具的結(jié)合。之所以叫功夫茶,是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的工夫和特有的茶具,此功夫,乃為沏泡時(shí)的學(xué)問,品飲的工夫。工夫茶起源于宋代,在廣東的潮汕地區(qū)及福建的漳州、泉州一帶最為盛行。蘇轍有詩曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知?jiǎng)??!?/p>

              品工夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一,在潮汕本地,家家戶戶都有功夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保持著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗??梢哉f,有潮汕人的地方,便有工夫茶的影子。

              潮汕工夫茶是潮汕地區(qū)獨(dú)特的飲茶習(xí)慣?!肮し虿琛睂?duì)茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。功夫茶茶汁濃,堿性大,剛飲幾杯時(shí),會(huì)微感苦澀,但飲到后來,會(huì)愈飲愈覺苦香甜潤,使人神清氣爽,特別是大宴后下油最好。

              潮汕工夫茶,是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式。

              標(biāo)準(zhǔn)的工夫茶藝,有后火,蝦須水(剛開未開之水),捅茶,裝茶,燙杯,熱罐(壺),高沖,低斟,蓋沫(以壺蓋將浮在上面的泡沫抹去),淋頂十法。潮汕工夫茶一般主客四人卻只有三個(gè)杯子,潮汕人有“茶三酒四”之說,之所以四個(gè)人只有三個(gè)杯子是為體現(xiàn)潮汕人禮讓精神。

              斟茶時(shí),三個(gè)茶杯并圍一起,形成一個(gè)“品”字,凸顯潮人重品德。

              品茶的“品”字是由三個(gè)“口”組成的,所以喝茶要分成三口,一口啜,二口品,三口回味,直至充分體驗(yàn)到茶香,才能落肚。

              潮汕茶禮儀是嶺市茶禮儀的又一重要系列,而尤以“功夫茶”為著稱。

              潮汕功夫茶,起于明代,盛于清代,成為潮汕地區(qū)飲茶習(xí)俗的禮儀現(xiàn)象,是潮汕飲食禮儀的重要組成部分。

              潮汕功夫茶嫌此,在當(dāng)?shù)夭环盅潘?,十分普遍,均以茶?huì)友。不論是公眾場合還是居民家中,不論是路邊村頭還是工廠商店,無處不見人們長斟短酌。品茶并不僅為了達(dá)到解渴的目的,而且還在品茶中或聯(lián)絡(luò)感情,或互通信息,或閑聊消遣,或洽談貿(mào)易,潮州功夫茶蘊(yùn)含著豐富的禮儀內(nèi)容。

              (以下部分可作為選將內(nèi)容)

              沖泡流程

              一、鑒賞香茗:用茶則從茶藏中取出一壺量的茶葉,置于賞茶盤中,鑒賞。

              二、孟臣淋霖:沸水澆壺身,目的在于為壺體加溫,即所謂“溫壺”。

              三、烏龍入宮:將茶葉用茶匙撥入茶壺,裝茶的順序是先細(xì)再粗后梗。

              四、懸壺高沖:向孟臣罐中注水,水滿壺口為止。

              五、春風(fēng)拂面:用壺蓋刮去壺口的泡沫。

              六、熏洗仙顏:迅速例出壺中之水,是為洗茶,目的洗去茶葉表面的浮塵。

              七、若琛出?。河玫谝慌莶杷疇C杯,又謂溫杯,轉(zhuǎn)動(dòng)杯身,如同飛輪旋轉(zhuǎn),又似飛花觀舞。

              八、玉液回壺:用高沖法再次向壺里注遲者毀滿沸水。

              九、游山玩水:執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈,滴凈壺底水滴,以免水滴落入杯中。

              十、關(guān)公巡城:循環(huán)斟茶,茶壺似巡城的關(guān)羽,目的是使杯中的茶濃度一致,且低斟為不使香氣過多散失。

              十一、韓信點(diǎn)兵:巡城至茶湯將盡時(shí),將壺中所余茶水斟于每一杯中,這些是全壺茶湯中的精華,應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注,因此稱韓信點(diǎn)兵。

              十二、敬奉香茗:先敬主賓、或以老幼為序。

              十三、品茗審韻:先聞香、后品茗,品茗時(shí),以拇指與食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗稱“三龍護(hù)鼎”。品飲分三口進(jìn)行,“三口方知味,三番方動(dòng)心”,茶湯香醇甘爽,回味無窮。

              十四、高沖低篩:沖泡第二泡茶,重復(fù)九、十、十一步。

              十五、若琛復(fù)?。和翳〕鲈?。

              十六、重斟妙香:碼備重復(fù)九、十、十一步。

              十七、再識(shí)醇韻:重復(fù)十三步。

              十八、三斟流霞:沖泡第三泡茶。

              “最大的亮點(diǎn)是把‘關(guān)公巡城’、‘韓信點(diǎn)兵’作為獨(dú)立的沖泡環(huán)節(jié)寫進(jìn)‘標(biāo)準(zhǔn)’,使它們成為潮汕工夫茶的獨(dú)有程式?!辈瓒Y儀研究專家鄭文鏗是“標(biāo)準(zhǔn)”的主要起草人之一,他介紹,“標(biāo)準(zhǔn)”制定參照的主要依據(jù)是潮汕民間約定俗成的傳統(tǒng)技藝,充分考量了廣泛性、實(shí)用性、科學(xué)性、規(guī)范性,例如保留傳統(tǒng)潮汕工夫茶具18件套中最基本的4件,即“茶中四寶”――茶壺、茶杯、茶爐、茶鍋,并對(duì)其使用標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)范,同時(shí)創(chuàng)新性地添加了電磁水壺、電熱水壺、紫砂陶器、日用瓷器等適應(yīng)現(xiàn)代生活需要的器具,既吸取傳統(tǒng)禮儀的精華,又保持與時(shí)俱進(jìn)。

              淺談一下功夫茶中的禮儀.

              潮汕工夫茶,已成為當(dāng)前研究潮汕文化項(xiàng)目之一。揭陽市位于廣東省東南部,北靠興梅,南瀕南海,東鄰汕頭、潮州、西接汕尾。現(xiàn)轄揭東、惠來、揭西三縣和榕城區(qū),代管普寧市,總面積405平方公里,2006年末總?cè)丝跒?23.95萬人,是潮汕地歷史最悠久、面積最大、人口最多的地級(jí)市。

              揭陽是粵東右邑,見諸史載飲工夫茶則是人們?nèi)粘I钪械囊环N交際禮尚,因而產(chǎn)生了許多禮俗?!熬茲M敬人,茶滿欺人”因?yàn)榫剖抢涞?,客人接手不?huì)被燙,而茶是熱的,滿了接手時(shí)茶杯很熱,這就會(huì)讓客人之手被燙,有時(shí)還會(huì)因受燙致茶杯掉下地打破了,給客人造成難堪?!跋茸鸷蟊?,先老后少”到人家跟前說聲“請(qǐng)喝茶”,對(duì)方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合,杯不便收回,放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí),要衡型禪咐塵先尊老后卑幼,第二遍時(shí)就可按序斟上去。對(duì)方在接受斟茶時(shí),要有回敬反應(yīng),喝茶是長輩的,用中指在桌上輕彈兩下,表示感謝;小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝謝。“先客后主,司爐最末”。在敬茶時(shí)除了論資排輩,按步就方之外,還得先敬客人來賓飲工夫茶則是人們?nèi)粘I钪械囊环N交際禮尚,因而產(chǎn)生了許多禮俗?!熬茲M敬人,茶滿欺人”因潮汕工夫茶,已成為當(dāng)前研究潮汕文化項(xiàng)目之一。揭陽市位于廣東省東南部,北靠興梅,南瀕南海,東鄰汕頭、潮州、西接汕尾。現(xiàn)轄揭東、惠來、揭西三縣和榕城區(qū),代管普寧市,總面積405平方公里,2006年末總?cè)丝跒?23.95萬人,是潮汕地歷史最悠久、面積最大、人口最多的地級(jí)市。

              揭陽是粵東右邑,見諸史載飲工夫茶則是人們?nèi)粘I钪械囊环N交際禮尚,因而產(chǎn)生了許多禮俗?!熬茲M敬人,茶滿欺人”因?yàn)榫剖抢涞?,客人接手不?huì)被燙,而茶是熱的,滿了接手時(shí)茶杯很熱,這就會(huì)讓客人之手被燙,有時(shí)還會(huì)因受燙致茶杯掉下地打破了,給客人造成難堪?!跋茸鸷蟊?,先老后少”到人家跟前說聲“請(qǐng)喝茶”,對(duì)方回以“莫拘禮”、租早“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合,杯不便收回,放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí),要先尊老后卑幼,第二遍時(shí)就可按序斟上去。對(duì)方在接受斟茶時(shí),要有回敬反應(yīng),喝茶是長輩的,用中指在桌上輕彈兩下,表示感謝;小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝謝?!跋瓤秃笾?,司爐最末”。在敬茶時(shí)除了論資排輩,按步就方之外,還得先敬客人來賓飲工夫茶則是人們?nèi)粘I钪械囊环N交際禮尚,因而產(chǎn)生了許多禮俗。“酒滿敬人,茶滿欺人”因?yàn)榫剖抢涞模腿私邮植粫?huì)被燙,而茶是熱的,滿了接手時(shí)茶杯很熱,這就會(huì)讓客人之手被燙,有時(shí)還會(huì)因受燙致茶杯掉下地打破了,給客人造成難堪?!跋茸鸷蟊埃壤虾笊佟钡饺思腋罢f聲“請(qǐng)喝茶”,對(duì)方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合,杯不便收回,放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí),要先尊老后卑幼,第二遍時(shí)就可按序斟上去。對(duì)方在接受斟茶時(shí),要有回敬反應(yīng),喝茶是長輩的,用中指在桌上輕彈兩下,表示感謝;小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝謝?!跋瓤秃笾?,司爐最末”。在敬茶時(shí)除了論資排輩,按步就方之外,還得先敬客人來賓然后自家人。在場的人全都喝過茶之后,這個(gè)司爐的,俗稱“柜長”(煮茶沖茶者)才可以飲喝,否則就對(duì)客人不敬,叫“蠻主欺客”、“待人不恭”?!皬?qiáng)賓壓主,響杯檫盤”客人喝茶提盅時(shí)不能任意把盅腳在茶盤沿上檫,茶喝完放盅要輕手,不能讓盅發(fā)出聲響,否則是“強(qiáng)賓壓主”或“有意挑釁”?!昂炔璋櫭?,表示棄嫌”客人喝茶時(shí)不能皺眉,這是對(duì)主人示警動(dòng)作,主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉,就會(huì)認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好,不合口味?!邦^沖腳惜(音同),二沖茶葉”主人沖茶時(shí),頭沖必須沖后倒掉不可喝。因?yàn)槔锩嬗须s質(zhì)不宜喝飲,本地有“頭沖腳惜(音同),二沖茶葉”之稱,要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。“新客換茶”賓主喝茶時(shí),中間有新客到來,主人要表示歡迎,立即換茶,否則被認(rèn)為“慢客”,“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲,如新客一再推卸叫“卻之不恭”。“暗下逐客令”本地群眾熱情好客,每以濃茶待人,但有時(shí)因自己工作關(guān)系飲茶時(shí)間長會(huì)誤工作或是客人的話不投機(jī),客人夜訪影響睡眠,主人故意不換茶葉,客人就要察覺到主人是“暗下逐客令”,抽身告辭,否則會(huì)惹主人沒趣?!盁o茶色”主人待茶,茶水從濃到淡,數(shù)沖之后便要更換茶葉,如不更換茶葉會(huì)被人認(rèn)為“無茶色”?!盁o茶色”其意有二,一是茶已無色還在沖,是對(duì)客人冷淡,不盡地主之誼;二是由于上一點(diǎn)引申對(duì)人不恭,辦事不認(rèn)真,效果不顯著,欲有“某人無茶色”,“茶三酒四禿桃二”本地人習(xí)慣于在茶盤上放三個(gè)杯,是由于俗語“茶三酒四禿桃二”而來,總認(rèn)為茶必三人同喝,酒必須四人為伍,便于猜拳行酒令;可是外出看風(fēng)景游玩就以二人為宜,二人便于統(tǒng)一意見,滿足游興。

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